miércoles, 29 de agosto de 2007

Pudin de mousse de chocolate al amaretto

Solo os puedo decir que lo proveis cualquier calificativo es poco

La receta es de Rosa del blog Bocados dulces y salados ; como dice ella nadie podrá resistirse a probarlos

INGREDIENTES

  • 125g chocolate sin leche
  • 100g de mantequilla
  • 2 cucharadas soperas de licor de amaretto
  • 2 huevos y una yema
  • 150g de azúcar
  • 25g de harina
  • 25g de almendras molidas
  • 1/2 cucharadita de royal (opcional)

PREPARACIÓN

  • Fundir el chocolate y la mantequilla y añadir el licor.
  • En el vaso de la thermomix poner los huevos, la yema y el azúcar y prog. 2 m. vel. 3 ½.
  • Añadir la mezcla del chocolate y programar 3 m. vel.3 ½.
  • Tamizar la harina y añadirla junto con las almendras picadas al vaso y prog.1 m Vl 3 ½.
  • Repartir la mezcla en moldes individuales ligeramente engrasados y colocarlos en el horno precalentado a 180º durante 20 minutos.
  • Adornar con azúcar glass y salsa de chocolate y servir con helado de vainilla

sábado, 25 de agosto de 2007

Flan de Manzanas Asadas



Este flan es muy sencillo de hacer y esta delicioso me dio la receta el otro día una amiga

INGREDIENTES

  • 6 manzanas grandes
  • 5 huevos
  • 1/2 litro de nata puede ser de cocinar que tiene menos grasa
  • 200 gr. de azúcar o a lo mejor un poco más yo la puse morena de caña
  • canela
  • mantequilla

PREPARACIÓN

Untar un molde con bastante mantequilla y espolvorear con bastante azúcar y canela

Pelar las manzanas y cortarlas en cuatro y ponerlas arregladitas en el molde espolvorear con azúcar y canela, encima otra capa de manzanas y otra vez espolvoreadas.

Ahora las metéis al horno unos 20 minutos para que se ablanden y el azúcar se queme

Batir los huevos y mezclar la nata y se lo viertes a las manzanas que ya estarán mas blanditas

Hornear a 150º o 160º unos 40 min. pinchar y comprobar que está hecho

Dejar enfriar en el frigorífico unas horas antes de desmoldar

También lo he horneado al baño de María y queda muy bien, así que hornea como quieras, ahora probaré en el microondas

Para imprimir la receta Pincha Aquí

viernes, 24 de agosto de 2007

Pastel Marinero de Rape


El pastel marinero es una receta del blog La maleta de Boston, desde que lo vi tenia curiosidad por probarlo y la verdad es que ha merecido la pena pues está muy bueno.Ya me lo imaginaba pues viniendo la receta de Boston 1955 era de esperar.

INGREDIENTES

  • 385 grs. patatas
  • 350 grs. rape
  • 200 grs. Gambas peladas cocidas
  • 45 grs. pepinillos en vinagre y unas táperas
  • 5 huevos
  • 1 bote leche evaporada Ideal
  • 1 bote de pimientos del piquíllo
  • Sal pimienta y pimentón de la vera

PREPARACIÓN

  • Preparar un molde apto para el microondas y forrarlo con papel film que sea alargado tipo plum kake pues yo lo he hecho en uno mas ancho y no cuece tan bien por el centro para la próxima ya lo sé
  • Cortar los pepinillos a rodajas.
  • Pelar las patatas y cortar a dados pequeños. Las he puesto en el cestillo de la thermomix con agua hasta las aspas y he programado 20 min. varoma vel. 1 y reservar
  • Poner un cazo con agua y una cebolla, cuando lleve un ratito la cebolla hirviendo añades el rape y dar un hervor de 5 minutos.Escurrir y cuando se haya enfriado cortarlo en pequeños trozos
  • En un bol verter la leche evaporada y los huevos salpimentar y batir
  • Ahora empezar a montar el molde.Partir los ingredientes para hacer dos capas de pastel.Poner una capa de pimientos del piquíllo a continuación una de patatas, rape, gambas,pepinillos y taperas y espolvorear con pimentón de la vera.Verter un poco del batido de huevos y leche y montar otra capa Acabar de verter el resto de huevos y leche.
  • Tapar con papel film y cocer en el microondas durante 25-30 minutos.
  • Decorar con mayonesa,salsa rosa, unas gambitas, lechuga, etc

