Patatas al horno con salmón ahumado y "Cerveza Alhambra"

Me gusta deciros cómo está una receta, pues ya sabéis que he preparado todas las que os pongo en el blog, y si alguna no me ha gustado, simplemente no la pongo. No hablo de oídas, así que tampoco hablo de oídas al aconsejaros estas patatas y lo bien que maridan con una excelente cerveza, como es la cerveza Alhambra Reserva 1925.

La cerveza de calidad natural tan sólo con agua,levadura, malta de cebada y lúpulo se consigue, y no hay más misterio. El agua que se usa para su elaboración es un agua pura, potable, estéril sin sabores ni olores que la puedan desvirtuar y eso en Granada es natural. Parte de sus aromas y su peculiar sabor se deben al lúpulo. Se trata de una planta trepadora originaria de Japón utilizada en la antigüedad para usos medicinales y que se emplea desde el siglo IX para fabricar cerveza por sus propiedades antisépticas. Del lúpulo fluye el lupulino, sustancia aromática de color amarillo que contribuye a la estabilidad y abundancia de espuma.

La cerveza Alhambra 1925 debe su nombre al año que se implanto esa fábrica en Granada es del tipo extra lager (baja fermentación) con un extracto seco primitivo del 15%, una graduación de 6'4% de volumen temperatura de servicio entre 4º y 6º.

La espuma es consistente, de textura esponjosa, color ámbar dorado y aromas ligeramente tostados. Con cuerpo, sabor redondo, constante y agradable. Balance amargo/dulce perfectamente equilibrado, con notas que van desde la naranja amarga hasta un final ligeramente caramelizado. Reservada para paladares exigentes, la cerveza Alhambra 1925 es la cerveza de calidad extra, elaborada artesanalmente. Con un sabor exquisito y un envase exclusivo cómo podéis ver, una botella de vidrio verde sin etiquetas sólo con el serigrafiado de la marca en el mismo vidrio una botella con un diseño muy actual.

Fuentes: El libro "Las cervezas en la mesa" Autor Jose Carlos Capel y la web de Cervezas Alhambra

Patatas al horno con salmón ahumado o cómo bien dice Belén, Patatas Teatriz, Belén es una experta cocinera y con unas recetas muy bien elaboradas, con sus paso a paso lo hace todo fácil.

Estas patatas deben su nombre a que hace unos años las hizo famosas ese restaurante de Madrid así cómo Gino's y la Trattoria.

PATATAS TEATRIZ son unas patatas simplemente asadas al horno y después rellenas con una salsa holandesa, salmón ahumado y ligeramente gratinadas.

INGREDIENTES

• 4 patatas igualadas y no demasiado grandes
• 100 gr. de salmón
• 2 yemas de huevo
• 70 gr. de mantequilla
• 3 cucharadas de zumo de limón
• 3 cucharadas de vino blanco seco o cava (si no tienes pon agua)
• sal, nuez moscada y pimienta al gusto
• 1 clara de huevo montada a punto de nieve.

ELABORACIÓN

Se lavan muy bien las patatas y se les da un corte sin llegar a separarlas se les pone un poco de sal y se envuelven en papel de aluminio y se asan al horno.

La salsa holandesa la puedes preparar al baño maría si ves el paso a paso de Belén está foto a foto y si no dejo una nota abajo explicando cómo hacerla yo la hice en la Thermomix de la siguiente manera.

Poner en el vaso por este orden: las 2 yemas, las tres cucharadas de vino o de agua, la mantequilla a trocitos, la sal, la pimienta y la nuez moscada y el zumo de limón y programar 4'30 minutos 80º vel. 3 1/2.

Mientras se hace la salsa holandesa corta a trocitos pequeños 75 gr. de salmón ahumado y los reservas en un bol, el resto de salmón lo reservas para adorno. Cuando termines de preparar la salsa holandesa mezcla esta salsa con el salmón ahumado cortado y remueve bien.

Ahora bates una clara de huevo a punto de nieve con una gota de limón y una pizca de sal, como ya se habrá enfriado la salsa holandesa, mezclas cuidadosamente para que no se baje mucho la clara.

