Magdalenas "Xavier Barriga"

Yo diría que es "La Magdalena"
Casi siempre preparo las magdalenas de nata , me parece una receta buenísima, pero viendo por diferentes blogs como quedaban de vistosas estas magdalenas quise comprobar si eran solo vistosas y desde luego lo comprobé, quedan vistosas pero además riquísimas y si tienes suerte de que te quede alguna el día que las haces podrás comprobar que al 3º dia siguen estando buenísimas.

Xavier Barriga es un panadero tradicional y muy entusiasmado por su oficio, podéis visitar su web de la panadería Turris y comprobarlo, así como ver algún video de you tube os fascinará, lastima que nos pille un poco lejos aunque se nos acerque con el libro PAN que ha escrito y los videos del programa Cuines tv3.

INGREDIENTES

• 125 gr. de huevos (2 huevos L)
• 175 gr. de azúcar
• 60 ml. de leche
• 190 ml. de aceite de girasol
• 210 gr. de harina floja
• 5 gr. de lavadura royal
• una pizca de sal, canela en polvo y ralladura de limón

ELABORACIÓN

Batir los huevos con el azúcar hasta que blanqueen, te tienen que quedar montados.

Mezclar la leche y el aceite y añadir a los huevos batiendo lentamente.

Con un tamizador añadir la harina, la levadura, la pizca de sal, la canela y la ralladura de limón.

Mezclar un minuto a vel. media y después 2 minutos a vel. un poco mas alta.

Dejar reposar la masa como mínimo una hora en el frigorífico. Meter en una bolsa de plástico de esas de congelación y cerrar así después le cortas una esquinita y vas llenando los moldes como si fuera una manga pastelera.

Precalentar el horno a 250º con aire, una vez caliente repartir la masa en moldes de magdalena de papel o silicona 3/4 del molde, espolvorear con azúcar y hornear a 220º con calor por abajo unos 12 o 14 minutos.

Notas -Puedes sustituir el royal por un sobre de gaseosa de cada color.

-El meter la masa en el frigorífico lo veo imprescindible para hacer un cambio brusco de temperatura y te subirán mejor las magdalenas.

-Si utilizas moldes de papel mételos a su vez en un molde de mufins metálico o en flaneras metálicas hará que te suban mucho.

Si utilizas thermomix hazlo así como las adapto mi amiga Alicia Cane

Blanqueamos los huevos con el azúcar, pon la mariposa y bates 4 minutos, temp. 37º, vel. 3 y medio. Cuando termine, 4 minutos más a la misma velocidad, sin temperatura.

Quitamos la mariposa. Añadimos la leche y el aceite y damos unas vueltas al 3.

Agregamos la harina, el gasificante, la ralladura de limón y la canela. Batimos primero un minuto a vel. 3 y luego subimos unos dos minutos a vel. 5.

Terminar la receta como explico un poco mas arriba.

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PINCHITOS

INGREDIENTES

• 1 kilo de carne de cordero, cerdo, pollo.
• Aceite de oliva virgen
• 30 gr. de Condimento de pinchitos “Ruca”. Es una mezcla de Sal, Orégano, Alcaravea, Cúrcuma, Cilantro, Cominos, Pimienta, Anís, Ajo, Cayena y Clavo.

Opcional: zumo de un limón o un chorrito de vino blanco

ELABORACIÓN

Cortar la carne a trocitos pequeños, suelo comprar de la parte de la cabeza del lomo o del lomo de dos colores, hay quien pone magro de cerdo y los pinchos morunos los hacen con cordero eso va a gustos con pollo también quedan muy buenos así que se puede utilizar con cualquier carne.

En una fiambrera pondremos la carne troceada y un poco salada no mucho, esparcimos las “especias para pinchitos Ruca” la cantidad en el envase pone que es para dos kilos de carne.

