Coca de Calabaza y Chocolate

Este año no pude hacer en fallas los buñuelos que pensaba, así que aún tengo calabazas y las tengo que utilizar y encima son unas calabazas enormes, así que preparé una crema de calabaza riquísima y aún me dio para preparar esta coca solo con media calabaza.

La coca de Calabaza es muy típica en Valencia, solemos utilizar mucho la calabaza para hacer dulces, se suele hacer de distintas maneras escudellaes, con nueces y pasas, de calabaza sola , como nos suele gustar comerla con chocolate le añadí el chocolate a la coca y quedó fabulosa, la siguiente que hice le puse también un poco de ganache de chocolate encima.

La receta queda muy bien con chocolate y sin él, ahora lo que si os aconsejo es hacerla con "llimonaes" gasificante, pues queda mejor que si la haces con la típica levadura royal.

INGREDIENTES

• 300 gr. de calabaza asada en el horno o en el microondas,incluso hervida
• 250 gr. de azúcar
• 250 gr. de harina
• 3 huevos
• 2 sobres dobles de gasificantes (llimonaetes)
• 70 gr. de aceite de oliva suave o de girasol
• 2 puñaditos de gotas o escamas de chocolate

ELABORACIÓN Tradicional

Preparar el molde dónde quieras hacer la coca lo mas común es ponerle papel de hornear o bien untarlo con aceite y espolvorear de harina, azúcar o pan rallado.

Precalentar el horno a 180º.

Batir muy bien la calabaza asada y el azúcar.

Añadir los huevos y el aceite y volver a batir durante un minuto.

Tamizar ahora la harina junto con los gasificantes del paquetito blanco, mezclar bien la masa sin batir demasiado solo removiendo con una espátula mientras vas añadiendo la harina.

Una vez bien mezclado tamizar los sobres de gasificante del paquetito con color y mezclar muy bien, añadir ahora las escamas o gotas de chocolate.

Añadir esta masa al molde y hornear unos 30 minutos mas o menos.

Si quieres la elaboración con Thermomix pincha aquí

NOTA:El gasificante del papel con color es el que hace subir la masa, por eso te aconsejo: si ya tienes el horno caliente puedes tamizar la harina con los dos gasificantes.
Por esa razón, si tu quieres preparar una coca por la mañana y comerla recien horneada por la tarde, solo tienes que preparar la masa y guardarla en el frigorifico, en el momento de hornearla le añades el gasificante del sobre de color, mezclas bien y la horneas.

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Tarta Erizo de Almendras

Estas Navidades mi sobrina Ana me regaló el libro Pasteles (Blume), estuvimos mirándolo y le dije que se eligiese la tarta que quería para el cumpleaños y la elección no pudo ser mejor, la tarta estaba de muerte. En realidad en el libro se llama Puercoespín de almendras pero a mi me ha gustado mas Erizo.

La preparé tal cual pone en el libro, aunque la próxima vez que la prepare las almendras creo que las pondré una vez terminada del todo, pues aunque iba con mucho cuidado se mancharon un poco y el chocolate no podía caer bien.

INGREDIENTES
Para el bizcocho

• 100 gr. de chocolate de cobertura negro (postres nestle)
• 6 huevos
• 130 gr. de mantequilla blanda
• 60 gr. de azúcar vainillado (azúcar y un poco de vainilla en polvo o esencia)
• 150 gr. de almendra pelada y molida
• 25 gr. de harina
• 100 gr. de azúcar
• 5 gr. de nescafé
• 1 pizca de sal

Para el glaseado

• confitura de albaricoque (yo puse mermelada de pera)
• 100 gr. de almendras enteras peladas
• 120 gr. de mantequilla
• 120 gr. de chocolate de cobertura

ELABORACIÓN

Derretir la cobertura para el bizcocho al baño María y dejar enfriar. Separar las yemas de las claras. Batir la mantequilla que tendrás un rato antes a temperatura ambiente y cortada a láminas para que al utilizarla esté ya blanda, batirla con el azúcar vainillado (puse azúcar con vainilla en polvo) hasta que esté espumosa, añadirle las yemas, batir un poco y añadirle la cobertura tibia y el nescafé.

Añadir ahora las almendras trituradas y la harina tamizada, mezclar todo.

Batir ahora las claras con la pizca de sal, cuando estén a medio montar ir añadiendo los 100 gr. de azúcar poco a poco.

Ahora ir añadiendo el merengue poco a poco a la mezcla que tenemos del chocolate, con una espátula mezclar con movimientos envolventes para que no se baje el merengue.

Verter la masa en un molde untado con mantequilla y espolvoreado con pan rallado. Hornear con el horno previamente calentado a 180º. Yo lo horneé a 170 º con calor abajo 30 minutos y después 20 minutos con calor arriba y abajo. Puedes pinchar con una brocheta para saber si está cocido, dejarlo entibiar un poco con el horno entreabierto.

Volcar el bizcocho una vez frío y cortar el bizcocho en tres capas.
Calentar la confitura, yo utilicé una mermelada casera de pera que estaba deliciosa (gracias Belén estaba exquisita).

