Solomillo al All i Oli de Sobrasada

Nos ha encantado este solomillo. Desde que lo vi en el blog de Ana en la cocina y ella a su vez en Cocina con Ana (no es la misma cocina ehhh), sabía que me iba a gustar, y no es que me gustó a mi nada más, sino que mi hija, al decirle lo que ponía de plato fuerte en Nochebuena torció un poco el gesto y después de probarlo rectificó por completo.

Plato muy recomendable por lo fácil, rápido y buenísimo.

INGREDIENTES

• solomillo de cerdo cortado en rebanadas de 2 cms.
• lonchas finas de bacon
• sal y pimienta
• azúcar moreno
• semillas de sésamo

all i oli de sobrasada

• 1 yema de huevo
• 1 diente de ajo
• sal
• aceite suave
• 50 gr. de sobrasada
• 2 cucharadas de miel

ELABORACIÓN

Envuelve cada medallón con una loncha finita de bacon y pincha con un palillo para que no se suelte.

Pon en una sartén unas gotas de aceite y asa los medallones por los dos lados pero sin pasarse. Salpimentar después de asar y reservar en una fuente que pueda ir al horno.

Preparar el all i oli: poner en la batidora la yema de huevo, el ajo, un poco de sal y el aceite. Triturar bien, y sin mover, cuando empiece a cuajar, ir subiendo y bajando la batidora arriba y abajo. Una vez cuajado, añadir la miel y la sobrasada y batir unos segundos.

Ahora poner encima de cada medallón una cucharada de all i oli de sobrasada, espolvorear un poco de azúcar moreno y unas semillas de sésamo.

Gratinar en el horno unos minutos hasta que lo veas dorarse.

Nota: si no preparas el all i oli compra mayonesa con ajo o all i oli y mezcla con la miel y la sobrasada con un tenedor mismo, que en el horno queda bien después.

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Cordiales y FELIZ NAVIDAD

Os deseo a todas Feliz Navidad y como no, os felicito con una Receta riquísima y muy significativa para mi.

Todos los Años mi abuela materna venía a pasar las navidades a nuestra casa, o íbamos a Murcia (Lo Pagán) a pasarlas con ella, cuando llegábamos ya tenía todos los dulces preparados. Ella siempre ha sido muy cocinillas y en su familia tenía varios panaderos-pasteleros muy reconocidos por la zona, siempre preparaba sus recetas que las tenía anotadas en dos cuadernos escritos con lápiz, casi ilegibles y con pluma, las últimas ya con bolígrafo.


Hay recetas muy curiosas, otras que vienen medidas en libras y las levaduras en céntimos por lo visto la cantidad era referente al precio.

Que lástima no poder hacerle unas preguntas sobre las recetas, por ejemplo la manera de darle forma a estos cordiales no me han quedado como a ella, le quedaban lisitos y con unas rallitas alrededor.

Ahora ya sabéis de dónde me viene la afición por la cocina mi abuela tendría ahora 105 años.


CORDIALES tal y como la tiene escrita.

INGREDIENTES

• 1 kilo de almendra molida gordita
• 1/2 kilo de azúcar
• 6 huevos
• la raspadura de un limón
• el ácido de una naranja
• unas gotas de esencia de bergamota (no la he puesto)

ELABORACIÓN

Mezclar todos los ingredientes muy bien, se amasan el día anterior al que se cuecen.

Se forman unas bolitas de unos 15 gr. de masa que se dejan sobre neulas. Por querer dar la forma los primeros los hice con manga pastelera gruesa y rizada y quedaban demasiados picos, la segunda tanda forme bolitas ayudándome de un tenedor también le he dejado demasiados picos.

La próxima vez los haré mas lisitos y achatados.

Hornear hasta que los veas un poco doraditos a 180º por dentro han de quedar blanditos.

Se suelen rellenar de cabello de ángel aunque ella no lo hacía, si quieres hacerlos cuando formas la bolita haces un agujerito y metes un poco de cabello de ángel y cierras.

Otra receta que hay en la libreta es la llamada Cordiales Reales utiliza la misma cantidad pero monta las claras a punto de nieve, así que ya tengo otra receta pendiente.

