-CLÒTXINES SACSADES

CLÒTXINES SACSADES (MEJILLONES)

Clòtxines son como le llamamos en Valencia a los mejillones del Mediterráneo y esta receta es la que he visto siempre hacer en mi casa, es tradicional en esta zona. Las clòtxinas suelen ser mas pequeñas que el mejillón gallego, y de sabor muy bueno, color mas claro, la pena es que solo las hay en los meses de verano. Según un estudio de la U. Politecnica las clóchinas son ricas en vitaminas, calcio, hierro, potasio, fósforo, magnesio y Omega 3.

INGREDIENTES

• Clòxinas
• 1 cabeza de ajos
• 1 un limón
• aceite de oliva
• pimentón
• unos granos de pimienta
• un poco de sal, pero poco
• perejil
• guindilla (optativo)

ELABORACIÓN

• Limpiar las clòtxinas de las barbas que tenga y poco mas, no hace falta rascarlas mucho, si no las vas a utilizar enseguida las envuelves en un trapo mojado y apretadas y las guardas en el frigorífico ( así se lo veía hacer a mi abuela).

• Poner en una olla todos los ingredientes, las clòtxinas los ajos sin pelar y con un golpe, un chorrón de aceite de oliva, unos cuantos granos de pimienta, el limón a trozos con corteza y todo, una cucharada de pimentón, aunque soy muy aficionada al de la Vera a las clòtxinas NO se lo pongáis, (pues le mataría el sabor) aquí utilizar Pimentón Colorao Murciano, unas ramitas de perejil y la guindilla si queréis pero sin pasarse.
• Poner al fuego la olla tapada, y después coger con un trapo de un asa a la otra y de vez en cuando mover en alto la olla es lo que en valenciano llamamos "sacsar" sacudir, volver a poner al fuego al poco volver a "sacsar" repetir varias veces y en unos minutos ya están todas abiertas.

• Comer seguidamente y no se os ocurra tirar el caldo , al día siguiente con un calamar y unas gambitas y alguna clòtxina si ha sobrado haces una paellita para 1 o 2 per. de miedo, teniendo en cuenta la sal, pues el caldo suele ser fuertecito.
  
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FETTUCINE A LA CREMA

FETUCCINE A LA CREMA
Bueno os he puesto el nombre tal cual pero vamos los fetuccines son unos "nidos" de pasta plana
Este plato como no, le ha encantado a mi hijo que le gusta la pasta muchísimo, no a mi hijo solo, a casi toda la gente joven asi que os la recomiendo.

INGREDIENTES

• 150 gr. de cebolla
• 50 gr. de mantequilla
• 12 gr. de aceite de oliva
• 100 gr. de beicon troceado (cajita de mercadona)
• Pimienta recién molida
• Sal
• 40 cl. de nata liquida para cocinar (yo utilicé 2 tarrinas de nata fresca para cocinar hacendado)
• 50 gr. de queso parmesano
• 500 gr. de fettucine u otra pasta (yo puse un poco menos)
• 50 gr. de queso parmesano para espolvorear
• 50 gr. de beicon frito.

ELABORACIÓN

• Poner en el vaso la cebolla, la mantequilla, el aceite, el beicon, la pimienta y la sal. Triturar 15 seg. vel. 4. Bajar todos los restos de las paredes y la tapa, con la espátula y programa 7 min. tem. Varoma, vel.2.
• A continuación, incorpora la nata y 50 gr. de queso parmesano. Triturar unos seg. en vel. 7, hasta que la mezcla quede homogénea, y programe 8 min. tem. 100º, vel. 3. Rectificar de sal.
• Cuando tengas la pasta cocida, la cubres con la salsa, espolvorear el resto de queso parmesano y pon el beicon frito en trocitos por encima.

ELABORACIÓN TRADICIONAL

• Sofreir en una sartén la cebolla cortada menudita, con el aceite, la mantequilla, 100 gr. de beicon (ya lo venden a trocitos), la pimienta y la sal. Cuando lo tengas sofrito que la cebolla esté transparente, añadir la nata y 50 gr. de parmesano, ir removiendo a fuego suave unos 5 o 6 minutos.
• Sacar a un vaso de la batidora y triturar bien hasta que quede una crema.
• Cubrir la pasta que ya tendrás cocida con la crema, espolvorear con los 50 gr. de queso parmesano y poner los trocitos de beicon frito por encima.

