Tarta Ruffle Milk Pie ( de pasta filo o brick)

Varios meses he tardado en preparar esta tarta desde que la vi en el blog food an cook, pero como siempre me pasa preparo una tarta y a los pocos días la vuelvo a preparar siempre me pasa igual.
La probamos y nos gustó mucho, es una combinación de una base con una crema suave y la parte superior con una masa crujiente.
El domingo pasado era el cumpleaños de mi madre (ya va por los ochenta y cuatro) y esta tarta me pareció ideal, por lo buena que está, no es demasiado dulce y nada empalagosa y encima parece un manojo de rosas, a mi me parece preciosa

Esta tarta hay varias formas de prepararla, bien como la he hecho yo en forma de rosetones o bien haciendo todo un rosetón como la original de Vela Alexiadou, podéis ver el video de como la prepara en el programa de Martha Stewart.

Respecto a las cantidades os doy mi parecer si lo haces en un molde de 24 cms poner 10 hojas de pasta brick(las mías eran redondas).
En realidad la tarta se hace con pasta filo (quedará mas crujiente)  la pasta filo son hojas rectangulares muy parecidas a la pasta brick, la diferencia creo que es que la pasta filo esta hecha sin nada de grasa y van las hojas juntas y enharinadas, la pasta brick es un tipo de crep lleva grasa y van separadas por hojas de papel (la próxima la haré con pasta filo y os podré decir si cambia mucho).

Os pongo las cantidades que yo he utilizado para un molde de 24cms y mi consejo es que lo hagáis en un molde que no sea desmontable, al poner el liquido se puede escapar como me paso a mi, así que es mas cómodo hacerla en un molde de cristal tipo pirex o de cerámica como hice la primera tarta.

INGREDIENTES para un molde de 24 cms.

• 10 hojas de pasta brick o bien pasta filo
• 70 gr. de mantequilla derretida
• 400 ml de leche entera
• 80 ml. de nata
• 4 huevos XL
• 120 gr. de azúcar
• 120 gr. de azúcar glas
• 1 rama de canela
• la cascara de un limón
• canela en polvo

Para adornar: azúcar glas, canela en polvo, pistachos repelados, frutos rojos.
Los pistachos repelados verdes los compro en Union Rexi, tienen toda clase de productos no os podéis imaginar la variedad que hay de frutos secos, frutas y verduras deshidratadas.

ELABORACIÓN
Pondremos la leche y la nata en un cazo a hervir junto con 120 gr. de azúcar la corteza de limón y el palo de canela cuando rompa hervir apartar del fuego y dejar entibiar.
Derretir la mantequilla, untar el molde con ella y tambien iremos pintando un poco las hojas de pasta filo o brick, sin empaparlas
Les iremos haciendo pliegues a las hojas y envolviendo para hacer un rosetón, iremos poniéndolos en el molde uno junto a otro, o bien como hacen en el video, hacer un primer rosetón en el centro y luego seguir envolviendo las otras hojas como si fuera una ensaimada.

Espolvorear con canela molida y hornear 20-25 minutos a 180º.
Cuando este casi horneado batiremos los huevos con 120 gr. de azúcar glas y le añadiremos poco a poco la leche colada hasta que tengamos una mezcla uniforme.
Una vez horneado, sacaremos el molde del horno y vertemos el batido de leche y huevos por encima y volveremos a meter en el horno unos 30 minutos mas.

Partimos a trocitos con un cuchillo afilado los pistachos, los pones en un plato y los metes en el microondas a intervalos de 30 seg. removiendo cada vez o bien en el fuego en una sartén sin aceite a fuego suave y removiendo de vez en cuando.
Cuando vayamos a servirlo lo espolvoreamos con azúcar y canela y dejamos caer los pistachos o bien almendras picadas y tostadas.

Notas
Esta tarta se tiene que tomar el mismo día que la hornees.
Para que no se te acumule vapor en el horno y reblandezca la masa mi consejo es dejar la puerta del horno sin cerrar del todo o bien abrir y cerrar el horno varias veces durante la cocción para que se escape el vapor.
La pasta filo y la pasta brick puedes comprarla en hipermercados, en el C. Ingles, Makro y en algunas tiendas de alimentación árabes.

Rollitos de Salmón Ahumado Aguacate y Gambas

Este verano tuve la suerte de que en el sorteo que hizo Rosa en su blog Quocinando me tocó el libro  "Quedar bien sin complicarte la vida" de Samantha Vallejo Najera, así que me falto el tiempo para mirar y remirar las recetas y llenarlo de posits.
A los pocos días me llama mi hermano y me dice, mañana iré a comer con el niño, como nos vemos menos de lo que quisiéramos me puse a pensar que podía preparar y no dudé en los rollitos que tanto me llamaron la atención.

