Bizcocho Especial de Recetas de Mamá

Hoy he preparado un Bizcocho Especial, así es el nombre que le da Ana mas conocida cómo Recetas de Mamá. ¿Y quien es Ana? pues Ana es una Cordobesa encantadora, profesora de Historia en la Universidad de Córdoba, madre de tres hijos y abuela de una niña preciosa, muy buena cocinera lo podéis comprobar es su blog Recetas de Mamá y últimamente escritora de libros de cocina, ya va por el 3º libro, este último expresamente con recetas para Celíacos, y ya veis todas las señales que tengo puestas en el libro, la próxima receta que os pondré en el blog también es del libro.

La receta de este bizcocho tiene un toque especial se lo da la naranja y el cabello de ángel, por eso tiene un toque de humedad muy rico, Ana lo prepara con harina de pastelería schär especial para celiacos, pero yo la he preparado con harina normal de repostería, tengo la suerte de no tener en casa a nadie con ese problema, os pondré la receta tal cual viene en el libro y luego os indico los cambios que yo he hecho.

INGREDIENTES

• 200 gr. de azúcar
• 240 gr. de harina de pasteleria Schär
• 4 huevos
• 1 naranja
• 1 yogur natural
• 140 gr. de mantequilla
• 150 gr. de cabello de ángel
• 1 sobre de levadura libre de gluten
• 1 pellizco de sal

ELABORACIÓN

Se bate la mantequilla con la mitad del azúcar hasta que blanquee; sin dejar de batir, se añaden las yemas una a una, y luego el yogur, el cabello de ángel, la ralladura y el zumo de naranja y la harina tamizada con la levadura y la sal.

Cada ingrediente se añade cuando el anterior está integrado en la masa.

Las claras se baten a punto de nieve, y cuando están semimontadas, se añade el azúcar restante, para que quede un merengue mas firme.

Se incorpora parte del merengue a la masa, para aligerarla, y el resto se introduce con movimientos envolventes.

Se pincela con mantequilla el molde antes de poner la masa del bizcocho. Se hornea a temperatura suave 180º durante 30 o 40 minutos.

Antes de sacarlo del horno, se hace la prueba del palito: se pincha con un palito de brocheta y si sale limpio es que el bizcocho está cocido.

Se saca del molde cuando se ha enfriado.

Como podéis ver resulta un bizcocho húmedo y el cabello de ángel pesa y se baja, y mas aún si por terminar el bote en vez de 150 gr. le pones 200 gr.

He utilizado harina de trigo de repostería, y también 100 ml. de aceite de girasol en vez de mantequilla.

Lo horneé en un molde metálico de pyrex liso, pero quedan muy bien en los que tienen agujero central.

NOTA: para imprimir la receta os he puesto aquí abajo a la izquierda el icono verde de print pdf  es muy fácil de utilizar  y puedes quitar las fotos y los párrafos que no te interesen.