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BIZCOCHO DE ÁNGEL

Este bizcocho esta muy jugoso y muy bueno la receta original es del blog La cocina de auro y ella lo hace con coco,pero en mi casa el coco.........como que no, con almendra también está muy rico y la próxima vez lo quiero hacer con avellana.

INGREDIENTES

• 9 claras de huevo pasteurizadas una botellita de mercadona
• 100 g de aceite de girasol
• zumo de un de un limón y ralladura.
• 1 yogurt de coco (yo lo pongo natural o de limón)
• 150 gr. de harina
• 50 gr. fécula de patata
• 50 gr. de coco rallado (yo le pongo almendra
• 200 gr. de azúcar
• 1/2 sobre de levadura Royal
• Almendras laminadas y azúcar glass (para decorar)

PREPARACIÓN

• Forrar un molde desmoldable con papel de horno y engrasarlo con un poco de aceite
• Glasear el azúcar 1 minuto velocidad 5-7-9 progresivamente, bajar lo que haya quedado en las paredes del vaso y añadir la piel del limón, repetir la operación, 1 minutos velocidad 5-7-9 y reservar.

• Colocar la mariposa en las cuchillas añadir las claras con una pizca de sal, programar 9 minutos, velocidad 3 ½ sin tapar,cuando empiecen a montar, añadir la mitad del azúcar y limón glaseado hasta que estén las claras a punto de nieve fuerte, sacar y reservar.

• Poner en el vaso el zumo de limón, el aceite, el azúcar restante y el yogurt, batir unos segundos

• Tamizar la harina junto a la fécula de patata y el royal, añadirla al vaso junto con la almendra molida, batir unos segundos y sacar a un bol grande

• Añadir las claras montadas a la preparación anterior con ayuda de una espátula de goma de goma con movimientos envolventes, de arriba abajo, Intentando que las claras no se bajen pero uniendo bien las dos preparaciones.

• Verter todo en el molde que hemos preparado y hornear a 180º calor arriba y abajo cambiar solo calor abajo si se dora demasiado por arriba, cubrir con una lamina de papel de horno, nunca antes de los 25 minutos.

Sacar y dejar templar 30 m. antes de desmoldarlo, cuando este frío, espolvorear con azúcar glass y unas almendras fileteadas que habremos tostado un poco en una sarten.

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PATATAS CON BACALAO

Receta que siempre ha preparado mi madre y es bien rápida de hacer y está riquisíma.

INGREDIENTES

• 1 cebolla.
• 2 ajos.
• 1 tomate.
• bacalao en migas, o trozos
• patatas.
• 1 cucharada de pimentón y si tenéis carne de pimiento choricero añadir una cucharada.
• 50 gr. de aceite.
• agua.
• 1 huevo por persona.

ELABORACIÓN

• Poner el bacalao a remojar antes para desalarlo.
• Poner el aceite a calentar y preparar un sofrito con la cebolla y los ajos cortado todo menudito, añadir el tomate y sofreír cuando esté casi añadimos el bacalao le damos unas vueltas y añadimos las patatas cortadas con cuchillo pero sin terminar de cortar arrancar para que esas esquinitas hagan el caldo espeso.
• Dar una vueltas a todo y añadir la cucharada de pimentón remover y a continuación añadir el agua, la cantidad que suelo poner es sin llegar a cubrir todas las patatas que asome algunas puntas. Rectificar de sal pero con cuidado.
• Cocer a fuego no demasiado fuerte, cuando ya estén las patatas casi cocidas dejar caer un huevo por comensal.
• Servir y si os gusta espolvorear un poco de perejil "fresco" troceado.

Nota como esta receta siempre la hago a ojo la próxima vez pesaré todos los ingredientes y os lo pondré.

