Arroz Meloso con Pulpo y Habitas

Buenísimo quedó este arroz, por el Sur de Alicante y Norte de Murcia lo suelen hacer mucho y mis raices son de ahí, por eso en mi cocina hay guisos Valencianos y Murcianos.

INGREDIENTES

• 3 alcachofas
• 200 gr. de habitas tiernas
• 300 gr. de pulpo cocido
• 1 tomate maduro
• 250 gr. de arroz “bomba”
• 750-800 de caldo de cocer el pulpo y agua. La cantidad varía según lo queráis.
• Aceite
• Pimentón, sal y azafrán
• (ajos tiernos) opcinal

ELABORACIÓN

Primero que nada cocí el pulpo como os puse en otra receta, en la olla rápida y sin agua, queda muy bien. El caldo que suelte no lo tires pues lo aprovechas para cocer el arroz.

Poner aceite y un poco de sal en un caldero o paella y sofreír las alcachofas troceadas, cuando estén casi añadimos las habitas y rehogar, añadir el tomate y sofreír, a continuación añadir el pimentón de la vera remover rápidamente y añadir el arroz remover bien.

Mientras hacéis el sofrito anterior calentar en el microondas el caldo que soltó el pulpo y el agua necesaria según la cantidad del arroz y como lo queráis seco, meloso o caldoso.

Añadir el caldo al arroz y cocer unos 15-16 minutos apartar del fuego y dejar 5 minutos en reposo. Casi al final de la cocción del arroz añadir el pulpo troceado.

A este arroz también le va muy bien si os gustan algunos ajos tiernos que añadiréis después de las habas y antes que el tomate.

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Tarta SACHER

La Tarta de Chocolate por excelencia, ya tenía ganas de prepararla y que mejor dia que un cumpleaños familiar, como tenia dos recetas parecidas ya me han pedido que el próximo cumpleaños he de preparar la otra que es la de Paco Torreblanca, ya os la pondré el mes que viene. Esta Receta la he visto en varios sitios yo me he guiado de la de Auro

Ingredientes para el bizcocho

• 50 gr. de caco puro
• 150 g. de harina.
• 1 cucharadita de azúcar vainillado.
• 2 cucharaditas de levadura Royal.
• Un pellizco de sal
• 180 g. de azúcar.
• 120 g. de mantequilla derretida
• 1 cubilete de leche 100ml.
• 4 huevos.

Para el relleno:

• Mermelada de albaricoque o de naranja

Para el almíbar

• 100 gramos de azúcar.
• 125 ml de agua (1 vasito tamaño de vino).
• 1 chorrito de Ron (si no le pones aumenta el agua)

Para la cobertura:

• 200 gramos de chocolate cobertura Valor
• 200 ml. de nata líquida.
• 1 hoja de gelatina
• 75 gramos de mantequilla.

ELABORACIÓN

Poner la mariposa en las cuchillas y montar las claras 4 minutos 37º a vel. 3 ½, a continuación 4 minutos a la misma velocidad y sin temperatura añadiendo poco a poco 100 gr. de azúcar, retirar del vaso y verterlas en un cuenco grande y reservar.

Poner en el vaso ahora las yemas y el resto de azúcar batir 1 minuto a velocidad 3 ½, agregar la leche y la mantequilla derretida y batir otro minuto vel, 3 ½.

Tamizar la harina, el cacao y la levadura batir unos segundos vel.6

Verter esta preparación sobre las claras montadas y terminar de mezclarlo todo con las varillas o con la espátula suavemente con movimientos envolventes.

Precalentar el horno a 170º con calor arriba y abajo con aire

Engrasar y enharinar un molde desmontable de 24 cm. de diámetro. (Mejor forrar la base con papel parafinado y luego engrasar) Verter la mezcla en el molde e introducirlo en el horno, poniendo ahora calor abajo nada mas durante 30 minutos aproximadamente y a continuación 15 minutos con calor arriba y abajo turbo, pinchar en el centro para comprobar que está cocido, la aguja tiene que salir limpia.

Desmoldar sobre una rejilla y dejarlo enfriar.

Una vez frío, cortarlo en tres partes horizontalmente, (se parte muy bien haciendo un cortecito o marca alrededor y entonces con un hilo lo metes en el corte y vas serrando.