Poner sobre una bandeja, una rejilla y empezar a montar la base del bizcocho, rellenar con una capa de mermelada, poner la otra capa de bizcocho y volver a rellenar de mermelada, terminar poniendo la última capa.

En el libro pone que cubramos con mermelada y pinchemos las almendras yo creo que es mejor pincharlas después.

Derretir al baño María el chocolate cuando esté casi fundido sacar el bol del baño María y añadir la mantequilla, remover muy bien hasta que esté todo integrado. Dejar enfriar hasta 36º + o - y glasear todo el pastel.

Tosté las almendras enteras al sacar el bizcocho del horno, una vez frías las partí por el centro separando las dos mitades. Ir clavando las almendras ordenadamente cuando el chocolate esté ya completamente frío o un rato antes de servir la tarta.

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Crema de Calabaza y Ravioli de Quesos

La crema de calabaza la suelo preparar a menudo, es la favorita de mi hija, siempre suelo aderezarla con romero le da un toque fantástico, pero hace poco puso Alfóns en su blog Les receptes de StHilari unos vasitos con esta crema, para que os voy a decir cómo está, probadla y además os queda un plato de fiesta o un entrante riquísimo y delicado.

INGREDIENTES

1 kilo de calabaza

150 gr de cebolla

50 gr. de mantequilla

50 gr.de aceite de oliva suave

300ml o poco más de caldo vegetal

pimienta negra

nuez moscada

sésamo tostado

raviolis de queso

unas gotas de reducción de Oporto

ELABORACIÓN

Cortar la calabaza a dados y la cebolla y el puerro también.

En una olla poner a calentar la mantequilla y el aceite, añadir la cebolla y darle unas vueltas y a continuación añadir la calabaza, sofreir a fuego suave un ratito y añadir el caldo vegetal dejar hervir a fuego suave.

Triturar y aderezar con un poquito de pimienta y nuez moscada.

Hervir los raviolis y una vez escurridos los freí un poco en una sartén con un poco de aceite.

El sésamo si es tostado lo utilizas tal cual si no lo es lo tuestas en una sartén.

Para La Reducción de Oporto necesitas:

1/2 litro de vino de Oporto

1 cucharadita de azúcar

1 bastoncito de canela

piel de naranja

piel de limón

Poner el vino con todos los ingredientes a reducir a fuego suave, la piel de naranja y limón con el pelapatatas sacar solo la piel finita de color, si el limón y la naranja son gordos solo le pones la mitad.

El tiempo no os lo pongo pues no me fijé lo tuve a fuego suave hasta que veas que reduce la mitad y ya no es tan líquido de todas maneras al enfriar suele espesar mas.

Como te sobrará la puedes reservar en el frigorífico bien tapada en un botecito o en un biberón pequeño.

Servir con un ravioli o dos unas gotas de reducción y el toque de sésamo que le da un sabor buenísimo.

Si la crema la quieres hacer en Thermomix

Pones el aceite y la mantequilla y programar 5 minutos 100ºvel. 2, añadir la cebolla troceada cuando llegue a la temperatura.

Al finalizar, poner la calabaza a trozos y picar unos seg. vel 5, y ahora sofreir 5 minutos vel 100º.

Añadiremos el caldo vegetal y programar 30 minutos 100º vel. 1, al terminar dejar enfríar un poco, añadir la pimienta y la nuez moscada y triturar 2 minutos a vel. progresiva 5, 7, 9 para que te quede bien fina.

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Crema Quemada de Chocolate y Café

La receta que pongo hoy seguro que la habéis visto todos ya, pues es de las que salen en las pastillas de chocolate Postres Nestle, es una receta de Paco Torreblanca así que ya os podéis imaginar lo buena que está. Me gustan sus dulces por su equilibrado dulzor, todas las recetas que he preparado son dulces pero sin pasarse y no quedan para nada empalagosas.

INGREDIENTES

• 225 gr.de leche
• 180 gr. de nata para montar (1 brick peq.)
• 75 gr. de chocolate Postres Nestlé
• 35 gr. de azúcar
• 4 yemas de huevo
• 1 cucharadita de Nescafé
• azúcar moreno

ELABORACIÓN

Calentar la nata y la leche, añadir el azúcar y el café soluble y el chocolate troceado.
Removerlo hasta que el chocolate esté fundido y dejar enfriar. Incorporar las yemas batidas y dejar reposar en el frigorífico hasta que esté bien frío.
Repartir la preparación anterior en 6 cuencos o ramenquines y cocerlo en el horno que habremos precalentado a 150º unos 40 minutos tiene que adquirir consistencia de flan.
Al sacarlo del horno espolvorear la crema con azúcar moreno y quemarlo con un soplete.

Si la haces en THERMOMIX

Poner la leche, la nata, el azúcar y el café soluble en el vaso y programar 4 minutos temp. 90º vel. 3.
Cuando termine el tiempo añadir el chocolate troceado y poner 1 minuto sin temperatura a vel 3 (así se enfría mas rápido).
Dejar enfriar en el vaso hasta que llegue la temp. a 35º y añadir ahora las yemas de huevo programar 30 seg. vel. 3.
Sacar y repartir en cuencos que puedan ir al horno. Precalentar el horno a 150º y cocer unos 40 minutos.

