Tarta de Calabaza con Crumble de Nueces

Ya me quedan pocas calabazas y las que tengo me las reservo para preparar buñuelos (como sabéis, en Fallas es muy típico tomar chocolate con buñuelos) y estas son tradiciones que no se pierden.

Ya sabéis que en Valencia un postre muy típico es la calabaza asada y también preparamos muchos dulces con calabaza.Tengo en el blog bastantes recetas de tartas y bizcochos de calabaza, como estas coques escudellaes de almendra y calabaza, esta coca de calabaza y chocolate,  o esta solo de calabaza, un flan de calabaza delicioso, unos muffins, una tarta de calabaza y leche condensada, la mejor tarta de calabaza y piñones,  la tarta de queso y calabaza entre otras.

Sin duda, la que os presento hoy es una de las mejores. Lleva un crumble de nueces por encima que la hace francamente deliciosa.

La base la he preparado con galletas de canela y mantequilla, pero con galletas digestive de avena también queda riquísima esta base.

INGREDIENTES

Para la base:

• 200 gr. de galletas de canela
• 80 gr. de mantequilla

Para el relleno:

• 2 cucharadas soperas de azúcar blanco (30 gr.)
• 1 cucharada sopera de Maicena (10 gr.)
• 1 yogur griego o bien (1 brick de nata liquida peq.)
• 4 huevos L
• 100 gr. de azúcar moreno
• 1 pizca de sal
• 450 gr. de calabaza asada al horno (o bien cocida en el microondas)
• 2 cucharaditas de mezcla de especias speculoos o bien (3/4 cucharadita de canela molida, 1/4 de cucharadita de jengibre en polvo, 1/4 cucharadita de nuez moscada, 1/8 cucharadita de clavo molido)

Para el Crumble

• 50 gr. de harina
• 2 cucharadas soperas de azúcar blanco (30 gr.)
• 2 cucharadas de azúcar moreno
• 1/2 cucharadita de canela molida
• 50 gr. de mantequilla fria cortada en cubitos
• 75 gr. de nueces

ELABORACIÓN

Primero asaremos la calabaza en el horno (abriéndola por la mitad) hasta que este blandita. Si se quiere hacer en el microondas se corta a trozos y se pone en un recipiente con tapa para que se haga al vapor (en unos 10 o 12 minutos estará cocida).

Para la base, triturar las galletas de canela y mezclarlas con la mantequilla a temperatura ambiente. Hacer una masa y forrar con ella la base de un molde de 26 cm. Reservar en el frigorífico unos 30 minutos, o bien meter 10 minutos en el congelador.

Para hacer el relleno, dejar enfriar la calabaza y chafar con un tenedor para hacer un puré.

Mezclar muy bien la maicena con el azúcar blanco para que no tengamos grumos y reservar.

Poner en un bol los huevos con un pizca de sal y empezamos a batir con unas varillas; cuando estén mezclados, añadimos el azúcar moreno y batimos hasta que tengamos una crema bien montada. 

Ahora añadiremos las especias y el yogur y mezclaremos con las varillas pero a velocidad mínima para que no se baje.
A continuación, vertemos la mezcla de azúcar blanco y maicena, y por último, con mucho cuidado y mezclando con una espátula, el puré de calabaza.

Verter en el molde (donde ya tenemos la base de galletas), la mezcla anterior y llevarlo al horno precalentado a 170º unos 25 minutos.

Mientras tenemos la tarta en el horno prepararemos el crumble: 

En un tazón mezclaremos la harina, el azúcar blanco y moreno, la canela y la sal. Luego añadiremos la mantequilla fría cortada a cubitos pequeños y con las puntas de los dedos mezclaremos hasta que nos quede a modo de una arena. Finalmente le ponemos las nueces picadas y revolveremos bien.

Cuando esté horneada la tarta, repartir el crumble por encima y volver a hornear a 160º otros 25 minutos.

Una vez horneada dejar enfriar a temperatura ambiente y cuando este ya fría reservar en el frigorífico.

Coca de Calabaza y Chocolate

Este año no pude hacer en fallas los buñuelos que pensaba, así que aún tengo calabazas y las tengo que utilizar y encima son unas calabazas enormes, así que preparé una crema de calabaza riquísima y aún me dio para preparar esta coca solo con media calabaza.

La coca de Calabaza es muy típica en Valencia, solemos utilizar mucho la calabaza para hacer dulces, se suele hacer de distintas maneras escudellaes, con nueces y pasas, de calabaza sola , como nos suele gustar comerla con chocolate le añadí el chocolate a la coca y quedó fabulosa, la siguiente que hice le puse también un poco de ganache de chocolate encima.