lunes, 20 de agosto de 2007

Tarta Sicilia de Paco Torreblanca



Esta receta de la Tarta Sicilia del afamado pastelero Paco Torreblanca es una adaptación que hizo MAFALDA (que hace unas tartas de muerte) es entretenida de hacer ya que tiene dos preparaciones previas pero el resultado es EXQUISITO

Utensilios necesarios: Dos aros, uno de 20 cm. y otro de 23 cm. Hojas de acetato.

INGREDIENTES

  • PARA EL CREMOSO DE FRUTOS DEL BOSQUE 540 gr. de puré de frutos rojos (4 cajas de frutos rojos conjelados LA Sirena) 162 gr. de azúcar 43 gr. de pectina (en farmacias) o gelatina y a la próxima probare con agar agar, 5 gr. de zumo de limón

  • PARA EL BIZCOCHO DE ALMENDRA CON PIEL 250 gr. de almendra con piel (marcona) 200 gr. de azúcar glass 75 gr. de harina floja 300 gr. de huevos enteros (4-5 aprox) 100 gr. de azúcar 1 c. de canela ,ralladura de medio limón

  • PARA LA CREMA LIGERA DE YOGUR DE CABRA 400 gr. de yogur de cabra 2 cucharadas de azúcar 100 gr. de nata (32% materia grasa) 100 gr. de merengue (hecho con 3 claras y 4 cucharadas de azúcar) 8 gr. de hojas de gelatina

  • ADORNOS Gelatina de Frambuesa y romero

PREPARACIÓN

CREMOSO DE FRUTAS DEL BOSQUE

Preparar una placa o bandeja con una hoja de acetato y el aro de 20 cm. Trituramos bien las frutas, escurridas del agua que hayan soltado al descongelar. Pasamos por un chino para quitar las pipas. Ponemos de nuevo el puré en el Vaso enjuagado, añadimos el azúcar y la pectina y mezclamos bien unos segundos en V.4. Programamos 5 minutos, 90º, V.3 y ½ y estamos pendientes porque en cuanto llegue a noventa tenemos que parar la máquina. El tiempo dependerá de la temperatura de los ingredientes, simplemente tiene que llegar a 90º, a mi me ha tardado 3 minutos. Cuando llegue a noventa, añadir el zumo de limón, y mezclar bien. Verter sobre el aro preparado y congelar. (Queda como una especie de membrillo de frutos rojos.)

BIZCOCHO (salen dos planchas) La que te sobre la puedes congelar. Se puede tener hecho con antelación.


Trituramos las almendras con piel hasta hacerlas polvo.(en TH, Vaso seco, V.5-7-9) Montamos las claras a punto de nieve no exagerado de firme con los 100 gr. de azúcar y reservamos.(TH. Mariposa, V.3 ½ , sin cubilete, añadiendo el azúcar poco a poco a mitad de montar).(Amasadora, con las varillas en V. Media-alta). Precalentamos el horno a 220º Montamos las almendras, el azúcar glass, harina, yemas, huevos, ralladura y canela durante 10 minutos. (TH Mariposa, V. V.3 ½ , sin cubilete). Añadimos las claras reservadas a la mezcla anterior en dos veces y con cuidado, con espátula de abajo arriba. Extender en placas de horno sobre papel vegetal y cocer (unos ocho-diez minutos, hasta que esté dorado y pinchando un palillo salga seco). Dejar enfriar. Separar del tapete de silicona y recortar un círculo de 22 cm. de diámetro.


