Ensalada Templada de Rúcula

Dejaré el dulce para el fin de semana y os recomiendo preparar una ensalada muy, muy sana y saludable.
La rúcula es una hortaliza muy especial, común en toda la zona mediterránea con un peculiar y agradable sabor y muchas ventajas para nuestro organismo.
Hasta hace poco era considerada como una mala hierba y ahora tiene fama internacional en la alta cocina.
La rúcula tiene una cantidad considerable de vitamina C, beta caroteno o pro vitamina A y minerales como calcio, hierro, magnesio y potasio además de fibra, tiene muy pocas calorías.
Esta ensalada es la que mas preparo, aunque hace poco también os deje la receta de una pizza de rúcula y queso de cabra que está buenísima.

INGREDIENTES

• 100 gr. de rúcula
• 1 bolsa de setas variadas congeladas de cultivo (en temporada ponerlas frescas)
• 2 cucharadas de piñones, pistachos pelados, almendras en cubitos.
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
• queso parmesano recién rallado
• Crema de modena

Opcional: Puedes añadirle a las setas unas gambitas peladas o bien unos taquitos de jamón serrano.

ELABORACIÓN
Tostar los piñones y los pistachos o las almendras en una sartén sin nada de aceite.
Poner el aceite de oliva en una sartén a calentar, saltear las setas unos 8 minutos hasta que se consuma el liquido que sueltan.
Si compras la rúcula a granel enjuagarla y escurrirla, si la compras embolsada la pones directamente en los platos, añadir un poco de sal, unos pocos piñones tostados y rociar con crema de modena.
Lo último es ponerle las setas rehogadas y encima el parmesano recién rallado.

Una ensalada que os recomiendo que la probéis está buenísima.
Como podéis comprobar por las fotos la he preparado varias veces y no todas las he fotografiado.

Bundt Cake de Limón, Jengibre y Pimienta Blanca

Los bundt cake quedan todos buenísimos y duran tiernos cuatro y cinco días, es de esos bizcochos que cada día que pasa está mas rico.
Soy muy aficionada a los bundt cake y aún no tenia ningún molde "nordic ware" hace unos días me dije de hoy no pasa y me di prisa nada mas recibirlo en estrenarlo. Son una pasada de moldes y desmoldan perfectos.
En el precinto venia esta receta así que no lo dudé la preparo tal cual, eso si como tengo el libro de Bea -El Rincón de Bea- y ella también es una apasionada de los bundt bueno de toda la repostería allí encontré la receta traducida.
Os llamará la atención que lleva jengibre fresco y pimienta blanca pero no os asustéis esta de muerte, por miedo al sabor del jengibre le quité un poco y ahora me arrepiento así que mi consejo es que la hagas tal cual.
He utilizado jengibre fresco el que sobró lo tengo congelado a rebanaditas, así cuando necesitas jengibre sacas el que necesitas.

INGREDIENTES

• 250 gr. de mantequilla
• 250 gr. de azúcar
• 3 huevos tam. L
• 400 gr de harina
• 3/4 de cucharadita de bicarbonato sódico
• 3/4 de cucharadita de levadura royal
• 1 cucharadita de pimienta blanca en polvo
• 250 ml. de buttermilk (leche con 1 cucharada de zumo de limón o vinagre)
• 2 cucharadas de ralladura de limón
• 2 cucharadas de zumo de limón
• 2 cucharaditas de jengibre fresco rallado (puedes ponerlo en polvo si no tienes fresco.

Si no tienes buttermilk (suero de leche) lo puedes hacer en casa, solo tienes que añadir una cucharada de zumo de limón o de vinagre a la leche a temp. ambiente y dejarla reposar unos 10 minutos a temp. ambiente. Pasado este tiempo tendrá un aspecto de leche cortada o de yogur muy líquido. Es esa la apariencia que necesitamos, no es necesario colarla.

