Focaccia al ajo y romero
Receta buenísima de mi amiga Missis ( ella a su vez vio a Bárbara) teníais que ver, Missis como te explica las masas de pan.
Aquí os pongo la receta de Alicia (Cane) que la hace con levadura fresca. Y en otra entrada os la pongo con la masa madre líquida d'Eric Kayser.
- Poner a macerar en 1/2 vaso cumplido de aceite, unos tres ajos machacados y ramitas de romero fresco. Dejarlo macerar unas horas antes de seguir con la preparación. Para espolvorear, sal Maldon. También puse a un lado en vez de romero, orégano y pimentón de la Vera (idea de Susana)
Masa madre
- 100 gr. de agua
- 165 gr. de harina de fuerza
- 5 gr. de levadura fresca
- 1 cucharadita de azúcar
Masa pan
- 260 gr. de agua
- 20 gr. de levadura fresca
- 50 gr. del aceite macerado (colado)
- 450 gr. de harina (puede necesitar mas)
- 10 gr. de sal (una c. p. colmada)
ELABORACIÓN
- Colocamos en el vaso todos los ingredientes de la masa madre, programamos 10 segundos, vel. 4-5.
- Con ella formamos una bolita (no importa que quede masa en las cuchillas) y pasamos esta bola a un bol con agua templada, la bola se hundirá en unos 15 minutos, saldrá a la superficie fermentada y lista para utilizar.
- Sin lavar el vaso, añadimos el agua y el aceite de la masa del pan, el aceite lo pasaremos al vaso ayudándonos de un colador, para evitar que caigan los ajos y el romero. Añadimos la levadura, y le damos 10 segundos vel. 3, ponemos la harina y la sal, removemos 15 segundos vel. 6.
- Agregamos la bola de masa fermentada,programamos 3 minutos, vaso cerrado, vel. espiga. Miramos por el bocal si nos hace falta más harina, añadimos un poquito que se despegue del vaso aunque quede un pelín pegajosa no pasa nada.
- Dejamos que duplique su tamaño en el mismo vaso. La sacamos y amasamos sobre la mesa bien enharinada, lo justo para quitarle el aire. Poner un papel de horno sobre la bandeja y dejarla encima ( para que se relaje y luego no nos encoja al estirar) Darle la forma de la bandeja con las manos o con un rodillo. No importa la perfección, se trata de un pan rústico.
- Espolvorear de harina y verter el aceite macerado sobre la masa(Yo le pongo..casi todo y dejo como un dedo o dos...para el final) Quitarle los ajos antes (que solamente son para dar sabor) pero dejar el romero. Sin miedo, verter el aceite, que debe quedar abundante.
- Ahora, hundir los dedos de ambas manos dentro de la masa, para que penetre el aceite. A lo bestia. Hasta el fondo. Hay que agujerear todo el pan con los dedos. De arriba a abajo. Sin miedo. Dejar los agujeros así como queden. Dejar la masa en la bandeja de nuevo a reposar unos 45 minutos sin tapar. Cuando vayas a meterla termina de poner el aceite que te quedó.
- Cuando la masa esté casi a punto, ir calentando el horno muy caliente 240- 250º y que no se te olvide poner una cazuelita con agua en el horno para que emita vapor. Hornear solamente 15 minutos.
- Se puede comer en cuanto deje de quemar, de hecho tibia es como está buenísima y al día siguiente si es que te ha sobrado está aún muy buena.
Aquí os dejo un video muy interesante, donde se ve muy bien la elaboración de la focaccia
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