Menudo pastel, os lo aconsejo que lo probéis pero ya, lo tiene todo: es fácil, cunde mucho, gusta a todos y lo puedes preparar con antelación. En verano hay veces que nos juntamos muchos a comer o cenar, pues si te apetece poner algo dulce es el pastel ideal tienes bizcocho y flan junto.
A este pastel se le llama inteligente y lo es, bueno también le podíamos llamar lógico pero vamos a dejarlo así en inteligente que es como generalmente se llama.
Se hace solo una mezcla y cuando lo horneas se separa en tres capas, la parte de arriba se queda un suave y esponjoso bizcocho, la parte central es un rico flan y la parte de abajo queda un poco mas compacto tipo pudin.
Lo vi en el blog de Kanelaylimón y como siempre, adapto las recetas un poco a mi gusto: esta vez en honor a su blog le cambio la vainilla por "la canela y el limón" así me recuerda al sabor de la leche merengada pero en pastel.
Las cantidades son para un pastel grande, lo hice en una fuente de pyrex grande de 35x25 de hueco, si quieres hacer la mitad de las cantidades lo puedes hacer en un molde redondo de 22 cms. pero te aviso que igual te quedas corta.
- 1 litro de leche
- 2 palos de canela
- la corteza de un limón
- 8 yemas
- 280 gr. de azúcar
- 200 gr. de mantequilla derretida y fria
- ralladura de medio limón
- 1 cucharadita de canela
- 225 gr. de harina
- 8 claras a punto de nieve con una pizca de sal
Espolvorear con azúcar glas y canela o mejor aún haz Caramelo y lo dejas caer por encima, en unas horas se derrite y queda mejor aún, lo preparé así el domingo y fue todo un éxito.
ELABORACIÓN
Poner a calentar la leche con los dos palos de canela y la corteza de un limón y dejar en infusión para aromatizar la leche, esto puedes hacerlo unas horas antes ya que tienes que dejar que la leche entibie.
Batir la yemas con el azúcar hasta que quede una crema espumosa. A continuación añadimos la mantequilla derretida y fría (no la calientes mucho solo unos seg. en el micro y remueve bien para que se acabe de derretir),la leche, la ralladura de medio limón y una cucharadita de canela, bate para que se mezcle todo y añade ahora la harina tamizada remuevela hasta que se incorpore.
Levantar las claras a punto de nieve con una pizca de sal o con dos gotas de limón. Añadir las claras montadas, poco a poco y con movimientos envolventes a la mezcla anterior, hasta que quede todo integrado.
Untar con mantequilla y espolvorear un poco de harina en un molde grande de pyrex o dos mas pequeños.
Precalentar el horno a 180º , hornear el pastel 10 minutos, después bajar la temperatura a 160º y hornear durante 45-50 minutos más. Comprobaremos que ya esta cocido cuando pinchando en el centro te salga el palillo limpio.
Dejar enfriar por completo y cortar a cuadritos, espolvorear con azúcar glas y canela o bien, hacer el pastel de vainilla y después de hornearlo preparar un caramelo y echarlo por encima, cuando se enfríe ese caramelo se ira haciendo liquido y queda delicioso.
NOTA:
El tiempo de horneado es relativo a la cantidad y tipo de molde, si lo haces en un molde grande queda mas bajito y en menos tiempo estará que si lo haces en un molde pequeño y te queda un pastel mas alto
Si lo quieres con sabor a vainilla prueba el original.
