sábado, 9 de agosto de 2008

SALMÓN MARINADO




No sé ni los años que vengo preparando el Salmón Marinado; antes sólo con azúcar y sal, ahora compro  humo en polvo y así le hago un sabor de ahumado a mi gusto, tambien venden una mezcla ya hecha y resulta mas fácil aún.
Se que esta preparación es super conocida pero bueno la gente joven que no lo sabe creo que les vendrá bien, y cuando vean lo fácil y económico que resulta, aún les vendrá mejor.

INGREDIENTES
  • Salmón fresco
  • 1 kilo de sal marina
  • 1 kilo de azúcar
  • 4 gr. de humo en polvo
  • Eneldo si puede ser fresco si no utiliza seco.
Nota: se puede sustituir por un paquete de 2 kilos de preparado para salmón ahumado que lo venden ya mezclado.
    ELABORACIÓN

    Comprar un salmón entero (si tenéis una buena oferta) o un trozo grande del centro, en la pescadería pedir que os quiten la espina y os deje dos lomos.
    Lavarlo, secar y con unas pinzas quitar si queda alguna espina en la ventresca. Envolver en un film y congelarlo 24 horas  como mínimo, esto lo hacemos para evitar el anisakis.
    Cuando vayamos a preparar el marinado sacamos 12 horas antes del congelador y dejamos descongelar el salmón en el frigorifico.

    En un bol mezclar el azúcar, la sal y el humo en polvo.

    En una bandeja o recipiente ponemos una hoja de film y una base de la mezcla de sal, a continuación el salmón con la piel sobre la mezcla, espolvorear de eneldo y cubrir con mas mezcla de sal y azúcar envolver con el film bien apretado y poner peso encima, yo pongo bricks de leche, meter en el frigorífico entre 36 y 48 horas, según lo grueso que sea el salmón.

    Sacar del film y enjuagar muy bien con agua fría. Secar bien con papel de cocina y ya lo tenéis listo para lonchear. Lo mas cómodo es lonchearlo todo, así no se os reseca y ponerlo en una fiambrera con un poquito de aceite, al servir espolvorear con un poco mas de eneldo.

    Nota: Cortarlo con un cuchillo fino intentando sacar lonchas alargadas y finas, la parte de la cola la suelo partir recta y hago taquitos o (retales) que sirven para preparar la deliciosa receta de pasta con puerros y salmón.






      Para imprimir la receta Pincha Aquí



      4 comentarios:

      1. dolors, jo faig el salmó igual que tu i la veritat és que queda boníssim, a més es conserva bé uns quants dies i li pots donars molts usos.
        fins aviat.

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      2. Pues si Manel, bien bueno si que está y te lo cortas lo gordito que quieres eso es lo que mas me gusta.
        Saludos

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      3. Respuestas
        1. En tiendas de especias, yo lo compro en el mercado central de Valencia en una parada que venden toda clase de especias a granel.
          Saludos

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