domingo, 27 de octubre de 2013

Cremoso de Morcilla, Patata y Huevo Poché

Hoy voy con prisas, pues a las 00.00 horas termina el plazo para presentar recetas al concurso del blog Coulis de Limón  que celebra los 6 meses con un concurso de recetas en vasito.
Para tal evento ha conseguido reunir un jurado de verdadero lujo: si no los conocéis, bucead en sus blogs por que vais a quedar maravillados. Ellos son Bavette, Las Cosas de Cósima y Yolanda de Cocido de Sopa, vamos, todo un referente en este mundo de los blogs de cocina.
Eli y Conchi  son Coulis de Limón. Las conozco desde hace poco, pero tienen un tirón enorme (sólo hay que ver la de recetas que han conseguido para el concurso).
La receta que os pongo es un plato que sirven en el restaurante "Vuelve Carolina", de Quique Dacosta. He ido varias veces y aunque todo me ha gustado mucho, este vasito se me quedó en mente y, lo he preparado alguna vez en casa y la verdad es que me queda bastante bien.
Se trata de una base de morcilla, un puré cremoso de patata, un huevo poché y un poco de panko tostado encima (como esta vez no me quedaba le puse cebolla crujiente, pero me gusta más cuando le pongo el panko o bien piñones asados).
INGREDIENTES para 4 vasitos
  • 400 gr. de morcillas de cebolla
  • 500 gr de patatas
  • 25 gr. de mantequilla
  • 125 ml de leche caliente
  • sal
  • 4 huevos
  • panko (o bien laminas super finas de pan)
ELABORACIÓN
Sacamos las morcillas de la tripa y si no están muy triturados los trocitos de tocino, se trituran un poco más, se calientan bien sin nada de aceite (puedes hacerlo en el microondas). Una vez caliente se pone sobre un colador removiendo para que escurra el máximo de grasa.

Pelar las patatas para hacer un puré, lavarlas y si son gruesas cortarlas a trozos. Ponerlas en un cazo con agua fría en cantidad suficiente para que las cubra bien, añadir un poco de sal y hervir hasta que estén cocidas. Sacamos y escurrimos de agua.

En un bol pondremos la mantequilla a trocitos y sobre ésta vamos pasando con el pasapurés las patatas bien escurridas, para que te quede un puré bien fino. Revolvemos bien con una cuchara de madera para mezclar la mantequilla y vamos añadiendo la leche caliente poco a poco hasta que nos quede un puré cremoso.

Cubrir la base del vasito con la morcilla, sobre la morcilla pondremos un poco de puré de patata cremoso.

El siguiente paso es el huevo poché, que puedes hacerlo de dos formas:
- Dejar caer el huevo crudo encima del puré y poner los vasos en una olla vaporera (en el restaurante no se si lo harán en un horno de vapor a baja temperatura) aunque yo los hago en el varoma de la thermomix y me caben 4 vasitos.
- Hacerlos en un cazo con agua hirviendo de la siguiente manera: cortar un trozo de papel de film, pintarlo con unas gotas de aceite para que no se pegue después el huevo y meter el film dentro de una taza. Cascar el huevo y ponerlo en la taza sobre el film untado de aceite, añadir una pizquita de sal, coger las puntas del film y atar con un trocito de hilo o alambre de las bolsitas.  Cuando los tengas todos preparados ponlos en un cazo con agua hirviendo, 5 minutos a fuego mínimo. Te tiene que quedar cuajado pero la yema blandita

Servir con un poco de panko tostado en el horno y si no tienes panko, puedes cortar rebanadas muy, muy finitas como si fueran escamas de pan, tostarlo en el horno y trocearlo o bien tostar unos piñones en una sartén sin nada de aceite hasta que los tengas doraditos.

Yo esta vez le he puesto cebolla crujiente pero no me ha gustado (prefiero el pan o los piñones).
Qué os parece este vasito copiado a mi manera de Quique Dacosta. Aunque a un Gran Cocinero es difícil copiarlo, este vasito en plan casero queda buenísimo.



Recordar que aún estamos de concurso hasta el próximo jueves 30 de octubre tenéis de tiempo

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jueves, 24 de octubre de 2013

Milhojas de Kaki Persimon con Foie

Ya estamos en otoño y los Kakis Rojo Brillante con D. O Ribera del Xúquer están en su momento de madurez óptima, este es un fruto muy astringente y se le aplica un tratamiento para quitarle la astringencia y por ello se le conoce como Kaki Persimon (denominación de kaki en Ingles) este tratamiento a gran escala se realiza en cámaras con atmósfera controlada de etileno.
De todas formas quien tiene arboles o frutos para el consumo en casa puede aplicar un tratamiento muy fácil y casero y en cinco días tienes los kakis listos para comer como si fueran una manzana.

