Bundt Cake Clásico de Plátano

 Este pastel aunque lo veáis así de bonito es un pastel de aprovechamiento, en mi casa los plátanos los quieren muy verdes y ¿a quien no se le quedan unos plátanos un poco maduros en el frutero? Para mi la solución es: en verano preparar un helado con yogur y fideos de chocolate, y en invierno un buen pastel  tipo bundt cake o un bizcocho.

El bundt cake nos lo dio a conocer Bea desde su rincón, ¿que quien es Bea? pues una pionera en los blog de cocina, ella nos enseño a hacer galletas decoradas nos dio a conocer los bundt cake y las deliciosas tartas de queso americanas. Uno de los libros que me han traído los Reyes Magos a sido su libro y la primera receta que he preparado es este Classic Banana Bundt Cake, una receta perfecta y DELICIOSA.

He adaptado un poco la receta a mi necesidad, he preparado  2/3  de su receta pues no lo quería tan grande. Os pondré lo que yo he utilizado y entre paréntesis la medida original.

 INGREDIENTES

• 166 gr. -(250)- de mantequilla a temp. ambiente
• 166 gr. -(250)- de azúcar
• 2 huevos L  -( 2 tam. XL)-
• 260 gr. -(390)- de harina
• 1 cucharadita y media de bicarbonato -(2 cucharaditas)-
• 1 pizca de sal
• 2 cucharadas de Ron
• 200 gr. -(250)- de puré de plátano
• 166 gr. -(250)- de nata liquida
• 50 gr. -(75)- de nueces troceadas

Para la cobertura

• 150 gr. -(250)- de chocolate de cobertura
• 100 gr. -(160)- de nata liquida
• 20 gr. -(30)- de mantequilla 

ELABORACIÓN

Precalentar el horno a 170º
Engrasar un molde de bundt o bien otro que tenga agujero en medio con spray desmoldante o aceite de girasol.
Tamizar la harina, el bicarbonato y la sal.
Batir la mantequilla que tendremos ya a temp. ambiente con el azúcar hasta conseguir una mezcla que haya blanqueado y tenga unas textura cremosa.
Añadir los huevos uno a uno batiendo a velocidad media y no agregar el siguiente hasta que el anterior esté bien integrado.
Incorporar el ron.
Integrar el puré de plátano.
Añadir la mitad de la harina y batir hasta que se haya incorporado.
Agregar la nata de una sola vez y cuando se haya incorporado añadir las nueces troceadas.
Añadir ahora el resto de la harina.
Volcar esta  mezcla en el molde engrasado asegurándonos que quede bien repartido y sin burbujas de aire.
Alisar la superficie y hornear 45 minutos o incluso una hora, según el horno, el molde y la cantidad que pongas.Lo mejor es que compruebes con una brocheta y cuando salga limpia tu pastel esta horneado.
Sacar del horno y dejar reposar diez minutos, pasado este tiempo desmoldar boca abajo y dejar enfriar totalmente sobre una rejilla.
Cuando esté totalmente frío decorar con la cobertura.
Derretir al vapor el chocolate, añadir la mantequilla y una vez derretida añadir la nata y mezclar bien hasta que quede integrada. Cuando este casi frío dejar caer por encima.

Se que siempre damos las medidas en peso hoy he utilizado los vasos medidores de Pyrex es muy buena opción tener un vaso medidor, tiene varias medidas para liquido, arroz, harina y azúcar con unas medidas muy aproximadas y resulta muy cómodo.

Risotto con Pera, Gorgonzola y Morcilla

Después de un corto viaje a Roma y una gripe que me ha dejado tocada y casi hundida voy a intentar ponerme al día en las publicaciones y también en pasar por vuestras blogs pues desde navidades llevo un gran despiste bloggeril.
El risotto es un plato tradicional Italiano realizado a base de arroz, pero de un arroz que tiene características de absorber liquido y liberar almidón resultando así con una textura cremosa.
Generalmente se usa la variedad de arroz Carnaroli o Arborio para prepararlo, y la utilización del queso es fundamental en este plato generalmente el parmesano aunque en esta receta utilizamos el queso gorgonzola.

He españolizado un poco esta receta italiana añadiéndole una morcilla de cebolla, normalmente la añado asada en la sartén y abierta (sin la tripa) pero para que lo viéseis mejor la he puesto entera.
Queda un arroz cremoso y muy rico, hay muchas recetas y muy variadas pero esta es la que mas suelo preparar pues a mis hijos les encanta la combinación -pera y gorgonzola-.
Es una receta que aunque te parezca chocante y no tenga buena vista queda muy rica.
Suelo preparar el risotto en la thermomix y queda increíblemente buenísimo, ya que este arroz necesita un movimiento constante para que suelte el almidón, pero hacerlo en una cazuela es bien sencillo lo que necesita es movimiento constante y añadir el liquido en varias veces.

INGREDIENTES para 4-5 raciones en Thermomix (si lo haces en una cazuela necesitaras un poco mas de caldo)

• 70 gr. de cebolla (1 pequeña)
• 30 gr. de aceite de oliva
• 350 gr. de arroz (carnaroli o arborio)
• 100 ml. de vino blanco
• 800 ml. de caldo de verduras o de pollo (hirviendo) un poco mas si no te gusta tan cremoso
• un poco de sal y pimienta recién molida.
• 200 gr. de queso gorgonzola 
• 200 gr. de pera conferencia ya pelada y troceada
• 30 gr. de mantequilla
• --opcional-- 1 morcilla de cebolla por comensal

