Libro de Lomo a la Mostaza

Los libritos de lomo rellenos de york y queso y empanados suelo prepararlos, siempre les han gustado a mis hijos, por eso al ver esta receta en el blog Entre Alacenas y Fogones de mi querida amiga Hilda, supe que en mi casa les iba a gustar y tanto como ha gustado, el plato quedó limpio.

INGREDIENTES

• un trozo de lomo de medio kilo + o -
• queso en lonchas
• jamón de york o bacon
• sal, pimienta y ajo en polvo
• mostaza dulce
• mostaza a l'antigua
• 1 copa de vino blanco
• 1 vaso de caldo
• 1 cucharada de maicena
• unas ciruelas o pasas
• un poco de aceite

ELABORACIÓN

Comprar un trozo de lomo en una pieza y pedir que os lo corten en libro, pero sin llegar a separar las filetes.

Sazonar con sal , pimienta y ajo molido todas los filetes y rellenar con el queso y el bacon o jamón de york, y atravesar con unos palillos de brocheta para que no se nos abran, recortar el palo que sobresalga.

Ponemos aceite de oliva virgen en una cazuela o sartén honda y doraremos a fuego fuerte la pieza de carne por todos los lados para que se selle. Sacar y untar muy bien toda la pieza con la mostaza dulce y después con la mostaza antigua (la de bolitas) ser generosas con las mostazas.

Ahora en la misma cazuela o sartén honda dónde hemos dorado la carne añadimos el vino blanco, el vaso de caldo (yo puse agua y un poco de bovril) la carne untada con las mostazas y poner a
cocer a fuego medio unos 20 minutos con la tapa puesta. A medio cocer añadir unas pasas o ciruelas si quieres.

Pasado este tiempo sacar un palillo y comprobar que esté caliente si es así es que ya esta la carne hecha. Sacar de la cazuela y reservar dejando enfriar.

Cuando la carne ya esté fría cortar a rebanadas pero como podéis ver en las fotos se corta la pieza al través.

Diluir la cucharadita de maicena en un poco de la salsa ya fría, llevar a ebullición para que se espese un poco la salsa.

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