Costillas Adobadas al Horno

INGREDIENTES

• Costillas ibéricas adobadas yo compre de El Pozo
• Patatas
• Aceite
• Tomillo
• Pimentón colorado
• Ajo en polvo
• Vino para cocinar Hacendado
• Sal y pimienta

ELABORACIÓN
En una fuente de hornear ponemos las patatas cortadas finas a rebanadas le ponemos un poco de aceite de oliva suave, espolvoreamos tomillo, pimentón colorado, ajo en polvo sal y pimienta

Removemos muy bien y ponemos las costillas encima y rociamos con un vaso casi lleno de vino yo utilizo el de cocinar.

Hornear a 200º yo pongo primero calor abajo y después le doy la vuelta a las costillas y le pongo calor arriba y abajo.

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ROLLER PIZZA

INGREDIENTES

Para la masa

• 200 gr. de agua
• 50gr. de aceite
• 20 gr. de levadura fresca
• 400 gr. aprox. de harina de fuerza o de la panadería
• 1 cucharada de sal

INGREDIENTES

Para el relleno

• Jamón de york
• Bacon
• Queso en lonchas
• Queso rallado
• Dátiles

ELABORACIÓN

Preparar la masa de pizza si la haces manual poner la harina en un bol hacer un hueco a modo de volcán.

Deshacer la levadura en un poco de agua y poner en el hueco lo líquidos remover y amasar hasta que esté todo bien integrado.

Si la preparas en thermomix pones en el vaso los líquidos 1 min. 37º vel. 4.

Añadir la levadura y poner 5 seg. vel. 4, incorporar ahora la harina y la sal y programar 1 minuto vel. espiga.

Sacar la masa y extenderla con el rodillo sobre un silpat o mantel de silicona que habrás espolvoreado de harina haces dos masas (para manejar mejor) rectangulares y finas.

Ahora le pones el relleno extiendes las lonchas de jamón, bacon, dátiles ( yo los corté a trocitos) y el queso. Envolver como si fuera un brazo de gitano y ahora cortar con unas tijeras rebanadas de tres o cuatro centímetros.

Poner en la bandeja del horno un papel de hornear pintado con aceite y poner las rodajas, las pintas con aceite y las vas a dejar una hora mas o menos para que leven y doblen su volumen.

Ponerle el queso rallado encima y hornear a 220º.

Nota. yo las puse directamente en los papeles pero se pegaron un poco por eso es preferible poner sobre un papel de hornear y después poner en los papelitos.

También podéis utilizar la masa que tengáis por costumbre. Si queréis poner los trozos mas juntos no pasa nada al hornear se juntan pero después se separan facilmente y así en una hornada los haces todos.

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SOLOMILLO EN HOJALDRE

Este solomillo es la comida o cena preferida de mi hijo cuando hay alguna comida especial, como no le gusta casi nada tengo que hacérselo especialmente para él.

INGREDIENTES

• 1 Placa de hojaldre
• 1 solomillo de cerdo
• 4 lonchas de jamón de york peq. o 2 grandes
• 4 lonchas de queso
• unas lonchas de bacon o panceta curada
• 1 latita de paté
• 1 huevo para pintar

ELABORACIÓN

En una sartén poner un poco de aceite a calentar y cuando esté bien caliente dorar la carne un poco para que se selle y no se salga el jugo de la carne.

Extender el hojaldre y poner las lonchas de bacon una junto a otra encima poner 2 lonchas de queso y 2 lonchas de jamón de york, encima poner el solomillo y encima poner el paté, poner otras dos lonchas de york y de queso.

Pintar la orilla del hojaldre con un poco de huevo batido y cerrar bien y que se quede bien pegado el hojaldre poner la junta hacia abajo en una bandeja, pinchar con un tenedor para que no se infle y pintar con el huevo batido.

Hornear hasta que lo veas dorado.

Nota . En este que os pongo en la foto le puse la mitad del jamón y del queso pues no me quedaba mas, pero me gusta mas todo cubierto.

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Copa de Crema e Isla flotante

Esta copa la preparé con la crema pastelera que me sobró de hacer la Galette des Rois y las claras de los huevos de hacer la crema. Así que al día siguiente este fue el postre.

COPA DE CREMA E ISLA FLOTANTE

INGREDIENTES

• Crema pastelera , - Crema Inglesa, Crema de Limón o unas Natillas. Donde solo utilices yemas así tienes la claras para el merengue.