Bañarlo con el almíbar que se explica a continuación con la ayuda de una cuchara las tres partes del bizcocho.

Rellenar la primera capa de bizcocho calado con mermelada de naranja o albaricoque, después pones la otra capa encima y rellenas también con mermelada y tapar con la última capa de bizcocho calado.

Colocar la rejilla sobre un plato o una fuente para que caiga el chocolate de la cobertura.
Cubrir con la cobertura de chocolate que se describe más adelante y dejar enfriar en el frigorífico durante unas horas.

PREPARACIÓN DEL ALMÍBAR: Poner en el vaso el agua y el azúcar, programar 10 minutos, 100º, velocidad 1, una vez haya terminado, añadir el licor y mezclar.
La mermelada del relleno es conveniente pasarla por la thermomix unos segundos en velocidad 5-7-9-progresivo para que quede muy fina.

PREPARACIÓN DE LA COBERTURA: Poner en un cazo la nata, cuando comience a hervir apartar del fuego y añadir la hoja de gelatina escurrida sin parar de remover echar el chocolate en trocitos para que se vaya derritiendo, una vez derretido, agregar la mantequilla y seguir removiendo hasta que quede todo bien mezclado, esta preparación la tiene que poner sobre el bizcocho cuando aún esté caliente, ya que es la forma de que quede toda la superficie lisa.

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Bacalao - Abaejo Rebossat

El bacalao es uno de los pescados que mas nos gustan y así rebozado y con pimiento asado ya ni os cuento.

INGREDIENTES

• Bacalao a trozos, gruesos y buenos
• 1 huevo
• agua
• harina
• 1 pellizco de sal
• 1 cucharadita o poco mas de levadura royal
• ajo y perejil cortadito

ELABORACIÓN

Desalar el bacalao al menos 48 horas antes, cambiando el agua varias veces al día y reservándolo en el frigorífico. O bien lo compras ya desalado y congelado en el punto de sal.

A mi me gusta cortar los trozos pues no me gustan demasiado grandes pero si me gustan gruesos.

En un cuenco batir el huevo como para tortilla, un pellizco de sal, el ajo y el perejil cortadito ahora añadir la harina unas tres cucharadas soperas y mezclar con un tenedor no tiene que quedarte muy espesa, así que ve añadiendo poco a poco agua (os he puesto una foto no se si apreciáis la textura) añadirle ahora 1 o 2 cucharaditas de levadura Royal.

Secar el bacalao con papel pasar por harina sacudir un poco para quitar la sobrante y pasar ahora por la pasta de rebozar escurrir nuevamente no es preciso que tenga demasiada .

Freír en aceite de oliva abundante.

NOTA: Mi madre hacia esta pasta de rebozar igual pero separaba la clara de huevo y la batía a punto de nieve y después la añadía a la pasta y mezclaba bien.

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Bizcocho Básico con cobertura

Este bizcocho por la textura y la altura que alcanza es ideal para rellenarlo en varias capas, la receta perfecta, viniendo de Mongeta es seguro que queda bien. La cobertura he hecho la de Paco Torreblanca me gustó mucho, aunque esperé demasiado para cubrirlo y se habia enfriado un poco, la próxima vez del cazo al bizcocho.

INGREDIENTES

• 125 gr. de yogurt de vainilla.
• 240 gr. de harina
• 220 gr. de azúcar
• 110 gr. de aceite de girasol
• 10 gr. de levadura
• 25 ml. de Licor 43 ( puse amaretto) 2 cucharadas soperas
• 4 huevos XL
• 1 sobre de azúcar vainillado
• 1 cápsula grande de cardamomo (o dos pequeñas) he utilizado cardamomo molido
• glaseado al chocolate (ver receta)
• Adorno almendras picadas caramelizadas

ELABORACIÓN

Abrir la cápsula de cardamomo, extraer las semillas y triturarlas en el mortero. Reservar. He utilizado un poco de cardamomo molido.

Tamizar la harina y la levadura. Reservar.

Separar yemas y claras, montar éstas a punto de nieve fuerte. Reservar.

Mezclar los azúcares con las yemas hasta blanquear la masa. Añadir el yogurt, el Licor 43 y el aceite y mezclar bien.

