Tzatziki

El tzatziki es una salsa fría característica de la cocina griega y turca. Se suele tomar como un entrante o como un acompañamiento con carnes o pescados, en una barbacoa es fundamental .
Los ingredientes principales son: pepinos y yogur griego. Es de esas recetas refrescantes que en pleno verano se agradecen, simplemente con unas rebanadas de pan o trocitos de pita tostados es como se suele comer, también con hortalizas en crudités, palitos de zanahoria o de apio crudo resulta un aperitivo riquísimo.

Viendo estas fotos ya os podéis imaginar donde he pasado mis vacaciones, no han sido largas pero ha sido una semana inolvidable, rodeada de buenos amigos.
Ahora quedan los recuerdos, las risas, las fotografías, las vivencias.

Una de esas vivencias fue en una calle de Atenas en la zona de Plaka una mañana calurosa, después de haber visitado la Acrópolis.
Nos sentamos a tomar unas cervezas y algo de aperitivo, "me preguntan: ¿que es esto del tzatziki?" y recomendé pedirlo, fue visto y no visto, con el calor que hacia apetecía algo fresquito, les gusto a todos estaba riquísimo, y les dije que les pondría la receta en cuanto volviésemos.

TZATZIKI
INGREDIENTES

• 2 pepinos medianos muy tiernos
• Sal gorda
• 3 yogures griegos natural 
• 2 ajos 
• 2 cucharadas de zumo de limón 
• 1 cucharada de vinagre
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• unas hojas de menta o eneldo fresco picado

ELABORACIÓN
Si los pepinos son muy tiernos no hace falta pelarlos del todo, si son mas granados te recomiendo quitarles la piel y abrirlos por la mitad a lo largo para quitarle las semillas con una cucharita.

Ahora puedes: o bien cortar el pepino a trocitos muy, muy pequeños, o bien rallarlo con el rallador por la parte mas gruesa, (también puedes hacerlo con un robot Th. 2 seg. vel. 5 pero si te pasas harás un puré y no te servirá).
Pondremos el pepino rallado sobre un colador o escurre verduras, espolvoreamos un poco de sal gorda y dejamos escurrir como mínimo media hora para que suelte todo el liquido, removiendo de vez en cuando y apretando con el dorso de una cuchara.

Mientras esperamos, picaremos muy bien 2 ajos pelados en un mortero hasta que se hagan una pasta.
En un cuenco mezclaremos el yogur griego con los ajos picados, las hojas de menta cortadas muy menudas, el limón, el vinagre y el aceite, removeremos muy bien.
Cuando el pepino haya soltado todo el liquido, secar muy bien con unos papeles de cocina para que no quede nada de líquido.
Incorporar a la mezcla del yogur griego, el pepino y  dejar reposar unas horas en el frigorífico.

Lo ideal es prepararlo el  día anterior para que se integren bien todos los sabores.
Rectificar de sal si fuera necesario y servir muy frío, con unas gotas de aceite, unas rebanadas de pan o trozos de pan de pita tostados. También puedes poner palitos de zanahoria o de apio tipo crudites resulta delicioso.

Ajoblanco

El Ajoblanco es una sopa fría muy popular de la cocina andaluza típica de Málaga, Córdoba,Granada, Almeria. se dice que tiene su origen en la cocina romana por la sencillez de los ingredientes.
Es un plato sencillo y muy refrescante, por eso os recomiendo que no dejéis de probarlo este verano, como primer plato en una comida o bien en una cena de picoteo servir vasitos de ajoblanco, serán un exito.

Se suele tomar con melón, uvas, manzana, pasas, trocitos de jamón. Ahora con la cocina creativa, aunque la base sea la misma sopa, el acompañamiento puede ser muy variado, trocitos de mojama, huevas de mujol, higos, mango, foie........
La elaboración es bien fácil y los ingredientes no pueden ser mas corrientes, en todas las casas se suelen tener unos ajos, unas almendras, pan, aceite, agua y vinagre.

INGREDIENTES

• 220 gr. de almendras marconas crudas y peladas
• 2 dientes de ajo
• sal
• 100 gr. de miga de pan (de un dia para otro) remojada
• 100 ml. de aceite de oliva virgen extra
• 30 ml. de vinagre
• 750 ml de agua o un poco más.

Para servir: bolitas de melón, uvas y piñones tostados. 

También puedes poner, jamón picado, mojama, foie, manzana, mango, higos eso ya va a gustos

ELABORACIÓN tradicional
El dia anterior dejaremos dos rebanadas grandes de pan sobre una rejilla para que se endurezca, cuando vayamos a elaborar el ajoblanco pondremos el pan a remojo con agua, cuando este remojado podremos quitar la corteza fácilmente.
Poner en la batidora las almendras los ajos y la sal, triturar bien y añadir la miga de pan remojada y escurrida, seguir triturando hasta que se haga una pasta, incorporar el vinagre y a continuación el aceite poco a poco para emulsionar.
Seguidamente añadir el agua fresca, batir y rectificar el punto de sal. Reservar en el frigorífico.
Servir muy fresco acompañado de las bolitas de melón, uvas y piñones tostados, aderezado con unas gotas de aceite.

 ELABORACIÓN para Thermomix
Verter en el vaso las almendras, los ajos y la sal, y programar 30 seg. velocidad 5. A continuación añadir la miga de pan remojada y escurrida, triturar 15 segundos en velocidad 5, para conseguir la consistencia de una pasta, de no ser así triturar unos segundos mas.
Programar la maquina en velocidad 5 e ir añadiendo el aceite poco a poco sobre la tapa sin quitar el cubilete.
Después añadir el vinagre y el agua fría y triturar 1 minuto a vel. 10.
Rectificar el punto de sal y servir muy frío aderezado con unas gotas de aceite.

Entrada patrocinada por Pyrex