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BIZCOCHO DE VERDURAS Y ATÚN

BIZCOCHO DE VERDURAS Y ATÚN

INGREDIENTES

• 120 gr. de queso emmental
• 150 gr. de pimiento verde
• 150 gr. de pimiento rojo
• 150 gr. de cebolla tierna o (mezclar puerro y cebolla)
• 150 gr. de calabacìn sin pelar
• 4 huevos
• 2 o 3 latas de atún yo lo pongo al natural
• 70 gr. de aceite de oliva
• 160 gr. de harina (puedes poner un poco mas así no quedará tan blandito)
• 1 sobre de levadura Royal
• sal y pimienta

ELABORACIÓN
Ralla el queso y reserva.

Trocea los pimientos 3 segundos en vel. 4 (si te gusta más pequeño el troceado algún segundo mas) sacar reservar, a continuación trocea la cebolla y el calabacín también 3 seg. vel. 4, saca y reservar junto al pimiento.

Sin lavar el vaso, pon en él los huevos, el aceite, la sal y la pimienta y bate en vel. 4 unos 20 segundos.

Añade la harina, la levadura, la mitad del queso rallado y mezcla en vel. 3 unos segundos.

Incorpora las verduras, el atún de las latas (escurriendo el aceite) y mezcla en vel. 3 unos segundos ayudándote con la espátula.

Pon la mezcla en un molde para el horno forrado de papel vegetal (si quieres lo pintas de aceite). También puedes utilizar uno de plum cake pero cuesta mas de hornear.

Espolvorea el resto de queso por encima

Con el horno precalentado introduce la bandeja y programa 15 min. aproximadamente a 200º (cuidado que no se queme el queso). El tiempo es aproximado , ten en cuenta el molde que utilices, si es grande y planito como el mio o pequeño y alto como el de plum cake necesitas mas tiempo pero cómo es un bizcocho húmedo queda mejor planito o en moldes de madalena de silicona.


Nota: tambien lo preparé cambiando el atún por jamón york y bacon y casi me gustó mas

Elaboración Tradicional

• Trocear todos los ingredientes a cuadritos pequeños
• Batir los huevos el aceite, la sal y la pimienta con la batidora.
• Añadir la harina y la levadura y batir hasta que se integre todo.
• Añadir al bol dónde tenemos las verduras mezcladas con el atún y la mitad del queso rallado, mezclar todo bien y poner en la bandeja dónde lo vayas a hornear forrada con papel de horno untado en aceite. Si lo horneas en un molde de silicona no hace falta untarlo.

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SOLOMILLO DE CERDO CON MANZANA

SOLOMILLO DE CERDO CON MANZANA

Que receta me pasó mi amiga Susana (Clemenvilla) mas buena. Hemos comido de cine una ensalada de lechugas variadas este plato y un buen vino albariño. Vamos para repetir ya.

INGREDIENTES

• Un solomillo de cerdo, cortado en medallones gorditos en la carnicería me lo aplanaron un poco.
• Dos manzanas grandes.
• Un rulo de queso de cabra.
• Sésamo.
• Azúcar moreno de caña, + o - una cucharada sopera, segun lo dulce que te guste
• una nuez de mantequilla
• unas gotas de limón.

ELABORACIÓN

• Descorazonar las manzanas, pelarlas y cortarlas a rebanadas gorditas, poner en una sartén el azúcar, la mantequilla y el limón y caramelizar las manzanas a fuego suave. Reservar en una fuente que pueda ir al horno.

• Marcar el solomillo, vuelta y vuelta, en una sartén con una pizca de aceite, no hacerlo demasiado si no luego estará reseco os pongo la foto para que veas que al centro está rosa. Lo salaremos después.
• Poner cada medallón de solomillo encima de las rodajas de manzana, en una fuente de horno, salpimentar entonces.
• Poner una rodaja de queso de cabra encima y espolvorear con sésamo.
  
  

  

• Hornear a 180º 5-10 minutos.
• Este plato lo puedes tener preparado un buen rato antes y en el momento de servir poner al horno.
• De guarnición le puse un poco de mermelada de calabaza, pero creo que con compota de manzana mejor.

