Pastel de Navidad - Clasic Christmas Cake -

Hoy es dia 16 de Diciembre, y os doy la bienvenida desde el calendario de Adviento 2012 de Whole Kitchen  con este pastel de Navidad.

Cuando Silvia de Whole Kitchen me comunicó si quería participar en el "Calendario de Adviento 2012" no dudé en decirle que sí; tampoco dudé en que le iba a preparar este pastel, ya que desde que me llegó el correo de Lakeland  lo tenia en la lista de pendientes para estas Navidades.

Un calendario de adviento es un símbolo de la estación de Adviento, celebrada en diciembre cerca de las Navidades. Es un calendario de "cuenta-atrás" desde el 1 de diciembre hasta el 24 de diciembre (Nochebuena). Suele elaborarse para los niños y tiene forma de "conteo" para saber cuanto falta antes de Navidad.

Los orígenes del calendario de adviento se remontan al siglo XIX en la Alemania protestante: los niños encendían una vela por cada día del periodo de Adviento, es decir, desde el domingo de adviento (fecha móvil; a veces cae en noviembre) hasta el día de Nochebuena. Hoy en día se han popularizado y exportado los calendarios de adviento seculares, que a diferencia de los originales, suelen ser del 1 de diciembre a la Nochebuena.

Fuente  wikipedia

Este es un pastel típico inglés. Existen muchas recetas con distintos métodos de cocción,  no obstante, lo fundamental de este pastel es la cantidad de frutas secas que lleva y la maceración en brandy o ron (yo he utilizado Pedro Ximénez para darle el toque español). Es un pastel húmedo  y contundente  con un pequeño trozo tienes suficiente.

Tradicionalmente se prepara con mucha antelación, y cada diez o quince días se le va rociando o inyectando un poco del licor que hayas utilizado. Es un pastel que debe madurar, por eso se prepara con mucha antelación y se conserva dentro de una caja metálica o bien envuelto hasta el día de Navidad.

En las bodas inglesas el último piso de la tarta de bodas casi siempre era un "fruit cake" que se reservaba para celebrar el nacimiento del primer hijo.

Lo he preparado siguiendo la receta de lakeland. Os dejo un video en español en el que se ve muy bien el procedimiento (no obstante, el tiempo de horneado me parece excesivo), también lo suelen cocer al baño de maría yo os dejo como lo he preparado y he horneado pero tener en cuenta que cada horno es un mundo.
Me ha quedado según me han dicho muy rico, ya que este pastel ha sido solidario se ha vendido en 17 porciones en la feria gastronómica  Solidaria de Carlet.

INGREDIENTES

• 150 gr. de cerezas confitadas cortadas por la mitad (la receta original son 125)
• 100 gr. de orejones cortados a trocitos
• 200 gr. de pasas sultanas
• 200 gr. de pasas moscatel
• 100 gr. de corteza de naranja confitada troceada (la receta original son 75)
• 150 gr. de arándanos secos (en la receta original son 100 gr.)
• 150 ml. de brandy o jerez Pedro Ximenez
• el zumo de 4 clementinas o de 2 naranjas (200 ml)
• 50 gr. de almendras
• 50 gr. de avellanas
• 250 gr. de mantequilla
• 250 gr. de azúcar moreno integral
• 2 cucharaditas de extracto de vainilla
• 4 huevos
• 200 gr. de harina
• 1 cucharadita de levadura Royal
• 1 cucharada de mezcla de especias (canela, jengibre, clavo, nuez moscada)

ELABORACIÓN

El día anterior o incluso dos días antes de la preparación del pastel poner las frutas secas a macerar con el jerez y el zumo de las naranjas, removiendo varias veces para que se empapen todas bien, tapar y reservar en el frigorífico.

Engrasar el molde donde harás el pastel, yo lo he preparado en un molde de bundt cake pero si lo haces en un molde redondo de 20 cms  pon un papel de horno doble alrededor y que sobresalga varios centímetros y en la base recortar también un circulo de papel, para  que sirva de aislante y lo puedas desmoldar  mas fácilmente.

En un bol batir la mantequilla que la tendremos a temperatura ambiente con el azúcar y la vainilla hasta que nos quede una masa cremosa y brillante, ahora continuaremos batiendo y añadiremos un huevo, batiremos bien y no añadiremos el siguiente hasta que no esté bien integrado el anterior, así hasta poner los cuatro huevos.

Incorporaremos la harina tamizada, las especias y la cucharadita de royal y mezclaremos bien.

Ahora añadimos al bol las frutas maceradas y el caldito que quede de la maceración, las almendras y las avellanas troceadas (ojo no molidas) mezclaremos muy, muy bien para que quede todo bien impregnado de masa.

Volcaremos en el molde y horneamos sin aire, 30 minutos a 160º y 60 minutos más a 140º pinchar con un palillo y si sale seco ya tienes tu pastel de navidad cocido.

Sacar del horno y dejar enfriar sacarlo del molde y envolver en papel o guardar en una caja metálica.

Al día siguiente con una jeringuilla le inyecte un poco de almíbar de haber confitado las cortezas de naranja mezclado con un poco de jerez, esta operación se hace cada 10 o 15 días.

Lo ideal es comer este pastel no antes de un mes de su elaboración aunque yo lo he comido solo unos días después y estaba riquísimo.

Adornar al gusto, incluso sin adorno esta rico con ponerle unas bolitas de navidad y un lazo ya queda bien, lo digo por no endulzarlo mas, yo le he puesto un poco de glasa y unas hojas de fondant.

Nota: Cómo podéis ver he preparado dos con la misma receta uno con los ingredientes que os pongo arriba y otro con la mitad de ingredientes, solo he tenido en cuenta el tiempo de cocción que ha sido de una hora.

La receta original lleva 200 gr. de grosellas deshidratadas como no las he encontrado he añadido más arándanos, más cerezas, y más corteza de naranja.

Os dejo otro enlace ingles con un paso a paso en fotos.