COULANT o Paradise

PARADISE O COULANT

Ya tenia ganas de preparar esta receta, pues cada vez que abro el libro se me van los ojos y con las indicaciones del famoso pastelero Torreblanca ha salido perfecto. Aunque como también tengo la receta de Elena (Boir) me he guiado de las dos.

INGREDIENTES

• 5 O 6 Huevos (294 g.)
• 150 gr. de azúcar glas
• 220 gr. de mantequilla
• 110 gr. de harina floja
• 220 de chocolate con leche (yo cobertura negra Valor)
• 5 gr. de cacao en polvo
• 3 g. de especias chinas (canela y cardamomo)
• 1'5 g. de sal.

PREPARACIÓN

• Montar la mantequilla para que quede pomada(Textura cremosa) Añadir el azúcar y cuando blanquee, echar los huevos.Seguir batiendo aunque parezca que la mezcla esté cortada. Agregar la harina y las especias y, cuando ligue, incorporar el resto de ingredientes. Poner la masa en flaneras metálicas previamente untadas de mantequilla y espolvoreados con chocolate puro en polvo
• Congelar y cocer (sin descongelar) a 180º durante 16 minutos.

Con Thermomix

• Batir la mantequilla 2 min. 37º. vel 3.
• Añadir el azúcar glas y pro. 1 min. 37º, vel. 3 1/2
• Echar los huevos y continuar batiendo 3 min. 37º, vel. 3 1/2
• Agregar la harina tamizada y las especias y mezclar unos seg. vel.3 1/2
• Derretir el chocolate en el microondas y añadir a la mezcla anterior, 6 seg. vel 4. Terminar de mezclar con la espátula.
• Untar unos moldes con mantequilla y espolvorear de chocolate puro en polvo.
• Congelar y para hornear, calentar el horno a 180º calor arriba y abajo con aire, el tiempo depende de si lo acabas de sacar del congelador o no, pero suele estar entre 8 y 16 minutos como pone Torreblanca, yo como no estaba congelado del todo, pues los había preparado una hora antes, los he tenido 8 minutos. Otro dia los saqué del congelador media hora antes y los tuve 12 minutos, eso es probar a encontrar como te gusta.
• Como siempre digo cada uno conoce su horno y en este postre es muy importante pues si te pasas no tiene gracia tiene que estar por dentro sin cocer.
• Servir con coulis o salsa de frambuesa, o helado de vainilla.

OTRA Receta

COULANT DE BOIR

Ingredientes:

• 250g chocolate negro
• 250g mantequilla
• 110g harina
• 150g azúcar
• 5 huevos enteros mas 1yema
• 15 moldes de flanera

ELABORACIÓN

• Mezclar azúcar, harina y y mantequilla a temperatura ambiente,los huevos,uno a uno,deshacer el chocolate al baño maría y mezclar,con la masa,untar las flaneras con mantequilla y cacao negro,llenarlas,unos tres cuartos,
  Ahora se pueden congelar y tenerlos apunto para cualquier día,si es así,se sacan media hora antes,la cocción es lo mas importante,precalentar el horno ,a 180º ,y poner las flaneras 8 minutos,ahora ya esta apunto,se puede acompañar con un culi,de mango,frutas del bosque,una bola de helado,y unos frutos secos,eso ya sera al gusto.
  

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Tarta TATÍN

TARTA TATÍN

Esta tarta es típica francesa y producto de un error, se olvidaron de poner la masa en la base y entonces la echaron encima y tuvo mucho exito.

Tambien se puede hacer con pera o plátano, o como yo que me faltaba manzana y le puse en el centro pera, en la foto se distingue muy bien la pera queda mas blanca.

iNGREDIENTES

Para la Masa Quebrada

• 200 gr. de harina de reposteria
• 100 gr. de mantequilla en pomada
• 1 huevo
• 1 cucarada de azúcar
• 1 pellizco de sal

Para el relleno

• 4 o 5 manzanas golden o suficientes para cubrir toda la base
• 150 gr. de azúcar
• el zumo de medio limón
• azúcar y canela mezclado
• unos pegotitos de mantequilla

