viernes, 30 de octubre de 2009

All y Pebre de Rape, Carabineros y Langostinos


Como ya os comenté, el plato mas típico de mi pueblo es el All y Pebre en esta ocasión lo he preparado con Rape, Carabineros y Langostinos.
Es un plato muy fácil de hacer aunque veas una receta larga y queda muy bueno. Como veis tenía bastante pescado siempre puedes suprimir alguna pieza, desde luego esté quedó super-sabroso.
Las cantidades serán orientativas pues casi mejor es hablar de piezas por persona.

INGREDIENTES
  • 150-200 gr. de aceite de oliva
  • 1 cabeza de ajos
  • 1 puñadito de almendras con piel
  • 1 cucharada grande de pimentón
  • patatas (según comensales)
  • rape (según comensales)
  • langostinos (1 o 2 por persona)
  • carabineros (1 o 2 por persona)
  • gambones (3 o 4 por persona)
  • agua o preparar un fumet con las cabezas de los gambones.
  • Opcional: 1 guindilla le da un toque picantito pero no pasarse
Para el fumet:
Las cabezas de los gambones, 1 puerro, aceite de oliva y perejil.

ELABORACIÓN

Si quieres hacer el fumet es lo primero que tienes que preparar.

Para hacer este plato es preciso tenerlo todo preparado antes de encender el fuego.

Pelaremos los ajos, trocearemos a trozos gorditos y reservaremos.

Poner en un platito las almendras y tener a mano el pimentón.

Trocear el rape, si utilizas colas de rape congelado tener ya descongelado.

Los Langostinos y Carabineros me gusta recortarle las antenas largas y las patitas de la parte de abajo del lomo.

Los gambones pelarlos y quitarles la cabeza y con las pieles y las cabezas haremos un fumet, también me gusta quitarle a los gambones el hilito marrón del lomo (intestino).

Pelar las patatas y trocearlas, me gusta tornearlas es muy fácil y quedan muy bien, (os pondré un paso a paso), si no las torneas, las cortas a trozos y antes de terminar de cortar del todo la rompes eso es para que te espese el caldo.


En una cazuela amplia poner el aceite a calentar, cuando esté caliente apartar del fuego y poner los ajos a un lado y las almendras a otro (no se hacen en el mismo tiempo), si te gusta el caldo espeso fríe también una rodaja de pan, cuando baje la temperatura vuelves a poner al fuego, cuando estén las almendras las sacas a un mortero y cuando estén los ajos, sacas unos cuantos.

Todo esto lo machacas y lo reservas.

Ahora poner el pimentón e inmediatamente el agua o el fumet para que no se te queme el pimentón, pues si se te quema te estropeará el guiso.

Añadimos las patatas, rectificar la cantidad de caldo, tiene que cubrir justo las patatas, no te pases de caldo para que no te quede aguado, aunque en este de la foto me quedé un poco corta de caldo.

A mitad cocción de las patatas (15 m.) añadimos los trozos de rape y a los 5 minutos de haber puesto el rape, añadimos los gambones pelados, los carabineros, los langostinos y la picada del mortero, y dejar cocer 5 minutos mas.

Rectificar de sal. No remover con cuchara darle unos movimientos a la cazuela en vaivén.

Le puedes poner al servir un poco de perejil picado.


Fumet de Pescado

Ingredientes para 800 gr.
  • 150 g de cabezas y cáscaras de gambas
  • 1 puerro
  • 25 g de aceite de oliva virgen extra
  • 800 g de agua
  • 150 g de huesos de rape
  • sal al gusto
  • perejil al gusto
Vierta en el vaso las cáscaras, las cabezas de las gambas, el puerro troceado y el aceite y programe 3 minutos, temperatura Varoma, velocidad 4.
Incorpore el agua, los huesos de rape, la sal y el perejil y programe 8 minutos, 100º, velocidad 2. Cuele por un colador fino.
Sugerencia: Este caldo se puede preparar y congelar, y de esta forma tenerlo listo para agregar a paellas, sopas, salsas, etc.

Esta receta es del libro de thermomix, pero si lo haces de forma tradicional lo puedes preparar así:

Pones el aceite a calentar cuando esté caliente añades el puerro y las cabezas de gambones remover un poco y añadir los hueso de rape si le pones, la sal y el perejil. Dejar cocer unos 10 minutos. Sacar los huesos de rape y triturarlo todo. Colar el caldo y ya está listo para utilizar




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lunes, 26 de octubre de 2009

Milhojas de KAKI PERSIMON


El kaki está en plena temporada, es una fruta con muchas vitaminas y minerales y aquí dónde vivo es la cuna de la D. O. Kaki Ribera del Xuquer así que el postre de ayer fue este milhojas de Kaki Persimon. Os dejo este enlace de como preparar los Kakis recien cogidos del árbol. es una entrada del blog de Mesilda.