La receta queda muy bien con chocolate y sin él, ahora lo que si os aconsejo es hacerla con "llimonaes" gasificante, pues queda mejor que si la haces con la típica levadura royal.

INGREDIENTES

• 300 gr. de calabaza asada en el horno o en el microondas,incluso hervida
• 250 gr. de azúcar
• 250 gr. de harina
• 3 huevos
• 2 sobres dobles de gasificantes (llimonaetes)
• 70 gr. de aceite de oliva suave o de girasol
• 2 puñaditos de gotas o escamas de chocolate

ELABORACIÓN Tradicional

Preparar el molde dónde quieras hacer la coca lo mas común es ponerle papel de hornear o bien untarlo con aceite y espolvorear de harina, azúcar o pan rallado.

Precalentar el horno a 180º.

Batir muy bien la calabaza asada y el azúcar.

Añadir los huevos y el aceite y volver a batir durante un minuto.

Tamizar ahora la harina junto con los gasificantes del paquetito blanco, mezclar bien la masa sin batir demasiado solo removiendo con una espátula mientras vas añadiendo la harina.

Una vez bien mezclado tamizar los sobres de gasificante del paquetito con color y mezclar muy bien, añadir ahora las escamas o gotas de chocolate.

Añadir esta masa al molde y hornear unos 30 minutos mas o menos.

Si quieres la elaboración con Thermomix pincha aquí

NOTA:El gasificante del papel con color es el que hace subir la masa, por eso te aconsejo: si ya tienes el horno caliente puedes tamizar la harina con los dos gasificantes.
Por esa razón, si tu quieres preparar una coca por la mañana y comerla recien horneada por la tarde, solo tienes que preparar la masa y guardarla en el frigorifico, en el momento de hornearla le añades el gasificante del sobre de color, mezclas bien y la horneas.

Para imprimir la receta Pincha Aquí

Bizcocho de Calabaza y Crema de Almendra

Ya sabéis que me gusta mucho preparar bizcochos de calabaza y es que por Valencia es muy típico como la coca de llanda de calabaza , la coca de calabaza, estas cocas escudellaes . Este lo vi a Ana Recetas de mamá que se las pinta sola igual para el dulce cómo para el salado, le hice un pequeño cambio y desde luego está riquísimo.

INGREDIENTES

• 250 gr. de calabaza asada
• 250 gr. de crema de almendras
• 250 gr. de azúcar
• 3 huevos gordos
• 70 gr. de aceite suave
• 280 gr. de harina de repostería
• 1 sobre de levadura
• 1 cucharadita de canela
• 1 pizca de sal
• granillo de almendra y azúcar moreno

ELABORACIÓN

Asaremos la calabaza al horno o mas rápido aún en el microondas o incluso la puedes cocer en la olla a presión con un dedito de agua nada más, en 10 minutos la tendrás cocida, si la haces en el microondas la partes a trozos no hace falta pelarla, después con una cucharita se separa de la piel.

Batir en un bol la mitad del azúcar y las yemas hasta que blanqueen. Añadir ahora la crema de almendras el aceite y la calabaza hecha puré, seguir batiendo hasta que quede una masa homogénea.

Tamizar ahora la harina con la levadura y la canela, remover ahora con una espátula hasta que quede bien incorporada.

Batir ahora las claras a punto de nieve con el resto del azúcar e iremos incorporándolas a la mezcla anterior con una espátula con movimientos envolventes cuidando que no se bajen.

Engrasar un molde redondo con mantequilla o aceite de girasol o mejor aún con spray desmoldante, repartir unas cucharadas de azúcar moreno de caña y un poco de granillo de almendra en la base y añadir la mezcla del bizcocho al molde así al desmoldarlo se os queda ya adornado.

Hornear a 170- 180º unos 35 minutos el tiempo y la temperatura es orientativo pues cada horno es un mundo. Para comprobar que esté horneado pincha con una brocheta y comprueba que salga limpia.

Si la preparas con thermomix

Poner la mariposa en el vaso, los huevos y el azúcar y programas 4 minutos 37º vel. 31/2 cuando termine vuelves a programar 4 minutos vel. 3 1/2 pero ahora sin temperatura.

Añadimos ahora el aceite y la calabaza hecha puré y prog. 30 seg. vel. 3, cuando termine añades la crema de almendra y mezclas 30 seg. vel 2.

Quitar ahora la mariposa y tamizar la harina, la levadura, la canela y la pizca de sal remover con la espátula con cuidado para que quede esponjoso.

También la puedes preparar con las claras montadas a punto de nieve cómo pongo mas arriba.