Muy importante es el consejo que da Samantha, y yo no lo pude seguir pues tuve que comprar el salmón y el aguacate ese mismo día, ella aconseja prepararlo el día anterior para que coja consistencia, así y todo no sobro ni un granito de sésamo.
Igual puedes tomarlo a rodajitas mas finas como un aperitivo, que a trozos mas grandes acompañados de ensalada como un primer plato.
Desde luego estaba delicioso.

INGREDIENTES

• 300 gr. de lonchas de salmón ahumado
• 1 aguacate
• 1 cucharada de zumo de limón
• 16 gambas cocidas y peladas
• 1 cucharada de eneldo fresco
• ensalada o escarola
• sésamo caramelizado (ella puso huevas de trucha para adornar)

Para la Salsa

• 2 cucharaditas de mostaza (puse mostaza clásica y mostaza antigua) 
• 1 cucharada de mayonesa
• 1 cucharada de miel
• 1 cucharada de eneldo
• 1 cucharada de queso tipo philadelfia

ELABORACIÓN

Poner agua a hervir con un poco de sal, un trozo de piel de limón y dos granos de pimienta, cuando el agua rompa a hervir poner las gambas y en cuanto vuelva a hervir sacar inmediatamente a un bol que tenga agua muy fría con unos cubitos.
Una vez se enfríen pelar y reservar.

Disponer una hoja grande de papel film y colocar encima las lonchas de salmón (puedes hacer rollitos individuales o bien superponiendo una loncha junto a otra y hacer todo un rollo)

Mezclar en un cuenco la mostaza con mayonesa, la miel, el queso y el eneldo picado, si es fresco mejor si no ponerlo seco, pero ponerlo.

Cortar el aguacate por la mitad y laminar. Colocar la salsa encima del salmón sin que llegue a los bordes y crear una linea de aguacate y otra de gambas en el centro.

Envolver con el film haciendo un cilindro y dejar en la nevera enfriar, como bien aconseja Samantha es mejor prepararlo el día anterior.

En el momento de comer cortar en rodajas o en porciones, si quieres para cortarlo mejor puedes ponerlo un ratito en el congelador, pero cuidado no lo pongas mucho tiempo que si se congela el aguacate se pondrá negro.

Servir con un poco de ensalada aderezada y decorar con huevas de trucha, yo le puse un poco de sésamo caramelizado.

Arroz al horno con pasas y garbanzos (Arròs amb panses i cigrons)

Hace tiempo que quería poneros esta receta. Éste es uno de esos arroces que te chocan un poco si no lo has probado, pero que cuando lo haces no es fácil de olvidar.

Es una receta muy valenciana, menos conocida que el arroz al horno clásico y también menos graso, por eso os aconsejo que lo probéis y seguramente lo volveréis a preparar.

Con esta receta voy a participar en el concurso "Un país para comérselo" que organiza mi amiga Ana ("Las recetas de mamá"), con la colaboración de Editorial Grijalbo. Seguro que habréis visto algún capitulo de la serie de Imanol Arias y Juan Echanove (o a lo mejor no os habéis perdido ni uno...).

INGREDIENTES para 4 personas

• 1 cabeza de ajos
• 150 gr. de pasas (sin semillas) de corinto o moscatel
• 250 gr. de garbanzos cocidos
• 125 gr. de tomate natural
• 75 ml. de aceite de oliva virgen (5 cucharadas soperas)
• 400 gr. de arroz
• 800 ml. de caldo de verduras o de pollo
• 1 cucharada de pimentón de la vera o bien pimentón colorao (murciano)

Opcional- 3 o 4 morcillas de cebolla

ELABORACIÓN

Éste es un arroz de aprovechamiento: puedes utilizar caldo de un hervido de verduras o bien , preparar un caldo de pollo con una carcasa o  dos espinazos, garbanzos remojados, un puerro, una zanahoria, una chirivía pequeña, una ramita de apio, unas judías verdes y azafrán tostado de hebra.

Si vas con prisas puedes utilizar un bote de garbanzos cocidos y comprar un buen caldo.

Poner las pasas a remojo una o dos horas antes, y después escurrir en un colador.

Rallar el tomate cortar la cabeza de ajos por la mitad así ponemos media cabeza en el centro de la cazuela y l otra mitad los pelamos y troceamos, o bien hacerle un corte por la mitad sin llegar a cortarla del todo.