Disponer las patatas en una fuente que pueda ir al horno y abrir un poco el corte, rellenar con la salsa las patatas y llevar al horno a gratinar dos o tres minutos. Al sacarlas adornar con el salmón que tenemos reservado y disfrutarlas recién hechas con una cerveza Alhambra Reserva 1925.

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Nota:Si quieres preparar la salsa holandesa a mano pon en un cazo pequeño todos los ingredientes y a su vez ese cazo dentro de una cazuela a ser posible que encaje para que el fondo del cazo no toque el agua de la cazuela. Tienes que ir removiendo sin parar los ingredientes de la salsa ya que es una salsa muy delicada y muy sensible a los cambios bruscos de temperatura. Cuando veas que espesa la tendrás hecha, quita la cazuela del fuego y manten el cazo sobre la cazuela y añade un poco de agua fría a la cazuela para evitar que continúe la cocción de la salsa.

Tarta de pera y almendras

Hoy pongo una de las recetas que mas rápida se prepara, queda buenísima, últimamente la he preparado para una comida con amigas y les gustó a todas y también para una merienda igualmente gustó mucho.

Hay veces que nos complicamos la vida queriendo hacer unas tartas supercomplicadas, con muchos ingredientes y distintas elaboraciones, os lo digo porque con esta tarta en 10 o 15 minutos de preparación y 25 minutos de cocción quedáis superbien y no os sobra ni un trocito y seguro que en pocos días la volvéis a preparar.

INGREDIENTES para un molde rectangular de 28x20 cms o redondo de 22 cms.

• 1 lámina de hojaldre fresco (lidl)
• 3 peras conferencia ( 4 si son pequeñas)
• 3 huevos
• 120 gr. de azúcar
• 120 gr. de almendra molida
• 90 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
• un poco de azúcar moreno

ELABORACIÓN

Forrar el molde con la lámina de hojaldre hasta los bordes, pinchar toda la masa con un tenedor no tengas miedo que no te queden trozos sin pinchar, para que no se hinche al cocerla.

Cascar uno de los huevos y batir un poco, pintar las orillas del hojaldre para que te quede mas dorado.

Pelar las peras y cortarlas a rebanadas finitas poner la mitad mas o menos sobre el hojaldre bien arregladas. (Este paso lo hago también friendo la pera, mas abajo lo explico).

Calentar el horno a 200º con calor arriba y abajo con aire.

Batir con una batidora los huevos, el azúcar y la mantequilla que tendremos ya blanda (no líquida) añadimos las almendras molidas y mezclamos bien.

Ahora pondremos la mezcla resultante sobre las láminas de pera que tenemos en el molde.

Repartir el resto de láminas de pera poniéndolas por encima bien arregladas y espolvorear con un poco de azúcar moreno, si no tienes no pongas nada y cuando la saques del horno la pintas con un poco de mermelada.

Hornear a 180º unos 25 minutos. Sacar del horno y si no le has puesto azúcar encima, pintar con un poco de mermelada de pera o un poco de almíbar para que tenga brillo.

Últimamente la he preparado igual, pero la pera que pongo en la base, la parto a trocitos y en una sartén pongo un poco de mantequilla, la pera,1 cucharada de azúcar moreno y dos cucharadas de mistela o de otro vino dulce, dejar reducir y cuando se enfríe poner sobre el hojaldre, el resto todo igual.

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Alitas de Pollo Tikka Masala

Soy muy aficionada a tener toda clase de especias y utilizarlas, de preparar unas simples alitas al horno a ponerles estas especias cambia el plato una barbaridad y quedan deliciosas.

Recetas parecidas hay muchas yo la vi en el blogMigas con Locura y no pasaron muchos días cuando las preparé ella lo hizo con trocitos de pechuga y tenia una pinta fabulosa.

Lo mas cómodo es que preparé mas cantidad y después de envasarlas al vacío las congelé así tuve la comida preparada otro día sólo a falta de preparar el arroz..

El garam massala es una mezcla de especies india normalmente contiene canela, clavo, nuez moscada, cardamomo y pimienta negra. Hay quien se prepara la mezcla, tostando y moliendo en el mismo momento, aunque lo mas cómodo ahora es comprarla ya mezclada, puedes encontrarla en grandes superficies o tiendas de especias.