Remover muy bien para que se adhieran las especias y añadir ahora aceite de oliva virgen bastante cantidad, no hace falta cubrir la carne pero que tenga bastante aceite mezclar todo muy bien, así después este aceite lo utilizamos para la guarnición. Se le puede añadir el zumo de un limón o un chorrito de vino blanco.

Dejar en maceración en el frigorífico unas horas, yo lo dejo 12 horas, remueve varias veces en ese tiempo.

Insertar en brochetas para asarlas o bien cocinar la carne en una sartén, ganan mucho haciendo las brochetas a la brasa.

Para acompañar puse arroz largo hervido, una vez hervido refrescarlo con agua fría y escurrirlo, después poner aceite de la maceración a calentar y sofreír el arroz.

Este condimento de pinchitos no tiene nada que ver con los pinchitos que venden ya condimentados, es fácil de encontrar en tiendas especializadas de especias y en el super del C I. , los últimos paquetes que compré fue a la entrada del mercado de Logroño en un comercio de especias.

Como me preguntais dónde se venden he escrito un correo a la empresa Ruca y esto es lo que me han contestado ""Buenos días. Los Pinchitos Ruca en Madrid los puedes encontrar el El C. Ingles, Hipercor, y en la calle Atocha 95 "Casa Pajuelo", aunque no se desde donde escribes,pero en toda España los encontrarás en el C. Ingles.
Un saludo""

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Cerezas Caramelizadas con Crocanti

Estas cerezas quedan riquísimas os explicaré que cogí la idea de las cerezas caramelizadas de Simone Ortega y la adapté a mi manera.

En la receta de parfait de cerezas preparé un almíbar con canela para hervirlas un poco, así que utilicé un poco de ese almíbar. Os explico primero como las hice yo y también os dejo la receta de Simone Ortega por si no tenéis almíbar.

Con esta receta participo en el concurso de Lazy blog Cerezas del Jerte

INGREDIENTES

• Cerezas del Jerte que estén bien firmes
• un poco del almíbar de cerezas
• 10 gr. de mantequilla
• Crocanti de almendras

ELABORACIÓN

Lavar y secar las cerezas sin quitarles el rabito.

Poner en un cazo el almíbar de cerezas, reducirlo un poco mas para que quede mas espeso, cuando este un poco espeso poner la mantequilla apartar del fuego y meter las cerezas sin soltarlas del rabito, removerlas para que se impregnen bien , a continuación rebozarlas por el crocanti y dejar secar sobre una rejilla o un papel de horno.

El crocanti lo preparé con almendras crudas picadas (ojo no molidas) las puse en una sartén a fuego medio con la misma cantidad de azúcar moreno, sin dejar de remover las tenéis hasta que veas que están doraditas, en ese momento le añades una cucharadita de mantequilla y remueves bien hasta que se funda, las dejas enfriar sobre un papel de horno en el mármol de la cocina.

Así me quedó el crocanti

Esta es la receta de Cerezas Caramelizadas del libro Cocinar con Inés y Simone Ortega

INGREDIENTES

• 500 gr. de cerezas bien firmes
• 200 de almendras molidas o avellanas
• 50 gr. de miel de mil flores
• 20 gr. de mantequilla

ELABORACIÓN

Ponga la miel en un cazo a fuego moderado, cuando este caliente vaya metiendo en él las cerezas haciéndolas girar agarradas por el rabo para que queden bien impregnadas.

Agregue la mantequilla y remueva con viveza, retírelo del fuego.

Extienda las almendras o avellanas molidas sobre un plato y reboce en ellas las cerezas por todos sus lados. Pongalas a secar sobre una rejilla y ya están listas para servir.

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Parfait de Cerezas -Postre del Mundial-

Este es el postre que he preparado hoy, hay tanto ambiente futbolero con la roja y el mundial que no me he podido resistir a preparar un postre un poco especial con los colores españoles.

La idea de la receta es de un recorte de la revista Mujer hoy, por Maria Zarzalejos en la receta original lleva una capa de nata montada.