El resto de elaboración igual a la anterior.

Para imprimir la receta Pincha Aquí

Coca de Llanda de Chocolate

Estamos en pleno invierno y son días de mucho frío y que mejor desayuno o merienda que un buen tazón de leche o de chocolate y un buen trozo de  coca o de bizcocho recién horneado.
La coca de Llanda es típica aquí en la Comunidad Valenciana se le llama así por que se hornea en un molde de lata cuadrado aunque ahora es mas cómodo utilizar moldes antiadherentes, he utilizado un molde de Pyrex aunque es antiadherente le he puesto el papel pues es mas cómodo para sacar del molde.

Es típica la clásica Coca de Llanda con azúcar y canela y la Coca de Calabaza pero para los que les guste el Chocolate esta Coca es de las que no se olvidan.
La receta es del blog de mi amiga Alicia que cómo ya sabéis sus recetas son de toda confianza y salen si o si.
La receta es para un molde grande el mio mide  35x26 pero si quieres hacerlo en un molde redondo de 24 cms tienes que hacer la mitad de la receta.

INGREDIENTES

Para un molde de 35x26

320 gr. de harina (2 vasos)

320 gr. chocolate valor a la taza(2 vasos)

280 gr. de azúcar (2 vasos)

250 gr de aceite (1 vaso)

380 gr de leche (1 y 1/2 vaso)

4 huevos gordos a temp. ambiente

4 sobres de gasificante azules y 4 blancos

1 pizca de sal    

azúcar y canela para espolvorear

Para un molde redondo de 24 cms poner la mitad de los ingredientes.

160 gr de harina(1 vaso)

160gr de chocolate(1vaso)

140 gr de azúcar (1vaso)

125 gr de aceite (1/2vaso)

190 gr de leche(3/4 de vaso)

2 huevos gordos

2sobres de gasificante

1pizca de sal y azúcar y canela para espolvorear

ELABORACIÓN
Precalentamos el horno a 170º-180º
Tamizamos la harina, el chocolate y los gasificantes para que no tengamos grumos, si no tienes tamizador pasar por un colador la harina, el chocolate y los gasificantes.
Poner los huevos, el azúcar y una pizca de sal en un bol grande y batir con las varillas hasta que queden los huevos montados, el resultado es una crema esponjosa color amarillo pálido esto te llevara varios minutos.

Añadir ahora el aceite y la leche y batir unos segundos a baja velocidad o mezclar con una espátula para que no se bajen.
Iremos ahora añadiendo la mezcla de harina y chocolate, mezclando con una espátula hasta que quede integrado, no batir demasiado pues la masa empieza a hincharse enseguida al llevar bicarbonato.
Pasar esta mezcla al molde que tendremos forrado con un papel de hornear o bien pondremos en un molde redondo untado con mantequilla y espolvoreado con un poco de harina.
Espolvorear por encima de la masa una mezcla de azúcar y canela le da un toque riquísimo.
Hornear ahora entre 30 y 45 minutos según el tamaño de la coca que hagas de todas formas pinchar con un pincho a los 30 minutos y si ves que sale limpio y seco ya tenemos la coca horneada.
La mía era grande y la hornee a 170º 40 minutos sin aire. El tiempo exacto es un poco difícil pues varia según el molde que utilices y la medida que prepares así que mi consejo es que lo hornees como tengas costumbre en tu horno.
Nota: Para que el papel se quede fijado al molde solo tienes que mojar con unas gotas de agua el molde y poner encima el papel y pases la mano por encima así se pegará al molde.

Si  preparas en Thermomix  la receta completa hacerlo así, si haces media receta rebajar un poquito los tiempos
Pesamos en el vaso la harina y el chocolate. Lo tamizamos para que no hayan grumitos, programando 15 seg. a vel. 6. Sacar y reservar en un bol.
Ponemos el azúcar, los huevos y una pizca de sal en el vaso y programar 3 minutos 37º vel. 3 1/2.
Cuando termine volvemos a programar 3 minutos a la misma velocidad pero sin temperatura.
Añadir ahora el aceite y la leche y programar 10 seg. a velocidad 3.
A continuación añadiremos la mezcla de harina chocolate y gasificantes y pondremos el mando en la posición de vaso cerrado y pulsamos 7 veces el botón turbo.
Ahora ya procedemos a poner la masa en el molde que hallamos escogido y hornearemos.