Tener los garbanzos en un bol, el arroz también medido y el pimentón a mano. Ésto os lo digo porque es un arroz que se prepara rápido y vale la pena tenerlo todo a mano.

Precalentar el horno a 200ºC.

Prefiero hacer el sofrito en una sartén más pequeña que la cazuela: poner el aceite de oliva virgen a calentar y sofreír a fuego medio la cabeza de ajos a fuego muy suave para que no se quemen por fuera. Sacar y reservar.

Poner ahora las pasas y darle una vuelta nada más; sacar y reservar, añadir a la sartén el tomate rallado, sofreírlo y cuando esté hecho el sofrito, añades los garbanzos y la cucharada de pimentón, remover y añadir inmediatamente el arroz, removerlo bien para que se impregne de aceite.

Pasar ahora a la cazuela todo el sofrito de la sartén, añadir el caldo bien caliente, poner un poco en la sartén para recoger bien todo.

Poner la cabeza de ajos en el centro y repartimos por encima las pasas que teníamos reservadas. Rectificar de sal.

Si quieres poner morcillas las pones ahora pinchadas para que no revienten.

Hornear 20 minutos con calor sólo por abajo, y 15 o 20 minutos con calor por arriba y abajo. Este arroz tiene que quedar bien sequito; el tiempo que os pongo es aproximado, cada horno es diferente, yo lo hago siempre en la rejilla de abajo del todo, puedes hacerlo en una cazuela de barro o una de porcelana tambien queda muy bien incluso en una de pyrex.

Nota: si lo haces en cazuela de barro tienes que poner 220ºC de temperatura. Realmente como mejor queda es llevándolo a un horno de pan tradicional, que es como se llevaba antiguamente (de hecho aún puedes ver a gente que lleva el arroz y las calabazas al horno de toda la vida, ya que lo cuecen sobre el "suelo" del horno y así transmite el calor directamente a la cazuela de barro).

Pasteles de Belém "Pasteis de nata" Portugueses

Pocos serán los que han ido a Lisboa y no han probado los pastéis de Belém, es una especialidad característica de la cocina Portuguesa, generalmente se le llaman pastéis de nata aunque en su elaboración no lleven nata.

Pasteis de Belém Os dejo el enlace de la web y la historia.

En el inicio del siglo XIX, en Belém, cerca del Mosteiro dos 
Jerónimos funcionaba una refinería de caña de azúcar asociada a una 
pequeña tienda de comercio variado. 
Como consecuencia de la Revolución Liberal ocurrida en 1820, 
todos los conventos de Portugal se cerraron en 1834, expulsando a 
todos los trabajadores y el Clero. 
En una tentativa de supervivencia, alguien del Monasterio puso a la 
venta, en aquella pequeña tienda de comercio, unos pasteles 
llamados "Pastéis de Belém". 
En aquella época, la zona de Belém, quedaba lejos de la ciudad de 
Lisboa y el recorrido era asegurado por los barcos a vapor que 
llegaban a esa zona. Aún así, la imponencia del Mosteiro dos 
Jerónimos e de la Torre de Belém atraían a los visitantes, que en 
seguida se acostumbraban a saborear los deliciosos pasteles 
originarios del Monasterio. 
En 1837 se dio inicio a la fabricación de los "Pastéis de Belém" en las 
instalaciones anexas a la refinería según la antigua “receta secreta” 
originaria del convento. Desde entonces, esta receta es transmitida 
y conocida exclusivamente por los maestros pasteleros que los 
fabrican de modo artesanal en el “Taller del Secreto”. Esta receta 
se mantiene inalterable hasta hoy en día. 
De hecho, es por medio de una exigente elección de ingredientes

Así que ya os podéis imaginar estos no serán exactamente los de esa pastelería pero se parecen muchísimo son una verdadera delicia, igual están buenos en frío como en caliente.