Con esta receta participo en el concurso Cerezas del Jerte

INGREDIENTES

• cerezas o picotas del valle del jerte
• 100 gr. de azúcar
• 120 gr. de agua
• 1 bastoncito de canela

Crocanti de almendra

• 50 gr. de almendras picadas (ojo no molidas)
• 50 gr. de azúcar moreno
• una cucharadita de mantequilla

Crema pastelera os dejo en este enlace varias recetas.

ELABORACIÓN de las Cerezas

Poner el azúcar, el agua, el bastón de canela y las cerezas deshuesada ( después os explico como se pueden dehuesar sin aparatito solo con un gancho de topo si, si del pelo, ahora mas cómodo el aparatito) y poner a hervir a fuego medio unos 10 minutos. Dejar enfriar.

Para preparar el crocanti he puesto en una sartén las almendras picadas y el azúcar moreno, ir removiendo sin parar hasta que se tueste y caramelice al apartar del fuego he puesto un poco de mantequilla y he removido para que no se me quede pegado.

Preparar la crema pastelera como tengas costumbre. Yo preparé esta:

CREMA PASTELERA

• 70 gr. de azúcar
• 1o gr. de piel de limón
• 20 gr. de maizena
• 300 cl. de leche
• 3 yemas
• 20 gr. de mantequilla

Elaboración de la crema pastelera

Triturar el azúcar para hacerla glas, añadir la corteza de limón y tritutar otra vez.

Poner todos los ingredientes de la crema pastelera "menos la mantequilla" en el vaso de la thermomix, poner la mariposa y programar 6-7 minutos 90º vel. 2.

Cuando pare poner vel. cuchara sin temp. hasta que baje a 50º , entonces poner la mantequilla y batir 10 0 12 segundos a vel. 3 1/2.

Sacar y reservar.

MONTAJE del Vaso

Para el montaje poner una capa de cerezas, un poco de crocanti, una capa de crema pastelera otra de crocanti y otra mas de cerezas o adornar con cerezas con crocanti.

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Pasta al Limón

La pasta es de los platos mas versátiles que hay le puedes poner de todo y con todo queda buenísima. Esta receta esta en el libro que os muestro lo único que le cambio es que yo le añado algunas veces bacon, otras veces pechuga de pollo pero vamos como si quieres ponerle gambitas también esta muy buena con un saborcito a limón delicioso.

INGREDIENTES

• 400 gr.Pasta seca a vuestro gusto, fettuccinis, lacitos, espirales etc.
• 45 gr. de mantequilla
• 30 ml. de jugo de limón
• 1 cucharadita de ralladura de limón
• 250 ml. de nata espesa fresca de cocinar o 1 brik de nata
• sal, pimienta negra recién molida
• 60 gr. de queso parmesano rallado
• Bacon, pechuga, gambitas lo que os apetezca

ELABORACIÓN

Poner en una olla agua a hervir y cocer la pasta como tengas costumbre. Mientras cueces la pasta, prepararemos la salsa.

Colocar la mantequilla, el jugo y la ralladura de limón en una sartén grande a fuego medio, una vez se haya derretido, dejar que el limón y la mantequilla hiervan unos 30 segundos.

Añadir ahora a la sartén la nata espesa fresca o la nata normal de brik removiendo con frecuencia hasta que la crema haya reducido a la mitad. Retirar del fuego.

Cuando la pasta esté cocida al dente colaremos bien y añadiremos la pasta a la sartén, pondremos la sartén otra vez a fuego moderado y mezclar la pasta con la salsa y el queso recién rallado durante unos 15 seg.. Servir de inmediato.

El añadirle bacón , pollo, gambitas o incluso salchichas de frankfurt, va a gustos o también según lo que tengas por el frigorífico.

Nota: esta receta es muy fácil y a la gente joven les encanta así que animarlos a que aprendan a prepararla.

Si la preparáis para 2 personas poner la mitad de los ingredientes

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