Mousse de Limón con Gelatina de Gin Tonic

Se acercan las navidades y este es un postre ideal ya que lo tienes que preparar con anterioridad, es refrescante y nada empalagoso.
Ya me fijé en esta mousse con gelatina de gin tonic cuando la puso Ana de Recetas de Mamá en su blog y mirando todas la recetas que lleva su último libro para celiacos no me pude resistir a probarlo.
Vinieron las amigas a merendar a casa y no dudé sabia que les iba a gustar.
Lo preparé en copas unas con mas gelatina y otras con menos, para la que creian  que llegarían a casa piripis, pero la verdad es que no se nota tanto la ginebra.
Lo puedes preparar también en versión tarta, poniendo cómo base un plancha de bizcocho genovés o bien una base de galletas digestive trituradas con mantequilla.

INGREDIENTES

• 4 limones
• 1 lata de 397 gr. de leche condensada
• 1 sobre de gelatina de limón
• 250 ml de leche
• 400 ml de nata para montar bien fría

Para la Gelatina de Gin Tonic

• 125 ml. de ginebra
• 200 ml de tónica
• 6 hojas de gelatina
• 1 limón
• 150 ml. de agua
• 150 gr. de azúcar

ELABORACIÓN

Si vas a hacer la mousse en formato tarta cubrir el molde con el bizcocho o con la base de galletas. Si lo haces en versión vasito individual no hace falta ponerle bizcocho abajo.

Para hacer la mousse de limón se calienta al fuego la leche, y cuando empieza a hervir, se apaga el fuego, se añade la gelatina de limón y se remueve muy  bien para que no tenga grumos, y cuando esté bien disuelta se añade el zumo de los limones y la leche condensada. Se mezcla todo muy bien y se deja enfriar.

Montaremos ahora la nata no es preciso montarla mucho con semimontarla es suficiente así se nos integrará mejor.
Ahora incorporaremos la nata a la mezcla de la gelatina de limón, incorporar un tercio de la nata y mezclar bien  para aligerar la mezcla, a continuación incorporar otro tercio de la nata, con unas varillas o con una espátula y con movimientos envolventes, con cuidado y delicadamente metiendo las varillas por la orilla y sacando la varilla por el centro, cuando esté bien integrado, incorporar el resto de nata que nos queda igualmente con cuidado.

Verter o bien sobre el bizcocho base de la tarta o en los vasos o copas dejando espacio para la gelatina. Reservar en el frigorífico  para que cuaje bien antes de preparar la gelatina.

Para hacer la gelatina de Gin Tonic, empezaremos poniendo las hojas de gelatina a remojo en agua fría para hidratarlas.
En un cazo se calienta el agua y el azúcar, cuando empieza a hervir se separa del fuego y se añaden  las hojas de gelatina escurridas, se mueve muy bien con unas varillas para disolverla bien y se añade el zumo de limón, la tónica y la ginebra, se reserva y se deja entibiar.
Por último, se vierte la gelatina de gin tonic sobre la mousse de limón y se reserva en el frigorifico unas horas para que cuaje bien la gelatina de gin tonic.
A la hora de servir decorar con rodajas de limón.



Os dejo el enlace al Video que tiene Ana de esta receta.

NOTA: para imprimir la receta os he puesto aquí abajo a la izquierda el icono verde de print pdf  es muy fácil de utilizar  y puedes quitar las fotos y los párrafos que no te interesen.

Bizcocho Especial de Recetas de Mamá

Hoy he preparado un Bizcocho Especial, así es el nombre que le da Ana mas conocida cómo Recetas de Mamá. ¿Y quien es Ana? pues Ana es una Cordobesa encantadora, profesora de Historia en la Universidad de Córdoba, madre de tres hijos y abuela de una niña preciosa, muy buena cocinera lo podéis comprobar es su blog Recetas de Mamá y últimamente escritora de libros de cocina, ya va por el 3º libro, este último expresamente con recetas para Celíacos, y ya veis todas las señales que tengo puestas en el libro, la próxima receta que os pondré en el blog también es del libro.

La receta de este bizcocho tiene un toque especial se lo da la naranja y el cabello de ángel, por eso tiene un toque de humedad muy rico, Ana lo prepara con harina de pastelería schär especial para celiacos, pero yo la he preparado con harina normal de repostería, tengo la suerte de no tener en casa a nadie con ese problema, os pondré la receta tal cual viene en el libro y luego os indico los cambios que yo he hecho.

INGREDIENTES

• 200 gr. de azúcar
• 240 gr. de harina de pasteleria Schär
• 4 huevos
• 1 naranja
• 1 yogur natural
• 140 gr. de mantequilla
• 150 gr. de cabello de ángel
• 1 sobre de levadura libre de gluten
• 1 pellizco de sal

ELABORACIÓN

Se bate la mantequilla con la mitad del azúcar hasta que blanquee; sin dejar de batir, se añaden las yemas una a una, y luego el yogur, el cabello de ángel, la ralladura y el zumo de naranja y la harina tamizada con la levadura y la sal.