La receta que he seguido casi al pie de la letra es la que tiene Belenciaga en el blog, tambien es muy parecida la de Begoña las recetas de marichu para mas cantidad de pasteles, las dos son recetas perfectas.
INGREDIENTES para 14-16 pasteles

• 2 planchas de hojaldre fresco(lidl)
• 200 gr. de azúcar
• 100 ml de agua
• 250 ml de leche
• 30 gr de harina 
• 4 yemas
• piel de un limón
• 1 palo de canela

ELABORACIÓN
Primero vamos a preparar un jarabe con el azúcar, el agua, el palo de la canela y la corteza de limón. Pondremos todos los ingredientes en un cazo y sin remover dejamos hervir unos 3 minutos y dejamos enfriar.
Disolvemos la harina con un poquito de leche, el resto de leche la ponemos a hervir, cuando rompa a hervir añadimos la mezcla de harina y leche y sin dejar de remover volvemos a llevar a hervir.
Retiramos del fuego y añadimos el almíbar poco a poco y sin dejar de remover.
Mientras se enfría un poco la crema forraremos los moldes que previamente habremos untado con un poco de mantequilla o spray desmoldante.
Quitaremos el papel al hojaldre y volveremos a enrollarlo y cortaremos en trozos de 2'5 cms yo corte en 7 trozos cada plancha de hojaldre de lidl, pero puedes sacar 8 trozos.

Pondremos en cada hueco del molde y aplastaremos en el centro y con el dedo pulgar iremos aplanando hacia los lados hasta cubrir todo el molde hasta el borde, que intentaremos dejar un poco mas gordo para que al hornear se cierren y no se nos desborden. Puedes hacerlo en moldes individuales.
Cuando la crema este tibia batiremos las yemas un poco y las colamos sobre la crema, mezclaremos muy bien y llenaremos con esta crema los moldes del hojaldre pero sin llenarlos del todo, solo 3/4  ya que al hornear la crema se hincha aunque después se bajará.
Precalentar el horno a 225º aproximadamente y hornearemos 15 o 20 minutos hasta que los veas dorados.
Servir tibios o fríos espolvoreados con azúcar glas y canela.

Si quieres hacer la crema en Thermomix
Poner la leche y la harina en la thermomix y programar 4 minutos 100º vel 3. Cuando finalice pondremos la maquina otra vez en marcha ahora sin temperatura e iremos echando poco a poco por el bocal el almíbar. Pararemos la maquina y cuando la temperatura llegue a 37 º le añadimos las yemas y mezclamos unos segundos a vel 2.
El resto igual que la receta que hay mas arriba.

Notas: Puedes hacerlo con harina y maizena mitad y mitad.
El hojaldre también puedes untarlo con un poco de mantequilla muy blanda antes de enrollarlo para cortarlo.
No llenes hasta arriba la crema pues se suele desbordar pero no pasa nada solo cuesta un poco mas al desmoldar.

Gambas al Ajillo

En un buen aperitivo variado no pueden faltar unas gambas al ajillo, eso si, recién hechas ya que recalentadas pierden mucho, al menos a mi parecer.
Son muy fáciles de preparar y si lo tienes todo previamente a la mano en dos minutos, pero dos minutos, las tienes hechas.
Solo tienes que tener en cuenta una cosa, que el aceite esté bien caliente pues si tienes el aceite poco caliente se te coceran y ya no están igual de buenas.

Puedes utilizar una sartén o mejor aún, si tienes una cazuela de hierro fundido, cogen temperatura y reparten muy bien el calor y en la inducción van muy bien.

Yo tengo estas pequeñas que son de Pyrex  por cierto acabo de ver que desde hoy hasta el próximo lunes están a la venta muchos productos de Pyrex en Vente-priveé.com con el 50% de descuento.

Las gambas en buenas pescaderias puedes encontrar colas de gambas frescas, que resultan buenísimas y si no comprar gambas congeladas, pero de tamaño grande como mínimo pues menguan mucho.

INGREDIENTES

• 400 gr. de gambas peladas
• 6 ó 7 dientes de ajos
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• guindilla (opcional) puedes poner una pizca de pimentón picante
• Pimentón dulce 

ELABORACIÓN

Si utilizas gambas congeladas, tendrás que descongelarlas previamente y secarlas con un papel de cocina antes de utilizarlas.
A continuación nos pondremos todos los ingredientes  a mano y preparados, pues esta receta se hace muy rápida y no puedes entretenerte.

Pelaremos los ajos y partiremos a rebanaditas ni muy gordas ni muy finas.

Pondremos el aceite a calentar, cuando este bien caliente ponemos los ajos y apartamos la cazuela o la sarten del fuego, cuando veamos que pierde calor la volvemos a acercar, no es preciso para esta receta que los ajos se doren mucho ya que si te pasas amargarán.

Cuando esté el aceite bien caliente otra vez y los ajos empiecen a dorar, ponemos la guindilla e inmediatamente las gambas que tienen  que estar bien secas, remover con cuidado y añadir un poco de pimentón no las hagas mucho, en un minuto o poco más estarán hechas.

Servir inmediatamente con unas rebanadas de pan.