Mousse de Chocolate y Nubes

Desde luego que las recetas de Nigella Lawson son siempre un éxito, al menos las que yo he preparado, esta mousse es rápidisima y la puedes preparar en un momento, cuaja enseguida, así que si te surge un imprevisto en una hora, tienes el postre puesto en la mesa.

Mi amiga Alicia la puso en su blog y a mi hijo le faltó el tiempo para comprarme las nubes.

La receta de Nigella lleva menos cantidad, yo he seguido las pautas de Alicia, ella a su vez las siguió de Beatriz . No dudéis en probarla es alucinante. Mas abajo os dejo el vídeo de youtube dónde podéis ver a Nigella preparando la mousse
Me preguntan que son nubes y os pongo esta foto para que veáis que son esponjitas de azúcar

INGREDIENTES

• 150gr de nubes da igual blancas que de colores
• 50gr de mantequilla blanda
• 250gr de chocolate cobertura para postres
• 60 gr de agua recién hervida
• 300 gr de nata de montar
• 1 cucharadita de extracto de vainilla

Para adornar puse Peta zetas de chocolate blanco y bolitas 3 chocolates.

ELABORACIÓN

Poner en un cazo las nubes, la mantequilla, el chocolate y el agua caliente, calentar a fuego medio bajo removiendo a menudo hasta que se derrita todo y se forme una mezcla homogénea y cremosa. Lo último que se disuelve son las nubes. Sacar a una ensaladera y reservar para que se enfríe.

En un bol aparte batir la nata con la vainilla hasta que espese sin llegar a montarse.

Ahora iremos incorporando la nata poco a poco al chocolate, que lo tenemos que tener tibio (para que no se nos corte la nata) con una espátula y con movimientos envolventes y con mucho cuidado hasta que esté todo integrado y tengamos una mousse uniforme.

Poner en los cuencos o copas de servir la mitad de la mousse y dejar enfriar en el frigorífico unos minutos, al rato poner una cucharada mas en cada vaso, volver a meter en el frigo unos minutos y el resto poner en una manga pastelera y hacerles el remate, así conseguiréis que quede cómo me ha quedado a mi en las copas. Si tenéis prisa ponerlo directamente en la manga pastelera y rellenar de una vez. Os aconsejo servirlo en copas o vasitos pequeños.

Preparación con thermomix:

Poner en el vaso (ha de estar bien seco), el chocolate troceado y moler unos segundos en velocidad progresiva 5-7-9, que se quede echo polvo. Añadir las nubes, la mantequilla y el agua tibia y programar 8 minutos, 70º, velocidad 2. Debe quedar una crema espesa y homogénea. Reservamos en una ensaladera.

Mientras se enfría el chocolate, lavaremos el vaso y lo secaremos para semimontar la nata con la vainilla. En mi caso, con la mariposa, unos 35 segundos a velocidad 3 1/2. Pero ya se sabe…que el tiempo es orientativo.

Ahora iremos incorporando la nata poco a poco al chocolate, que lo tenemos que tener tibio (para que no se nos corte la nata) con una espátula y con movimientos envolventes y con mucho cuidado hasta que esté todo integrado y tengamos una mousse uniforme.

Poner en los cuencos o copas de servir la mitad de la mousse y dejar enfriar en el frigorífico unos minutos, al rato poner una cucharada mas en cada vaso, volver a meter en el frigo unos minutos y el resto poner en una manga pastelera y hacerles el remate, así conseguiréis que quede cómo me ha quedado a mi en las copas. Si tenéis prisa ponerlo directamente en la manga pastelera y rellenar de una vez.
Os aconsejo servirlo en copas o vasitos pequeños

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Bizcocho de Calabaza y Crema de Almendra

Ya sabéis que me gusta mucho preparar bizcochos de calabaza y es que por Valencia es muy típico como la coca de llanda de calabaza , la coca de calabaza, estas cocas escudellaes . Este lo vi a Ana Recetas de mamá que se las pinta sola igual para el dulce cómo para el salado, le hice un pequeño cambio y desde luego está riquísimo.

