Lomo de cerdo con manzanas y pistachos

INGREDIENTES

• 600 gr. o 1 kilo de cinta de lomo
• 3 palillos largos de madera
• sal y pimienta blanca recién molida
• 1 manzana
• 100 gr. de pistachos
• 20 gr. de mostaza antigua de Dijon

Para la salsa

• 50 gr. de aceite de oliva virgen extra
• 350 gr. de cebolla
• 100gr. de agua
• 200 gr. de vino blanco seco
• 50 gr. de salsa de soja

PREPARACIÓN

• Para preparar el lomo escoger un trozo largo y estrecho cortarlo en rodajas finas de 1 cm. de espesor sin llegar hasta el final. Es decir unos 12 o 14 cortes.Salpimentar bien el interior de cada uno de estos cortes y todo el lomo por fuera.
• Pelar la manzana, cortarla en rodajas finas e introducir en cada corte una de ellas así como 3 o 4 pistachos enteros, unos 50 gr. en total.
• Cuando hayamos terminado, cerrar con las manos este "libro" apretándolo bien, y untar todo el exterior con la mostaza antigua es la que lleva -semillas de mostaza sin triturar-.
• Para que no se nos abra esta carne durante la cocción, traspasarla de punta a punta con tres palillos largos "chinos"de madera.
• Pulverizar o barnizar con aceite el interior del recipiente Varoma, colocar encima la carne y pulverizarla también.
• Para preparar la salsa, pelar las cebollas y cortarlas a trozos
• Volcar el aceite en el vaso y calentarlo 5 min. varoma vel.1
• A continuación añadir las cebollas y picarlas 5 seg. vel 5 y sofreírlas 7 min. varoma vel 1.
• Agregar el agua y el vino y la salsa de soja y programar 30 min. varoma vel. 3.
• En cuanto empiece a salir vapor visible por el cubilete retirar este y poner el recipiente Varoma. Cocer la carne hasta que esté en su punto para que no se reseque, si se trata de un lomo de 600 o 700 gr. con este tiempo es suficiente si es para 1 kilo, programar algún minuto mas. Cuando esté hecho esperar un minuto para que suelte todo el jugo dentro del vaso.
• Bajar con la espátula todo lo de las paredes del vaso y triturar la salsa 15 o 30 seg. vel. máxima.
• Retirar los palillos y servirla bañada con su salsa, añadiéndole, en este momento y no antes los otros 50 gr. de pistachos para que se mantengan crujientes.