Fideuá de Marisco

Estos días ha estado aquí mi sobrino pequeño ya que vive en Ibiza y antes de venir ya me avisó que le hiciera una fideuá; así que atracando el barco en el puerto y la fideuá ya estaba marchando.
INGREDIENTES Para 6-8 personas

• 500 gr. de sepia
• 350 gr. de calamar
• 500 gr. de gambones
• 750 gr. de mejillones
• unas chirlas (opcional)
• 100 gr. de cebolla
• 3 ajos
• 2 tomates naturales
• 400 gr. de fideos de fideuá o fideos del nº 4
• 2 ñoras o 1 pimiento choricero
• azafrán de hebra
• perejil y 2 granitos de pimienta
• Fumet de pescado
• aceite de oliva virgen

Para hacer el fumet

• unas galeras, unos cangrejos, 2 huesos de rape, las cabezas de 6 o 7 gambones 1 cebolla, 1 hoja de laurel y perejil.

ELABORACIÓN
Primero que nada prepararemos el fumet. Ponemos agua a hervir con los ingredientes que pongo para el fumet. La cebolla la pondremos entera con un corte en cruz arriba, las ñoras o el pimiento choricero, también las pondremos a cocer, si utilizamos gambones quitaremos las cabezas a unos cuantos y ponemos a hervir todo con un litro de agua.

Cuando lo tengamos cocido en 15 o 20 minutos lo tenemos, colar un poco del caldo, sacar las ñoras y reservar y ahora con el cazo de sacar el caldo y la mano del mortero machacar todo, colar ese caldo y dejar que escurra muy bien.
Poner en un cazo los mejillones sin nada de agua y a fuego suave cocerlos. Reservar el caldo y unirlo al del fumet , a los mejillones quitar una de las conchas y reservar, hacer lo mismo con las chirlas por si sueltan arena aunque yo las pongo un rato antes con agua y sal para que la suelten .
A mi me gusta primero prepararme todo, limpiar la sepia, los calamares y los gambones a los que me gusta quitar las patitas y antenas, cortar la sepia a trocitos pequeños y los calamares en anillas, trocear la cebolla menudita para hacer un sofrito, trocear también los ajos y rallar los tomates, picar en un mortero el perejil, un ajo, azafrán de hebra y dos granos de pimienta una vez machacado añadir la carne de las ñoras o del pimiento choricero.
Poner el aceite en la paella sofreír los gambones enteros y los que hemos quitado las cabezas también, sacar y reservar si pones cigalas y carabineros también.
Hacer ahora un sofrito con la cebolla y ajos a fuego flojo cuando este la cebolla sofrita añadiremos el tomate rallado, cuando lo tengas sofrito pondremos la sepia y los calamares, una vez todo sofrito, añadimos los fideos le damos unas vueltas y ahora ya ponemos las chirlas, 1 litro de caldo ( fumet de pescado+ agua si falta) y la picada del mortero, removemos bien y mientras cocemos vamos poniendo los mejillones y los gambones por encima hasta que queden secos los fideos. Una vez cocidos dejar reposar como mínimo 5 minutos.


NOTA:Las cantidades son aproximadas, pues no siempre pongo lo mismo, puedes poner una cigala y un carabinero por persona y los gambones pelados. La fideuá tiene la ventaja sobre el arroz que si te quedas corto de agua puedes añadir y no pasa nada, así que os aconsejo que no te pases de caldo al principio. Necesitaras el doble de caldo y un poco mas de la cantidad de fideo. Si añades caldo siempre que sea en caliente para no parar la cocción. La fideuá tiene que quedar seca no con caldo( bueno para el gusto de mi casa) hay quien la pone un poco al horno para que se quede rossejá, eso si cabe la paella en el horno.