Para las Islas Flotantes

• 4 claras de huevo
• 125 gr. de azúcar
• una pizca de sal
• leche
• piel de limón
• 1 palo de canela

Para decorar

• Caramelo líquido

ELABORACIÓN

• Preparar la crema o las natillas y ponerlas en copas
• Preparar el merengue si lo haces en thermomix poner la mariposa en las cuchillas, añadir las claras, el azúcar y la pizca de sal, programar 6 min. 37º vel. 3 1/2. Cuando termine volver a programar 6 min. vel. 3 1/2 pero sin temp.
• Ahora poner en un cazo la leche a hervir con la canela y la corteza de limón. Formar con la ayuda de unas cucharas las islas y echar a la leche hirviendo para que se cueza el merengue.
• Retirar los merengues yo lo hice sobre un colador grande y después colocar sobre la crema.
• Hacer un poco de caramelo de caramelo en el microondas en un bol poner unas cucharadas y ir poniendo minuto a minuto y cada vez remover el cuenco un poco hasta que esté dorado al gusto.

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Tarta de pañales de Raquel

Mi buena amiga Maria ha sido abuela por 1ª vez de una preciosa niña Raquel le he hecho esta tarta de pañales para darle la bienvenida. Enhorabuena a los papás y a los abuelitos.

GALETTE DES ROIS

Éste pastel es típico comerlo en Francia la Noche de Reyes; desde que leí los ingredientes el año pasado por varios blogs, como en el de Carlos Valencia, el de Amuses bouche y gatronomía y cía sabia que me tenia que gustar. Desde luego que no estaba equivocada "está buenísimo". Aunque la noche de reyes comimos el roscón, este pastel lo hemos comido hoy día de San Antonio y se lo he hecho con mucho cariño a mi padre.

GALETTE DE ROIS

He utilizado la receta de la crema Frangipane tal cual viene en el larousse Postres del pastelero francés Pierre Hermé maestro de Paco Torreblanca y de muchos otros buenos pasteleros españoles.

La crema Fangipan consta de una crema de almendra mezclada con una tercera parte de crema pastelera. Incluso hay quien la hace sin la crema pastelera y queda muy buena y mas rápida mirar esta empanada de almendra de Encarnasao

INGREDIENTES

• 2 paquetes de hojaldre fresco de Nestlé (ya viene cortado en circulo)

Crema FRANGIPANE

• 100 gr. de mantequilla a tem. ambiente
• 100 gr. de azúcar glas
• 125 de almendras molidas
• 1 cucharada de maizena (12 gr.)
• 2 huevos tam. L
• 1 gota de esencia de almendra (1 cucharada de amaretto, cointreau,ron o incluso anis seco)
• 125 gr. de Crema Pastelera.

Crema Pastelera de Pierre Hermé pinchar y veis la receta

Si queréis hacer la crema pastelera sin thermomix hacerla en el microondas sale muy buena y no se os pegará.

Crema FRANGIPANE

• Después de haber sacado la crema pastelera del vaso y sin lavarlo, poner la mantequilla 1 min. 37º vel. 1. Si lo haces a mano ablandar en un cuenco con la espátula (no tiene que espumar).
• Añadir sucesivamente el azúcar glas, las almendras molidas, la maizena, los huevos de uno en uno y la esencia o licor sin dejar de remover a baja velocidad.
• Cuando esté todo integrado añadir los 125 gr. de crema pastelera mezclando bien hasta que se integre.

MONTAJE

• Poner sobre una base de 26 cm.un circulo de hojaldre disponer la crema frangipan sobre el hojaldre sin llegar a los bordes, pintar con huevo batido el borde de hojaldre.
• Tapar con el otro circulo de hojaldre, lo puedes recortar un poquito antes de ponerlo para que no te quede un borde demasiado grueso, cerrar bien para que no se salga la crema.
• Precalentar el horno a 200º turbo.
• Pintar con huevo batido y dibujar con la punta de un cuchillo sin llegar a cortar unos dibujos circulares o unas hojas es lo típico. ( A mi no es que me haya quedado demasiado bonita la decoración, la próxima espero me quede mejor). Volver a pintar con huevo batido y meter al horno a 200º con aire, 30 minutos, si ves que se hace demasiado por arriba cuando lleve 20 minutos bajar la tem. a 180º .
  