NOTA: Os dije que si querias un plato mas bueno que le podias poner foie, bueno como Mari lo ha probado y me ha dicho que con foie el queso es demasiado fuerte así que me aconsejó si pones foie no pongas el queso.
De guarnición puedes poner las peras al foie, pero lo puedes cambiar la pera por manzana

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CONEJO con PATATAS AL AJO CABAÑIL

CONEJO AL AJO CABAÑIL

Esta forma de preparar el conejo con patatas es la que habitualmente se come en mi casa, es una receta típica en Murcia y claro mi madre es de allí, mis abuelos vivían allí, y yo me pasaba los veranos en la playa con mis abuelos y esta receta era mi preferida.

Las patatas si las haces así las puedes poner de guarnición aunque sea con chuletas o lomo asado, y están de muerte.

INGREDIENTES

• 4 patatas (yo me quedé corta pues están muy buenas)
• 1 conejo troceado
• el zumo de un limón
• 5 o 6 ajos
• 1 vasito de vinagre
• 1 vasito de agua
• aceite de oliva
• sal

ELABORACIÓN

• Trocear el conejo y rociar con el zumo de limón un rato antes para que macere
• Pelar las patatas y cortarlas un poco mas gruesas que si fueran para tortilla.
• En una sartén ir friendo las patatas cuando estén fritas sacar y reservar.
• En otra sartén o caldereta poner a freír el conejo salpimentado.
• Mientras en un mortero chafar los ajos pero ojo "NO hacerlos papilla" que te queden trocitos pequeños, añadir el vinagre y el agua y reservar, No dejes la mano del mortero dentro si no se chupa el caldo.Recordar si haces mas cantidad de patatas añadir un poco mas.
• Cuando está el conejo frito se le quita el aceite y ahora se le echan las patatas encima y el contenido del mortero se pone a fuego muy suave y se tapa y mientras se reduce le vas dando algún vaivén.

Nota: También puedes el último paso hacerlo por separado, la mitad de la picada se la pones a laspatatas en la sartén que habiamos utilizado quitando el aceite, y la otra mitad al conejo, teniendoen cuenta tapar y el fuego muy lento.

Tambien está riquísima la misma receta pero en vez de conejo utilizar Raya (pescado) troceada y pasada por harina y frita y le mismo procedimiento.

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MASAS DE PIZZAS -Recopilación-

Aquí os dejo las masas de pizza que suelo preparar os pongo los ingredientes la forma de elaborar suele ser la misma en todas. Si la amasas con Thermomix

Primero poner los líquidos 1 minuto 37º Vel. 1

A continuación la levadura unos segundos Vel. 3

Después la harina y la sal y amasar 1 minuto Vel. espiga o hasta que veas que se desapega del vaso

Si la amasas a mano

• Poner la harina en un cuenco con la sal hacer un hueco, calentar un poquito los líquidos deshacer la levadura y poner en el hueco. Amasar hasta que este todo integrado.

Fermentación

• Dejar fermentar en una bolsa de plástico cerrada o en una fiambrera bien tapada, en el frigorífico una media hora mas o menos mientras preparas la guarnición que le vayas a poner.Incluso es mejor dejarla fermentar 5 o 6 horas, o incluso la preparas y la puedes dejar toda la noche en el frigorífico. Es cuestión de programarse amasarla por la mañana y utilizarla por la tarde. También puedes hacerla directamente pero el resultado no es el mismo.
• Estira la masa con delicadeza y aplasta con la yema de los dedos, déjala reposar un poco puedes también estirarla con el rodillo. Dejarla a temp. ambiente para que vuelva a crecer un poco
• La cantidad de la harina puede variar un poco según la clase de harina que utilices de todas formas puedes añadir poco a poco hasta que se despegue.Pero mas o menos las cantidades que pongo salen bien.

También os pongo las levaduras que utilizo pues veréis  que utilizo igual levadura fresca o seca y para las que no sepáis de que hablo os dejo una pequeña explicación. De todas formas si no os aclaráis no dudes en preguntar, no es que yo sea una entendida pero vamos me voy defendiendo y aprendiendo.

LEVADURA FRESCA de venta en supermercados en cuadros de 20 gr. se mantiene en el frigorífico y si te va a caducar la puedes congelar. También os venden trozos en las panaderías.