Incorporar la harina y el cardamomo, batir bien. Una vez están todos los ingredientes bien mezclados, añadir las claras montadas, incorporándolas cuidadosamente con movimientos envolventes.

Preparar un molde de 22-24 cm., (si es desmontable mejor y ponle papel en la base y sacas el papel por fuera) echar la masa y hornear a 180º (precalentar el horno a 200º con calor arriba y abajo, cuando meto el bizcocho bajo la temperatura a 180º y calor por abajo nada mas y cuando ya está 30 minutos, pongo calor arriba y abajo y aire hasta que esté hecho, unos 45 minutos en total más o menos).

Cuando lo sacas le pasas un cuchillo y abres la pinza, lo vuelcas sobre una rejilla, quitas con cuidado la base y el papel y lo dejas enfriar.

Cubrir de glasa de chocolate. Para ello he utilizado la receta de Paco Torreblanca.
GLASA DE CHOCOLATE:
105ml. de leche, 10 gr. de azúcar, 1 hoja de gelatina y 125 gr. de chocolate.

Mezclar la leche con el azúcar. Poner la hoja de gelatina en remojo. Una vez hierva la leche con el azúcar, verterla sobre el chocolate picado y la hoja de gelatina escurrida y mezclar bien. Para que quede bien, poner sobre un plato grande una rejilla, encima el bizcocho y echarle la glasa de chocolate por encima.

Adorno de almendra:

Poner en una sartén unas gotas de aceite de girasol. A continuación, añadir las almendras picadas, dar unas vueltas y añadir unas cucharadas de azúcar moreno y unas gotitas de agua. Cuando estén doradas, volcar sobre un papel de hornear y dejar enfriar, trocear y adornar el bizcocho.

ELABORACIÓN EN THERMOMIX
Batir las claras a punto de nieve, poner la mariposa y programar 4 minutos 37º vel. 3 ½. A continuación programar 4 minutos a la misma velocidad sin temperatura. Sacar y reservar.

Poner ahora en el vaso las yemas con los azúcares y batir 1 minuto vel 3 ½. Añadir el yogurt, el licor y el aceite y mezclar 1 minuto.

Añadir ahora la harina, la levadura tamizada y el cardamomo. Mezclar unos segundos a vel. 6.
Sacar a un cuenco, añadir las claras a punto de nieve mezclando con una espátula muy despacio con movimientos envolventes.

Volcar sobre el molde y hornear.

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Revuelto de ajos y bacalao

Este plato ha surgido sobre la marcha me quedaba un poquito de bacalao y unos ajos tiernos y el día anterior puse unas pasas a macerar con brandy para hacer un bizcocho que al final no hice. Así que preparé el revuelto y quedo requetebueno el contraste del bacalao y las pasas nos gustó.

INGREDIENTES

• bacalao desalado y desmigado
• ajos tiernos
• pasas maceradas unas horas en brandy
• huevos

ELABORACIÓN

Desalar el bacalao aunque los compres de migas yo lo pongo un poquito a remojo.

En una sartén con un poco de aceite poner a freír los ajos a fuego no muy fuerte, remover de vez en cuando y después añade el bacalao y las pasas, darle unas cuantas vueltas.

A continuación le echas dos o tres huevos (según la cantidad que tengas de ajos y bacalao) y vas removiendo. Tener en cuenta que tiene que quedar jugosito el huevo, pues el revuelto muy hecho pierde mucho.

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Flan de Arroz con Leche

Mi madre siempre nos preparaba arroz con leche y nos gustaba mucho el otro dia le preparé el arroz con leche pero en flan y le gustó mucho.

INGREDIENTES

• 180 gr. de azúcar
• 100 gr., de arroz normal
• 10 gr. de piel de limón (solo lo amarillo)
• 1 palo de canela
• 800 gr. de leche entera
• 3 huevos
• Azúcar para caramelizar

ELABORACIÓN

En un cazo poner un poco de leche a hervir con la canela dejar en infusión hasta que se enfríe.

Mientras se enfría la leche, poner en el vaso el azúcar y pulverizar a velocidad máxima hasta reducir a polvo, añadir ahora el arroz y pulverizarlo también hasta que el arroz se transforme en harina.

Añadir ahora la corteza de limón y pulverizar, comprobar que no queda ningún trocito y bajar con una espátula lo que quede por las paredes.