Calabaza Asada--Carabassa torrà

Ya ha llegado el otoño, ya están las calabazas reposadas y llega el momento de empezar a comerlas. Empiezo la temporada con una receta básica: es de las recetas más típicas de Valencia, simple y llanamente la "Carabassa torrà" -Calabaza Asada. En las casas antiguamente era una fiesta y ahora hasta en los mejores restaurantes la sirven, puede que más sofisticada en el plato, pero la base es una buena calabaza dulce y asada al horno.

También son muy típicos los buñuelos de calabaza, el arnadí, la coca de carabassa, la de llanda de carabassa y les coques escudellades de carabassa y armetla.

Esta es una tierra fértil y en las huertas no faltaban las calabazas. En los patios de las casas siempre había un rincón con la cosecha de las calabazas puestas de lado para que no se pudriesen y aún recuerdo también en los balcones tener las calabazas al fresco.
La calabaza asada antiguamente era una manera simple y barata de tener un postre dulce en la mesa como si fuera una tarta.

Aquí siempre se ha buscado la dulzura de la calabaza para comer sin más, pero si una calabaza no sale dulce no pasa nada, se le añade en el momento de comerla un poco de miel por encima y ya la tenemos dulce.
Normalmente asamos calabazas grandes, de forma que comemos media asada y con la otra media elaboramos otro postre.

Como véis, la receta es muy simple (de hecho, lo que más cuesta es abrir la calabaza, puesto que tienen una corteza dura y necesitas buen cuchillo e ir con mucho cuidado).
Asar una calabaza al horno no es lo mismo que hacerla al microondas, ya que el resultado es distinto. En los pueblos aún es costumbre llevarlas a las panaderías a que te la asen, y quedan especialmente buenas pues las asan cuando el horno ya ha perdido la fuerza  y así se hacen cómo a fuego lento y sin prisas.

Como veis, he asado media con las pipas y la otra sin ellas. No cambia nada, el sabor es el mismo, aunque yo prefiero asarla sin las pipas.

Para hacerla en casa, os doy un truquito: poner el horno a precalentar a 160º con calor arriba y abajo sin aire y la bandeja metálica. Al mismo tiempo, mientras se precalienta, metes media calabaza en el microondas 10 minutos e inmediatamente la metes en el horno. A continuación pones la otra media calabaza en el micro 10 minutos y enseguida al horno junto con la otra media.
Hornear a 160º-170º durante una hora o poco más y después pondrás 180º con calor arriba y abajo con aire hasta que la veas dorada y al pincharla esté blandita..
Una vez fría reservarla en el frigorífico y en el momento de comerla calentarla un poco.

Que no se te olvide poner papel de hornear o de aluminio en la bandeja para que no se manche mucho, pues el jugo de la calabaza burbujea y salpica y si se requema cuesta de limpiar.

Esta calabaza es tan tan dulce que no he necesitado ponerle miel y las semillas ya las tengo secando para guardarlas y el próximo año por el mes de marzo sembrarlas.

COCA DE LLANDA DE CARABASSA

Aquí en Valencia es muy típico asar calabazas, normalmente se come de postre y si no es muy dulce se sirve con un poquito de miel por encima y raro es no dejar una poca calabaza para preparar una coca o bien en una llanda o bien preparar unas cuantas "escudellaes"
Escudellaes es un término valenciano que significa escudillar la masa sobre una oblea podría ser sinónimo de servir emplatar

INGREDIENTES

• 500 gr. de calabaza asada
• 350 gr. de azúcar (reservar una poca para espolvorear)
• 4 huevos XL o 5 L
• 180 gr. de aceite de girasol ( si quieres pon 80 aceite y 100 de leche)
• 400 gr. de harina
• 4 sobes de gasificante blancos (igual con tres hay bastante)
• 4 sobres de gasificante azul (igual con tres hay bastante)
• azúcar y canela para espolvorear
• nueces y pasas (opcional)

ELABORACIÓN
Asar la calabaza, si no quieres al horno la partes a trozos y tapada la asas en el microondas, no te pongo tiempo pues depende de la cantidad, pero pones 10 minutos y pinchas con un tenedor para ver si ya está hecha.
Cuando esté cocida la sacas y la dejas enfriar.

Elaboración en thermomix

Poner la calabaza y el azúcar, 1 minuto vel. 6 Añadir los huevos y batir 1 minutos vel. 6

Añadir el aceite y mezclar unos segundos

Añadir los papeles de gasificante blancos a la harina y tamizar, mezclar 4 seg. vel. 6 o le das unos golpes de turbo y ahora añade los gasificantes azules, terminar de mezclar con una espátula.

Poner en una "llanda" o molde rectangular grande y bajito, un papel de hornear, y repartir la masa, si queréis poner nueces y pasas por encima dejarlas caer sin hundir, espolvorear con azúcar o azúcar y canela según gustos. Hornear 30-35 minutos a 180º turbo.

