Ensalada de Zanahorias -Carlotas-

Hoy pongo una receta bien sencilla que en mi casa siempre la he visto hacer, igual la puedes comer de primer plato cómo de acompañamiento de una carne a la plancha o un pescado o incluso de aperitivo. Según he leído por Andalucia es muy común preparar las zanahorias aliñás, es la misma receta pero en mi casa siempre le han llamado ensalada de zanahorias y la costumbre de preparar este plato viene ya de años.

INGREDIENTES

• zanahorias
• ajos
• vinagre
• cominos
• aceite de oliva virgen extra
• sal

ELABORACIÓN

Pelar las zanahorias y cortarlas a rebanadas ni muy finas ni muy gordas y ponerlas a hervir con agua y sal, tienen que quedar cocidas pero no demasiado blandas .

Una vez hervidas sacar sin nada de agua y preparar el aderezo.

En un mortero picar los ajos y los cominos (no os pongo cantidad pues eso va a gustos), si no quieres que te repita quitar el germen a los ajos.

Añadir un buen chorro de vinagre y aceite de oliva virgen extra, remover bien y repartir por encima de la zanahoria.
No te quedes corta de aliño pues la zanahoria suele ser bastante dulce e igual tienes que rectificar de sal.

Es conveniente prepararla con antelación y dejarla preparada un rato antes así se mezclan bien los sabores.
En verano esta ensalada fresca está riquísima.

Según la wikipedia:
La Zanahoria es un alimento excelente desde el punto de vista nutricional gracias a su contenido en vitaminas y minerales. El agua es el componente más abundante, seguido de los hidratos de carbono, siendo estos nutrientes los que aportan energía. La zanahoria presenta un contenido en carbohidratos superior a otras hortalizas.

Al tratarse de una raíz, absorbe los nutrientes y los asimila en forma de azúcares. El contenido de dichos azúcares disminuye tras la cocción y aumenta con la maduración.

Su característico color naranja se debe a la presencia de carotenos, entre ellos el beta-caroteno o pro-vitamina A, un compuesto antioxidante que se transforma en vitamina A una vez entra en nuestro organismo.

Asimismo, es fuente de vitamina E y de vitaminas del grupo B como los folatos y la vitamina B3 o niacina. En cuanto a los minerales, destaca el aporte de potasio, y cantidades discretas de fósforo, magnesio, yodo y calcio.

Cuando se posee deficiencia de vitamina A, se nos dificulta ver bien por la noche ya que el nervio óptico se nutre de esta vitamina y una proteína llamada “opsina”, razón por la cual la zanahoria siempre se ha relacionado con el mejoramiento de la visión.

Aumenta la producción de melanina, el pigmento que le da color a la piel y la protege de las radiaciones solares nocivas (UVA y UVB)