Berenjenas a la Parmesana

Como ya os dije en la receta anterior del Bizcocho de Calabacín, en verano la buena verdura nos invade y tienes que ir pensando día a día como utilizarla, pues cuando tienes calabacines son un montón, si tienes pepinos pues un día crema de pepinos otro dia gazpacho y al final ya no sabes que hacer con tantos pepinos.

Estas berenjenas a la parmesana las veía cada vez que entraba a Wholekitchen, en una ventanita a la izquierda, y siempre decía -tengo que hacerlas pero ya-, y que lástima no haberlas probado antes.
Es un plato muy sano, muy fácil de preparar y si compras un buen tomate frito casero es muy rápido pero si haces una salsa de tomate tampoco cuesta tanto de preparar.

Las berenjenas a la parmesana o "melanzane alla parmigiana" es un plato típico de la cocina del norte de Italia, igual puedes utilizarlo como un primer plato que como guarnición, yo lo he puesto o bien con unos sepionets o con solomillo de pavo asado y queda un plato completo y riquísimo.
No dejéis de probarlas os gustarán.

INGREDIENTES

• 2 berenjenas grandes
• 1 bote de salsa de tomate casera o bien 600gr. de tomate natural para hacer la salsa
• 100 gr. de queso parmesano
• 100 gr. de mozarella fresca
• sal
• pimienta recién molida
• albahaca fresca 

ELABORACIÓN
Si vas a preparar la salsa de tomate con tomate natural o bien, con tomate triturado de bote tendrás que prepararla primero.
Pones en una sartén un poco de aceite de oliva, sofreimos una cebolla cortada menuda y un ajo a fuego suave unos 10 minutos, a continuación añadimos el tomate y una cucharadita de azúcar y dejamos cocinar a fuego suave.

Si utilizas una salsa de tomate frito comprado este paso anterior te lo ahorras, pero te aconsejo que compres una buena salsa, "tipo casera" preparada con aceite de oliva.

Cortar las berenjenas a rebanadas sin pelar de 3 o 4 mm de grosor, espolvorearlas con sal y dejarlas en un escurridor o en una rejilla 15 o 20 minutos, esto es para que suden y suelte el liquido que tienen y no amarguen.
Las enjuagas y las secas con un papel de cocina.
Precalentar el horno a 200º
En la bandeja del horno ponemos un papel de hornear en la base (así no se nos ensucia), engrasas con unas gotas de aceite el papel y dispones las rodajas de berenjena por toda la bandeja, rociar con unas gotas de aceite por encima y un poco de pimienta recién molida
Hornear a 200º unos 10 minutos hasta que estén tiernas.

Una vez tengamos las berenjenas horneadas, preparamos una fuente de pyrex o de porcelana y ponemos en la base un poco de salsa de tomate, encima una capa de berenjenas solapándolas un poco, espolvoreamos con queso parmesano recién rallado, encima repartimos un poco de salsa de tomate, seguimos con otra capa de berenjenas, así hasta terminar las berenjenas, acabando con salsa de tomate.

Finalmente ponemos una buena cantidad de parmesano recién rallado, la mozzarella por encima y la albahaca picada.

Llevamos la fuente al horno precalentado a 190º y horneamos unos 25 o 30 minutos hasta que quede gratinado.

Nota: para hornear las berenjenas yo utilizo dos bandejas, pongo el horno con calor arriba y abajo con "aire" así en 10 minutos las tengo todas asadas.
Generalmente se hacen fritas o asadas en una asadora, pero en el horno me parece que quedan muy bien y no quedan aceitosas.

Pasta con Pollo, Manzana y Gorgonzola

Hoy os pongo una receta de las que preparé un día por casualidad y se ha quedado fija en casa pues lleva todo lo que les gusta a mis hijos.

Lleva la combinación pera o manzana con gorgonzola, esta combinación nos encanta, este queso nunca falta en casa (tengo siempre una cuña congelada) pues para un quiche en un momento dado, o bien para hacer el rissoto con pera y gorgonzola no me puede faltar.
Por cierto el rissoto aún no os he puesto la receta, pero ahora con este calor un rissoto no apetece tanto.

Lo que lleva también esta pasta es una salsa de yogur, miel y mostaza antigua, para nuestro gusto se complementa muy bien con todos los ingredientes que lleva.
Igual si lo viera el jurado de MasterChef me diría que lleva demasiada mezcla de ingredientes pero a mis hijos les gusta así tal cual.