Si queréis hacerla escudellá es poner unas cucharadas de masa sobre una neula y esparcir unas pasas y nueces y espolvorear con azúcar.

ELABORACIÓN TRADICIONAL

En un bol triturar con la batidora la calabaza y el azúcar cuando esté bien batido, añadir los huevos batir un minuto, añadir el aceite batir unos seg.

A continuación añades la harina y el gasificante blanco tamizando si no tienes tamiz la vas echando a un colador y le vas dando golpecitos y así no se te quedarán grumos.

Remueves con una espátula o con varillas hasta que esté integrado y le añades el gasificante azul. Tener en cuenta una vez hechas la harina no batir demasiado.

Ahora ya la puedes poner en el molde que tengas preparado con papel de hornear , se suele hacer en una "llanda" ( molde de lata de unos 3 cms. de alto y 30 x 22cms. mas o menos.

Añadir nueces y pasas por encima (optativo) y espolvorear de azúcar o azúcar y canela. Hornear 30-35 minutos 180º turbo o como tengas costumbre. Nota: el gasificante lo podéis sustituir por 1 royal y 1 gasificante blanco y otro azul.

Muffins de Calabaza

Han llegado ya las nuevas calabazas y aún me quedaba calabaza en el congelador, así que vi esta receta en Gastronomia y Cia. y la adapte al gusto de quien los tenia que comer, no le puse nueces dentro, ni el frosting que le pone en la receta y que ha de estar de miedo.
Ahora contrastando la receta veo que viene a ser la misma que la Coca de Calabaza que se hace por aquí de toda la vida. Podéis ver la receta Aquí.
No es que se parezcan a los del video, pero están muy buenos, así que os pongo como los he preparado yo.

INGREDIENTES en rojo os pongo la mitad de la receta

• 4 huevos --(2)
• 400gr de azúcar moreno --(200)
• 400gr de calabaza hervida y escurrida o asada --(200)
• 160 gr. de aceite de girasol --(80)
• 300gr de harina normal --(150)
• 1 cucharadita colmada de canela (yo puse especias speculoos)
• 1 sobre levadura royal 16 gr. --(1/2 sobre)
• 1 cucharadita café de bicarbonato --(1/2 cucharadita)
• un pellizco de sal
• Unas Nueces

ELABORACIÓN

Puse la calabaza a trozos cocida en el microondas unos minutos, normalmente suelo tener en el congelador en bolsitas ya cocida.

Mezclar en la batidora la calabaza y el azúcar, añadir los huevos, el aceite, la canela y la pizca de sal.

Mezclar en un bol la harina con la levadura y el bicarbonato. Añadir a la mezcla anterior y mezclar con una espátula hasta que esté integrado.

Llenar moldes de magdalenas o de muffins (son mas altos) hasta un poco mas de la mitad y poner si queréis media nuez encima. Hornear a 180º unos 20 minutos más o menos.

Para imprimir la receta Pincha Aquí

Coca de Carabassa

La coca de llanda de carabassa se hace mucho por aquí, hay mucha costumbre de plantar calabazas para comer asadas tal cual en el horno abiertas por la mitad, y tener guardadas para hacer los típicos buñuelos de calabaza en las fiestas de fallas.

INGREDIENTES

• 250 -300 grs. De calabaza asada o hervida ( yo la congelo en bolsitas de esta cantidad).
• 250 grs. de azúcar
• 250 grs. de harina
• 3 huevos
• 2 paquetitos de gasificante blancos (llimonaetes)
• 2 paquetitos de gasificantes de color 
• 70 grs. de aceite
• Pasas y nueces (opcional)

PREPARACIÓN

Poner en el vaso de thermomix la calabaza y el azúcar y programar 1 min. vel. 6

Añadir los huevos y el aceite y programar 1 min. vel. 6

Añadir ahora la harina tamizada con los "papeles blancos de gaseosa" mezclar unos segundos a vel. 4

Terminar de mezclar con la espátula y añadirle ahora los papeles azules

Poner un molde rectangular (llanda) engrasado o forrado de papel de horno y añadir las pasas y las nueces. Tambien lo puedes hacer en el molde de PlumCake grande o rebajar cantidades como he hecho yo en la foto

Adornar con azúcar y canela para que haga una costrita crujiente.

Hornear a 170º calor arriba y abajo con aire o a 180º si es sin aire.



Como podeis ver la preparo muchas veces y con diferentes moldespero esta receta sale siempre estupenda.

Para imprimir la receta Pincha Aquí