LA CREMA LIGERA DE YOGUR


Poner la gelatina a remojo en agua fría. Montar la nata y reservar. Hacer el merengue montando las claras con el azúcar y reservar Batir el yogur con el azúcar. Separamos 100 gr. de la mezcla de yogur y le añadimos las hojas de gelatina bien escurridas. Metemos al micro para disolver la gelatina (a temperatura media 1 minuto), mezclamos bien, comprobando que la gelatina se ha disuelto. Incorporamos la mezcla de gelatina al yogur y mezclamos bien. Añadimos primero la nata montada y después las claras a la mezcla de yogur y gelatina con cuidado incorporando bien pero procurando que no pierda aire.


MONTAJE


Sacamos del congelador y desmoldamos el cremoso de frutas del bosque, simplemente retirando el acetato que sale solo y pasando el soplete por el aro o envolviendo el aro en un paño mojado en agua caliente. Se monta del revés. Preparamos una placa o bandeja con una hoja de acetato y el aro de 23cm.. Con un cucharón ponemos una primera capa de crema de yogur como de un cm. de grosor. Ponemos centrado el círculo de cremoso de frutas congelado y cubrimos el resto con crema de yogur. Por último tapamos con el círculo de bizcocho de almendra, con la parte porosa para abajo. Cubrimos con film plástico y ponemos algo de peso encima (por ejemplo la base de un molde desmontable que encaje en el aro) para que se asienten bien las capas y congelamos. Se sirve fría pero no congelada.

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jueves, 16 de agosto de 2007

Bizcocho de Plátano

Este bizcocho lo hice para aprovechar unos plátanos muy maduros que nadie se quería comer y había visto en el blog de la cocina de auro un bizcocho de plátano; se queda muy jugoso y con el punto de sabor a plátano

INGREDIENTES

  • 250 gr. de plátanos cuando mas maduros mejor
  • 200 gr. de azúcar
  • 4 huevos
  • 1 pizca de sal y unas gotas de limón
  • 70 gr. de aceite de girasol
  • 200 gr. de harina
  • 1 sobre de royal
  • azúcar glass para espolvorear

PREPARACIÓN

Triturar los plátanos, el azúcar, la sal y las gotas de limón unos segundos a vel. 5

Añadir los huevos y colocar la mariposa batir 4 minutos vel. 1

Añadir el aceite y mezclar a vel. 3 unos segundos.

Quitar la mariposa y añadir la harina mezclada con la levadura y tamizar y mezclar 4 seg. a vel.6 terminar de mezclar con la espátula.

Hornear a 170º - 180º

Dejar enfriar sobre una rejilla y espolvorear de azúcar glass.

Nota- Si no le pones el limón no pasa nada lo único es que el bizcocho te saldrá mas oscuro por la oxidación de la fruta.

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Postre Cremoso de Melocoton


Este postre es muy sencillo la receta original de -carlosvalencia -está elaborado con fresas pero también puedes utilizar cualquier fruta natural.

INGREDIENTES

  • 500 gr. de melocotones naturales o en almíbar
  • 500 gr.de queso fresco semi desnatado 20% M.G. en mercadona
  • 3 hojas de gelatina
  • 125 gr. de azúcar
  • 200 ml. nata 35% M.G.

ELABORACIÓN

Pelar los melocotones y triturarlos hasta que nos quede una pasta fina esta pasta la pasaremos por un chino ó colador metálico de malla fina y que nos quede una crema muy fina, se la añadimos al queso que lo tendremos a temperatura ambiente y lo habremos batido un poco para que quede más fluido mezclar y reservar.

Poner a calentar la nata con el azúcar hasta que se disuelva, retirar del fuego y añadir la gelatina hasta que se disuelva por completo y no queden grumos, cuando este bien disuelto se lo añadimos a la mezcla de fresas y queso y mezclamos todo.

Lo ponemos en copas y al frigorífico unas horas hasta que coja consistencia y luego decoramos al gusto.

