

CLÒTXINES SACSADES (MEJILLONES)
- Clòxinas
- 1 cabeza de ajos
- 1 un limón
- aceite de oliva
- pimentón
- unos granos de pimienta
- un poco de sal, pero poco
- perejil
- guindilla (optativo)
ELABORACIÓN
- Limpiar las clòtxinas de las barbas que tenga y poco mas, no hace falta rascarlas mucho, si no las vas a utilizar enseguida las envuelves en un trapo mojado y apretadas y las guardas en el frigorífico ( así se lo veía hacer a mi abuela).
- Poner en una olla todos los ingredientes, las clòtxinas los ajos sin pelar y con un golpe, un chorrón de aceite de oliva, unos cuantos granos de pimienta, el limón a trozos con corteza y todo, una cucharada de pimentón, aunque soy muy aficionada al de la Vera a las clòtxinas NO se lo pongáis, (pues le mataría el sabor) aquí utilizar Pimentón Colorao Murciano, unas ramitas de perejil y la guindilla si queréis pero sin pasarse.
- Poner al fuego la olla tapada, y después coger con un trapo de un asa a la otra y de vez en cuando mover en alto la olla es lo que en valenciano llamamos "sacsar" sacudir, volver a poner al fuego al poco volver a "sacsar" repetir varias veces y en unos minutos ya están todas abiertas.
- Comer seguidamente y no se os ocurra tirar el caldo , al día siguiente con un calamar y unas gambitas y alguna clòtxina si ha sobrado haces una paellita para 1 o 2 per. de miedo, teniendo en cuenta la sal, pues el caldo suele ser fuertecito.