sábado, 29 de agosto de 2009

Ensalada de María


El otro día nos fuimos las amigas a la playa, nos había invitado a comer una amiga y nos preparó una ensalada muy buena, le pedí la receta y me dijo que era la ensalada de María , buena amiga de ella y mía.
La preparé al cabo de unos días, aunque le añadí: unas gambitas pequeñas que me quedaban y un aguacate que tenia y quedó fantástica.
No os pongo cantidades porque según los comensales, podéis añadir mas o menos cantidad.

INGREDIENTES

  • huevos duros
  • zanahoria rayada (de bote)
  • palitos de cangrejo
  • atún en aceite
  • piña de lata en su jugo
  • salsa rosa
  • gambitas pequeñas congeladas
  • 1 aguacate
  • 1 bolsa de ensalada de brotes tiernos

ELABORACIÓN

Trocear pequeño o rallar con el rallador grueso los huevos y los palitos de cangrejo.

Añadir la zanahoria rallada, el atún desmenuzado y la piña cortada a trocitos.

Mezclar con la salsa rosa preparada con mayonesa y un poco de ketchup y si quieres una cucharadita de brandy.

Reservar en el frigorífico. Mientras poner las gambitas y un poquito de sal en un bol y cocer en el microondas 2 minutos a máxima potencia dejar enfriar y escurrir.

Trocear el aguacate y rociar con el zumo de medio limón para que no ennegrezca.

Cuando vas a servir poner una fuente con la ensalada de lechugas variadas en la base, desmoldar la ensalada, cubrir con las gambitas y poner el aguacate troceado alrededor.




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miércoles, 26 de agosto de 2009

Taboulé o cuscús fresco


Esta ensalada la suelo hacer siempre con patata hervida con piel, y después pelada y cortada a rebanadas y por encima las verduras, pero mi hija quería que le preparase con cuscús, asi que adapté la ensalada y cambié la patata por cuscús y el limón.
A mi hija le gustó mucho y a mis amigas también. Es una comida muy fresquita para estos calores.
INGREDIENTES
  • Cuscús
  • la misma cantidad de agua que de cous cous
  • 4 tomates de pera
  • 1 pimiento verde italiano
  • 1 pimiento rojo italiano
  • 1 cebolla tierna
  • 1 aguacate
  • 2 limones medianos o 1 grande
  • Sal, aceite de oliva y perejil
  • aceitunas

ELABORACIÓN

Cortar menudita la cebolla y los pimientos y poner un rato en un cuenco con vinagre, esto es opcional, sin poner en vinagre también queda muy bueno pues lleva mucho limón.

Para hidratar el cuscús, pongo a calentar 250 gr. de agua con sal y un poquito de aceite, una vez caliente apartas del fuego y añades el cuscús, removiéndolo bien hasta que se embeba el agua.

Una vez frío aderezar con aceite de oliva y el zumo de uno o dos limones, remover bien con un tenedor para que se suelte todo bien.

Cortar a dados los tomates quitando las simientes y el aguacate también, añadir al cuscús enseguida para que el aguacate no ennegrezca.

Escurrir las verduras si las has puesto en vinagre.

Añadir sal al gusto unas ramitas de perejil cortaditas y añadir un poco mas de aceite si quieres.

Poner en un molde o una ensaladera y dejar reposar unas horas en el frigorífico.

Servir adornado con aceitunas y unos hilitos de corteza de limón.




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Nota : El taboulé es una ensalada típica de Oriente Medio cuyo ingrediente principal es una sémola de trigo duro llamada Bulgur. Al no encontrarla por aquí ,se suele utilizar el cuscús.

Podéis prepararla con otras verduras y hierbas aromáticas. Aquí os dejo unas páginas donde podéis ver que cada uno lo prepara a su manera y queda muy bueno. Auro , Bocados de Cielo y Gastronomia y Cia

domingo, 23 de agosto de 2009

Champiñones en vinagre




Los boquerones en vinagre son mi perdición, y son muy entretenidos de preparar y me gusta preparármelos desde el principio, el pescado no me gusta que me lo limpien. Así que cuando vi esta receta de Trotamundos al día siguiente ya estaba comprando los champiñones.

El resultado fantástico y mas rápido imposible, así que esta es la versión vegetal de boquerones en vinagre. Os recomiendo lo mimo que Trotamundos, los champiñones que sean bien frescos, es decir con aspecto muy blanco y el aceite de oliva virgen.
INGREDIENTES
  • 1 bandeja de Champiñones tam. mediano
  • sal
  • 1 vaso de vinagre o un poco mas
  • el zumo de medio limón
  • orégano (opcional)
  • 3 dientes de ajo
  • aceite de oliva
  • perejil

ELABORACIÓN

Laminar los champiñones,también los puedes comprar laminados, pero fíjate en que sean muy frescos y blancos.

Ponemos los champiñones en un bol o fiambrera con un poco de sal, rociarlos con el zumo de limón y añadirle el vinagre y si quieres el orégano, esto es opcional (yo le puse porque a los boquerones les suelo poner) verás que el champiñón flota, por eso, remuevelo de vez en cuando para que se maceren bien.

Los dejas en el frigorífico unas dos horas mas o menos, pasado este tiempo los sacamos del vinagre y los enjuagamos levemente y los dejamos escurrir muy bien.

Cuando los tengamos bien escurridos, los aderezamos con aceite de oliva virgen, ajos cortados y perejil y ya están listos para comerlos o guardarlos en un recipiente en el frigorífico.