Añadir ahora la leche de la infusión, el resto de leche fría y los huevos y programar 8 o 9 minutos temp. 100º vel. 4.

Mientras caramelizar el molde o varios moldes más pequeños.

Cuando lleve 8 minutos comprobar si hace un ruido sordo de que ya está espeso si no deja un minuto más y cuando termine lleva el mando a máxima velocidad unos segundos.

Volcar la crema resultante en el molde (o moldes) caramelizado, taparlo con film transparente y cuando este frío introducir en el frigorífico hasta el día siguiente que se podrá desmoldar.

Para hacerlo de forma tradicional puedes utilizar harina de arroz y cocerlo a fuego lento sin dejar de remover, o incluso cocerlo para que no se te pegue, al baño de maría y sin dejar de remover.

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Cestitas de Puerro y Gambas

Fué ver está receta y me imaginé lo buena que estaria y asi fué, la preparé para una cena dónde eramos bastante gente y a todos les gustó. La receta se la vi a Nanfemo en su blog Con los cinco sentidos

INGREDIENTES

• cestitas de hojaldre (voul-a-vents peq.)
• 200 gr. de gambas congeladas peladas
• 2 puerros (pon la parte blanca)
• 1 cucharada de harina
• un poquito de leche
• ½ pastilla de avecrem de pescado

ELABORACIÓN

En una sartén poner un poco de aceite y sofreír los puerros bien picados.

Para que queden bien pochados podemos hacerlo a fuego lento y tapado, también puedes añadir un poquito de agua para que queden bien tiernos y no se quemen.

Cortar las gambas a trocitos reservándote una para cada cestita.

Una vez pochados, añadir las gambas descongeladas y cortadas a trocitos pequeños. Dejar un momento por si sueltan algo de agua y poner una cucharada de harina. Remover bien para tostarla añadir un poquito de leche y remover para que se forme una crema.

Ha de quedar como una bechamel espesa. Añadir media pastilla de pescado desmenuzada, comprobar de sal y corregir con sal o con un poco más de pastilla de concentrado.
Dejar enfriar el relleno antes de rellenar las cestitas.
Un poco antes de servir rellenar las cestitas adornar con una gambita y ponerlas en el horno a 180º durante 10 minutos y servir a continuación.

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ESCONDITES de limón y coco o -almendra-

Ya tenia ganas de preparar estos escondites la receta es de Atina la misma chica que nos enseño los enrrolladitos azucarados al haber vivido en Suecia nos da a conocer los dulces típicos de aquel pais.

INGREDIENTES

• 75 grs mantequilla
• 250 ml. leche
• 25 grs. levadura prensada
• 1 pizca de sal
• 100 grs. azúcar
• 450-480 grs de harina ( dependiendo de la clase de harina)

Relleno

• 50 grs. mantequilla
• 35 rs. coco rallado
• 50 grs. azúcar
• ralladura de medio limón.

1 huevo batido para pintar

Glasa

• 60 grs. azúcar glas
• unas gotas de zumo de limón y
• 1 cda. de agua

ELABORACIÓN

Poner la mantequilla y la leche en el vaso. Programar 3 min. , 40º, vel. 1 para que se derrita la mantequilla.

Añadir la levadura desmenuzada y mezclar en vel. 4 unos cuantos segundos hasta que se deshaga la levadura ( se es necesario subir a vel. 5 )

Añadir la harina 450gr., la sal y el azúcar. Mezclar unos segundos en vel. 5 y a continuación poner 5 min. vel. espiga. Empezar con la cantidad mínima y según necesidad ve añadiendo mas poquito a poco hasta que no se te pegue a las manos, yo he puesto 475 gr.

Sacar a un bol dónde habremos espolvoreado con harina, tapar y dejar que doble el volumen.

Hacer el relleno mezclando bien todos los ingredientes ablandarlos unos segundos en el micro y después remueve con un tenedor o una cuchara, ahora haz 24 bolitas y las reservas en el frigorífico.

Cuando haya doblado el volumen la masa desgasificala (la aprietas un poco verás que se deshincha) y haces 24 bollitos de unos 40 gr. de masa. Hacerle un boquete con el dedo y rellenar con una bolita del coco o almendra-limón. Cerrarlo a pellizcos. Poner la "costura" hacia abajo en el molde de papel.