INGREDIENTES
  • 75 gr. de harina
  • 50 gr. de almendra molida
  • 85 gr. de azúcar
  • 1 sobre de levadura royal
  • 1 pellizco de sal
  • 1 sobre de azúcar vainillado
  • 2 huevos grandes
  • 100 gr. de leche
  • 1 kilo de Kaki Persimon

GLASEADO:

85 gr. de azúcar, 55 gr de mantequilla y 1 huevo

ADORNO

100 gr. de azúcar, 100 gr. de agua , 1 kaki Persimon

ELABORACIÓN

Engrasar un molde redondo de lateral desmontable de 24cm.. Poner papel de hornear en el fondo. ¡ si es metálico te cocerá mejor ! Yo lo pongo en un molde desmontable y le pongo un papel abajo y saco el resto de papel por afuera.


En un bol grande de cocina, mezclar la harina, la almendra, el azúcar y la levadura.

En otro bol batir los huevos, la leche, el azúcar vainillado y la pizca de sal, batir bien hasta que salgan burbujas. Añadir ahora la mezcla del bol anterior mezclando bien hasta que este bien integrado.

Pelar ahora los kakis e ir cortando a finas laminas, yo los hice a rebanadas con la mandolina pero puedes hacerlo a gajos finos, según vais cortando añadir al preparado anterior mezclar bien, poco a poco para que queden cubiertas por la masa, como para rebozar.

Poner todo el preparado dentro del molde. Hornear a 180 ºdurante 35 minutos, hasta que la superficie quede dorada y un poco firme al tacto.

Mientras, preparar el glaseado. En un bol batir el azúcar, el huevo y la mantequilla derretida.Pasados los 35 minutos, sacar el pastel del horno y repartir el glaseado por toda la superficie. Volver al horno por 10 minutos más, hasta que la superficie esté completamente dorada.

Dejar enfriar y os aconsejo comerlo al día siguiente.

Antes de servir preparar el ADORNO :en un cazo poner el agua y el azúcar a fuego medio para hacer un almíbar ligero, pasados cinco minutos añadir al cazo láminas rebanadas finas de Kaki Persimon dejar cinco minutos mas y sacar, dejar enfriar un poco. Doblar los círculos por la mitad y envolver, después echar por encima el almíbar restante.






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La variedad denominada "Kaki Rojo Brillante", tiene dos formas de disfrutarlo: el kaki classic, de pulpa blanda y que puede tomarse con cuchara; y el kaki persimon, de pulpa dura que puede pelarse o comerse con cuchillo y tenedor.Es muy bueno para la salud el consumo de kakis ya que contienen caroteno y criptoxantina, ambos con actividad de provitamina A. También tienen un alto contenido en vitamina C. Son ricos en potasio, azúcares y glucosa. Con su actividad antioxidante con efectos beneficiosos que disminuyen el riesgo de determinadas enfermedades degenerativas (cáncer, cataratas, problemas cardiovasculares, etc.). Es una buena fruta para combatir la diarrea y la colitis.

Información sacada de Aquí.

viernes, 23 de octubre de 2009

Muffins de Calabaza

Han llegado ya las nuevas calabazas y aún me quedaba calabaza en el congelador, así que vi esta receta en Gastronomia y Cia. y la adapte al gusto de quien los tenia que comer, no le puse nueces dentro, ni el frosting que le pone en la receta y que ha de estar de miedo.
Ahora contrastando la receta veo que viene a ser la misma que la Coca de Calabaza que se hace por aquí de toda la vida. Podéis ver la receta Aquí.
No es que se parezcan a los del video, pero están muy buenos, así que os pongo como los he preparado yo.

INGREDIENTES en rojo os pongo la mitad de la receta
  • 4 huevos --(2)
  • 400gr de azúcar moreno --(200)
  • 400gr de calabaza hervida y escurrida o asada --(200)
  • 160 gr. de aceite de girasol --(80)
  • 300gr de harina normal --(150)
  • 1 cucharadita colmada de canela (yo puse especias speculoos)
  • 1 sobre levadura royal 16 gr. --(1/2 sobre)
  • 1 cucharadita café de bicarbonato --(1/2 cucharadita)
  • un pellizco de sal
  • Unas Nueces

ELABORACIÓN

Puse la calabaza a trozos cocida en el microondas unos minutos, normalmente suelo tener en el congelador en bolsitas ya cocida.