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Pastel de POLLO Trufado

Como llegan días de preparar comidas y aperitivos que te llevan mas tiempo, hay que pensar en no dejar todo para ese día. Este pastel de pollo viene muy bien pues lo puedes preparar el día anterior y como siempre acabamos llenos con el aperitivo, este es un plato que no resulta fuerte, cunde y no resulta caro.

INGREDIENTES

• 500 gramos de pechuga troceada
• 300 gramos de bacon
• 2 huevos
• 1/2 sobre de crema de cebolla (también puedes poner de esparragos o champiñones)
• 1 trufa
• 4 lonchas de queso

ELABORACIÓN con thermomix

Poner la trufa en el vaso de la thermomix y triturar unos seg. en vel. 8. Añadir el beicon y trocear 5 seg. en vel. 4.

Incorporar la pechuga, los huevos, la crema de cebolla y picar 9 seg. en vel. 7, si te gusta mas picado pon unos seg. mas.

En un molde de plum-cake de papel de aluminio lo untamos en aceite y ponemos 1/3 de la masa
dentro ahora ponemos 2 dos lonchas de queso dobladas por la mitad, añadimos otro tercio de masa y otras dos lonchas de queso y encima el resto de la masa. Tapar muy bien con papel de aluminio y poner encima una hoja de papel de cocina doblado para absorber el vapor.

Poner en el vaso de la therm. 800 gr. de agua, tapar y poner el recipiente del varoma encima y programas 50 minutos temp. varoma vel. 1.

Dejar enfriar para cortar, lo acompañé con chutney de hortalizas agridulce y estaba riquísimo lo compré en lidl pero lo puedes acompañar con cebollitas confitadas y huevo hilado. Lo siento pero las fotos del plato terminado me han salido tan mal que no las he puesto

NOTA: Este pastel queda muy bueno de un día para otro, lo puedes hacer con la carne que quieras, también le puedes poner trocitos de jamón serrano y queso, entonces pones unas lonchas de bacon forrando el molde. si le pones el bacon forrando el molde cuando lo saques ponlo a gratinar en el horno a mi particularmente me gusta mas con el bacon por fuera

La receta sin thermomix compras la carne picada y la mezclas, puedes cocerlo en el horno al baño María 45-50 minutos a 220º e incluso si lo pones en un molde de silicona puedes cocerlo en el microondas en unos 15 minutos lo tendrás listo.

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Cordero al horno con Patatas

Estas es la receta que siempre ha echo mi madre y mi abuela, algunas veces le ponían las patatas a medio freír y otras veces en crudo eso va a gustos, yo las pongo en crudo.

INGREDIENTES

• paletilla de cordero a trozos o si quieres puedes hacerlo con chuletas así es mas rápido.
• 4 o 5 ajos gordos
• patatas
• manteca de cerdo
• bastantes piñones
• pimienta negra recién molida
• limón
• agua
• 2 hojas de laurel
• vino añejo de guisar o vino blanco
• sal, perejil

ELABORACIÓN

Precalentar el horno a 200º o 220ª con calor de momento por abajo nada mas

Poner un poco de sal en el fondo de la cazuela para que no se pegue la carne.

Cortar las patatas a gajos gordos, salpimentarlas. Untar la carne con la manteca de cerdo poner en la cazuela junto a las patatas.

Ahora con cuidado añadirle un vaso de vino añejo o blanco (el que yo utilizo es un vino criado con hierbas aromáticas y romero se llama gran chef aunque fui a comprarlo y no quedaba) y un vaso de agua.

Cortar los ajos a rebanaditas, esparcir por encima de la carne y las patatas, junto a los piñones, rociar con el zumo de limón y añadir 2 hojas de laurel.

Hornear unos 40 minutos cuando pase ese tiempo dar la vuelta a la carne y añadirle entonces el perejil troceado y poner entonces el calor del horno por arriba y abajo, si ves que no te queda nada de caldo añadirle un poco para que no se te seque demasiado. ¡Ojo! no te ha de quedar con caldo, pero reseco tampoco.

También puedes utilizar el truco de poner una cazuelita pequeña con agua y romero en la base del horno así no se te resecará demasiado.

Las cantidades de carne y de patatas no las he puesto pero mas o menos, puse una paletilla de cordero cortada en 5 trozos y casi 1 kilo de patatas.