ELABORACIÓN
Precalentar el horno a 170º
Engrasar un molde bundt o bien que tenga un hueco en el centro, de 25 cms de diámetro con aceite o bien con spray desmoldante.
En un bol pequeño mezclar el jengibre rallado, la ralladura de limón y el zumo de limón y reservar.
Tamizar la harina, la levadura, el bicarbonato y las pimienta blanca y reservar.
Batir la mantequilla y el azúcar hasta conseguir una mezcla blanquecina y cremosa.
Ahora iremos añadiendo sin dejar de batir a velocidad baja los huevos, uno a uno previamente lo habremos mezclado un poco (no es preciso batirlo).No agregar el siguiente huevo hasta que el anterior esté totalmente integrado.
Una vez estén los huevos integrados, añadiremos despacio un tercio de la harina alternándolo con la buttermilk y terminando con la harina.
Incorporar ahora la mezcla de zumo de limón, la ralladura y el jengibre que tenemos reservado. mezclar hasta que esté todo bien incorporado.
Volcar esta mezcla en el molde engrasado que tenemos reservado, alisar la superficie y mover el molde en vaivén para que no queden burbujas de aire dentro.
Hornear 45 o 50 minutos, o hasta que al pincharlo con una brocheta salga limpia.
Sacar del horno y dejar reposar en el molde sobre una rejilla unos 10 minutos, después volcarlo sobre la rejilla y dejarlo enfriar completamente.

Fuente: El Rincón de Bea

Os dejo una tabla de la equivalencia de cucharada, cucharaditas.... lo mas cómodo es tener un juego de cucharitas lo venden en cualquier sitio de menaje.

1 cucharada...................1 tablespoon (TBSP)...............15 ml.

1/2 cucharada................1/2 tablespoon(TBSP).............7'5 ml.

1 cucharadita...................1 teaspoon (tsp)........................5ml.

1/2 cucharadita...............1/2 teaspoon (tsp)...................2'5 ml.

1/4 cucharadita ..............1/4 teaspoon (tsp)..................1'25 ml.

Sandwich de Tomates Secos y Anchoas

Llega el verano, días de cenas y comidas informales y que mejor solución que preparar unos sandwichs rápidos y apetitosos. Lo bueno que tienen es que puedes prepararlos con antelación y reservarlos en el frigorífico.
Los preparé para un aperitivo y la verdad es que fueron vistos y no vistos, están muy buenos y el toque de olivada le quedaba perfecto y la piparras también.
La receta mas sencilla no puede ser, la vi en el recetario de Telva y cómo no me la guardé rápidamente y hace unos días la preparé y como siempre digo, la tenia que haber preparado antes.
En la receta ponía que el pan se aplane con el rodillo, yo no lo hice, pero mi consejo es que lo aplanes un poco para que no quede tan grueso.

 INGREDIENTES para 28 mini-sadwichs

• 21 rebanadas de pan de molde sin corteza

Pasta de tomate seco:

• 150-200 gr. de queso philadelfia 
• 10 tomates secos hidratados (puse más)

Pasta de anchoas

• 150-200 gr. de queso philadelfia 
• 1 botecito de anchoas en aceite

para adornar

• olivada
• guindillas

ELABORACIÓN
Para preparar la pasta de tomate, tendremos primero que hidratar los tomates en agua durante una noche, escurrirlos bien, secar con papel absorbente y triturar junto con el queso hasta que quede una pasta homogénea.
Para preparar la pasta de anchoas, pondremos las anchoas a escurrir el aceite,  después secar con un papel absorbente y triturar con el queso hasta que quede una pasta homogénea.
Con un rodillo aplanaremos las rebanadas de pan.
Untaremos 7 rebanadas con la pasta de tomate, otras 7 rebanadas con la pasta de anchoas y las pondremos encima, al final cubriremos con las otras 7 rebanadas que nos quedan.
Con un cuchillo de pan cortaremos cada grupo en  cuartos.
En el momento de servir pondremos un poco de olivada y una rebanadita de guindilla.
Para conservarlos debes envolverlos en papel de film y puedes tenerlos hasta dos días en el frigorífico o dos meses en el congelador.