Mezclar en la batidora la calabaza y el azúcar, añadir los huevos, el aceite, la canela y la pizca de sal.

Mezclar en un bol la harina con la levadura y el bicarbonato. Añadir a la mezcla anterior y mezclar con una espátula hasta que esté integrado.

Llenar moldes de magdalenas o de muffins (son mas altos) hasta un poco mas de la mitad y poner si queréis media nuez encima. Hornear a 180º unos 20 minutos más o menos.



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domingo, 18 de octubre de 2009

ARROZ CON PULPO

No tengo palabras para explicaros lo bueno que estaba este arroz. Os aconsejo que lo hagáis.

INGREDIENTES -para 4 personas-
  • 1 pulpo crudo y previamente congelado
  • 1 cebolla
  • 1 ajo
  • 2 tomates de pera
  • 2 pimientos italianos
  • 1 cucharada de pimentón o (una ñora o pimiento choricero)
  • 400 gr. de arroz
  • 250ml. de vino blanco
  • 1 litro de líquido (el caldo del pulpo y el resto de agua)
  • sal, azafrán, 2 granitos de pimienta, perejil y aceite
ELABORACIÓN

Lo primero será hacer el pulpo, Si el pulpo es fresco congelarlo primero al menos 48 horas. Saca del congelador la noche anterior a cocerlo y lo dejas descongelar en el frigorífico.

Meter el pulpo en la olla rápida "SIN NADA" ni agua, ni sal, ni nada de nada. Cuando salgan los dos anillos cuenta 9- minutos o un poco mas, según el tamaño del pulpo también si tu olla es o no es super-rápida. Cuando puedas abrir la olla, verás que está cocido si lo pinchas y esta tierno, si le falta un poco vuelve a tapar y pon 1 minuto o 2 mas.

Una vez cocido sacar el pulpo y trocearlo, el caldo que haya soltado reservarlo para hacer el arroz.

Trocear la cebolla menudita, el ajo a rebanadas, el pimiento troceado y el tomate rallado.

En una paella poner un poco de aceite para hacer el sofrito, primero poner el ajo y la cebolla a fuego suave cuando empiece a transparentar, poner el pimiento y después ya el tomate.

Cuando tenemos el sofrito ponemos el arroz, removemos, ponemos el pimentón y el azafrán, la pimienta y el perejil que previamente hemos picado en el mortero. A continuación añadimos el vino blanco removemos y a continuación ponemos el caldo que soltó el pulpo y el agua que habremos calentado previamente (este punto para mi es imprescindible poner el caldo caliente).

Poco antes de finalizar la cocción poner por encima el pulpo a rebanadas.

Cocer el arroz unos 16 minutos y después dejar 5 minutos de reposo tapado si no con tapa con unas hojas de aluminio.




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viernes, 16 de octubre de 2009

Coca amb Cansalá


world bread day 2009 - yes we bake.(last day of sumbission october 17)


Hoy 16 de Octubre se celebra el día Mundial del Pan y por estos mundos de Blogger y la red hay quien se preocupa de hacerlo extensivo, así que mi pequeña aportación es esta Coca, muy típica por los pueblos de Valencia en casi todas las panaderías las venden con cansalá (panceta) o con Sardina de Bota (Arenque salado) e incluso con embutido (longaniza y chorizo o morcilla)
He utilizado la misma receta que la foccacia pero sin poner el aceite con romero y ajo. De todas formas en las panaderías utilizan la misma masa de pan.

INGREDIENTES


Masa madre

  • 100 gr. de agua
  • 165 gr. de harina de fuerza
  • 5 gr. de levadura fresca
  • 1 cucharadita de azúcar

Masa pan

  • 260 gr. de agua
  • 20 gr. de levadura fresca
  • 50 gr. de aceite de oliva
  • 450 gr. de harina (puede necesitar mas)
  • 10 gr. de sal (una c. p. colmada)

ELABORACIÓN con Thermomix

Colocamos en el vaso todos los ingredientes de la masa madre, programamos 10 segundos, vel. 4-5.
Con ella formamos una bolita (no importa que quede masa en las cuchillas) y pasamos esta bola a un bol con agua templada, la bola se hundirá en unos 15 minutos, saldrá a la superficie fermentada y lista para utilizar.

