¿Será la tarta mas rica y mas fácil de hacer? Siempre queda buenísima y con los mismos ingredientes y diferente elaboración y cocción queda diferente en la textura.
La llevo haciendo muchos años, la he preparado de mil maneras: mas batidos los huevos, menos batidos, con azúcar glas, con un chorrito de licor, pero eso si siempre sin nada de harina.
Así que os recomiendo que si no la habéis hecho nunca hacerla, que seguro que la volveréis a preparar. Yo la preparo así con estas cantidades.
INGREDIENTES
- 250 gr. de almendra marcona pelada y molida
- 200 gr. de azúcar (para mi gusto es suficiente)
- 4 huevos XL o 5 mas pequeños
- 1 cucharadita de canela molida
- ralladura de limón o un poquito de esencia de limón
- azúcar glas para espolvorear
ELABORACIÓN
Os voy a poner dos elaboraciones, parece lo mismo pero el resultado no es igual, en la 1ª foto no se si lo apreciáis, la foto de la izquierda "elaboración (1)" queda como si fuera mazapán pues los huevos están sólo un poco batidos, y la foto de la derecha está más esponjosa "elaboración (2)" los huevos están montados con el azúcar, parece una tontería pero el resultado final se nota.
La almendra lo conveniente es molerla tu, así puedes controlar la variedad de la almendra y el molido, pues lo ideal es poner una cantidad muy molida y el resto con un molido un poco mas grueso para encontrar algún tropezón. Con cualquier robot de cocina lo puedes hacer, o con un molinillo de café eléctrico.
Elaboración 1
Batir un poco los huevos en un bol con unas varillas.
En otro bol mezclaremos muy bien, el azúcar con la almendra, la canela y la ralladura de limón.
Ahora iremos añadiendo la mezcla de almendra y azúcar a los huevos poco a poco y mezclando con una espátula hasta que esté todo integrado.
Engrasar un molde de 22-24 cm. con base extraible con un poco de mantequilla o spray desmoldante, poner la mezcla en el molde y hornear a 170º 20 minutos con calor sólo por abajo y 15 minutos más con calor arriba y abajo.
Este es el resultado de la elaboración 1
Elaboración 2
Montar con unas varillas los huevos, el azúcar y la ralladura de limón, hasta que te queden bien montados te tiene que quedar una crema bien espumosa como si fuera merengue, si lo haces con thermomix poner la mariposa y batir 4 minutos 37º vel. 3 1/2, cuando termine volver a poner 4 minutos más pero sin temperatura y vel. 3 1/2. Sacar la mariposa.
Ahora con una espátula ir incorporando la almendra con la canela poco a poco con movimientos envolventes.
Precalentar el horno a 170º con aire.
Engrasar un molde de 22 o 24 cms. con base extraible con un poco de mantequilla o spray desmoldante, poner la mezcla en el molde y hornear unos 25 o 30 minutos a 170º con calor arriba y abajo con aire. Los tiempos y las temperaturas son orientativos pues cada horno es un mundo.
Sacar del horno y una vez esté fría adornar, recortar la cruz ponerla sobre la tarta y espolvorear de azúcar glas con un colador.
Si la recortas en una cartulina puedes utilizar muchas veces. En el pdf de la receta está el dibujo de la cruz.
Os dejo el enlace de javi recetas y de Su que tienen una entrada muy bien explicada.