  

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PATATAS RELLENAS

Me trajo una amiga de un viaje un tríptico de unas patatas rellenas que había comido y ponía los ingredientes utilizados, me dijo que probara a hacerlas, así que dicho y hecho. Quedaron riquísimas

PATATAS RELLENAS

• Patatas para asar igualadas
• Carne picada yo utilicé de pollo con higadillos (Tambien puedes poner cerdo y pollo)
• jamón de Teruel
• 1 cebolla tierna o puerro
• 1 ajo
• 1 cucharadita de harina
• leche
• nuez moscada
• aceite
• queso curado rallado
• perejil

ELABORACIÓN

• Asar las patatas enteras y bien lavadas en el horno o lo puedes hacer también en el microondas así las hice yo.Cuando estén asadas las abrimos por la mitad y las vaciamos con cuidado. Reservar.
• Poner el aceite a calentar en una sartén añadir la cebolla y el ajo troceada muy menudita, sofreír a fuego muy suave, a continuación añadir la carne picada, cuando la veas sofrita añadir los trocitos de jamón y terminar de sofreír. Ahora es el momento de añadir una cucharadita de harina y un poquito de nuez moscada recién rallada, remover muy bien y sin dejar de remover añadir un poco de leche.
• Tiene que quedar ligado pero no demasiado espeso, ten en cuenta que al enfriarse se espesa mas . Añadir ahora las patatas que teníamos reservadas y unirlo todo. .Si te ha quedado muy espesa la mezcla añade un poquito de leche.
• Le añadí un poco de perejil picado, espolvorear con un buen queso curado recién rallado y meter al horno a gratinar.

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CHIPS DE BONIATO

Esta es la guarnición que me pusieron acompañando a un solomillo al roquefort, aunque era de boniato amarillo y al principio no sabíamos que era, pero el sabor dulzón lo delató.

INGREDIENTES

• Boniatos blancos o amarillos
• aceite

ELABORACIÓN

• Los he preparado de dos maneras diferentes.
• Pelar los boniatos y cortar a rodajas muy finitas con la mandolina.
• puse en la bandeja del horno un papel de horno, pintar el papel con un poco de aceite suave poner las rodajas encima bien extendidas y poner el horno a 120º, en unos minutos estarán hechas.

Otro día freí en aceite abundante como si fueran patatas sacar sobre papel absorvente.

De las dos formas estaban muy buenos, y así cambiamos de guarnición

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CHUTNEY DE MANGO

Siento mucho no poner ahora la foto pero no me acordé de hacerla, no me gusta poner ninguna receta sin su foto así que os pongo la foto del vinagre que utilicé y me regaló mi amiga Missis.

Esta receta me la dio Missis ya que la que le dieron llevaba mucho vinagre, está la adapto un poco a su gusto. Es un acompañamiento para la carne muy rico a modo de una mermelada os aconsejo que la probéis.

CHUTNEY DE MANGO (para 750gr)

INGREDIENTES

• 50 g de oliva virgen extra
• 170g de cebolla
• 1 diente de ajo
• 120gr de zanahoria
• 420g de pulpa de mango (+ o - 2 mangos)
• 60gr de manzana Golden
• 100g de vinagre de frambuesa (en ikea o en el C. I )
• 100g de vino blanco
• 50g de agua
• 70g de azúcar moreno
• 70g de azúcar blanco
• 1 cucharadita de canela
• ½ cucharadita de pimienta negra
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharada de jengibre seco en polvo

ELABORACIÓN

• Poner en el vaso el aceite, las cebollas, el ajo y las zanahorias. Programas 4 segundos velocidad 4.Baje con las espátula los restos de las paredes…programe 10 minutos varoma, giro izquierda, velocidad cuchara…( con la 21, poner mariposa velocidad 1)
• Incorpore el resto de los ingredientes, los puse a trocitos regulares pequeños y mezcle programando 10 segundo velocidad 3. A continuación, programe 30 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
• Vierta en un tarro, llenelo hasta el borde pon un plástico de film pegado al chutney tapar herméticamente enseguida y dejar enfriar el bote boca abajo. Es mejor que repose…unos días o incluso meses para que coja el sabor óptimo

Elaboración tradicional

• Trocear las cebollas, las zanahorias y el ajo a trocitos pequeños, poner el aceite en una cazuela y añadir el aceite y pochar unos minutos.
• Añadir el resto de ingredientes, la manzana y el mango lo puse a trocitos regulares pequeños. Cocer a fuego suave unos 30 minutos removiendo a menudo te ha de quedar como una mermelada.
• Verter en un tarro, llenarlo hasta el borde pon un film pegado al chutney, tapar enseguida y dejar enfriar el bote boca abajo. Es mejor que repose unos dias incluso meses para que coja sabor.

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Nota: El vinagre que he utilizado es de arándanos pero si no lo encuentras, puedes ponerle un buen vinagre de manzana o de jerez.