Puedes preparar la misma receta pero con Ras el hanout es una mezcla también de especies árabes y puedes encontrarla en cualquier tienda árabe.

INGREDIENTES para 2 o 3 personas

• 600 gr. de alitas de pollo partidas
• 2 yogures griegos cremosos
• 3 dientes de ajo partidos por la mitad
• 1/2 cucharadita de pimentón
• 1/2 cucharadita de jengibre molido
• 1 cucharadita y media de garam massala
• 1 cucharadita de cúrcuma molida
• 1/2 cucharadita de semillas de cardamomo machacadas
• zumo de medio limón
• sal
• mantequilla diluida
• un poquito de agua

ELABORACIÓN

El pollo se tiene que poner en maceración al menos 4 horas antes, lo ideal es la noche anterior así coge mejor todos los sabores del marinado.

Salar el pollo y ponerlo en un tuper con todos los ingredientes bien mezclados menos la mantequilla y el agua, tapar el tuper y dejar en el frigorífico macerando.

Cuando vayas a cocinarlo, sacas el pollo del marinado y lo pones en una fuente de horno y guardas el marinado para añadirlo después.

Precalentar el horno a 220º y hornear 15 minutos (la receta original pone 10 minutos pues lo hizo con trozos de pechuga).

Después de esos 15 minutos incorporaremos el resto del marinado a la fuente y hornearemos 10 minutos mas.

Pasados esos 10 minutos giraremos los trozos y pintaremos los trozos de pollo con la mantequilla diluida, añadiremos un poquito de agua (que por cierto a mi se me olvidó) y volvemos a hornear 10 minutos mas o hasta que lo veas dorado.

Para acompañar preparé un arroz hervido y después de haberlo refrescado con agua, lo freí en una sartén con un poco de aceite y le añadí una cucharadita de garam masala.

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Envasadora al vacio ELMA

La empresa ELMA contactó conmigo para que probase la nueva envasadora al vacío Ulises, cómo podéis ver tiene un diseño moderno y actual además de ser muy sencilla de utilizar.

También podéis ver mas utilidades y productos en su página web

Me dio mucha confianza cuando vi el rótulo de la marca Elma, automáticamente me vino a la cabeza otra máquina (no tan actual ni tan moderna, todo hay que decirlo) pero que utilizo muy a menudo para moler pan.

La heredé de mi abuela y le tengo un cariño especial, pues no han inventado una máquina que muela mejor el pan, ya queda un grano perfecto.

Ahora ya ves, muelo el pan que queda duro con una máquina Elma y cómo hay veces que tienes demasiado, ahora lo puedo envasar al vacío con esta envasadora y me durará mas tiempo en perfecto estado.

En verano ya sabéis que las legumbres se suelen hacer gorgojos pues con la envasadora lo solucionas fácilmente, puedes envasar toda clase de legumbres sin miedo a que te lleves la sorpresa y así no tienes que tirar nada.

Tenía muchas ganas de tener una envasador al vacío con estas prestaciones ya que es una máquina domestica pero que tiene una capacidad de succión de 11l/ min. y una potencia de 720 mbar. Esto hace que en pocos segundos nos quede la bolsa sin oxigeno y sellada así los productos se mantienen frescos entre 3 y 5 veces mas tiempo las verduras en el frigorífico no se te mojan y duran mucho mas.

Para congelar es una maravilla al envasar al vacío tienes la ventaja de ahorrar espacio y que los productos no se cubran de escarcha. También evita el que las carnes o verduras se quemen por efecto del hielo. En los productos frescos al tenerlos envasados al vacío evitas la mezcla de olores en el frigorífico.

Puedes guardar productos cocinados y congelados con su salsa (listos para usar) al sacarlos del congelador puedes calentar directamente en la bolsa al baño maría o al microondas ya que se utilizan unas bolsas gofradas especiales y mira que bien queda, yo las he calentado en el microondas tres minutos a temperatura media, he abierto la bolsa y al plato sin ensuciar nada..

Además de que si vas con idea cocinas una vez y tienes para dos comidas, así he hecho con estas alitas de pollo al tikka Masala, preparé el doble de cantidad y hoy tenia la comida preparada solo me faltaba preparar el arroz.

Mañana os pongo la receta de las alitas pues están francamente buenísimas.