viernes, 4 de enero de 2008

Bacalao a la Vízcaina





Esta receta de Bacalao a la Vizcaína es el fruto de mirar varias recetas y coger algo de cada una, pues en una me ponía dar un hervor al bacalao y otra que lo rebozase y friese, así que yo ni una ni otra, lo que sí os puedo decir es que los que lo probaron me dijeron que estaba muy bueno.

BACALAO A LA VIZCAÍNA


INGREDIENTES

  • Lomos desalados de bacalao (utilicé congelado de mercadona)

  • 1 cebolla por cada 3 lomos de bacalao

  • 8 o 10 ajos

  • 1/2 litro de aceite de oliva

  • 1 lata de tomate frito "Hida" o tomate natural

  • 1 pimiento rojo

  • 1 botecito de carne de pimiento choricero (imprescindible)

PREPARACIÓN

  • Descongelar el bacalao en el frigorífico yo lo saqué del congelador la noche antes de utilizarlo pues cuesta bastante, dejar escurrir y secar con papel absorbente.
  • Asamos el pimiento rojo. Pelamos las cebollas y troceamos pequeña
  • Pelar los ajos y cortarlos a rebanaditas ni finas ni gordas.
  • Poner en una sartén todo el aceite y cuando esté caliente pero ojo tiene que estar a 90º pues lo que vamos hacer es confitar el bacalao así que no tiene que humear el aceite, yo lo que hice es jugar con el fuego (subía y bajaba) y así me arreglé.
  • Ponemos los ajos en el aceite y cuando empiecen a dorarse los sacamos y reservamos y ahora vamos poniendo el bacalao 2 o 3 lomos cada vez y con la piel hacia arriba, lo tenemos 8 o 10 minutos, sacamos y reservamos.
  • Con un poco de aceite del utilizado para confitar el bacalao, ponemos la cebolla a pochar (si utilizáis tomate natural, es ahora el momento de freírlo); cuando ya esté hecha, le añadimos unos pocos ajos de los que habíamos reservado, cuatro cucharadas de la carne de pimiento choricero, trituramos bien y añadimos la salsa de tomate, mezclar bien.
  • Como ya tendremos el bacalao frío, muy despacio para no romper los lomos, le quitamos la piel y si tiene alguna espina, y ya lo ponemos en una cazuela de barro y le echamos la salsa por encima y a fuego lento se termina de cocer el bacalao, moviendo la cazuela de vez en cuando en vaivén. Poner tiritas muy finas del pimiento asado por encima como adorno.

5 comentarios:

  1. Duda:
    Cuando sacamos los ajos confitados a 90º ponemos el bacalao, ¿también hemos de evitar que llegúe a 100º? ¿lo debemos hacer fuera del fuego como con el pil-pil?
    Muchas gracias anticipadas

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  2. Hola Manuel yo puse el bacalao, le subi el fuego un momento para que no bajase mucho la temperatura y evité que llegase a 100º no lo saque del fuego.
    Espero haberte aclarado algo, de no ser asi no dudes en preguntarme.
    Saludos

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  3. Umhumh!!! Con lo que me gusta el bacalao, éste tiene que estar de muerte súbita... tengo los ingredientes, asi que el lunes tengo menú decidido

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  4. Una preguntilla... cuando confitas el bacalao, que lo pones en la sartén con la piel hacia arriba, ¿No se le dá la vuelta en ningún momento?

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  5. Hola Marisa espero que te vaya todo bien.
    Por lo que me preguntas del bacalao yo no le di la vuelta, me informé por varios cauces, y se pone con la piel hacia arriba y bastante aceite en la sartén.
    No, si poquito a poco y prenguntando a unas y a otras al final hasta aprenderemos, yo ví 8 o 9 recetas difentes y cojí lo que me gustó de cada una.
    Besos

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