PREPARACIÓN

• Preparar la masa quebrada, si lo haces en thermomix verter todos los ingredientes en el mismo orden que se indican y prog. 15 seg.vel. 4.
• Si lo haces a mano poner la harina hacer un hueco y echar los ingredientes y trabajar todo junto hasta que quede homogénea y tener en cuenta que no se debe amasar demasiado.
• Formar una bola y meterla en un plástico en el frigorífico.
• En el mismo molde que vas a hornear preparar el caramelo (o si no hacerlo aparte) poner el azúcar y unas gotas de limón y hacer un caramelo cuando esté dorado añadirle dos pegotitos de mantequilla y remover bien y apartar.
• Pelar las manzanas y cortarlas en cuatro o seis gajos según tamaño, rociarlas con unas gotas de limón, y cuando las tengas todas ponerlas en el molde del azúcar quemado bien juntitas y con la parte del corazón hacia arriba (ten encuenta que después le darás la vuelta como a una tortilla) espolvorear con una mezcla de azúcar y canela.
• Como ya tenia el horno encendido a 180º calor arriba y abajo con turbo, mientras estiro la masa he metido el molde al horno para que se ablanden las manzanas.
• Estirar la masa bien finita es muy fácil ponerla entre dos plásticos y así no se te pega al rodillo.
• Cubrir las manzanas con la masa remetiendola bien por los lados del molde hacia abajo.
• meter al horno unos 25 min. o hasta que esté dorada.
• Cuando la saques del horno darle la vuelta con cuidado aún caliente pues si se enfría el caramelo se queda pegado y no se puede.
• Servir en caliente acompañada de nata líquida o crema inglesa.

Nota- Puedes hacerla igual pero con masa de hojaldre congelada y ten encuenta de pincharla con un tenedor .

Guiso de Patatas y txistorra

GUISO DE PATATAS Y TXISTORRA
Este guiso lo hizo Karlos Arguiñano en la televisión y desde el primer momento supe que me gustaría así que lo adapte a la thermomix y está muy bueno.

INGREDIENTES

• 3 dientes de ajo


• 50 gr. de aceite virgen extra


• 1 cebolla 100-125 gr.


• 1 pimiento verde italiano


• 600 gr. de patatas ya peladas


• 1 cucharada de pimentón dulce de la Vera


• 2 hojas de laurel


• 100 ml. de vino blanco


• 400 ml. de agua


• sal


• 1/2 guindilla


• 200 o 250 gr. de txistorra


• perejil

PREPARACIÓN

• Pelar los ajos y picar con dos golpes de turbo.


• Añadir el aceite y programar, 5 min. Varoma Vel 1.


• Echar la cebolla y el pimiento a trozos regulares y picar 4 seg. vel. 5 y sofreir 5 min. varoma vel. 1.


• Pela y cortar las patatas pero chascandolas sin llegar a cortarlas del todo con el cuchillo.PONER LA MARIPOSA y GIRO A LA IZQUIERDA.


• Echar las patatas y el pimentón al vaso y poner 1 minuto Varoma vel. cuchara.


• Añadir el agua, el vino, el laurel y la guindilla ( la cantidad de agua puede ser que haga falta un poquito mas pero ten en cuenta que no tiene que quedar muy aguado) y programar 30 min. Varoma Giro Izquierda vel. cuchara.


• Mientras poner una gotita de aceite en la sartén y asar la txistorra para que se desgrase.


• Cuando termine la cocción añadir la txistorra y poner 3 min. varoma Vel. cuchara.


• Servir en plato hondo y adornar con perejil.


• Buen provecho.

Nota -para hacerlo de forma tradicional es fácil de adaptar o mejor os dejo aquí el enlace de Karlos Arguiñano

Molletes

INGREDIENTES

• 150 gr. de agua
• 150 gr. de leche
• 550 gr. de harina de fuerza
• 1 cucharadita de miel
• 2 cucharaditas de sal
• 1 cucharadita de lecitina
• 50 gr. de aceite

Pie de masa

• 100 gr. de harina de fuerza
• 1 sobre de levadura de panadería
• 50 gr. de agua

Preparación pie de masa

Diluir bien la levadura en el agua templada añadir la harina, formar una bola, darle un corte en forma de cruz y echar en un bol con agua hasta que la cubra sobradamente. Cuando suba a la superficie sacar inmediatamente e incorporar al resto de la masa.

PREPARACIÓN

Poner el agua, la leche, el aceite y la miel en el vaso y programarla thermomix 1 minuto 37º vel. 2.

Incorporar la harina, la sal y la lecitina, amasar a vel. espiga 3 minutos.

Parar, incorporar la bolita de pie de masa y seguir amasando 3 minutos mas, sacar la masa y hacer una bola y dejarla fermentar durante una hora y media.

Desgasificar la masa, hacer un rollo e ir cortando la masa en porciones de igual peso.

Formar bolas con ellas y aplastarlas un poco pero conservando la forma redonda

Dejarlos fermentar en la bandeja durante 1 hora y media.

Precalentar el horno a 200º y antes de introducir la bandeja meterle los dedos a cada mollete hornear unos 30 minutos y poner un cacharrito con agua para que suelte vapor.

