Atún con Salsa de Almendras

Siempre he sido muy aficionada a oír la radio y por las mañanas nada mas abrir un ojo ya tengo a Carlos Herrera conmigo, bueno este verano primero se fue al Camino de Santiago y después los polígonos así que lo hemos oído poco, pero me encanta oír su programa en Onda Cero y oír a sus colaboradores de la hora de los fósforos, no los nombro pues no me gustaría dejarme a ninguno pero seguir así sois unos cracks.

Los viernes suelen hablar de cocina, comidas, bares, ..... y las llamadas de los oyentes son sobre eso.

No se si era en un programa de Mayo o Junio llamó una señora de Huelva explicaba como preparaba ella el atún con almendras, inmediatamente cogí un papel y me lo anoté.

He encontrado el programa de radio os dejo el enlace vale la pena oírlo,la pregunta era ¿Como preparas el atún? en el minuto 43'50 oiréis a esta señora no os la perdáis.

Le doy mi enhorabuena a esa señora si me llegase a leer que me avise, y mi homenaje a todas esas señoras que con cuatro ingredientes y sin cocinas sofisticadas hacen unos platos para darles varias estrellas ya que los michelines los llevamos ya puestos de casa.

Aquí tenéis el resultado, una receta DELICIOSA.

La he preparado varias veces incluso para comparar, puse atún fresco y atún congelado y para cuando no hay fresco vale, si encuentras lomo de atún fresco mejor pero si entre mayo y junio puedes comprar atún de almadraba muuuuucho mejor.

INGREDIENTES

• 1 kilo de filetes de lomo de atún
• una cebollas gruesa o dos medianas
• 1 puñado de almendras crudas (20 o 25)
• aceite, sal y un poco de pimienta blanca
• un poco de agua o vino blanco para desleír la salsa

ELABORACIÓN

En una cazuela o sartén poner aceite a calentar, la cantidad la puse a ojo pero ni mucho ni poco.

Salpimentamos el atún y pasaremos  el atún por el aceite muy caliente, vuelta y vuelta para que no se hagan demasiado.

Sacar a una fuente y reservar.

Después en ese mismo aceite pondremos a pochar la cebolla a fuego muy lento y tapada, hasta que tengas la cebolla transparente.

Pondremos ahora la cebolla y un puñado de almendras "unas 25" en la batidora y triturar, a mi me gusta mas cuando la he triturado poco, como puedes ver en la foto, pero ella aconseja hacerla fina del todo.

Para desleír un poco la salsa,  pues se queda muy espesa poner un poco de agua y un poco de vino blanco si quieres.

En la misma cazuela, con el aceite que ha sobrado de hacer el atún y la cebolla ligaremos esta salsa unos dos minutos moviendo la cazuela en vaivén a fuego suave, con cuidado para que se desglase el fondo.

Añadiremos ahora los lomos de atún y mantendremos en el fuego unos dos minutos moviendo un poco la cazuela en vaivén.

De guarnición le puse un poco de cebolla crujiente pero no le hace falta nada, solo "una barra de pan" pues la salsita está de vicio y al día siguiente aun está mas bueno.

Solomillo de Cerdo en Costra de Parmesano

Esta es de esas recetas que seguro, seguro, que si la probáis la volveréis a preparar en pocos días. Igual te sirve para una comida de diario que para algún evento que tengas en casa, y aunque estemos en Agosto, en nada nos ponemos a pensar en los menús Navideños y este solomillo es ideal para esa fiestas.
La receta la vi en Gastronomia y cia, le he cambiado un poco la guarnición, admite guarniciones muy variadas así que puede ser a gusto de los comensales, yo esta vez la preparé rapidita con manzana y mermelada casera de fresa.

INGREDIENTES

• 1 solomillo grande de cerdo o 2 pequeños (puedes hacerlo de vacuno)
• 1 huevo gordo
• 100 gr. de queso parmesano rallado
• 100 gr. de pan rallado
• 2 cucharadas de mostaza en grano (puedes poner mostaza a la antigua)
• 1 cebolla
• 1  manzana golden gruesa
• 3 cucharadas de vino de Oporto o P Ximenez
• Aceite
• Sal y Pimienta

ELABORACIÓN

Salpimentar el solomillo, poner un poco de aceite en una sartén a calentar, sellar la carne por todos lados sacar y reservar.
Precalentar el horno a 180º
Hacer una mezcla con el pan rallado y el queso parmesano recién rallado y la mostaza molida (si no tienes mostaza en grano puedes embadurnar el solomillo con dos cucharadas soperas de mostaza a la antigua).
Pasa ahora el solomillo 1º por la mezcla de pan y queso, después por huevo batido y otra vez por la mezcla de pan y queso, apretando bien para que quede una costra gordita y bien adherida.
Poner el solomillo en una fuente de hornear yo he utilizado una de cerámica puedes hacerlo también en una metálica.

Hornear unos 15 o 20 minutos hasta que veas la costra doradita pero no te pases pues esta mas bueno si queda jugosa la carne.
En la misma sartén que hemos sellado la carne, sin lavarla, añadiremos un poco de mantequilla y pondremos la cebolla y la manzana  a pochar a fuego suave y tapada, cuando empiece a estar blandita añades un poco de vino de oporto o P. Ximenez y dejas reducir. Sacar y triturar.