INGREDIENTES

• 250 gr. de calabaza asada
• 250 gr. de crema de almendras
• 250 gr. de azúcar
• 3 huevos gordos
• 70 gr. de aceite suave
• 280 gr. de harina de repostería
• 1 sobre de levadura
• 1 cucharadita de canela
• 1 pizca de sal
• granillo de almendra y azúcar moreno

ELABORACIÓN

Asaremos la calabaza al horno o mas rápido aún en el microondas o incluso la puedes cocer en la olla a presión con un dedito de agua nada más, en 10 minutos la tendrás cocida, si la haces en el microondas la partes a trozos no hace falta pelarla, después con una cucharita se separa de la piel.

Batir en un bol la mitad del azúcar y las yemas hasta que blanqueen. Añadir ahora la crema de almendras el aceite y la calabaza hecha puré, seguir batiendo hasta que quede una masa homogénea.

Tamizar ahora la harina con la levadura y la canela, remover ahora con una espátula hasta que quede bien incorporada.

Batir ahora las claras a punto de nieve con el resto del azúcar e iremos incorporándolas a la mezcla anterior con una espátula con movimientos envolventes cuidando que no se bajen.

Engrasar un molde redondo con mantequilla o aceite de girasol o mejor aún con spray desmoldante, repartir unas cucharadas de azúcar moreno de caña y un poco de granillo de almendra en la base y añadir la mezcla del bizcocho al molde así al desmoldarlo se os queda ya adornado.

Hornear a 170- 180º unos 35 minutos el tiempo y la temperatura es orientativo pues cada horno es un mundo. Para comprobar que esté horneado pincha con una brocheta y comprueba que salga limpia.

Si la preparas con thermomix

Poner la mariposa en el vaso, los huevos y el azúcar y programas 4 minutos 37º vel. 31/2 cuando termine vuelves a programar 4 minutos vel. 3 1/2 pero ahora sin temperatura.

Añadimos ahora el aceite y la calabaza hecha puré y prog. 30 seg. vel. 3, cuando termine añades la crema de almendra y mezclas 30 seg. vel 2.

Quitar ahora la mariposa y tamizar la harina, la levadura, la canela y la pizca de sal remover con la espátula con cuidado para que quede esponjoso.

También la puedes preparar con las claras montadas a punto de nieve cómo pongo mas arriba.

El resto de elaboración igual a la anterior.

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Quiche de puerro, pasas y roquefort

Este quiche que hoy os pongo es el resultado de tener una masa quebrada a punto de caducar en el frigorífico, pensé en hacer el quiche de puerro y manzana, pero no me quedaban manzanas ni tampoco peras así que opté por las pasas para dar el toque dulce y lo combine con queso roquefort la combinación buenísima mas suave de lo que os imagináis.

Tan buena estaba que no tuve tiempo ni de hacerle la foto al corte, desapareció en un momento.

INGREDIENTES

• 1 masa quebrada
• 2 puerros gruesos (300 gr.)
• 100 gr. de pasas
• 100 gr. de queso roquefort
• 3 huevos
• 200 ml. de leche ideal (la nata tiene mas grasa)

ELABORACIÓN

Poner las pasas en un cuenco con agua tibia para que se hidraten.

Si la masa quebrada prefieres hacerla, utiliza esta receta queda muy buena, si utilizas masa comprada ponla sobre el molde que vayas a utilizar, sin estirarla nada, que te quede holgada pues al cocerla se encogerá un poco, le dejas el papel encima y le pones unos garbanzos secos para que hagan de peso y no se hinche la masa. Hornéala 10 minutos a 180º.

Mientras corta los puerros a rebanaditas finas y pon un poco de aceite en una sartén y sofríe a fuego lento y tapado el puerro para que te quede blandito, añade un poquito de sal, cuando ya esté casi hecho escurre las pasas y las añades también y termina de cocinar el puerro con las pasas.

Quitar los garbanzos a la tartaleta y resérvalos para otra ocasión, mientras no se quemen puedes reutilizarlos.

Extiende sobre la tartaleta el puerro y las pasas, ahora reparte a trocitos el queso roquefort (si no te gusta puedes poner cualquier otro queso aunque he de decir que el roquefort en este quiche queda muy suave.

Bate los huevos con una pizquita de sal y pimienta, añade la leche, mezcla bien y repartir sobre la tartaleta con cuidado.

Hornear unos 25 minutos a 180º o hasta que la veas un poco doradita.

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