Tarta Erizo de Almendras

Estas Navidades mi sobrina Ana me regaló el libro Pasteles (Blume), estuvimos mirándolo y le dije que se eligiese la tarta que quería para el cumpleaños y la elección no pudo ser mejor, la tarta estaba de muerte. En realidad en el libro se llama Puercoespín de almendras pero a mi me ha gustado mas Erizo.

La preparé tal cual pone en el libro, aunque la próxima vez que la prepare las almendras creo que las pondré una vez terminada del todo, pues aunque iba con mucho cuidado se mancharon un poco y el chocolate no podía caer bien.

INGREDIENTES
Para el bizcocho

• 100 gr. de chocolate de cobertura negro (postres nestle)
• 6 huevos
• 130 gr. de mantequilla blanda
• 60 gr. de azúcar vainillado (azúcar y un poco de vainilla en polvo o esencia)
• 150 gr. de almendra pelada y molida
• 25 gr. de harina
• 100 gr. de azúcar
• 5 gr. de nescafé
• 1 pizca de sal

Para el glaseado

• confitura de albaricoque (yo puse mermelada de pera)
• 100 gr. de almendras enteras peladas
• 120 gr. de mantequilla
• 120 gr. de chocolate de cobertura

ELABORACIÓN

Derretir la cobertura para el bizcocho al baño María y dejar enfriar. Separar las yemas de las claras. Batir la mantequilla que tendrás un rato antes a temperatura ambiente y cortada a láminas para que al utilizarla esté ya blanda, batirla con el azúcar vainillado (puse azúcar con vainilla en polvo) hasta que esté espumosa, añadirle las yemas, batir un poco y añadirle la cobertura tibia y el nescafé.

Añadir ahora las almendras trituradas y la harina tamizada, mezclar todo.

Batir ahora las claras con la pizca de sal, cuando estén a medio montar ir añadiendo los 100 gr. de azúcar poco a poco.

Ahora ir añadiendo el merengue poco a poco a la mezcla que tenemos del chocolate, con una espátula mezclar con movimientos envolventes para que no se baje el merengue.

Verter la masa en un molde untado con mantequilla y espolvoreado con pan rallado. Hornear con el horno previamente calentado a 180º. Yo lo horneé a 170 º con calor abajo 30 minutos y después 20 minutos con calor arriba y abajo. Puedes pinchar con una brocheta para saber si está cocido, dejarlo entibiar un poco con el horno entreabierto.

Volcar el bizcocho una vez frío y cortar el bizcocho en tres capas.
Calentar la confitura, yo utilicé una mermelada casera de pera que estaba deliciosa (gracias Belén estaba exquisita).

Poner sobre una bandeja, una rejilla y empezar a montar la base del bizcocho, rellenar con una capa de mermelada, poner la otra capa de bizcocho y volver a rellenar de mermelada, terminar poniendo la última capa.

En el libro pone que cubramos con mermelada y pinchemos las almendras yo creo que es mejor pincharlas después.

Derretir al baño María el chocolate cuando esté casi fundido sacar el bol del baño María y añadir la mantequilla, remover muy bien hasta que esté todo integrado. Dejar enfriar hasta 36º + o - y glasear todo el pastel.

Tosté las almendras enteras al sacar el bizcocho del horno, una vez frías las partí por el centro separando las dos mitades. Ir clavando las almendras ordenadamente cuando el chocolate esté ya completamente frío o un rato antes de servir la tarta.

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