Cortar la carne una vez fría a rebanadas gruesas, para servir puedes calentar un poco en el horno para entibiar.
Servir con la salsa de manzana y un poco de mermelada de frutos rojos o de fresa, también le va muy bien la de higos y la ultima vez que lo preparé le puse una mermelada de kumquat casera. Cómo veis podéis poner la guarnición que mas os guste.
Ya os pondré de cara a Navidades una guarnición mas completa pues seguro que lo prepararé.

Helado de Yogur,Plátano y Chocolate

Como podéis comprobar, este verano el helado de yogur con plátano y chocolate me ha invadido el congelador: no sé ni las veces que lo he preparado...
A mi hijo los plátanos le encantan, pero en verano son un poco impertinentes: si los compras muy verdes, maduran por dentro y cuando los vas a comer ya están blandos; si los compras que ya estén amarillos, tienes que comprar pocos ya que si no se hacen blandos todos a la vez. Así que la solución es preparar helado de yogur y plátano, que es un helado muy sano, natural y muy sencillo de preparar.
Si tienes maquina heladora se manteca en un momento, y si no tienes, con remover 3 o 4 veces te queda perfecto.

INGREDIENTES

• 2 plátanos maduros
• 500 gr. de yogur griego o normal
• 200 ml de nata de montar (opcional)
• 1 cucharada sopera de miel o azúcar invertido
• 75-100 gr. de azúcar (si los yogures no son azucarados)
• escamas o virutas de chocolate

ELABORACIÓN

Poner todos los ingredientes menos las virutas de chocolate en el vaso de la batidora y batir muy bien.
Si quieres puedes montar un poco la nata previamente y mezclarla después suavemente con el resto de ingredientes batidos.
Si vas a utilizar máquina heladora poner la mezcla dos horas a refrescar en el frigorífico y a continuación poner a mantecar en la máquina, después lo pondrás en un recipiente y al congelador o bien como hago yo que lo pongo en un molde de silicona de pyrex y así ya lo tengo porcionado para servir.

Si no utilizas heladora solo tienes que poner el helado en un recipiente tapado en el congelador e ir removiendo cada media hora para que te quede cremoso. Cuando esté casi congelado también puedes ponerlo en el molde de silicona o bien dejarlo en el recipiente y hacer bolas para servirlo.
Para consumirlo es suficiente sacarlo 15 minutos antes del congelador.

¿Os apetece refrescaros?

Brownie de Galletas Oreo

Para los muy chocolateros las galletas Oreo son bien recibidas a todas horas, así que si las metemos dentro de un brownie ya es para derretirse y hacer la ola, estas galletas van bien con todo pues con un vaso de leche estan ricas en la tarta de queso estan mas ricas aún y si es  en el helado de yogur-con plátano y trocitos de galletas oreo ya es brutal.

Este brownie queda jugoso y al mismo tiempo crujiente así que para una merienda con una bola de helado es perfecto y te aseguro que no dura nada en el plato, es mejor sacarlo cortado a la mesa pues peligran las manos de los comensales si tienes que cortarlo alli.

La receta es de Lorraine Pascale aqui os dejo el video de la elaboración hay veces que una imagen es mejor que 1000 palabras, vi la recomendación de Trotamundos  y me dije "receta preferente" y parece que nunca le llegaba el momento pero Belén me la recordó y enseguida la preparé y la tuve que hacer tres veces en una semana, menos mal que yo solo probé una esquinita.

INGREDIENTES

• 165 gr. de mantequilla
• 200 gr. de chocolate negro 
• 3 huevos 
• 2 yemas de huevo
• 1 vaina de vainilla o 2 cdtas de extracto de vainilla liquido
• 100 gr. de azúcar
• 65 gr. de azúcar moreno
• 2 cucharadas de harina
• 1 cucharada de cacao en polvo
• 1 pizca de sal
• 165 gr. de galletas oreo
• azúcar glas para espolvorear

ELABORACIÓN

Pondremos en un cazo a fuego muy suave a derretir la mantequilla, en cuanto esté derretida añadimos el chocolate removemos apartado del fuego y volver a ponerlo al fuego si no se ha terminado de derretir. Esto también lo puedes hacer en el microondas poner un minuto, remover y continuar en intervalos de 30 seg. removiendo cada vez hasta que quede fundido, mi consejo es que no lo hagas a máxima potencia y removerlo cada vez, ya que si te pasas se te estropea y ya no te servirá. El chocolate es mas delicado de lo que parece.

Abrimos la vaina de vainilla y sacamos las semillas ( la vaina no la tires la guardas dentro de un tarro con azúcar y en unas semanas tienes un azúcar vainillado buenísimo).

En un bol pondremos los huevos, las yemas y las semillas de vainilla y batiremos hasta que queden con una textura esponjosa y un color claro y hayan triplicado su volumen.
Añadiremos ahora el azúcar en dos veces batiendo bien cada vez.

A continuación añadiremos el chocolate fundido y removeremos suavemente Añadimos ahora la harina y el chocolate en polvo y seguiremos mezclando con cuidado para no eliminar el aire que tiene nuestra masa.

Troceamos ahora las galletas y las mezclamos con la masa reservandote unos trozos para adornar.

Untaremos con mantequilla o forraremos con papel un molde cuadrado o rectangular de unos 20 cms, pondremos la masa y adornaremos con los trozos de galletas reservados.

Hornear 25 o 30 minutos a 170º-180º,  ya sabéis que cada uno tiene que conocer su horno.  Este pastel es mejor que este jugoso en el centro que no demasiado seco.
Dejar enfriar el el molde y en el momento de servir espolvorear con azúcar glas.

Probarlo con una bola de helado de vainilla o de mantecado seguro que os gustará.