OPCIONES

Según la cantidad de gelatina que le pongamos tendrá una consistencia más durita o menos.Si le ponéis suficiente gelatina este postre podría tener la consistencia tipo "flan"También se puede añadir claras a punto de nieve,ponemos menos cantidad de gelatina y le añadimos las claras (pasteurizadas) batidas a punto de nieve y se consigue la textura de una mousse Otra variante, puede ser una base de tarta al gusto (galletas, plancha de bizcocho, etc) y hacer esta mousse sobre la base y conseguimos una tarta que se puede decorar de mil formas. Se pueden cambiar los melocotones por vuestra fruta preferida ( las frutas ácidas necesitan una cantidad extra de gelatina)

La receta original es con fresas. Para acompañar, le he puesto palitos de canela.


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Tarta Helado Celestial


INGREDIENTES

Para el Praliné: 200 gr. de azúcar, 100 gr. de almendras crudas peladas

Para la Base: 150 gr. de bizcochos de soletilla desmigados o bien un base de bizcocho genovés y con una medida te sale el circulo de la tarta y el brazo de gitano de adorno por el alrededor relleno de mermelada de fresa

Para el Helado

  • 6 claras de huevo
  • unas gotas de limón
  • una pizca de sal
  • 500gr. de nata liquida para montar muy fría
  • 180 gr. de leche condensada

ELABORACIÓN

En una sartén de fondo grueso haz el caramelo y cuando empiece a dorarse añada las almendras y espera hasta que se caramelicen y extiende sobre papel de horno y deja enfriar

Cuando las almendras estén bien frías echarlo al vaso de thermomix y lo picas 5 seg vel. 5. Sacar y reservar en una bol; todo esto tiene que estar hecho antes de continuar la receta

Con el vaso bien limpio, pon la mariposa en las cuchillas,agregar las claras, el zumo de limón y la sal. Programar 6 minutos vel. 3 1/2. Sacar y reservar.

Sin lavar el vaso, pon la mariposa en las cuchillas y monta la nata a vel. 3 1/2.Retira y reserva en un bol grande

Haz un hueco en el centro de la nata montada, vierte la leche condensada y las claras montadas. Envuelve delicadamente con la espátula, para que no se bajen las claras, hasta que quede una mezcla homogénea

Cubre el fondo con la base que hallas decidido si quieres mas decorativo haces un brazo de gitano pequeño y lo rellenas de mermelada de frambuesa o fresa y lo cortas en lonchas como en la foto y lo pones en el molde antes de echar el helado.

Vierte sobre la base la mitad de la mezcla de nata y claras extendiendo bien, espolvorea por encima la mitad del praliné, extiende el resto de la mezcla y por ultimo cubre con el resto de praliné.

Cubre la tarta con film transparente e introducirla en el congelador como mínimo 6 horas antes de servir.

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lunes, 13 de agosto de 2007

Tarta mousse de nutella


Esta tarta tiene una vista excelente, probar a hacerla es muy fácil y esta muy buena, la receta la puso crisppeta en el recetario de mundorecetas.

INGREDIENTES

  • Una plancha de bizcocho genovés o hacer una base con galletas trituradas y mantequilla
  • 400 ml. de nata
  • 2 claras de huevo
  • 200 gr. de nutella
  • 1/2 vaso de leche
  • 3 hojas de gelatina
  • Cobertura: - 75 gr. de nata - 75 gr. de chocolate fondant - 30 gr. de mantequilla
  • Crocanti de avellana- 100gr. de avellanas-80 gr. de mantequilla-70gr. de azúcar y 2cucharadas de agua.

ELABORACIÓN

Poner la base que desees en un molde desmontable o de silicona o en un aro

Poner la gelatina a remojar en agua fría.Calentar un poco la nutella en el microonda y poner a calentar en un cazo la leche y cuando este caliente sin llegar a hervir se deshacen las hojas de gelatina y le añadimos la nutella mezclamos bien y dejamos templar.