Sacar la bandeja del horno y taparlos con un paño, para que se queden blanditos y con la corteza suave.

Nota - Algunos los hice en forma de bocadillo y relleno de jamón york y queso.

Fuente-La cocina de Auro

Pan de Hamburguesa

PAN DE HAMBURGUESA - Tipo bimbo -
Receta de Mafalda.La receta está pensada para la TH pero se pueden hacer amasando a mano unos 10 minutos.

INGREDIENTES

• 1 taza de leche (240 ml.)


• 1/2 taza de agua (120 ml.)


• 1/4 de taza de mantequilla o margarina derretida (60 ml.)


• 4 tazas y media de harina normal (1 taza 110gr. de harina normal)


• 1 paquete de levadura seca de panadería


• 2 cucharadas y media de azúcar


• 1 cucharadita y media de sal


• 1 huevo

PREPARACIÓN

• Poner en el vaso la leche, el agua y la mantequilla y programar 2 min. 50º, vel. 1.


• Mezclar en un tazón dos tazas de harina, el sobre de levadura, el azúcar y la sal.


• Añadir esta mezcla al vaso y batir unos segundos en vel. 4, hasta que esté todo integrado.


• Con la máquina en marcha en vel. 3 añadir el huevo y luego ir añadiendo la harina restante poco a poco, con la máquina en marcha en vel. 4 para que se vaya integrando poco a poco.


• Ahora programar 5 min. vel. espiga. Si veis que la masa está muy blanda, añadir un par de cucharadas de harina más, pero tener en cuenta que es una masa blanda. Cuando termine, sacar del vaso con las manos enharinadas a una superficie espolvoreada de harina (la masa es un poco pegajosa) y amasar unos minutos mas espolvoreando la superficie de amasar y las manos con harina según veamos necesario para que no se nos pegue.


• Amasamos y golpeamos así un ratito y dividimos la masa en ocho porciones mas o menos iguales.


• Para el pan de hamburguesa: formamos unas bolas, hundimos el centro, les damos la vuelta y remetemos en el hueco, hacia arriba los bordes del hueco ( esto es importante para que luego no se "desparrame" ). Para los perritos: estirar las porciones, con rodillo si es necesario, en un rectangulo y por la parte larga enrrollar bien prieto sellando los bordes pellizcando la masa. Disponer los panes en la bandeja del horno con papel o silpat, bien separados porque aumentan bastante, tapar y dejar levar unos 40 minutos. Si son los de hamburguesa aplanar ligeramente con la mano y ponerle por encima semillas de sésamo. Precalentar el horno a 200º (arriba y abajo y aire) antes de que termine el tiempo de levado. Hornear los panes de 10 a 12 minutos o hasta que estén dorados.
  
  

Pan Integral con cerveza

PAN INTEGRAL CON CERVEZA

INGREDIENTES

• 330 gr. de cerveza
• 30 gr. de aceite de oliva
• 20 gr. de levadura prensada
• 250 gr. de harina integral
• 250 gr. de harina de fuerza
• 10 gr. de sal

PREPARACIÓN

• Pon la cerveza y el aceite en el vaso y templar 1 minuto, 37º, velocidad 4.
• Echar la levadura y programar 5 seg. velocidad 4 para que se mezcle.
• Añadimos las dos harinas y la sal. Mezclamos 30 seg. en velocidad 6.
• Amasamos 2 minutos en velocidad espiga.
• Dejamos reposar la masa en el vaso hasta que doble su volumen. Damos forma al pan y dejamos subir otra vez tapado en un lugar cálido.
• Metemos al horno a 200º durante 30-40 minutos (esto como siempre depende de cada horno) y ponemos un tarro con agua para que tenga humedad.

Fuente- Encarna Garcia

Lasaña

Aunque veáis está foto, no es que sea lasaña comprada, la hice yo, y la envasé para venderla porque era una Lasaña Solidaria. Ayer en el pueblo donde vivo hicieron una Feria Solidaria donde participan las asociaciones juveniles Juniors, Scouts, empresas, también hay gente que hace dulces o comidas hechas en casa y las venden en la plaza de la iglesia, hacen buñuelos, chocolate, ponen una tómbola con regalos que dan los comercios del pueblo, y el dinero que se recoja es íntegro para la Hermana Ana María García, que está en Colombia y la Hermana Guadalupe Herráiz que está en la Selva de Perú, ambas son Misioneras, Hermanas de la Doctrina Cristiana y muy queridas en este pueblo.