INGREDIENTES para 4 personas

• pasta de lacitos, tornillos o la que prefieras
• 1 pechuga grande o 2 pequeñas cortada a taquitos
• 1 manzana gruesa o 2 pequeñas (si prefieres pon 2 peras)
• 60 gr. de queso gorgonzola dolce
• 3 cucharadas soperas de aceite de oliva
• una cucharada de mantequilla
• 3 cucharadas de azúcar moreno
• 1 poco de sal

Para la salsa

• 2 cucharadas de miel
• 2 cucharadas de mostaza antigua
• medio yogur natural 

ELABORACIÓN

Hervir la pasta el tiempo que nos indiquen en el paquete o bien como tengas costumbre, cuando la apartes, pasarla por agua fría para parar la cocción y una vez escurrida echarle unas gotas de aceite de oliva crudo y removerla para que no se nos pegue.

Trocear la pechuga a taquitos pequeños, poner el aceite de oliva en una sartén y freír la pechuga, ponerle un poquito de sal.
Mientras se fríe la pechuga, pelamos la manzana o la pera y la troceamos a cuadritos pequeños.

Cuando tengamos la pechuga ya dorada la sacamos y reservamos; en la misma sartén añadimos la mantequilla y la manzana le damos unas vueltas para que se impregne de la mantequilla y a continuación le añadimos el  azúcar moreno y freiremos la manzana a fuego suave.

Cuando la veamos transparente y antes de que caramelice del todo, añadimos la pechuga y removemos con cuidado para que se  mezcle bien.

Ponemos la pasta en una fuente o en los platos, añadimos por encima la mezcla de pollo y manzana caliente, repartimos unos taquitos de queso gorgonzola  y rociamos con la salsa de yogur.

Para preparar la salsa de yogur tenemos que poner 2 cucharadas de miel en un bol calentar uno en el microondas, con 5 segundos es suficiente para que quede líquida, añadir el yogur y batir para que se integre, ahora pondremos la mostaza y removeremos.

Esta salsa la hago siempre a ojo, he puesto la cantidad aproximada, lo mejor es probarla y hacerla a tu gusto.

Canelones de Carne guisada

Hoy es día de roscón de Reyes pero yo vengo con una receta de aprovechamiento. En Navidad hace ya varios años que preparo el guiso típico Navideño que hacia mi abuela en Murcia para ese día, el Guiso de Pava y Pelotas, nunca os lo he puesto pues no tengo fotografías de ese plato, pero cualquier día lo preparo otra vez para poneros la receta.
En estas fechas siempre hacemos comida de más y siempre sobra sobre todo la carne, las pelotas si que no suelen sobrar.

Con la carne que me sobró el día de Navidad preparé estos canelones, cómo la carne ya estaba cocida para preparar la bechamel la preparo con leche y caldo del guiso y si no te ha sobrado caldo le añado a la bechamel una pastilla de avecrem.
 Como los días de Navidad hay demasiadas comidas programadas viene muy bien reservar la carne desmenuzada para preparar estos canelones para otro día, por eso suelo utilizar fuentes de pyrex de las que llevan tapa, así directamente puedo congelar y el día que los necesito, en la misma fuente puedo gratinarlos y si los congelas ya gratinados  solo tienes que sacar del congelador, subir el botón central de la tapa y calentarlos en el microondas.

INGREDIENTES

• 2 cajas de placas de canelones ( de los que no necesitan cocción)
• 6 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cebollas medianas (200 gr.) 
• 2 tomates maduros
• 1/2 kilo de carne desmenuzada del guiso o de cocido
• 1 hoja de laurel
• 1/2 vasito de brandy
• sal y pimienta
• 1 cucharada sopera de harina
• 1 vasito de caldo
• 1 vasito de leche
• queso rallado

Salsa Bechamel

• 1 cucharada de aceite
• 1 cucharada de mantequilla
• 60 gr. de harina
• 600 ml. de caldo y leche mitad por mitad
• sal, pimienta y nuez moscada

ELABORACIÓN

Desmenuzar la carne del guiso o del cocido picar menuda o bien pasarla por la picadora.
En una sartén poner un chorro de aceite de oliva y picar la cebolla  muy menuda y sofreír a fuego lento para que te quede blandita, cuando tengamos la cebolla casi echa añadimos el tomate rallado y continuamos sofriendo, añadimos la hoja de laurel.

A continuación añadiremos la carne ya picada que tenemos cocida y medio vasito de brandy (50 ml.) la dejaremos a fuego lento para se impregne de la salsa añadiremos la sal y pimienta.

Cuando tengamos la salsa hecha le añadimos una cucharada colmada de harina y removemos muy bien durante uno o dos minutos y a continuación añadimos  un vasito de caldo (100 ml.) y un vasito de leche (100 ml.) y no dejaremos de  remover hasta que espese.
Apartar del fuego y dejar enfriar.