Montar las claras a punto de nieve en la thermomix 2mi. 37º vel.3 1/2 añadir una pizca de sal o unas gotas de limón y reservar, sin lavar el vaso montamos la nata cuando esté la añadimos al bol donde tenemos la mezcla de nutella y con un batidor de mano vamos mezclando despacito con movimiento envolvente y a continuación añadimos las claras y con cuidadito para que no se bajen mezclamos hasta que se integre todo.

Verteremos la mousse sobre la base del molde y metemos en el congelador un par de horas hasta que cuaje yo le pongo un film por encima pegado a la mousse

Cobertura- Calentamos la nata hasta que hierba, retirar y añadir la mantequilla y el chocolate y remover bien hasta que quede todo integrado y la verteremos sobre la mousse que ya tiene que estar cuajada

Crocanti de avellanas tritura las avellanas pero que se queden gorditas, pon todos los ingredientes en un bol de cristal en el microondas dándole vueltas de vez en cuando, también puedes hacerlo en un cazo removiendo hasta que quede crujiente (puedes utilizar crocanti de almendra que ya venden hecho)

Adornar como mas te guste


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domingo, 12 de agosto de 2007

Brownie de chocolate con nueces



Este brownie me lo venia pidiendo mi hermano Miguel A. y hoy se lo he hecho para él solito; es muy rápido y fácil de hacer, y se cuece en microondas (así se lo podrá hacer él).
El brownie aunque yo lo he hecho en ese molde lo típico es hacerlo en un molde bajito y cuadrado y cortarlo a cuadritos.
La receta es de Elena, del blog Chocolate y Pimienta.


INGREDIENTES

  • 3 huevos
  • 125 gr. de azúcar
  • 3 cucharadas de leche
  • 125 gr.de chocolate
  • 125 gr. de mantequilla
  • 1/2 sobre de levadura
  • 80 - 90 gr. de harina
  • 50 gr. de nueces

PREPARACIÓN

El chocolate y la mantequilla fundir en el micro y reservar, batir los huevos y el azúcar con un batidor de mano yo en la thermo 2min. vel 3, echar las cucharadas de leche y el chocolate y la mantequilla, mezclar unos seg. vel 3 a continuación la harina y la levadura tamizada o pasarla por un colador, mezcla 6 seg. vel 3 termina de mezclar con la espátula y le añades las nueces.

Poner en un molde de silicona o de cristal untado con mantequilla y espolvorea con harina; programar el microondas 5 minutos si es de 850 w de potencia y cuando termine no abrir el microondas hasta pasados otros 5 minutos para que se termine de hacer

En el momento de servir poner salsa de chocolate caliente por encima



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Morcilla de verano


Hoy he hecho esta receta que he oído hablar mucho de ella y no la había probado. Es muy típica en Murcia, así como también el zarangollo y las patatas al ajo cabañil (ya os pondré estas recetas)
INGREDIENTES
  • 70 gr. de aceite
  • 400 gr. de berenjena
  • 200 gr. de cebolla
  • 25 gr. de piñones
  • 3 cucharadas de orégano
  • pimienta negra, sal, (cominos molidos, clavo molido) opcional
ELABORACIÓN

Lavar las berenjenas y sin pelar cortarlas a tiras y partir en trozos regulares, poner en el vaso y trocear en vel. 4 unos segundos hasta que este a tu gusto sacar y reservar.

Trocea la cebolla igual unos seg. vel. 4 sacar y reservar

Poner la mariposa en el vaso y añadir todos los ingredientes y programar 25 minutos varoma vel.1 durante este tiempo, parar la maquina 2 o 3 veces, abrir y bajar con la espátula lo que este por las paredes del vaso. Cuando termine el tiempo poner todo en el cestillo y dejar escurrir el aceite.

Servir con tostadas de pan o en tartaletas, se pueden hacer empanadillas con obleas de la cocinera y pintar de huevo y hornear,rellenar pimientos del piquillo etc.