Se recaudaron 9.000 Euros

LASAÑA

INGREDIENTES

• 18 Placas de lasaña

Para el sofrito

• 50 gr. de aceite
• 130 gr. de zanahorias
• 130 gr. de cebolla
• 180 gr. de champiñones
• 50 gr. de pimiento
• 1 diente de ajo
• 1/2 kilo de tomate triturado (de bote)

Resto

• 1/2 kilo de carne picada yo pongo 1/4 de magro de cerdo y 1/4 de picado de pollo de m.josé
• Sal, pimienta y orégano
• 1 hoja de laurel

Para cubrir

• 800 gr. de bechamel
• 100 gr. de queso para gratinar

PREPARACIÓN

• Poner las placas de lasaña en agua con unas gotas de aceite para que no se peguen, si son de las que no precisan hervir.
• Poner en el vaso todos los ingredientes del sofrito y triture 15 seg. en vel. 5. Baje los restos que hayan quedado en las paredes del vaso, con ayuda de la espátula y progr. 7 min. temp. varoma y vel. 1
• Pasado este tiempo, añada la carne picada ( muévala bien con la espátula para que se quede suelta), la sal y las especias, y progr. 15 min. temp. varoma giro a la izquierda y vel. cuchara.
• Si ves que la salsa ha quedado un poco líquida, programe 5 min. más, a la misma temp.y velocidad. Rectifica el punto de sal . Sacar y Reservar.
• Seguidamente pón, en una fuente, una capa de láminas de pasta, cubra con parte de la salsa preparada y vaya repitiendo la operación hasta terminar con una capa de pasta.
• Por último y sin lavar el vaso hacer la bechamel y cubrir con ella la lasaña, espolvorear de queso rallado y pizquitas de mantequilla y hornear 15 minutos a 180 º y después gratinar hasta que tome un color dorado.

BECHAMEL

• 1 cucharada de aceite
• 50 gr. de mantequilla
• 110 gr. de harina
• 800 gr. de leche entera
• sal o una pastilla de avecrem
• pimienta molida y nuez moscada

Preparación

• pón en el vaso el aceite y la mantequilla. progr. 1 minuto temp. 37º vel. 2. Añadir la harina y volver a progr. 2 min. tem. 100º vel. 1
• Acabado el tiempo, incorpore el resto de ingredientes, mezcle 5 seg. en vel. 7 y programe 7 min. temp. 100º, vel 4.

Pollo Relleno

El secreto de este pollo está en el relleno especial que prepara Maria José (la pollería donde suelo comprar). Este lo horneó Fina A. para la cena de fin de año.

POLLO RELLENO

INGREDIENTES

• 1 Pollo relleno este estaba relleno de pilota que decimos aquí y consta de picado de pollo con higadillos, huevo, pan rallado, piñones, perejil, raspadura de limón, clavo, canela,
• 1/2 litro de cava
• Zumo de una naranja

PREPARACIÓN

• Pon en una sartén un poco de aceite y sofries el pollo un poco o lo untas con manteca y le das una vuelta en la sartén. Este paso es opcional.
• Poner en una fuente de horno rociar con el cava y el zumo de naranja y hornear, de vez en cuando con una cuchara se le va echando caldo por encima cuando este dorado se le da la vuelta y continuar hasta que se dore.
• De guarnición pones cebollas caramelizadas y manzanas fritas con mantequilla.
  

Flan de Café

Esta receta de flan es muy sencilla de hacer. Éste lo preparó mi amiga Pepa para la noche de fin de año.

FLAN DE CAFÉ

INGREDIENTES

• 1 Flan royal de 8 flanes
• 1/2 litro de nata líquida
• 1 vaso de café

PREPARACIÓN

• Mezclar todo bien y llevar a ebullición

Preparación en thermomix

• Poner todo en el vaso y programar 5 min, vel 4 temp. 100
• Volcar en una flanera caramelizada y dejar enfriar
• También como veis en la foto, poner en el fondo de vasitos individuales un poco de caramelo líquido y llenar con el flan. Cuando esté frío, poner una chocolatina encima.
  

Bacalao a la Vízcaina

Esta receta de Bacalao a la Vizcaína es el fruto de mirar varias recetas y coger algo de cada una, pues en una me ponía dar un hervor al bacalao y otra que lo rebozase y friese, así que yo ni una ni otra, lo que sí os puedo decir es que los que lo probaron me dijeron que estaba muy bueno.