LEVADURA SECA DE PANADERÍA hay varias marcas en cajitas de 4 sobres de 4 gr.marca Vahiné o Maizena y también paquetes de 500 gr. (foto derecha) que resulta mucho mas económica yo la compré en una tienda de comestibles árabe o también la venden en tiendas especializadas pero vamos es fácil de encontrar y vale la pena el paq. grande

MASA DE PIZZA CLÁSICA tipo pan

• 100 gr. de agua
• 100gr. de leche
• 50 gr. de aceite
• 1 cucharadita de sal
• 20 gr. de levadura fresca (1 cuadrito)
• 400 gr. de harina

MASA CRUJIENTE CON CERVEZA

• 200 gr. de cerveza
• 50 gr. de aceite de oliva
• 10 gr de levadura fresca
• 400 gr. de harina
• 1 cucharadita de sal

MASA DE COCA ( que viene a ser la pizza española de toda la vida)

• 300 gr. de harina.
• 100 gr. de agua caliente.
• 100 gr. de aceite ( 50 gr. de aceite +50 gr. de manteca de cerdo)
• 1 cucharadita de sal.
• 1 cucharadita de azúcar.
• 1 cucharadita de pimentón de la vera.
• 3 gr. de levadura seca de panadería o 12 gr. de levadura fresca.

MASA CON HARINA DE AREPAS (textura muy buena) queda muy bien con el borde relleno de queso.

• 425 gr. de harina normal
• 150 de harina de arepas la venden en Mercadona
• 12,5 gr de sal
• 3 gr de levadura de panadería "maizena" o 12 gr. de levadura fresca
• 60 ml de aceite (opcional)
• 400 ml de agua a 4º (fría de la nevera)

MASA DE PIZZA CRUJIENTE (Vichy) recomendada por Gastronomia y Cia

• 450 gramos de harina
• 20 gramos de levadura fresca de panadero
• 220 gramos de agua con gas (Vichy)
• 10 gramos de sal
• 25 gramos de aceite de oliva
• 1 c/c de azúcar.

MASA DE PIZZA "FABIAN MARTÍN" Las mejores pizzas del mundo

Ingredientes:

• 1 kg. de harina
• 500grs de agua
• 20grs de levadura seca de panaderia
• 50grs de aceite de oliva
• 20grs de sal

MASA DE PIZZA Sin amasado de Iban Yarza de su libro Pan casero

*. 525 gr. Harina panificable 10 g. o 11g. de proteína

*  340 gr. de agua

*.  20 gr. de aceite de oliva

*.   11 gr. de sal

*.     5 gr. de levadura de panadero

Esta masa es de fermentación larga la puedes dividir en 2 o 3 bolas ponerlas en bolsas aceitadas o en un taper untado con unas gotas de aceite y al frigorífico puede estar 2 o 3 días.

PIZZA CRUJIENTE TROPICAL

PIZZA CRUJIENTE TROPICAL

Masa de pizza con cerveza, esta masa la recomienda María José Bueno en su página wep y la verdad es que sale bien buena, como veis cada pizza os he puesto una masa diferente recopilaré todas las masa en una entrada así estarán todas a la vista juntas.

INGREDIENTES

• 200 gr. de cerveza
• 50 gr. de aceite de oliva
• 10 gr de levadura fresc
• 400 gr. de harina
• 1 cucharadita de sal

ELABORACIÓN

• Poner la cerveza y el aceite en el vaso 1 minuto 37º vel 1
• Añadir la levadura y mezclar unos segundos vel 3
• Añadir la harina y la sal mezclar unos seg. vel.6 y poner 1 minuto vel. espiga.
• Sacar y reservar en una bolsa cerrada o en una fiambrera tapada, en el frigorífico una media hora.
• Extender entre dos bolsas de plástico abiertas o dos papeles de horno ayudandote con el rodillo si la quieres bien finita, o como tengas por costumbre. Con esta cantidad te sale una bien grande como la bandeja del horno, o dos redondas. Ten en cuenta que si te sobra masa la puedes congelar.