Su consumo es recomendable ya que contiene caroteno y criptoxantina, ambos ricos en vitamina A. también tienen un alto contenido en vitamina C. Son ricos en potasio, azúcar y glucosa.
Con esta receta participo en el Concurso del Primer Cumpleblog promovido por Manzana&Canela

Esta receta es muy fácil de preparar y para un aperitivo queda muy rico y vistoso a que si. El foie combinado con frutas queda riquísimo y junto a la reducción de P.Ximenez o de Oporto queda muy bien.

INGREDIENTES
  • 1 kaki persimon D.O. Ribera del Xúquer
  • 1 cucharada de mantequilla reblandecida
  • 25 gr. de azúcar moreno
  • rebanadas de foie
  • piñones, pistachos, almendras
  • Un poco de reducción de Pedro Ximenez o crema de módena.
ELABORACIÓN
Poner un papel de hornear sobre la bandeja del horno, precalentar el horno con la bandeja dentro para que se caliente.

Hacer rebanadas muy finas  del Kaki Persimon sin pelarlo, a ser posible con una mandolina o una maquina cortafiambres.

Sacar la bandeja del horno poner la mantequilla y con una brocha pintar el papel, espolvorear la mitad de azúcar moreno y pasar por un lado y por el otro las rodajas de kaki para que se impregnen de la mantequilla, volver a espolvorear con el resto de azúcar.

Hornear 10-12 minutos a 150º con aire hasta que veas que se ondula (este tiempo es según como sean las rebanadas de gruesas.

Mientras se hornea cortar rebanadas de foie que previamente habremos metido unos minutos al congelador.

Tostar unos frutos secos en una sartén (no hace falta poner nada de grasa) y adornar con un poco de reducción Pedro Ximenez o de Crema de módena

Montar intercalando rebanadas de kaki Persimon y rebanadas finas de foie.


Recordar que aún estamos de concurso hasta el próximo jueves 30 de octubre tenéis de tiempo

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viernes, 18 de octubre de 2013

Cupcakes de coco y lemon curd



Hacer cupcakes esta de moda hay montones de recetas y combinaciones, además son fáciles de hacer y siempre quedan bien, con el topping que se le pone hacen maravillas yo he puesto un topping sencillo de queso y un poco de lemon curd.


Estos cupackes son un toque de Borges y menudo toque me han dado cuando he recibido una caja sorpresa con sus productos, recetas, una cuchara medidora digital y un delantal personalizado.

INGREDIENTES

  • 125 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
  • 220 gr de azúcar
  • 3 huevos
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 125 ml. de leche
  • 200 gr.de harina
  • 1 cucharadita de levadura en polvo
  • 1/2 cucharadita de bicarbonato
  • 1 pizca de sal
  • 100 gr. de coco rallado
Crema
  • 125 gr de queso crema
  • 90 gr de mantequilla
  • 1 poco de vainilla
  • 200 gr. de azúcar glas

ELABORACIÓN
Precalentar el horno a 180º
Con una batidora de varillas batir la mantequilla a temperatura ambiente y el azúcar hasta que quede una mezcla cremosa y suave.
Bajar la velocidad y añadir los huevos uno a uno, mezclando cada vez que añades un huevo hasta que este bien integrado volver a subir la velocidad y batir un par de minutos.
Tamizar la harina, la levadura, el bicarbonato y la sal,  bajar la velocidad de la batidora y añadir la mitad de la harina hasta que se integre.
Ahora añadiremos la vainilla y la leche batimos y terminamos de añadir la harina restante. Añadir ahora 90 gr de coco y mezclar bien.
Rellenar los moldes de cupcakes y hornear unos 20 minutos o hasta que los veas doraditos.
Para preparar la crema del topping: Esto puedes hacerlo con antelación.
Montar con la batidora de varillas a baja velocidad  el azúcar, la mantequilla, la vainilla y el queso, después batir a mas velocidad hasta que tengas una crema fina.
Poner en una manga pastelera y reservar en el frigorífico.
Una vez estén fríos los cupcakes adornar con el topping, espolvorear el resto de coco y reservar refrigerados.