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domingo, 16 de agosto de 2009

Pruna Confitada


Esta confitura era muy típica en esta ciudad. Antiguamente, rara era la casa que en verano no se hacía, ahora es al contrario: se hace muy poco, pues cuesta bastante de hacer, es muy entretenido y ahora todos vamos siempre con prisas.


Todos los años la madre de mi amiga María hacía la confitura, y siempre me llegaba algún bote. Este año el padre de María recogió las prunas, pero su madre esta enferma, y mi amiga me dijo que las hiciésemos; yo nunca las había hecho, ni las había visto hacer y mi amiga nunca se había fijado.
Así que me fui a preguntarle a Matilde, la madre de un amigo de mi marido y ella fue la que me explicó minuciosamente como teníamos que hacer la confitura; y junto a los recuerdos de mi marido cuando era pequeño, recordando cuando su madre la elaboraba, nos atrevimos a prepararla.

INGREDIENTES
  • 1 kg prunas
  • 650 - 700 de azúcar
  • cal (la venden en droguerías en pasta)

ELABORACIÓN

Estas son las prunas recién cogidas. Para que sea mas fácil pelarlas pinchar por abajo con un palillo.

Ahora las tienes que escaldar para pelarlas, poner agua a hervir, cuando rompe a hervir apagas el fuego y pones las prunas un minuto mas o menos y las sacas, y las metes inmediatamente en un bol con agua muy fría. Con mucha paciencia vas pelándolas con cuidado y las que tienen rabito intenta no quitárselo.

Ahora en un barreñito de plástico diluimos unas tres cucharadas soperas colmadas de cal en pasta, en cantidad suficiente de agua para cubrirlas, removemos muy bien para que se disuelva la cal, al cabo de un ratito verás que la cal se ha ido al fondo, ahora con mucho cuidado decanta ese agua a otro barreño e introduce las prunas, el tiempo es relativo comprobaréis que las prunas se hacen duras, según se van haciendo duras se van sacando y enjuagando muy bien para que desaparezca toda la cal.

En la cazuela dónde vamos a preparar la confitura, vamos poniendo las prunas y el azúcar (primero las pesamos) la cantidad va a gustos, mas o menos es por 1 kilo de pruna 650-700 gr. de azúcar, incluso hay quien pone menos azúcar y hay quien pone peso por peso.
Dejamos las prunas con el azúcar macerando, en la cazuela tapada unas horas veréis que el azúcar se deshace, antiguamente lo dejaban toda la noche.

Una vez el azúcar se ha disuelto, ponemos a cocer a fuego muy lento no tiene que hervir a borbotones ahora con las cocinas eléctricas se mantiene muy bien el hervor yo lo puse en inducción al 5 y cuando empezaba a hervir bajé la temp.al 3 y al 2, de vez en cuando removía con un vaivén.

Tiempo, todo el del mundo cuando empieces a ver un color bonito de caramelo ya estará, también puedes hacer la prueba de hebra floja, sacas con una cucharita un poquito del caldo deja enfriar un poco y pon sobre la yema del dedo índice una gota y con el pulgar juntas y separas despacito si se hace una hebrita ya está. Puedes dejar caer una gotita tibia en un vaso de agua fría, si al caer la gota sube una burbujita es que ya está la confitura echa.

Gurdar en botes de cristal y cubiertas con su caldito, por eso hay que hacerlo a poco fuego para que no se evapore, pués no es una confitura seca.


Nota: Siempre pongo limón a las confituras a esta no le he puesto pues me dijeron que antes no le ponían, también me decían que antes la elaboración la hacían en varios días pues la cocción la paraban dejaban enfriar y volvían a poner al fuego, tiene su explicación. He estado leyendo muchos procesos y muchas técnicas, pero hay tanto en internet que he estado varios días empapándome sobre estos procesos y sería imposible explicaros.
Se me olvidaba la fruta ha de estar dura, tirante, un poco verdosa si no no os quedará bien.

sábado, 8 de agosto de 2009

Pasta al Pesto


El día que le preparo esta salsa a mi hijo, me da hasta "dos besos", con lo tiquismiquis que es para comer, la primera vez que la preparé creía que no comería y después de ..........., tanto le gustó que al día siguiente quería otra vez.
Ahora que la albahaca (alfàbega) está en su momento es cuando podemos aprovechar y prepararla pues con albahaca seca no está igual. De todas formas, esta salsa, sin añadirle el queso, la puedes congelar y así el día que quieras hacer pasta al pesto sólo cueces la pasta y le añades el queso y la salsa descongelada.

INGREDIENTES
  • 40 gramos de albahaca fresca sólo las hojas
  • 50 gramos de piñones
  • 1 o 2 dientes de ajo
  • 250 gr. de aceite de oliva
  • Sal
  • 100 gr. de queso parmesano

ELABORACIÓN

Poner en la batidora la albahaca, los piñones, el ajo y un poco de sal y triturar muy bien.

Una vez esté bien triturado, añadir poco a poco el aceite para que se emulsione bien como si estuvieras haciendo ajoaceite.

También lo puedes prepararen un mortero.

Si lo vas a utilizar enseguida, añádele el queso rayado, pero si quieres congelarlo en porciones hazlo sin el queso (no sé dónde lo leí pero aconsejaban hacerlo así; yo lo he congelado y queda perfecto).

Ahora sólo queda hervir la pasta al dente o como tengas costumbre y ponerle las salsa con el queso mezclado por encima.

Queda deliciosa y si te sobra salsa así también está buenísima: herví unas patatas con piel , después las pelé y las corté a rodajas; puse encima una rodaja de tomate y aderecé con el pesto. A mi me gustó más así que con pasta.





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