RELLENO TROPICAL

• Tomate frito casero tipo Hida
• Jamón de york y bacon
• Piña natural y dátiles
• Orégano
• Queso de pizza-roma (en mercadona)

Elaboración : Poner un poco de tomate, no mucho, cortar tiras de jamón de york y bacon y cubrir la pizza poner trocitos de piña y si quieres mitades de dátiles, espolvorear con orégano y cubrir de queso. Hornear a 220º unos 12 minutos aproximadamente.

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LANGOSTINOS AL HORNO Bárbara

Otra manera de hacer los langostinos, esta receta la dio Barbara y Carmina -missis- nos la recordó y como todo lo que nos recomienda están riquísimos y también son muy cómodos para hacerlos pues se pueden tener a punto y en el momento de comerlos se hacen 10 minutos al horno y sin olores.

LANGOSTINOS AL HORNO BÁRBARA

INGREDIENTES

• Unos 800 grs. de langostinos frescos o congelados.
• 2 o 3 ajos picados, incluso con ajo deshidratado (a ojo)
• Un cucharadita de copos de cayena (ojo si no os gustan picantes)
• Sal, pimienta blanca
• un poco de aceite
• un buen chorro de Oporto o Cava (también puedes usar jerez….)

ELABORACIÓN

• Pelar los langostinos dejando la cabeza y el final de la cola. Se colocan artísticamente en una fuente de horno. Salpimentar al gusto .Repartir el ajo y la cayena por encima.
  Rociar con el aceite y con el Oporto o el Cava (lo puedes mezclar en el mortero)
• Cocinar al horno previamente caliente a 200º solo 10 minutos, servir en la misma fuente pues sino se destrozan si los quieres pasar a otra.

NOTA: Los he preparado una vez con oporto y otra con cava y no os sabría decir cual está mejor así que os lo dejo a vuestra elección.

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SALMÓN MARINADO

No sé ni los años que vengo preparando el Salmón Marinado; antes sólo con azúcar y sal, ahora compro  humo en polvo y así le hago un sabor de ahumado a mi gusto, tambien venden una mezcla ya hecha y resulta mas fácil aún.

Se que esta preparación es super conocida pero bueno la gente joven que no lo sabe creo que les vendrá bien, y cuando vean lo fácil y económico que resulta, aún les vendrá mejor.

INGREDIENTES

• Salmón fresco
• 1 kilo de sal marina
• 1 kilo de azúcar
• 4 gr. de humo en polvo
• Eneldo si puede ser fresco si no utiliza seco.

Nota: se puede sustituir por un paquete de 2 kilos de preparado para salmón ahumado que lo venden ya mezclado.

ELABORACIÓN

Comprar un salmón entero (si tenéis una buena oferta) o un trozo grande del centro, en la pescadería pedir que os quiten la espina y os deje dos lomos.
Lavarlo, secar y con unas pinzas quitar si queda alguna espina en la ventresca. Envolver en un film y congelarlo 24 horas  como mínimo, esto lo hacemos para evitar el anisakis.
Cuando vayamos a preparar el marinado sacamos 12 horas antes del congelador y dejamos descongelar el salmón en el frigorifico.

En un bol mezclar el azúcar, la sal y el humo en polvo.

En una bandeja o recipiente ponemos una hoja de film y una base de la mezcla de sal, a continuación el salmón con la piel sobre la mezcla, espolvorear de eneldo y cubrir con mas mezcla de sal y azúcar envolver con el film bien apretado y poner peso encima, yo pongo bricks de leche, meter en el frigorífico entre 36 y 48 horas, según lo grueso que sea el salmón.

Sacar del film y enjuagar muy bien con agua fría. Secar bien con papel de cocina y ya lo tenéis listo para lonchear. Lo mas cómodo es lonchearlo todo, así no se os reseca y ponerlo en una fiambrera con un poquito de aceite, al servir espolvorear con un poco mas de eneldo.

Nota: Cortarlo con un cuchillo fino intentando sacar lonchas alargadas y finas, la parte de la cola la suelo partir recta y hago taquitos o (retales) que sirven para preparar la deliciosa receta de pasta con puerros y salmón.

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