BACALAO A LA VIZCAÍNA

INGREDIENTES

• Lomos desalados de bacalao (utilicé congelado de mercadona)


• 1 cebolla por cada 3 lomos de bacalao


• 8 o 10 ajos


• 1/2 litro de aceite de oliva


• 1 lata de tomate frito "Hida" o tomate natural


• 1 pimiento rojo


• 1 botecito de carne de pimiento choricero (imprescindible)

PREPARACIÓN

• Descongelar el bacalao en el frigorífico yo lo saqué del congelador la noche antes de utilizarlo pues cuesta bastante, dejar escurrir y secar con papel absorbente.
• Asamos el pimiento rojo. Pelamos las cebollas y troceamos pequeña
• Pelar los ajos y cortarlos a rebanaditas ni finas ni gordas.
• Poner en una sartén todo el aceite y cuando esté caliente pero ojo tiene que estar a 90º pues lo que vamos hacer es confitar el bacalao así que no tiene que humear el aceite, yo lo que hice es jugar con el fuego (subía y bajaba) y así me arreglé.
• Ponemos los ajos en el aceite y cuando empiecen a dorarse los sacamos y reservamos y ahora vamos poniendo el bacalao 2 o 3 lomos cada vez y con la piel hacia arriba, lo tenemos 8 o 10 minutos, sacamos y reservamos.
• Con un poco de aceite del utilizado para confitar el bacalao, ponemos la cebolla a pochar (si utilizáis tomate natural, es ahora el momento de freírlo); cuando ya esté hecha, le añadimos unos pocos ajos de los que habíamos reservado, cuatro cucharadas de la carne de pimiento choricero, trituramos bien y añadimos la salsa de tomate, mezclar bien.
• Como ya tendremos el bacalao frío, muy despacio para no romper los lomos, le quitamos la piel y si tiene alguna espina, y ya lo ponemos en una cazuela de barro y le echamos la salsa por encima y a fuego lento se termina de cocer el bacalao, moviendo la cazuela de vez en cuando en vaivén. Poner tiritas muy finas del pimiento asado por encima como adorno.

Salpicón de Marisco

Fina aquí tienes tu salpicón como siempre está buenísimo

SALPICÓN DE MARISCO

INGREDIENTES

Las cantidades que pongo son para unas 20 personas es lo que veis en la foto

• 4 pimientos italianos verdes
• 1 pimiento rojo no muy grande (optativo)
• 3 cebollas tiernas
• 4 o 5 tomates
• 1 kilo de pulpo
• 2 kilos de langostinos cocidos
• 2 botes de aceitunas negras sin hueso

PREPARACIÓN

• Trocear la cebolla a cuadritos salar y reservar.
• Trocear los pimientos también a cuadritos incorporar la cebolla y rociar con vinagre para que macere una hora mas o menos.
• Trocear los tomates también a cuadritos y poner en un escurridor para que suelte el caldo.
• Cortar a rebanadas el pulpo y pelar los langostinos y reservar aparte los del adorno.
• Ir mezclando en una fuente ahora los tomates, el pimiento y la cebolla previamente escurrido bien el vinagre, incorporar las aceitunas, el pulpo y los langostinos.
• Aderezar con aceite de oliva virgen extra y adornar todo cubierto de langostinos.

Tiramisú Express

Tengo muchas recetas de tiramisú y esta es la última que he probado y me ha gustado mucho. La receta de Alicia "Canekositas" es super-rápida, no lleva huevos; pues hay mucha gente que el tiramisú al llevar huevos crudos no le hace mucha gracia.

Se puede hacer tipo tarta y como yo los he hecho en individual.

INGREDIENTES

PARA LA BASE

Puedes hacer un bizcocho genovés (plantilla de brazo de gitano) o utilizar Bizcochos de soletilla en este caso he utilizado unos bizcochitos redondos comprados y recortados con la boca del vaso

PARA EL RELLENO

• 100 o 120 gr. de azúcar
• 250 gr. de queso mascarpone
• 200 gr. de queso philadelfia

PARA BAÑAR EL BIZCOCHO

• 1 vaso de agua
• 1 cucharada grande de nescafé
• 3 cucharadas de postre de azúcar
• 1 cucharada grande de amaretto o rón

PREPARACIÓN

Poner en el vaso el azúcar y hacerlo glas, a continuación poner la mariposa y añadir las dos clases de queso y batir 20 seg. a vel. 3 para que se mezcle todo bien y que quede como nata montada.

Empapar los bizcochos con la mezcla del nescafé "ojo" que se empapen bien y poner una base bien en vasitos o en una bandeja con un aro rellenar con la mitad de la crema de quesos y poner encima mas bizcocho terminando por cubrir con el resto de crema.

Guardar en el frigorífico y en el momento de servir espolvorear con chocolate puro en polvo antes no, pues se te mojaria.

Para imprimir la receta Pincha Aquí