Dejar levar de nuevo en la bandeja del horno tapado con un paño de cocina, hasta doblar el volumen. Barnizar con el huevo batido y poner en el horno precalentado a 250º de 6 a 8 minutos. Calor arriba y abajo sin aire ( si se le pone el aire se debe bajar la temperatura unos 20º )

Una vez que se hayan enfriado los bollitos se adornan con la glasa mezclar el azúcar glas y agua con unas gotitas de limón. Poner en una botella de biberón de cocina o con papel de horno hacer un cucurucho y meter la glasa y lo utilizas de manga pastelera.

TRADICIONAL

Derretir la mantequilla ( al fuego o el microondas ) añadirle la leche y templarla hasta los 37º. 2. Desmenuzar la levadura y disolverla en la leche.

Añadirle la sal, el azúcar y la harina. Trabajar la masa hasta que sea homogenea. Tapar con un trapo de cocina y dejar levar hasta doblar el volumen.

Hacer el relleno mezclando todos los ingredientes con una cuchara o un tenedor. 5. Sacar la masa a la mesa y desinflarla. Formar 24 bollitos iguales y hacerles un boquete con la ayuda del dedo. Rellenar con una cdta. de limón-coco. Cerrar a pellizcos y poner la "costura" hacia abajo en los moldes de papel.

Dejar levar de nuevo en la bandeja que se vaya a usar para hornear. Tapados con el paño de cocina y hasta que vuelva a doblar el volumen.

Meter en el horno precalentado a 250º, de 6 a 8 minutos.Calor arriba y abajo sin aire ( si se le pone el aire se debe bajar la temperatura unos 20º ) 8. Una vez que se hayan enfriado los bollitos se adornan con la glasa de azúcar glas y agua con unas gotitas de limón.

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Nota : Como hay quien no quiere coco puedes poner almendra molida, avellana o lo que mas te apetezca.

Arroz con Magro y Pimientos

Este arroz si que es sencillo y estaba muy bueno, la receta es del libro Los mejores arroces de la Comunidad Valenciana escrito por Salvador Gascón (Casa Salvador de L'estany de Cullera) os iré poniendo mas recetas del libro.

INGREDIENTES Para dos personas.

• 250 gr. de magro de cerdo o cabeza de lomo a trocitos
• 100 gr. de pimiento rojo
• 100 gr. de pimiento verde
• 1 tomate maduro
• aceite de oliva
• 200 gr. de arroz (si es bomba mejor)
• pimentón rojo
• azafrán
• 600- 650 ml de agua caliente (o caldo por ejemplo el del hervido del día anterior)
• sal

ELABORACIÓN

En una paella ponemos el aceite de oliva , un poco de sal y sofreímos el magro de cerdo cortado a trocitos, yo utilicé cabeza de lomo que es mas meloso. A fuego no demasiado fuerte sofreimos unos cinco minutos.

Ahora ponemos el caldo a calentar para tenerlo a punto, si tienes algún caldo de verduras lo puedes aprovechar, (aquí en Valencia es muy frecuente hacer hervido que suele llevar judías verdes, cebolla y patata pues ese caldo de hervir viene muy bien para hacer el arroz)

A continuación, añadimos el pimiento rojo y el verde sofreímos un poco y añadimos el tomate, cuando esté sofrito, le ponemos una cucharada de pimentón rojo de la vera y el arroz ,removemos bien y añadimos el agua o caldo hirviendo y el azafrán, poner ahora el fuego fuerte y en unos minutos ponemos a fuego medio-bajo, a los 15 minutos apagar el fuego, tapar y dejar reposar cinco minutos como mínimo.

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Nota. Cuando hagas cualquier arroz si ves que se te termina el caldo y el arroz aún no está en su punto añadele agua pero "hirviendo" con una cuchara repartiendo por encima y muy poco a poco.

Lo que va muy bien es tener aproposito para esto una botella de plástico con pistola de spary le pones un poco de agua caliente y si necesitas ponerle líquido se reparte muy bien.