Mientras se enfría el relleno pondremos las placas de canelones a remojo para que se ablanden (yo utilizo las que no necesitan cocción).
Ahora pondremos sobre el banco de la cocina un paño de cocina y dejaremos las placas de canelones ya hidratadas sobre él para que se escurran, a continuación iremos poniendo el relleno sobre las placas e iremos envolviendo y poniéndolos  en una o varias fuente para hornear que habremos untado con un poco de aceite.

Ahora prepararemos una bechamel, en una sartén o en una cazuela pondremos el aceite y la mantequilla, cuando este caliente pondremos la harina e iremos removiendo sin parar para tostar la harina, a continuación añadiremos la leche y el caldo y no dejaremos de remover para que no se nos hagan grumos añadiremos las sal, la pimienta y la nuez moscada y seguiremos removiendo hasta que nos espese la bechamel.

A continuacion repartiremos la bechamel sobre los canelones y después espolvorear con queso rallado por encima.

Nota: cómo salen bastantes, yo pongo algunos en fuentes individuales y otros en fuentes de varias raciones. Se puedes gratinar todos a la vez y una vez fríos se pueden congelar, el día que quieras comerlos sólo se tienen que calentar en el microondas.

Pasta rellena "Caracolas"

Me trajeron de Italia una caja de pasta, cuando vi las caracolas tan grandes me dije que las tendría que hacer rellenas y fue un acierto quedaron especialmente buenas.

Para el relleno utilicé la salsa "Pataks" Tikka Masala le dio un toque muy original, esta salsa la suelen vender en grandes superficies o supermercados con productos internacionales.

INGREDIENTES

• Pasta para rellenar
• 250 gr. de carne picada de pollo
• 1 cebolla tierna med.
• 5 cucharadas de salsa Tikka Masala
• aceite de oliva virgen
• harina,leche y mantequilla para hacer un poquito de bechamel
• Queso rallado cremoso y un poco de parmesano recién rallado

ELABORACIÓN

Cocer la pasta con agua salada y unas gotas de aceite cuando este al dente enfriar con agua fría para detener la cocción y dejar escurrir.

Trocear la cebolla menudita, poner el aceite en una sartén y sofreír a fuego suave la cebolla cuando esté poniéndose transparente poner el pollo picado ( lo compro en mi pollería y solo lleva pollo e higadillo.)

Preparar una salsa bechamel clarita (esto es opcional si no quieres hacer la bechamel puedes utilizar un poco de nata líquida). Para hacer la bechamel poner un poco de mantequilla o aceite de oliva a calentar, sofreír la harina, una vez sofrita añades la leche, sin dejar de remover hasta que espese.

Cuando tengas la carne sofrita añades la salsa tikka masala remueves muy bien y le añades un poquito de la bechamel y si no haces bechamel añades un poco de nata líquida.

Rellenar las caracolas con la salsa, poner en una fuente que pueda ir al horno, cubrir con el resto de bechamel, el queso rallado y unos pegotitos de mantequilla, gratinar en el horno.

Poner en el plato un poco de tomate frito alrededor y si gusta doble de queso (como es el caso de mi hijo) añadir un poco de queso parmesano recién rallado encima.

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FETTUCINE A LA CREMA

FETUCCINE A LA CREMA
Bueno os he puesto el nombre tal cual pero vamos los fetuccines son unos "nidos" de pasta plana
Este plato como no, le ha encantado a mi hijo que le gusta la pasta muchísimo, no a mi hijo solo, a casi toda la gente joven asi que os la recomiendo.

INGREDIENTES

• 150 gr. de cebolla
• 50 gr. de mantequilla
• 12 gr. de aceite de oliva
• 100 gr. de beicon troceado (cajita de mercadona)
• Pimienta recién molida
• Sal
• 40 cl. de nata liquida para cocinar (yo utilicé 2 tarrinas de nata fresca para cocinar hacendado)
• 50 gr. de queso parmesano
• 500 gr. de fettucine u otra pasta (yo puse un poco menos)
• 50 gr. de queso parmesano para espolvorear
• 50 gr. de beicon frito.

ELABORACIÓN

• Poner en el vaso la cebolla, la mantequilla, el aceite, el beicon, la pimienta y la sal. Triturar 15 seg. vel. 4. Bajar todos los restos de las paredes y la tapa, con la espátula y programa 7 min. tem. Varoma, vel.2.
• A continuación, incorpora la nata y 50 gr. de queso parmesano. Triturar unos seg. en vel. 7, hasta que la mezcla quede homogénea, y programe 8 min. tem. 100º, vel. 3. Rectificar de sal.
• Cuando tengas la pasta cocida, la cubres con la salsa, espolvorear el resto de queso parmesano y pon el beicon frito en trocitos por encima.