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viernes, 3 de agosto de 2007

Ensalada - Pasta di Mare -


Esta ensalada fresquita esta buenísima ahora en verano

INGREDIENTES
  • pasta a la tinta de sepia
  • palitos de mar
  • gambas
  • sepia o pulpo
  • almejas o mejillones
  • cebolla
  • pimiento
  • carlota

PREPARACIÓN

  • Hervir la pasta , hervir también la sepia y pasar por agua caliente las gambas, las almejas las abres al vapor
  • poner a macerar la cebolla, el pimiento y la carlota en un cuenco con vinagre durante una hora mas o menos

MONTAJE

  • Imaginación al poder
  • La pasta la venden en lidl o en el C. I. es negra

jueves, 2 de agosto de 2007

Rotollo a la Nutella - Rollo de Nocilla



El rotolo de nutella es una receta italiana la vi en -la cocina de auro - que a su vez la vio en el blog de La zucheriera un blog muy interesante y enseguida me puse a prepararla el resultado ya lo veis es hacerlo y desaparece
INGREDIENTES
  • 500 gr. de harina
  • 100 gr. de azúcar
  • 100gr. de mantequilla en pomada
  • 2 huevos
  • 25 gr. de levadura
  • una pizca de sal
  • 200ml o 250 ml mas o menos de leche templada para amasar según la clase de harina
  • nutella o nocilla al gusto

Para decorar reservar un poco de huevo para pintar por encima y azúcar.

ELABORACION

Desleír la levadura en un poco de leche templada, mezclar bien con la harina y la sal, el azúcar y la mantequilla e ir incorporando los ingredientes húmedos poco a poco. Amasar hasta obtener una bola lisa.

Guardar en un cuenco bien tapado con film y dejar levar 2 horas

Estirar la masa con el rodillo y hacer un rectángulo muy fino y cubrir con la nutella sin llegar hasta el límite de los bordes.

Enrollar como un brazo de gitano y formar un circulo juntando bien los extremos, poner el rollo en la bandeja del horno forrada de papel vegetal, y dejar levar otras 2 horas, yo le pongo un cuenco o un vaso untado de mantequilla en el agujero pues crece mucho y se te puede quedar sin él, lo dejo levar dentro del horno y cuando ya está enciendo el horno a 180º y mientras lo pinto con el huevo batido y lo espolvoreas con azúcar

Si lo haces con thermomix

Leche y mantequilla en el vaso 2 min. 37º vel. 2

Añades harina tamizada sal levadura y azúcar y programas 5 min. vel. espiga pasados 2 min. y sin parar la máquina le echas el huevo reservándote un poco para pintar el rollo

Si se ve demasiado pegajosa, añadir harina poquito a poco hasta que quede suave y manejable

El resto igual que la receta original.


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BOMBONES DE JAMÓN



Esta receta es muy fácil y se puede tener hecha con antelación y guardarla en el congelador. Estan riquísimos

INGREDIENTES

  • 12 lonchas finas de jamón serrano

  • 1 tarrina de queso philadelfia finas hierbas

  • 10 o 12 dátiles

  • unas cuantas almendras fritas

PREPARACIÓN

Triturar en la thermomix los dátiles y las almendras muy poco para que quede a trocitos,poner la mariposa y montar un poco el queso 1 m. vel. 31/2.

En forma tradicional: picas los datiles y las almendras a trocitos, el queso ponlo unos segundos al micro y batir con un tenedor y mezclar con los dátiles y las almendras.

Ahora

Untar una cubitera de goma con aceite de oliva y poner una lonchita de jamón serrano en cada hueco,rellena con la mezcla de queso y tapa con el jamón que sobresale apretando bien.

Se tapa con papel film y se mete al congelador hasta un momento antes de servir.

Otras opciones Salmón ahumado, queso finas hierbas, picadillo de variante o taperas y están de muerte.

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