Sin lavar el vaso, añadimos el agua y el aceite. Añadimos la levadura, y le damos 10 segundos vel. 3, ponemos la harina y la sal, removemos 15 segundos vel. 6.

Agregamos la bola de masa fermentada,programamos 3 minutos, vaso cerrado, vel. espiga. Miramos por el bocal si nos hace falta más harina, añadimos un poquito que se despegue del vaso aunque quede un pelín pegajosa no pasa nada.

Dejamos que duplique su tamaño en el mismo vaso. La sacamos y amasamos sobre la mesa bien enharinada, lo justo para quitarle el aire. Cortamos la masa en cuatro y le damos la forma con las manos. No importa la perfección, se trata de un pan rústico.

Poner ahora en el centro una rodaja de panceta no demasiado gruesa. Dejar la masa en la bandeja de nuevo a reposar unos 45 minutos sin tapar. Cuando vayas a meterla espolvorear de sal el pan y la panceta.

Cuando la masa esté casi a punto, ir calentando el horno muy caliente 240- 250º y que no se te olvide poner una cazuelita con agua en el horno para que emita vapor. Hornear solamente 15 minutos.

Se puede comer en cuanto deje de quemar, de hecho tibia es como está buenísima.

Aquí os dejo un video muy interesante, donde se ve muy bien la elaboración de la foccacia




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viernes, 9 de octubre de 2009

Tarta de queso, uvas y moscatel


Tarta super-recomendable por lo buena y por lo vistosa que queda. Fue verla en el blog Tartas Provocativas y saber que no tardaría mucho en prepararla. Gracias María por enseñarnos tus recetas: son fantásticas.

Así que ayer fue el día: tenía merienda con las amigas y fue todo un éxito por la textura, el sabor y la presentación.

Mañana la voy a volver a preparar pues mi madre siempre decía que uvas con queso saben a besos y qué mejor que celebrar su cumpleaños con esta tarta.



INGREDIENTES

Para la base de un molde de 18-20 cm. y en (rojo para 22 -24cm)
  • 150 gr. de galletas digestive de avena (180gr.)
  • 60 g mantequilla a temperatura ambiente (70 gr.)
Para la crema de queso
  • 250 gr. de queso crema (tipo Philadelphia) (300gr.)
  • 250 gr. de queso mascarpone (300 gr.)
  • 250 de chocolate blanco (300 gr.)
  • 250 g de leche entera (300 gr.)
  • 40 g de azúcar (50 gr.)
  • 1 sobre de cuajada (1 sobre mas una cucharadita)
  • Uvas negras y blancas si las tenéis sin pepitas mejor.
Para la gelatina de vino moscatel
  • 100 gr. de agua
  • 100 gr. de azúcar
  • 120 gr. de vino blanco moscatel
  • 5 hojas de gelatina vahiné si la compras de Merca.... pon 6 hojas

ELABORACIÓN
Para la base
Triturar las galletas hasta hacerlas polvo y mezclar bien con la mantequilla. (En Thermomix, pulverizar las galletas 10 segundos en velocidad 5, 7, 9, añadir la mantequilla y programar 10 segundos en velocidad 5.
Se extiende bien y se aprieta con el dorso de una cuchara sobre la base de un molde desmontable o un aro. Si tienes papel de acetato, pon una tira alrededor. Reservar en el frigorífico.
Para la crema de queso
Lavar y secar las uvas para tenerlas preparadas.
Poner en un cazo el chocolate troceado, la leche, los quesos, el azúcar y la cuajada. Llevar hasta el punto de ebullición a fuego moderado, sin dejar de remover. En cuanto empiece a hervir, se retira del fuego. (En Thermomix, se echan todos los ingredientes en el vaso y se programa 7 minutos, 90º, velocidad 5).
Con cuidado se vierte enseguida sobre la base de galletas e inmediatamente colocamos las uvas sobre la tarta.
Dejar enfriar en el frigorífico durante una hora como mínimo.
Para la gelatina de vino moscatel
Poner en un cazo el azúcar y el agua , llevar a ebullición a fuego medio 10 minutos así conseguiremos un almíbar ligero.
Mientras hacemos el almíbar, ponemos las hojas de gelatina a remojo en agua fría, cuando tengamos el almíbar lo apartamos del fuego y añadimos las hojas de gelatina escurridas y sin dejar de remover añadimos el vino moscatel .
Se deja templar un poco la gelatina no la tires hirviendo y se vierte con una cuchara sopera sobre las uvas, poner un poco nada mas y meterla al frigo un poco, el resto de la gelatina dejarla en el cazo para que no cuaje y al ratito terminar de poner la gelatina sobre la anterior.
Yo me reservé un poco y cuando estuvo fría la trituré y la puse por la base alrededor.
Se deja cuajar en el frigorífico durante unas horas.
Para esta receta he utilizado un Vino Moscatel de la Marina D.O Alicante de las Bodegas Enrique Mendoza ,buenísimo. También os recomiendo Visitar la Bodega, pues tiene un enclave privilegiado en Alfaz del Pi, junto a Benidorm.