jueves, 10 de octubre de 2013

Tarta de queso New York Cheesecake

Recordar que aun estamos de concurso para el 30 Aniversario del Hospital de Elda aun quedan días.
¿Cuantas tartas de queso habéis preparado? seguro que muchas y con poco que cambiéis la receta sale diferente la tarta. En casa tengo un catador de tartas de queso, son las que mas le gustan y siempre me pide que le haga la tarta de queso con arándanos (tendré que cambiar esas fotos) que hacia siempre y además me pide que lleve mermelada de fresas, ni frutos rojos ni otras tonterías dice él.
Yo erre que erre voy haciendo otras recetas y él renegando.
Ya tenia ganas de preparar la autentica New York Cheesecake y para no perder mi costumbre la he preparado dos veces en pocos días y como podéis ver la diferencia salta a la vista.
Esta la preparé con queso Quark y Philadelfia, no tenia nata y le puse un poco de leche evaporada, no hornee la base de galletas, no le puse un poco de harina, y no la hornee al baño maría, total que de New York se quedo en ny.
De sabor estaba buena pero lo que mas me molestaba es que al hacerla a baja temp. y las galletas sin hornear la masa era muy liquida y tuvo tiempo para que las galletas se empapasen y quedar húmedas parecía que la había hecho al baño maría y se me habían mojado las galletas. En casa nos gusta mas crujiente y la base mas fina como esta de abajo.
Al día siguiente de prepararla por primera vez, puso Maria Lunarillos la tarta new york cheesecake, compre todos los ingredientes, para no hacer ningún cambio ya que no me gustaba ver esas fotos de la tarta con esa base tan gorda y húmeda.
El resultado ha sido fabuloso, solo he cambiado un poco la temp. de cocción.
Así que os recomiendo que en esta tarta no le cambiéis mucho los ingredientes y vereis que buena es una autentica New York Cheesecake.
INGREDIENTES para un molde de 20 cms y galletas en la base
  • 120 gr. de galletas maría o digestive
  • 40 gr de mantequilla a temperatura ambiente
Guarda siempre esa relación asi no te quedará la base aceitosa, 3 partes de galleta 1 de mantequilla si quieres forrar las paredes del molde dobla las cantidades.
  • 750 gr. de queso philadelfia
  • 150 gr. de azúcar
  • 2 cucharadas de harina (30 gr.)
  • 3 huevos L + 2 yemas
  • 125 gr. de nata espesa o 1 yogur griego
  • ralladura de medio limón 
  • 1 cucharadita de pasta de vainilla o vainilla liquida
  • Mermelada y frutas rojas(opcional)
ELABORACIÓN
Precalentar el horno a 180º
Trituramos las galletas hasta que queden finas, mezclamos con la mantequilla hasta que quede una masa homogénea.
Untar con mantequilla o spray desmoldante un molde desmontable de 20 cms (si lo haces en un molde mas grande pon un poco mas de galletas). Poner un papel  de hornear en la base y al cerrar la pinza quedará firme.
Repartir la masa de galleta por la base y con el dorso de una cuchara compactarlo. Hornear 10 minutos. Sacar y dejar el horno encendido.
Mientras se hornean las galletas vamos a batir el queso philadelfia hasta que quede una crema lisa en medio minuto lo tienes listo, esta crema de relleno no le tienes que meter mucho aire así que el batido ha de ser el justo, no pasarse.
A continuación añadimos el azúcar y batimos unos segundos, ahora tamizamos la harina y batimos unos segundos, la ralladura de limón y la vainilla volver a batir unos segundos.
Ahora iremos añadiendo los huevos y las yemas uno a uno  y batiendo cada vez mientras no este un huevo integrado no poner el siguiente y finalizar con la nata o el yogurt griego.
Repartir ahora la mezcla sobre la base horneada y meter en el horno, pasados 15 minutos bajar la temperatura a 100º y cocer 1 hora más.
Pasado este tiempo apagamos el horno pasamos un cuchillo por alrededor de la tarta para que se despegue el borde y dejar enfriar dentro del horno varias horas, después la pondremos en el frigorífico y no desmoldaremos hasta que este bien fría.
Sobre la tarta poner mermelada a vuestro gusto, frutas o bien un coulis de frutas.
Notas: Estas tartas no hace falta que las hornees con aire pues te subirá mucho y después se te agrietará, igual te pasará si la bates mucho y le metes mucho aire.
Generalmente se hornean al baño maría pero si la haces a baja temperatura también queda bien y es mas cómodo.
Si la mermelada es muy espesa calentarla con un poco de agua para que quede mas fluida y si tiene trozos triturarla.



