Bizcocho de Coco y Piña

Hay recetas que el boca a boca las hace famosas eso es lo que pasa con este bizcocho, a Pili Nogués le pasaron la receta y ella la adaptó poco a poco a su gusto, se la preparó a las amigas y el éxito fue mas que rotundo, tanto que ahora tener un bote de piña en la despensa es casi imprescindible pues con otras mermeladas no queda igual. Mi amiga Maite me dio las medidas en gramos pues la suele hacer muy a menudo, tanto que ya casi la hace a ojo.

En mi casa el coco no es que guste demasiado,por ese motivo siempre preparo un bizcocho parecido pero con almendra y naranja que está muy bueno es el Bizcocho de yogur, almendra y naranja confitada, aunque os invito a que probéis este de coco y piña seguro que os gusta mucho, mucho.

INGREDIENTES

• 4 huevos M o bien 3 XL
• 250 gr. de azúcar ( 2 medidas del vaso de yogurt)
• 100 gr. de aceite de girasol (1 medida casi llena de yogurt)
• 1 yogurt natural o de piña
• 125 gr. de coco (3 medidas de yogurt)
• 75 gr. de harina (1 medida colmada de yogurt)
• 1 sobre de levadura royal 
• 3 cucharadas soperas colmadas de mermelada de piña (125 gr. aproximadamente)
• un poco de mermelada de piña para pintar por encima
• 1 poco de coco para espolvorear

ELABORACIÓN
Batir los huevos con el azúcar hasta que queden espumosos, añadir el aceite y el yogurt , y volver a batir un poco.

Añadir ahora el coco, mezclar bien y tamizar la harina ( si usas levadura royal tamizar junto con la harina para que quede bien repartida.

Mezclar muy bien con una espátula y añadir la mermelada de piña.

Precalentar el horno a 180º

En un molde untar muy bien con aceite o mantequilla y espolvorear de pan rallado, también puedes utilizar el spray desmoldante va muy bien.

Hornear unos 35 - 40 minutos, ya se que cada horno tiene su punto pero yo lo hago 20 minutos con calor por abajo y luego pongo calor arriba y abajo con aire, como siempre os digo cada horno es un mundo, si la haces con aire y el molde tiene agujero central igual con 30 minutos está hecho.

Una vez horneado y desmoldado untar con una capa de mermelada y espolvorear con coco para que se adhiera.

Si lo haces con Thermomix
Poner la mariposa en el vaso, añadir los huevos a temp. ambiente y el azúcar, batir 6 minutos a vel. 3 1/2.
Añadir el aceite y el yogurt, batir 1 minuto vel 31/2. Ahora introduces el coco y mezclas unos segundos vel. 2.
Sacas la mariposa y tamizas la harina mezclas unos seg. vel. 3, añades la mermelada y vuelves a mezclar unos seg. vel, 3.