Pétalos de tomate

La receta de pétalos de tomate es de Martín Berasategui, y la ha puesto Maripepa en su blog "Mi granito de sal".

INGREDIENTES

• 2 kilos de tomates maduros de rama gorditos
• 1 rama de tomillo y de romero yo he puesto tomillo seco y romero
• 3 hojas de laurel
• 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 10 dientes de ajo
• 1 o 2 cucharada de azúcar
• pimienta blanca molida
• sal Maldon recien triturada

PREPARACIÓN

• Hacer un corte en cruz de unos dos o tres cm, que solo afecte a la piel, en el culo del tomate
• En un olla con agua hirviendo escaldar los tomates unos segundos y rápidamente refrescarlos con agua fria y cubitos y pelarlos.
• Cortarlos en 4 y retirar las pepitas y el agua de vegetación es conveniente sacarles el maximo de agua para que no cueste tanto tiempo de secar.
• Aliñar en un cuenco los pétalos con el azucar, el aceite y la sal.
• Ponerlos en una bandeja de horno cubierta con papel vegetal o silpat con la parte hueca hacia abajo, repartir entre ellos los ajos sin pelar, el romero, el laurel y ahora echarles un chorrito de aceite.
• Precalentar el horno a 90º con calor arriba y abajo con aire durante 3 ó 4 horas según tamaño a la mitad le das la vuelta.
• Yo los hice en dos bandejas a la vez.
• Esta foto es antes de meter al horno.
• El tomate debe quedar confitado, seco pero rojo intenso, no debe quedar quemado ni tostado eso querria decir que tiene demasiada temperatura.
• Cuando ya estén fríos, se ponen en un bote que cierre bien con aceite de oliva virgen que los cubra, y así el aceite hace de conservante y te duran unos 2 meses en el frigorifico (lo dudo, pues están muy buenos).
• Dejar reposar dos o tres días.