Cebollitas Confitadas

Esta guarnición ya es típica en mi casa para acompañar carnes en Navidad es una receta muy sencilla y muy buena lo único de malo es pelar tantas cebollitas.

CEBOLLITAS CONFITADAS

INGREDIENTES

• 1 kilo de Cebollitas francesas pequeñitas ya limpias
• 80 gr. de Mantequilla
• 1 botella de cava pequeña (Benjamín)
• zumo de una o dos naranjas
• 1 cucharada soperas de azúcar moreno
• 1 cucharada de miel
• un poco de pimienta molida (potpurri)
• 1 pastilla de avecrem (opcional)

ELABORACIÓN

• En una cazuela amplia poner todos los ingredientes a cocer a fuego no muy fuerte hasta reducir, poner la tapa primero y después ya destapar para evaporar. Tener muy en cuenta no remover con cuchara para no deshacer las cebollitas, si no ir meneando la cazuela de vez en cuando con un vaivén.

Nota: Si las quieres hacer mas agridulces en vez de cocerlas con cava las cueces con agua y un buen chorro de vinagre, eso según con lo que vayas a utilizar yo este año las utilicé con un pollo relleno al cava y un chutney de mango que ya lleva vinagre, así que las preparé sin vinagre. Pero están riquísimas de las dos maneras.

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Mousse de After Eigh

Como dice Alegna, esta mousse es un pecado.La vi en su blog La casita Verde que os recomiendo que visitéis. Gracias Ángela por las recetas que nos enseñas.


MOUSSE DE AFTER EIGHT

• 1 caja de 200 gr. chocolates After Eight
• 1 cucharada mantequilla
• 4 huevos
• 1 brick de 200 de nata
• 2 hojas de gelatina
• 100 gr galletas maría

ELABORACIÓN

• Separar las yemas de las claras y reservar.
• Picar las galletas en una picadora de forma a que no queden totalmente en polvo, pero si con algunos trocitos. Si se van a moler en la thermomix darles 4 golpes de turbo y después unos segundos en velocidad 7. Reservar.
• Derretir el chocolate After Eight con la mantequilla en el microondas o en un cazo en baño maría.
• Poner en remojo en agua fría las hojas de gelatina y cuando estén blanditas derretirlas en un poquito de agua en el microondas o en baño maría. Reservar.
• Batir la nata, pero sin que queden totalmente montada. En la thermomix batir durante 1 minutos en velocidad 3 1/2. Reservar.
• Sin lavar el vaso, echar el chocolate derretido y batir 2 minutos, velocidad 3 de modo que quede una crema lisa.
• Añadir las yemas, la gelatina derretida, las galletas trituradas y la nata semi montada y programar 5 minutos, velocidad 4, temperatura 80º. Sacar y reservar.
• Lavar bien el vaso y ahora batir las claras en punto de nieve. En la thermomix poner la mariposa y batirlas durante 6 minutos en velocidad 3 1/2.
• Cuando la mezcla de chocolate esté casi frío añadir las claras montadas poco a poco y con movimientos envolventes para que no se baje con una espátula o unas varillas.
• Poner la Mousse en vasitos o copas y llevar al frigorífico durante unas horas.Decorarla a gusto con nata montada, chocolates After Eight, con fresas, o hojitas de menta.Yo le puse grosellas.

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BOMBONES DE FOIE

Esta receta la vi hace tiempo y ya me imaginaba lo buena que estaría, lástima que no hice foto de uno partido para que lo viéseis pero vamos a los que le guste el foie se lo imaginarán.

INGREDIENTES

• Cobertura de chocolate
• Foie mi - cuit
• Sal en escamas Maldón
• Reducción de módena o una gotita de miel
• Cubitera de silicona

ELABORACIÓN:

• Derretir el chocolate al baño María o en el microondas poquito a poco para que no se queme.
• Pintar los huecos de la cubitera con el chocolate que no esté demasiado fluido. Dejar enfriar en el frigorífico y pintar otra capa de chocolate, mirando bien para que no quede ningún hueco y volver a meter en el frigo..
• Aplastar con un tenedor el foie (mejor que sea de buena calidad) y si está muy duro meter unos seg. en el micro, ahora rellenar la cubitera con el foie, dejar en el frigorífico un rato y cuando esté duro pintar con chocolate la base del bombón. Los puedes tener en el frigorífico unos días o congelarlos
• Desmoldar con cuidado y recortar las orillas.
• Para servir poner un gotita de reducción de módena o de miel y unas escamas de sal.
  
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Receta de Nan del blog Con los 5 sentidos