Hoy es día de roscón de Reyes pero yo vengo con una receta de aprovechamiento. En Navidad hace ya varios años que preparo el guiso típico Navideño que hacia mi abuela en Murcia para ese día, el Guiso de Pava y Pelotas, nunca os lo he puesto pues no tengo fotografías de ese plato, pero cualquier día lo preparo otra vez para poneros la receta.
En estas fechas siempre hacemos comida de más y siempre sobra sobre todo la carne, las pelotas si que no suelen sobrar.
Con la carne que me sobró el día de Navidad preparé estos canelones, cómo la carne ya estaba cocida para preparar la bechamel la preparo con leche y caldo del guiso y si no te ha sobrado caldo le añado a la bechamel una pastilla de avecrem.
Como los días de Navidad hay demasiadas comidas programadas viene muy bien reservar la carne desmenuzada para preparar estos canelones para otro día, por eso suelo utilizar fuentes de pyrex de las que llevan tapa, así directamente puedo congelar y el día que los necesito, en la misma fuente puedo gratinarlos y si los congelas ya gratinados solo tienes que sacar del congelador, subir el botón central de la tapa y calentarlos en el microondas.
INGREDIENTES
- 2 cajas de placas de canelones ( de los que no necesitan cocción)
- 6 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cebollas medianas (200 gr.)
- 2 tomates maduros
- 1/2 kilo de carne desmenuzada del guiso o de cocido
- 1 hoja de laurel
- 1/2 vasito de brandy
- sal y pimienta
- 1 cucharada sopera de harina
- 1 vasito de caldo
- 1 vasito de leche
- queso rallado
- 1 cucharada de aceite
- 1 cucharada de mantequilla
- 60 gr. de harina
- 600 ml. de caldo y leche mitad por mitad
- sal, pimienta y nuez moscada
ELABORACIÓN
Desmenuzar la carne del guiso o del cocido picar menuda o bien pasarla por la picadora.
En una sartén poner un chorro de aceite de oliva y picar la cebolla muy menuda y sofreír a fuego lento para que te quede blandita, cuando tengamos la cebolla casi echa añadimos el tomate rallado y continuamos sofriendo, añadimos la hoja de laurel.
A continuación añadiremos la carne ya picada que tenemos cocida y medio vasito de brandy (50 ml.) la dejaremos a fuego lento para se impregne de la salsa añadiremos la sal y pimienta.
Cuando tengamos la salsa hecha le añadimos una cucharada colmada de harina y removemos muy bien durante uno o dos minutos y a continuación añadimos un vasito de caldo (100 ml.) y un vasito de leche (100 ml.) y no dejaremos de remover hasta que espese.
Apartar del fuego y dejar enfriar.
Mientras se enfría el relleno pondremos las placas de canelones a remojo para que se ablanden (yo utilizo las que no necesitan cocción).
Ahora pondremos sobre el banco de la cocina un paño de cocina y dejaremos las placas de canelones ya hidratadas sobre él para que se escurran, a continuación iremos poniendo el relleno sobre las placas e iremos envolviendo y poniéndolos en una o varias fuente para hornear que habremos untado con un poco de aceite.
Ahora prepararemos una bechamel, en una sartén o en una cazuela pondremos el aceite y la mantequilla, cuando este caliente pondremos la harina e iremos removiendo sin parar para tostar la harina, a continuación añadiremos la leche y el caldo y no dejaremos de remover para que no se nos hagan grumos añadiremos las sal, la pimienta y la nuez moscada y seguiremos removiendo hasta que nos espese la bechamel.
A continuacion repartiremos la bechamel sobre los canelones y después espolvorear con queso rallado por encima.
Nota: cómo salen bastantes, yo pongo algunos en fuentes individuales y otros en fuentes de varias raciones. Se puedes gratinar todos a la vez y una vez fríos se pueden congelar, el día que quieras comerlos sólo se tienen que calentar en el microondas.
