INGREDIENTES
- 1 kilo de cazón
- 1 cuchara de orégano
- 1 cucharadita de cominos
- 6 dientes de ajo
- 1 cucharadita de pimentón rojo dulce
- 2 vasitos de agua
- 1'5 vasitos de vinagre de vino o vinagre de jerez
- sal y 2 hojas de laurel
- Harina de freír pescado (es mas gordita)
- aceite de oliva virgen
Cortar el cazón en tacos no muy grandes para que queden de bocado, poner en un tuper o en un bol.
Chafar los ajos con un golpe y romper a trozos las hojas de laurel y poner sobre el cazón, añadir el orégano y la cucharada de pimentón dulce, en un mortero picar uno de los ajos y los cominos un poco para romperlos y que suelten mejor su aroma.
Añadir al mortero el vinagre, remover bien y añadir al cazón, también poner el agua, remover bien tapar, dejar en maceración como mínimo 8 horas, lo suelo preparar y dejar toda la noche.
Cuando lo vayas a cocinar, sacar y dejar escurrir muy bien y secar con papel de cocina.
Pasar por harina de freír pescado ahora utilizo la de las panaeras sevillanas , en Valencia no la suelen vender, solo la he encontrado en Makro, pero vale la pena buscarla es una harina mas gordita y queda un rebozado perfecto, como cuando comes pescaito frito por Andalucia.
Pasar por la harina (hay quien le pone un poco de pimentón a la harina) yo no lo he puesto sacudir bien y freír con el aceite bien caliente, pero con cuidado no se dore demasiado aprisa. Sacar y dejar en una fuente sobre papel absorbente y comer inmediatamente.
En la Web Mercado de Calabajio podéis ver un paso a paso perfecto y muy detallado yo me he guiado de ellos, gracias por vuestras recetas, vale la pena visitarles.