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Chocolate a la Taza (Thermomix)

Con el día que hace hoy apetece mucho para merendar un buen chocolate calentito, así que como tengo unas magdalenas en el congelador y bizcocho, mi marido y mi hijo van a merendar de lujo yo me conformaré mirándolos.

El chocolate ya sabéis como hacerlo dando vueltas con la cuchara, así que si tienes la thermomix es lo mas fácil y rápido.

INGREDIENTES

• 1 litro de leche
  
• 200 o 250 gr. de chocolate Valor Cao para hacer a la taza.

Nota: según lo quieras de espeso pon 200 gr. chocolate sale mas clarito 250 gr. queda espesito pero bien. Cuando lo termines de hacer te parece siempre muy claro a los 5 minutos ya lo ves estupendo.

ELABORACIÓN

Poner en el vaso de la thermomix la leche y el chocolate, programar 9 minutos, 100º vel 3 1/2. Si pones la leche natural y si la pones fría del frigorífico programa 10 minutos 100º vel. 3 1/2.

Si te sobra una vez frío, lo guardas en el frigorífico y al día siguiente para desayunar calentar en el microondas.

Magdalenas de Naranja y Azahar

Me gusta mucho preparar magdalenas, ya que si hago un bizcocho siempre queda algún trozo dando tumbos y las magdalenas sin embargo no es lo mismo la que empiezas la terminas y además siempre suelo congelar algunas.

Estas quedan especialmente buenas es la receta de las magdalenas de nata de Iabaroni, pero con algunos cambios.

INGREDIENTES

• 4 huevos tam XL
• 250 gr. de azúcar
• ralladura de una naranja de zumo
• 30 ml.de agua de azahar (2 cucharadas soperas)
• 100 gr. de nata líquida
• 250 gr. en total entre (175 aceite de girasol + 75 zumo de naranja + o -)
• 1 sobre de levadura royal
• 350 gr. de harina

ELABORACIÓN Preparación en thermomix

Poner la mariposa en el vaso y añadir los huevos y el azúcar. Programar 6 minutos, temp. 37º y vel.3.

A continuación añadir la raspadura de naranja (cuidando de poner solo lo naranja ya que lo blanco te amargaría) y el agua de azahar y volver a programar 6 minutos vel. 3 pero ahora sin temperatura.

Al finalizar añadir la nata, el aceite y el zumo de naranja, volver a batir 3 minutos a vel 2.

Quitar ahora la mariposa y añadir la harina y la levadura tamizada, si no tienes tamizador pasarla por un colador, remover con la espátula primero y después batir 5 seg. vel. 6, volver a remover con la espátula y dejar reposar en el vaso 10 minutos.

Preparar los moldes de papel, para que te suban bien las magdalenas ponerlos en una bandeja de muffins y si no tienes poner los moldes de papel en flaneras metálicas o en los moldes de silicona (te aconsejo también que pongas molde de papel si no después cuestan mucho de limpiar).

Poner ahora la masa en una manga pastelera o en una bolsa de plástico, la cierras con una pinza y le cortas la punta. Rellenas los moldes de magdalena hasta 3/4 de la capacidad. Espolvorea azúcar por encima y dejar reposar otra vez; mientras calientas el horno a 220º con calor por arriba y abajo y turbo, cuando este caliente bajas la temperatura a 200º y pones la bandeja en la segunda rejilla empezando por abajo. El tiempo depende, tienes que estar pendiente y cuando empiecen a dorarse sacarlas.

Otro consejo es cuando las saques de horno espera un minuto y sacar del molde metálico para que no suden y dejar enfriar sobre una rejilla.

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Pollo con Arroz al Curry Patak's

Este es el plato preferido de mi hijo y ahora mas aún, pues me enteré del Curry Pataks por el blog de Ana y como indicó dónde lo había comprado, me faltó tiempo para preguntarle a que altura de la calle estaba, ya que a mi hijo le pillaba cerca de clase. Le dije a mi hijo que vendían un curry buenísimo y que me podía traer un bote y me lo trajo sin rechistar, pero la condición era que al día siguiente lo tenía que probar.

Os aconsejo probar esta clase de curry ya que es otra cosa.

Guiándome por la receta que preparaba antes y la de pollo al tikka massala Patak's lo he preparado así.

