MASAS DE PIZZAS -Recopilación-

Aquí os dejo las masas de pizza que suelo preparar os pongo los ingredientes la forma de elaborar suele ser la misma en todas. Si la amasas con Thermomix

Primero poner los líquidos 1 minuto 37º Vel. 1

A continuación la levadura unos segundos Vel. 3

Después la harina y la sal y amasar 1 minuto Vel. espiga o hasta que veas que se desapega del vaso

Si la amasas a mano

• Poner la harina en un cuenco con la sal hacer un hueco, calentar un poquito los líquidos deshacer la levadura y poner en el hueco. Amasar hasta que este todo integrado.

Fermentación

• Dejar fermentar en una bolsa de plástico cerrada o en una fiambrera bien tapada, en el frigorífico una media hora mas o menos mientras preparas la guarnición que le vayas a poner.Incluso es mejor dejarla fermentar 5 o 6 horas, o incluso la preparas y la puedes dejar toda la noche en el frigorífico. Es cuestión de programarse amasarla por la mañana y utilizarla por la tarde. También puedes hacerla directamente pero el resultado no es el mismo.
• Estira la masa con delicadeza y aplasta con la yema de los dedos, déjala reposar un poco puedes también estirarla con el rodillo. Dejarla a temp. ambiente para que vuelva a crecer un poco
• La cantidad de la harina puede variar un poco según la clase de harina que utilices de todas formas puedes añadir poco a poco hasta que se despegue.Pero mas o menos las cantidades que pongo salen bien.

También os pongo las levaduras que utilizo pues veréis  que utilizo igual levadura fresca o seca y para las que no sepáis de que hablo os dejo una pequeña explicación. De todas formas si no os aclaráis no dudes en preguntar, no es que yo sea una entendida pero vamos me voy defendiendo y aprendiendo.

LEVADURA FRESCA de venta en supermercados en cuadros de 20 gr. se mantiene en el frigorífico y si te va a caducar la puedes congelar. También os venden trozos en las panaderías.

LEVADURA SECA DE PANADERÍA hay varias marcas en cajitas de 4 sobres de 4 gr.marca Vahiné o Maizena y también paquetes de 500 gr. (foto derecha) que resulta mucho mas económica yo la compré en una tienda de comestibles árabe o también la venden en tiendas especializadas pero vamos es fácil de encontrar y vale la pena el paq. grande

MASA DE PIZZA CLÁSICA tipo pan

• 100 gr. de agua
• 100gr. de leche
• 50 gr. de aceite
• 1 cucharadita de sal
• 20 gr. de levadura fresca (1 cuadrito)
• 400 gr. de harina

MASA CRUJIENTE CON CERVEZA

• 200 gr. de cerveza
• 50 gr. de aceite de oliva
• 10 gr de levadura fresca
• 400 gr. de harina
• 1 cucharadita de sal

MASA DE COCA ( que viene a ser la pizza española de toda la vida)

• 300 gr. de harina.
• 100 gr. de agua caliente.
• 100 gr. de aceite ( 50 gr. de aceite +50 gr. de manteca de cerdo)
• 1 cucharadita de sal.
• 1 cucharadita de azúcar.
• 1 cucharadita de pimentón de la vera.
• 3 gr. de levadura seca de panadería o 12 gr. de levadura fresca.

MASA CON HARINA DE AREPAS (textura muy buena) queda muy bien con el borde relleno de queso.

• 425 gr. de harina normal
• 150 de harina de arepas la venden en Mercadona
• 12,5 gr de sal
• 3 gr de levadura de panadería "maizena" o 12 gr. de levadura fresca
• 60 ml de aceite (opcional)
• 400 ml de agua a 4º (fría de la nevera)

MASA DE PIZZA CRUJIENTE (Vichy) recomendada por Gastronomia y Cia

• 450 gramos de harina
• 20 gramos de levadura fresca de panadero
• 220 gramos de agua con gas (Vichy)
• 10 gramos de sal
• 25 gramos de aceite de oliva
• 1 c/c de azúcar.

MASA DE PIZZA "FABIAN MARTÍN" Las mejores pizzas del mundo

Ingredientes:

• 1 kg. de harina
• 500grs de agua
• 20grs de levadura seca de panaderia
• 50grs de aceite de oliva
• 20grs de sal

MASA DE PIZZA Sin amasado de Iban Yarza de su libro Pan casero

*. 525 gr. Harina panificable 10 g. o 11g. de proteína

*  340 gr. de agua

*.  20 gr. de aceite de oliva

*.   11 gr. de sal

*.     5 gr. de levadura de panadero

Esta masa es de fermentación larga la puedes dividir en 2 o 3 bolas ponerlas en bolsas aceitadas o en un taper untado con unas gotas de aceite y al frigorífico puede estar 2 o 3 días.