Guiso de Pulpo con Patatas

El otro día compré dos pulpos uno lo hice en la olla y este en un guiso y no se cual deciros que estaba mejor, desde luego este riquísimo. La receta la podéis ver paso a paso en el blog
Lo que yo cocino. Gracias Carolina por darme a conocer esta receta tan rica

INGREDIENTES

• un pulpo de un kilo aprox. o dos pequeños, troceados
• una cebolla grande, picada
• un par de dientes de ajo, picados
• dos cucharadas de pimentón
• perejil
• una cayena
• tres patatas (mejor si son harinosas)
• un vaso de vino blanco
• una pastilla de caldo de pescado
• sal

ELABORACIÓN

Sacar el pulpo del congelador la noche antes y dejar en el frigorífico para que se descongele poco a poco.

Cubrimos el fondo de la olla “rápida” con aceite de oliva y rehogamos bien la cebolla, el ajo y el perejil. A continuación añadimos la cayena partida en dos y el pimentón y revolvemos rápidamente todo.

Echamos el pulpo, damos unas vueltas para que se mezcle todo y encima las patatas "chascadas" en trozos grandes... esto es importante para que no se nos deshagan.

Ahora añadimos el vino, la pastilla de caldo y la sal y lo mezclamos todo. No es necesario añadir más líquido puesto que el pulpo ya suelta. Cuando salga el segundo anillo de la olla mantener unos 10 minutos.

Ahora con un cucharón vamos partiendo las patatas en trocitos pequeños. De esta manera el caldo irá engordando y nos quedará en su punto. Si aún así todavía estuviese un poco líquido... lo dejamos a fuego fuerte unos minutos, revolviendo para que no se pegue, hasta que esté a nuestro gusto. Rectificar de sal si es necesario.

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Pastel de Manzanas de la Reina de las Manzanas

Les gustó tanto la torta de manzana que os puse la semana pasada que les comente a mis hermanos que tenia una receta que aún les iba a gustar más. Esta receta me la recomendó Missis el año pasado ella me comento que la receta es de Bárbara si si la misma chica de los langostinos.

Buscando por google por si encontraba el post de Bárbara en el foro de karlosnet que es dónde estaba esta chica, no lo he encontrado pero si en este Blog. La receta es tradicional y viene dada en tazas y cucharadas os lo he pasado a gramos así resulta mas cómodo.

INGREDIENTES

• 75 gr. de harina (1/2 taza o vaso)
• 85 gr. de azúcar (1/3 de taza o vaso)
• 1 cucharada de levadura royal (10 gr.)
• 1 pellizco de sal
• 1 cucharadita de extracto de vainilla líquida 5 ml.
• 2 huevos grandes
• 2 cucharadas de aceite de oliva suave o de girasol
• 85 gr. de leche (1/3 de taza o vaso)
• 6 o 8 manzanas ( yo he utilizado 7 golden grandes)
  GLASEADO:
• 85 gr. de azúcar,55 gr., de mantequilla y 1 huevo

ELABORACIÓN

Engrasar un molde redondo de lateral desmontable de 26 cm.. Si se quiere, poner papel de hornear en el fondo. ¡ si es métalico te cocerá mejor !

En un bol grande de cocina, mezclar la harina, el azúcar, la levadura y la sal. Añadir el extracto de vainilla, los huevos, el aceite y la leche, batir bien, hasta que salgan burbujas.

Pelar las manzanas y quitarles el corazón, cortarlas a láminas finas. Ir Añadiendo las manzanas laminadas según las vais cortando al preparado anterior, mezclar bien, poco a poco, cuidando de que queden completamente cubiertas por la masa, como para rebozar.

Poner todo el preparado dentro del molde. Hornear a 200º durante 25-35 minutos, hasta que la superficie quede dorada y un poco firme al tacto. Si queréis, y depende de cómo sea vuestro horno, tapad con papel de aluminio para que no se queme la superficie, y destapad unos 5 minutos antes de que se acabe de cocinar, para que se tueste por arriba.

Mientras, preparar el glaseado. En un bol batir el azúcar, el huevo y la mantequilla derretida.

Pasados los 25-35 minutos, sacar el pastel del horno y repartir el glaseado por toda la superficie. Volver al horno por 10 minutos más, hasta que la superficie esté completamente dorada.

Este pastel es prácticamente plano, y de pura manzana. Si os gusta esta fruta, esta es la mejor receta de todas. Probad también con peras. Está mucho mejor al día siguiente.

Fuente : Receta original de Bárbara

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