INGREDIENTES

• 3 pechugas de pollo
• 1 yogurt
• 5 cucharaditas de curry Patak's
• 50 gr. de aceite
• 120 gr. de cebolla
• 75-100 cl. de agua
• 400 gr. de tomate natural rallado
• 1 brik pequeño de nata o de leche de coco

Guarnición arroz blanco

Opcional: 1 bote de piña en su jugo que añadiremos el jugo al guiso y trocearemos algunas rodajas y el resto las pasaremos por la sartén con mantequilla.

ELABORACIÓN

Poner unas horas antes la pechugas deshuesadas y troceadas a macerar con el yogurt y la pasta de curry, dejar en el frigorífico mínimo 1 hora, pero mejor dejar toda la noche para que se macere bien.

En una cazuela pondremos el aceite a calentar y sofreímos a fuego suave la cebolla muy menuda o rallada para que después no se aprecie, cuando este transparente añadir el pollo, darle unas vueltas y a continuación añadir el tomate a mi me gusta rallarlo con el rallador y si no picalo muy pequeño, sofreír con fuego suave.

Ahora pondremos el agua y la nata o la leche de coco y el jugo de la piña (si la utilizas) cocer a fuego moderado unos 25 minutos remover de vez en cuando y vigilar que no falte caldo, pues tiene que quedar una salsita espesita pero no seca. A mitad cocción rectificar de sal y añadir los trocitos de piña si le pones si no pones piña puedes poner también una manzana toceada a cuadritos.

Al mismo tiempo prepararemos un arroz basmati cuando lo tengas cocido lo refrescas en un colador bajo el chorro de agua fría, ahora pones en una sartén aceite a calentar, añades unos ajitos cortados a rodajitas finas cuando empiecen a dorarse añades el arroz y revuelves bien para que se sofría.

Para servir puedes poner el arroz en un molde y si pones piña la pasa por la sartén con un poco de mantequilla y si quieres mas contraste le añades un poco de azúcar moreno de caña para que caramelice mas.

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Muffins de Speculoos

Mi buena amiga Susana me regalo este bote de crema de speculoos, es una crema que normalmente se unta en tostadas, así que pensé que en muffins estaría deliciosa y desde luego que fue un acierto pues queda el saborcito que tienen las galletas Speculoos.

INGREDIENTES

• 200 gr. de leche
• 50 gr. de aceite
• 2 huevos
• 150 gr. de crema Speculoos
• 300 gr. de harina
• 100 gr. de azúcar moreno
• 10 gr. de levadura Royal
• 1 cucharadita de bicarbonato
• 1 pizca de sal

ELABORACIÓN

En un bol mezclar los líquidos leche, huevos, aceite y la crema de speculoos no es preciso batir mucho. Si lo haces con batidora mezcla unos seg. a vel. 2.

En otro bol mezclar los sólidos harina, azúcar, levadura, bicarbonato y sal; mezclar bien y añadir poco a poco al bol de los líquidos mezclando con unas varillas, si lo haces con batidora mezclar 4 seg. vel 2 y terminar de mezclar con la espátula.

Repartir la masa en moldes de muffins o magdalenas y si queréis hacerlo en papelitos de regalo nada mas sencillo que cortar papel de regalo de 10 x 10 cms y papel de hornear también. Lo que he echo es ponerlos dentro de flaneras así unas encima de otras y se quedan hechos en unas horas por el peso de ellas.

De todas formas os dejo el enlace de Susana dónde lo explica.

Calentar el horno a 220º y cuando pongamos los muffins bajar a 200º en unos 15 o 18 minutos estarán horneados, antes de sacarlos pinchar con un palillo y comprobar que sale limpio.

Algunos los he decorado con crema de speculoos puesta en una manga pastelera.

NOTA :Os pongo unos consejos para que os queden unos muffins espectaculares. Estos consejos son en general para todos los muffins, en el blog Pan y Varios está mas detallado.

• Siempre mezclar por separado
• Nunca batir
• Es normal que queden grumos
• Dejar reposar sin sacarlos de la bandeja 5 minutos después de hornear, entonces sacar de la bandeja y dejar enfriar sobre una rejilla para que no se humedezca la base.
• Para conseguir muffins gigantes llenar los moldes hasta el borde
• Dejar dos o tres huecos sin llenar y poner un poco de agua en esos huecos.
  
  
  
  

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