martes, 1 de octubre de 2013

Concurso de Recetas Sanas, Ligeras y Equilibradas

La entrada de hoy no contiene una receta, sino la información de un Concurso, que para nosotros es muy especial. Lo hemos preparado con mucho cariño e ilusión y esperamos os guste.
Nos gustaría poder contar con mucha participación, sobre todo teniendo en cuenta a quienes va dirigido: "los pacientes hospitalizados", ya que las recetas ganadoras serán el menú del día del Aniversario del Hospital.
Os voy a contar en qué consiste, así que prestar mucha atención:
El próximo mes de Noviembre, el Hospital General Universitario de Elda celebra su 30 Aniversario.
Entre los actos que se van a realizar hay uno orientado a los pacientes, que se centra en ofrecerles un menú especial el día del Aniversario, compuesto por un primer plato, un segundo plato y postre.
Para ello se organiza un Concurso de RECETAS, SANAS, LIGERAS Y EQUILIBRADAS, abierto a la participación de cualquier persona.
Habrá tres apartadosPRIMER PLATO, SEGUNDO PLATO y POSTRES. Los participantes podrán presentar recetas para cada uno de los apartados, aunque aquellos que lo deseen pueden participar en dos de los apartados e incluso en los tres, para los muy valientes.
BASES:
El Concurso de “Recetas sanas, ligeras y equilibradas” para celebrar el 30 Aniversario del Hospital General Universitario de Elda, da comienzo hoy, día 1 de Octubre del 2013. El plazo para la presentación de recetas será de un mes, por lo que finalizará el día 31 de Octubre del 2013, a las 23:50 h.
Podra participar cualquier persona

Las personas que NO tengan blog podrán participar de la siguiente forma:
  • Hacer una receta que debe incluir una lista con los ingredientes para 4 personas, la explicación para elaborarla y una fotografía propia de la misma.
  • Enviar la receta a la siguiente dirección de correo electrónico: 30hospitalelda@gmail.com
Las personas que tengan un blog, podrán participar de la siguiente forma:
  • Hacer una receta que debe incluir una lista con los ingredientes para 4 personas, la explicación para elaborarla y una fotografía propia de la misma.
  • Publicar una entrada en su blog con la receta participante. En dicha entrada se deberá incluir la siguiente frase: Con esta receta participo en el Concurso “Recetas sanas, ligeras y equilibradas” para celebrar el 30 Aniversario del Hospital General Universitario de Elda
  • Enviar un correo electrónico con el enlace de la receta publicada en el blog a la siguiente dirección:30hospitalelda@gmail.com

El día 10 de Noviembre se publicará un listado de las recetas participantes y el día 15 de Noviembre se dará a conocer a los ganadores.

JURADO:
Para la elección de las recetas ganadoras contamos con el siguiente jurado:
  • El Maestro Pastelero Paco Torreblanca.
  •  La chef con una Estrella Michelín, Susi Díaz, del Restaurante “La Finca” de Elche.
  •  Sofía Clar Gimeno, Gerente del Hospital Universitario de Elda
  • Gema Mª Serrano Montoya, Dietista del Hospital Universitario de Elda
  • Suny Senabre, Responsable de Hostelería del Hospital, blog Olivas en la cocina.
  •  Mª Dolores Mañez, del blog Cuinant
Se van a entregar premios a las recetas ganadoras y a la finalista en cada uno de los apartados, por lo que en total se entregarán 6 premios. Para ello contamos con algunas Empresas que han querido colaborar en nuestro Concurso y a las que les agradecemos mucho su generosidad:

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Además, entre todos los participantes, que No resulten premiados, se sorteará el libro “La cocina de Dolorss Mateu”. También tenemos previsto elaborar un PDF con las recetas del concurso.


PREMIOS:
PRIMER PLATO
  • Premio a la receta ganadora: Una cubertería, un Kit de recipientes de vidrio 4 en 1 y un recipiente de silicona para hacer tortillas de patatas (spanish omellete de Lekué)
  • Premio a la receta finalista: Un libro de cocina con más de 70 recetas sanas y un cortador de verduras.

SEGUNDO PLATO
  • Premio a la receta ganadora: Una vajilla, un kit de recipientes de antiadherentes y un molde de silicona para hacer pan (Lekué)
  • Premio a la receta finalista: El libro de Técnicas Culinarias y una botella de vinagre de moras gourmet.
POSTRE
  • Premio a la receta ganadora: Un lote de utensilios de repostería, un kit de moldes de silicona, un molde de donut gigante de la casa Nordicware.
  • Premio a la receta finalista: Un libro de Cupcakes (Primrose Bakery), un bote de pasta de vainilla y una bolsa de bolitas de azúcar de colores.
Queremos agradecer a Mónica Lalanda el logo que nos ha dibujado, especialmente para nuestro Concurso y aprovechamos para decirle que nos ha gustado mucho.

Por último, informaros que hemos abierto una dirección de email donde se dirigirán todas las preguntas y dudas relacionadas con el concurso: 30hospitalelda@gmail.com
De todas formas y para hacerlo más fácil, también podéis solicitar información dejando un comentario en la entrada publicada por los blogs organizadores
Mª Dolores Mañez, Cuinant
Suny Senabre, Olivas en la cocina
Bueno, ¿Qué os parece el Concurso, os gusta la idea? Si es así esperamos vuestra participación, cuántas más recetas nos lleguen, mucho mejor!!! No dudéis en consultar cualquier pregunta que os pueda surgir.