Nota: Según los hornos puede necesitar menos tiempo yo con 35 minutos me quedaron bien incluso creo que con 30 minutos hubiera sido suficiente.

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Flamenquines de pan de molde

Hace pocas fechas reunieron a varios bloggers en Barcelona para acudir a un evento de Bimbo y preparar una recetas con pan de molde, saldrán proximamente en los paquetes de pan bimbo.

Me parecieron unas recetas buenísimas y la primera que he preparado son estos flamenquines que hizo Javi de la web Javirecetas.

Es una receta muy fácil y asequible, dónde los niños y no tan niños se los comen sin darse cuenta.

Gracias Javi por esta receta está mas que buena.

Según la wikipedia:

El flamenquín es un plato típico de la zona de Córdoba (España). Recibió el nombre por su color, rubio como los flamencos que llegaron acompañando al emperador Carlos V (color dado por el rebozado con huevo batido). El flamenquín consiste en trozos de jamón serrano enrollados en lomo de cerdo, rebozado en pan rallado y posteriormente frito. Se acompaña normalmente de patatas y mahonesa. Una variante común es sustituir el lomo por jamón de york. También pueden elaborarse con otros muchos rellenos en lugar de jamón: queso, chorizo, etcétera.

 INGREDIENTES

• Pan de molde sin corteza
• jamón de york
• queso (he puesto havarti)
• 1 huevo
• pan rallado
• Aceite para freir de girasol

ELABORACIÓN

Con el rodillo aplanar las rodajas de pan sin corteza, yo la pongo encima de un trocito de film, poner sobre cada rodaja de pan una loncha de jamón de york y una de queso, sin que llegue hasta la orilla de fuera para que al enrollar no se salga.

Envolver bien apretadito y con el film hacer un paquetito como si fuera un caramelo y reservar un ratito en el frigorífico para que se quede bien redondito.

En un cuenco batir un huevo con un poquito de sal, desenrollar cada flamenquín y pasarlo por el huevo batido sobre todo por los extremos y ahora pasarlo por el pan rallado.

 A continuación freírlos en aceite caliente pero no demasiado es decir que no este humeante, para que no te queme el pan, cuando los veas de un bonito color dorado sacar.

Quedan tan ricos que os aconsejo preparar todo el paquete y los que no utilices, los vuelves a enrollar en el film ya pasados por huevo y pan rallado y al congelador, en la foto de arriba podéis ver cómo los congelé.

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Solomillo a la Pimienta Verde

Como podéis ver esta es una receta super sencilla que puedes hacerla en un momento y queda un plato riquísimo. Igual lo preparo con solomillo de cerdo, como de ternera eso ya va a gustos y a presupuestos, el de cerdo queda muy bueno y muy bien de precio, solo necesitas una buena guarnición para que te quede un plato de restaurante.

Al solomillo de Ternera le puse de guarnición unas láminas de zanahoria y unas patatitas peq. cocidas(las compré en lidl de bote) y fritas en tempura. Al solomillo de cerdo le puse solo un poco de cebolla frita de ikea, es cebollita crujiente, se puede también preparar en casa proximamente os pondré la receta que es muy fácil y queda riquísima.

INGREDIENTES

1 solomillo de cerdo a medallones gorditos o de Ternera

1cucharada de aceite de oliva y 1 de mantequilla

2 o 3 cucharaditas de pimienta verde fresca(la venden en botecitos)

1 copita de brandy o de oporto

1 cucharada de Bovril

200ml. de nata (1 brick peq.)

sal

ELABORACIÓN

Incrustar 3 o 4 bolitas de pimienta en cada trocito de carne. Poner en una sartén el aceite y la mantequilla y asar la carne a gusto de cada uno, a fuego medio.

Sacar la carne y reservar a ser posible en el horno, que tendrás un poco caliente.

A continuación añadir el brandy o el oporto a la sartén para desglasar los jugos de la carne, ahora pones la pimienta verde restante( el caldito de la pimienta no lo pongas que es muy fuerte), la nata y la cucharada de bovril y un poquito de sal, remover con una espátula y dejar hervir a fuego suave dos o tres minutos mas o menos, hasta que veas que espesa un poquito la salsa.

Servir recién hecho y espolvorear un poco de sal maldon a la carne en el momento de comer.

La guarnición de tempura: cortar con un pelapatatas en láminas finas la zanahoria, escurrir las patatas de guarnición que ya vienen hervidas. Preparar la tempura con harina de tempura, un poco de agua muy fría o agua y 2 cubitos y un poquito de sal, remover bien mientra añades la harina, yo mas o menos lo hago a ojo, te tiene que quedar una masita no muy espesa, mas bien clara.

Rebozar las láminas de zanahoria y las patatitas y freír. También puedes hacer calabacín, berenjena y lo que queda buenísimo es la calabaza cortada finita, el boniato y la chirivia a láminas probarla que está buenísima.