ELABORACIÓN TRADICIONAL

• Sofreir en una sartén la cebolla cortada menudita, con el aceite, la mantequilla, 100 gr. de beicon (ya lo venden a trocitos), la pimienta y la sal. Cuando lo tengas sofrito que la cebolla esté transparente, añadir la nata y 50 gr. de parmesano, ir removiendo a fuego suave unos 5 o 6 minutos.
• Sacar a un vaso de la batidora y triturar bien hasta que quede una crema.
• Cubrir la pasta que ya tendrás cocida con la crema, espolvorear con los 50 gr. de queso parmesano y poner los trocitos de beicon frito por encima.

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Lasaña de patata

LASAÑA DE PATATA

Está receta la vi en el blog de mi amiga Teresazar como sabia que a mi hijo le gustaría la he preparado con algún cambio y no le ha gustado si no que le ha requetegustado.

INGREDIENTES

• 400 gr. de patatas +o- según guarnición
• aceite de oliva sal y orégano
• 350 gr. de carne de ternera y cerdo picada mitad de cada
• tomate frito hida o casero hacendado
• 1 cebolla
• 1 ajo
• 100 gr. de queso emmental
• 50 gr de aceite
• sal y pimienta blanca.

ELABORACION.

Volcar el queso en el vaso y rallarlo unos seg. vel. máxima o rallarlo con un rallador grueso y reservar.

Pelar las patatas y cortarlas a rodajas un poquito mas gruesas que para tortilla pero no mucho mas, aliñarlas con aceite sal y orégano remover bien y reservar

Poner el aceite en el vaso y calentarlo 5 minutos, varoma, vel 1.

Poner en el recipiente Varoma las patatas aliñadas como veis en la foto.

Añadir la cebolla y el ajo al vaso y picarlos 6 seg. vel. 5. Sofreír 7 min. varoma, vel. 1 poniendo encima el recipiente varoma para que se empiecen hacer las patatas.

Cuando termine de sofreír la cebolla, añadir el tomate, la carne, sal y un poco de pimienta blanca, remover con la espátula para que la carne quede suelta y programar 10 o 12 minutos, giro a la izquierda, temp. varoma, vel 1.

Montaje:Con un aro de emplatar poner una base de patatas, después un poco de carne, otra capa de patatas, otra de carne y encima el queso, meter al horno a gratinar.

Nota: Para que no os pase como a mi que la hice para probar y las monte en su plato correspondiente cada lasaña, y al gratinar como veis en esta foto, el caldito del tomate se quemó y no quedó muy presentable, por eso otro día las monte sobre un trocito de papel parafinado, individualmente, y así después con el papel lo traslado al plato y con una espátula finita la paso entre el papel y la patata y lo quito.

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Canelones

Estos canelones los he hecho para aprovechar la carne del puchero que en mi casa no se la comen y para aprovecharla normalmente hago croquetas y ayer hice canelones y estaban muy buenos a mi hijo y a mi hermano les han gustado mucho y mira que son delicados para comer.

Aquí es la receta normal después os describo los cambios que he hecho.

INGREDIENTES

• 20 o 24 placas de canelones
• 100 gr. de aceite de oliva virgen extra
• 200 gr. de cebolla troceada
• 2 dientes de ajo
• 2 tomates pelados y cortados en cuartos o 150 gr. de bote
• 200 gr. de pechuga de pollo cortada en dados
• 200 gr. de ternera cortada en dados
• 200 gr. de magro de cerdo cortada en dados
• 1 hoja de laurel
• sal y pimienta al gusto
• 30 gr. de coñac
• 50 gr. de harina
• 200 gr. de leche

Ahora os digo los cambios que yo he hecho como la carne ya la tenia cocida he puesto 70 gr. de aceite, la carne he desmenuzado la del puchero y en vez de utilizar leche he puesto caldo del puchero en esta elaboración.