NOTA : Aunque veáis una receta muy larga no os asustéis, es una tarta muy fácil de hacer. Los cambios que he echo han sido cambiar el queso, he puesto mitad philadelfia y mitad mascarpone y añadir un poco más de gelatina.




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miércoles, 7 de octubre de 2009

GOMINOLAS

No las había preparado nunca, creía que era mas complicado y como tenía los ingredientes me decidí a prepararlas, ahora una vez las probó mi hijo tuve que repetirlas se puso el bote en el frigorífico y vamos como si fueran bombones se las comia.
Regalo ideal para niños y no tan niños, el otro día fui de visita y pensé que mejor que llevarle a los niños que un bote de gominolas y les encantaron.

INGREDIENTES
  • 2 sobres de gelatina neutra en polvo
  • 200 gr. de agua
  • 3oo gr. de azúcar
  • 1 sobre de gelatina de frutas en polvo (fresa, limón, piña ...)
  • aceite de girasol (para el molde)
  • azúcar para rebozarlas
ELABORACIÓN en Thermomix

Poner en el vaso la gelatina neutra, el agua y el azúcar. Programar 5 minutos 100º velocidad 2.

Al finalizar añadir el sobre de gelatina de fruta mezclar 10 seg. vel 4 y después programa 5 minutos, 100º vel.2.

Engrasar con aceite de girasol un molde planito o si quieres utiliza cubiteras de silicona previamente untadas con aceite de girasol.

Verter la gelatina en el molde elegido y dejar reposar unas 12 horas a temperatura ambiente.

Sacar las gominolas del molde y rebozar en azúcar, si las preparas en un molde grande cortar a porciones pequeñas y rebozar igualmente.


Elaboración tradicional

Poner en un cazo el agua, la gelatina neutra y el azúcar, a fuego suave, intentando que no llegue a hervir, sin dejar de remover. Cuando esté bien disuelta el azúcar y la gelatina neutra añadir la gelatina de sabor y continuar removiendo hasta ver que espesa, unos 10 minutos mas o menos.
Poner en moldes untados en aceite de girasol o en una fuente grande, igualmente untada en aceite.
Dejar enfriar unas 12 horas a temperatura ambiente y desmoldar y rebozar en azúcar.

Nota: las puedes también preparar sustituyendo el agua por leche.




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sábado, 3 de octubre de 2009

ATÚN Océano


El atún es un pescado que me gusta mucho, cuándo vi esta receta en el blog Las Recetas de Mamá no dudé en lo bueno que estaría y mas viniendo de ella una incondicional del buen pescado de Isla Cristina, dónde es típico preparar el Atún encebollado. Según explica Ana lo preparan en un bar llamado Océano lo comió allí y pregunto si le daban la receta y si , se la dieron.
Así que muchas gracias a los Sres. del Océano y a ti, Ana por difundirla pues esta riquísima.

INGREDIENTES

  • 1 kilo de atún cortado en tacos de 3 cm
  • 4 cebollas medianas
  • aceite de oliva
  • una copa de coñac
  • una tacita de caldo de pescado o agua
  • sal, pimienta y una cucharada de orégano

ELABORACIÓN

En una sartén poner aceite de oliva y pochar la cebolla cortada fina y a fuego suave.

Cuando empiece a ponerse transparente, cambias de fuego suave a fuerte y añades el atún le das una vueltas para que cambie de color por todos los lados y cuando esté, añades la copa de coñac.

Le prendes fuego para flambearlo, esto es lo que le da un toque especial. Cuando se apaga la llama, le añades el agua o la tacita de caldo de pescado, se salpimienta y se deja consumir el caldo a fuego suave.

No lo tengas mucho rato pues el pescado y mas éste no lo tienes que hacer demasiado. Un poco antes de apartarlo del fuego se le añade el orégano y ya está listo para deleitarnos.



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