ELABORACIÓN con Th.
Poner el caldo a hervir en un cazo o en el microondas pues para incorporarlo tiene que estar hirviendo.
Poner la cebolla en el vaso y triturar 3 seg. a vel. 7. Bajar los restos que queden esparcidos por la tapa y las paredes del vaso con la espátula y volver a triturar 3 seg. vel. 7.
Poner el aceite en el vaso y programar 3 min. 100º vel. 1.
Agregaremos ahora el arroz y rehogaremos programando 3 minutos a 100º de temperatura, vel.1 y giro a la izquierda. No es necesario tapar con el cubilete.
Ahora añadiremos el vino y programar 1 minuto, temp. 100º , vel. 1 y giro a la izquierda.
Incorporar ahora el caldo de verduras o de pollohirviendo añadir una pizca de sal y programa 11 minutos, Temp. 100º vel. 1 y giro a la izquierda.
Cortar la pera a cuadritos, poner la mantequilla en una sartén y saltear un poco la pera añadiéndole una pizca de pimienta recién molida.
Cuando termine la programación del arroz, añadir la pera salteada y el queso gorgonzola cortado a taquitos, reservando un poco para adornar el plato. Programar 2 minutos temp. 100º vel. 1, giro a la izquierda.
Asar en la sartén las morcillas si son de vuestro gusto.
Servir el arroz inmediatamente.

Si quieres hacer este risotto en una cazuela tradicional:
Cortamos la cebolla menuda, pondremos el aceite a calentar y pocharemos la cebolla con un poquito de sal, que quede blandita, sin tomar color, cuando esté rehogada añadiremos el arroz y rehogaremos.
A continuación añadiremos el vino y dejaremos que se evapore el alcohol.
Trocear la pera a cuadritos, poner en una sartén la mantequilla y saltear la pera.
Tendremos el caldo de verduras hirviendo y añadiremos el caldo a la cazuela donde tenemos el arroz poco a poco, es decir cucharón a cucharón sin dejar de remover los primeros 10 minutos, para que así suelte el almidón el arroz.
Cocer unos 18 minutos, tiene que quedarte al dente y con una textura cremosa si no lo quieres tan cremoso puedes añadirle un poquito mas de caldo.
Cuando tengamos el arroz casi en su punto añadiremos la pera y el queso para que se funda.
Servir inmediatamente.
Asar unas morcillas si son de vuestro gusto y servir en el arroz.

Fuente: Libro 101 arroces del mundo (Vorwek)

Tarta de manzana Angelika

Bueno empiezo este nuevo año 2014 con la tarta que mas he preparado estas Navidades. Mi sobrina y mi hija están esperando la receta ¿sera que quieren hacerla ellas?
Las tartas de manzana al menos en mi casa son muy bien recibidas, tanto que esta la he tenido que hacer tres veces para poder pillar un trocito y hacerle foto del corte y casi ni llego.

Cuando yo os digo que esta muy buena, no es por que lo diga solo yo, los que la han probado todos han dicho lo mismo ¿cuando la vuelves a preparar?
La receta es muy sencilla, es una tarta de manzana con una crema de toffe pero con una elaboración muy fácil.
La vi en el blog de Beatriz sin salir de mi cocina, según cuenta la vio en un libro de circulo de lectores -Las recetas de los socios- y estaba esta receta de la Sra Angélica Freund, aunque ella es alemana dice que esta receta es de origen francés, esta inspirada en la famosa tatín pero sin hacerla del revés y con una delicada crema que la hace deliciosa.
He cambiado un poquito la elaboración pues hago primero un caramelo, las primeras veces la hacia tal cual pone Beatriz pero la ultima vez ya la he hecho como os dejo escrito.

INGREDIENTES

• 1 lamina de hojaldre
• 4 o 5 manzanas golden o reinetas
• 60 gr. de mantequilla
• 100 gr. de azúcar
• 1 huevo y 1 yema
• 200 ml. de nata liquida (1 brick peq.)
• 1 poquito de canela (opcional)

ELABORACIÓN
Pelar las manzanas, cortarlas a cuartos, quitarle la parte dura del centro y hacerle unos cortes transversales no muy profundos, para que no se nos rompa. Yo apoyo el trozo de manzana por uno de los lados en la tabla, y con la punta del cuchillo voy marcando pequeños cortes.
En una sartén grande, casi como el molde de grande, pondremos el azúcar a caramelizar, no lo toques con nada, cuando empiece a hacerse  un caramelo claro, apartamos del fuego y le añadimos entonces la mantequilla  a trocitos y a continuación la manzana, con la parte de los cortes hacia abajo tocando el caramelo.
Poner otra vez a fuego medio, tapar no del todo y cocinar unos cinco minutos, no conviene que se te haga mucho para que no se reblandezca la manzana demasiado.
Mientras se cocinan las manzanas pondremos el hojaldre en un molde de 24 o 26 cms desmontable o bien de vidrio.
Acoplar la lamina de hojaldre con papel abajo para que no se pegue, no la dejes muy corta pues el hojaldre tiende a encogerse, recortala por el borde de afuera del molde.
Pinchar con un tenedor muy bien la masa para que no se hinche.
Sacar las manzanas de la sartén y arreglarlas bien repartidas en el molde.
En la sartén que hemos hecho las manzanas tendremos un caramelo y el jugo de las manzanas, ahora le vamos a añadir la nata removiendo con una espátula para que se disuelva bien.

Precalentar el horno a 200º con aire.
Dejaremos enfriar un poco. Ahora batiremos en un cuenco el huevo y la yema, añadiremos poco a poco la nata con caramelo de la sartén y seguiremos batiendo un poco, ahora ya pondremos por encima de las manzanas esta crema.
Si quieres puedes espolvorear un poco de canela.
Hornear 25 minutos aprox. a 180º de temperatura.

Si tienes que hacer foto del corte hazlo a la primera porción que cortes, pues una vez la prueba alguien ya te será imposible hacerla pues desaparece en un momento.