ELABORACIÓN

• Poner las placas de los canelones a remojo como pone en el envase, y después dejar escurrir.
• Echar el aceite en el vaso y programar 3 minutos temp. varoma vel. cuchara.
• Añadir la cebolla y los ajos , programar 5 minutos, varoma vel. 1.
• Incorporar el tomate y programar 2 minutos, varoma vel. 1.
• Agregar las carnes salpimentadas, el laurel y el coñac. Programar 30 minutos tem. varoma vel. 1. ( Como yo tenia la carne cocida solo lo he tenido 8 o 10 minutos).Cuando falten 2 minutos para acabar el tiempo programado, añadir la harina por el bocal.
• Sacar la hoja de laurel y poner 6 seg. en vel. 4 o 5 según lo triturado que quieras. A continuación incorporar la leche ( yo caldo del puchero) y programar 5 minutos 100º vel. 3.
• Sacar del vaso y dejar enfriar la mezcla. Una vez fria rellenar las placas y ponerlas en una fuente o en varias individuales y asi puedes congelar los que no vayas a utilizar.
• Preparar una bechamel verter sobre los canelones y espolvorear con queso rallado y meter al horno hasta que estén dorados o como yo hago los envuelvo en film y al congelador a punto para gratinar.

NOTA aquí os dejo aunque creo que la sabréis la receta de la bechamel

10 gr. de aceite, 60 gr. de harina, 1 trocito de cebolla (esto opcional) 700 o 800 gr. de leche, nuez moscada y sal o una pastilla de avecrem yo pongo la pastilla.

Si la haces en una sartén sofríes la cebolla rallada cuando esté transparente añades la harina y sofríes bien y entonces añades la leche y removiendo sin parar.

En la thermomix pones la cebolla y la picas añades el aceite y prog. 2 minutos varoma vel 1. Añades la harina y rehogas 2 minutos 100º vel. 1 1/2. Añades el resto de ingredientes y programas 9 min. 100º vel. 4.

Lasaña

Aunque veáis está foto, no es que sea lasaña comprada, la hice yo, y la envasé para venderla porque era una Lasaña Solidaria. Ayer en el pueblo donde vivo hicieron una Feria Solidaria donde participan las asociaciones juveniles Juniors, Scouts, empresas, también hay gente que hace dulces o comidas hechas en casa y las venden en la plaza de la iglesia, hacen buñuelos, chocolate, ponen una tómbola con regalos que dan los comercios del pueblo, y el dinero que se recoja es íntegro para la Hermana Ana María García, que está en Colombia y la Hermana Guadalupe Herráiz que está en la Selva de Perú, ambas son Misioneras, Hermanas de la Doctrina Cristiana y muy queridas en este pueblo.

Se recaudaron 9.000 Euros

LASAÑA

INGREDIENTES

• 18 Placas de lasaña

Para el sofrito

• 50 gr. de aceite
• 130 gr. de zanahorias
• 130 gr. de cebolla
• 180 gr. de champiñones
• 50 gr. de pimiento
• 1 diente de ajo
• 1/2 kilo de tomate triturado (de bote)

Resto

• 1/2 kilo de carne picada yo pongo 1/4 de magro de cerdo y 1/4 de picado de pollo de m.josé
• Sal, pimienta y orégano
• 1 hoja de laurel

Para cubrir

• 800 gr. de bechamel
• 100 gr. de queso para gratinar

PREPARACIÓN

• Poner las placas de lasaña en agua con unas gotas de aceite para que no se peguen, si son de las que no precisan hervir.
• Poner en el vaso todos los ingredientes del sofrito y triture 15 seg. en vel. 5. Baje los restos que hayan quedado en las paredes del vaso, con ayuda de la espátula y progr. 7 min. temp. varoma y vel. 1
• Pasado este tiempo, añada la carne picada ( muévala bien con la espátula para que se quede suelta), la sal y las especias, y progr. 15 min. temp. varoma giro a la izquierda y vel. cuchara.
• Si ves que la salsa ha quedado un poco líquida, programe 5 min. más, a la misma temp.y velocidad. Rectifica el punto de sal . Sacar y Reservar.
• Seguidamente pón, en una fuente, una capa de láminas de pasta, cubra con parte de la salsa preparada y vaya repitiendo la operación hasta terminar con una capa de pasta.
• Por último y sin lavar el vaso hacer la bechamel y cubrir con ella la lasaña, espolvorear de queso rallado y pizquitas de mantequilla y hornear 15 minutos a 180 º y después gratinar hasta que tome un color dorado.

BECHAMEL

• 1 cucharada de aceite
• 50 gr. de mantequilla
• 110 gr. de harina
• 800 gr. de leche entera
• sal o una pastilla de avecrem
• pimienta molida y nuez moscada

Preparación

• pón en el vaso el aceite y la mantequilla. progr. 1 minuto temp. 37º vel. 2. Añadir la harina y volver a progr. 2 min. tem. 100º vel. 1
• Acabado el tiempo, incorpore el resto de ingredientes, mezcle 5 seg. en vel. 7 y programe 7 min. temp. 100º, vel 4.