Cada ingrediente se añade cuando el anterior está integrado en la masa.

Las claras se baten a punto de nieve, y cuando están semimontadas, se añade el azúcar restante, para que quede un merengue mas firme.

Se incorpora parte del merengue a la masa, para aligerarla, y el resto se introduce con movimientos envolventes.

Se pincela con mantequilla el molde antes de poner la masa del bizcocho. Se hornea a temperatura suave 180º durante 30 o 40 minutos.

Antes de sacarlo del horno, se hace la prueba del palito: se pincha con un palito de brocheta y si sale limpio es que el bizcocho está cocido.

Se saca del molde cuando se ha enfriado.

Como podéis ver resulta un bizcocho húmedo y el cabello de ángel pesa y se baja, y mas aún si por terminar el bote en vez de 150 gr. le pones 200 gr.

He utilizado harina de trigo de repostería, y también 100 ml. de aceite de girasol en vez de mantequilla.

Lo horneé en un molde metálico de pyrex liso, pero quedan muy bien en los que tienen agujero central.

NOTA: para imprimir la receta os he puesto aquí abajo a la izquierda el icono verde de print pdf  es muy fácil de utilizar  y puedes quitar las fotos y los párrafos que no te interesen.

Macarrones con Pollo y Chistorra y Picadora Elma

Recetas de macarrones hay tantas que es imposible deciros una receta exacta, cada uno tiene sus gustos y además en cada casa hay quien les gusta con cebolla, sin cebolla, otros con huevos batido. Con la carne que os voy a decir, a mi la carne picada no toda me gusta y si puedo picarla yo, mucho mejor, se lo que pongo  y lo que como y hago mis mezclas.

Solía utilizar una picadora que tengo antigua, era de mi abuela y la verdad es que está en muy buen estado, igual que la de moler pan sigo utilizándola el pan molido en ella es otra cosa, las dos son de la marca Elma por eso me alegré tanto cuando me invitaron a que probara la misma picadora pero actualizada.

Aquí os muestro los dos modelos de picadora, podéis ver la diferencia esta nueva es"una pasada" pues se adhiere a la mesa o el banco de la cocina con la ventosa que lleva en la base, es muy cómoda de utilizar  "no pesa" y otra cosa, en estos tiempos me parece que la amortizamos rápido.

No es lo mismo comprar un buen trozo de carne a buen precio picarlo tu y hacerte unas hamburguesas a tu gusto, con pollo y bacon, con un 80 % de ternera y un 20% de cerdo y preparar  unas albóndigas con una picada a gusto tuyo.

Creo que en estos tiempos una picadora de carne Elma es un ahorro, se que es mas cómodo comprar una bandejita de picada del súper  pero no tiene nada que ver.

A que es una monada de picadora además ocupa muy poquito y se guarda en el mismo recipiente donde cae la picada, además es muy fácil de desmontar y limpiar.
Hoy he preparado los macarrones con pechuga de pollo y para darle un toque de sabor y un poco de jugosidad a la pechuga le he picado un buen trozo de chistorra han quedado unos macarrones especiales.

INGREDIENTES no os pongo cantidades pues los macarrones siempre los hago a ojo

• macarrones
• pechuga de pollo sin piel
• chistorra
• 1 cebolla tierna
• tomate picado de bote crudo o bien, frito estilo casero
• queso enmental rallado
• 1 o 2 huevos
• queso parmesano rallado
• aceite, orégano, un poco de nuez moscada

ELABORACIÓN

Hervir los macarrones cómo tengas costumbre, yo siempre con una hoja de laurel y en vez de sal una pastilla de avecrem siempre que los haga con carne.

Mientras cueces los macarrones preparamos nuestra salsa.

Troceamos muy menuda la cebolla y ponemos en una sartén un poco de aceite de oliva virgen a calentar, sofreír un poco la cebolla y añadiremos la carne picada, yo en este caso pechuga y chistorra pero puedes hacerlo también con carne picada de cerdo.

Cuando tengamos la carne sofrita añadiremos tomate frito estilo casero de buena calidad y mezclar bien.

Si quieres poner tomate natural o bien de bote picado sofríelo junto con la carne a fuego lento.

Cuando tengamos la pasta cocida enfriarla bajo el grifo y escurrir muy bien, mezclar con la carne y el tomate y remover bien, añadiremos un poco de orégano y nuez moscada, dispondremos en una fuente que pueda ir al horno, espolvorear con queso enmental rallado y meter al horno a gratinar.

Pasados unos minutos cuando ya estén los macarrones calientes y el queso empiece a fundirse, batir los huevos  con un poco mas de orégano y repartir el huevo batido por encima de los macarrones, espolvorear con un poco de queso parmesano molido y terminar de gratinar.

NOTA: para imprimir la receta os he puesto aquí abajo a la izquierda el icono verde de print pdf  es muy fácil de utilizar  y puedes quitar las fotos y los párrafos que no te interesen.