Tarta de Calabaza y Piñones

Ya os he dicho muchas veces lo que a los valencianos nos gusta la calabaza asada y los dulces hechos con calabaza, quien no ha venido a Valencia y no ha probado los buñuelos de calabaza o la calabaza asada sin mas o unas cocas escudellaes.

Bueno pues esta receta la he sacado de una revista pero no valenciana si no italiana -La cucina italiana- tiene unas recetas fantásticas y esta es una receta de las que creo que repetiré muchas veces pues tiene un bocado fino y exquisito.

INGREDIENTES

• 1 lámina de masa quebrada (lidl)
• 400 gr. de calabaza asada
• 125 gr.de azúcar glas
• 125 gr. de almendra molida
• 1 cucharadita de canela
• 4 huevos y 1 clara de huevo mas
• 1 pellizco de sal
• 100 gr. de piñones
• 25 gr. de azúcar glas

ELABORACIÓN

Asar la calabaza en el horno o en el microondas, cuando esté asada dejarla enfriar. Si la quieres cocer al vapor cuando la pongas a enfriar hazlo en un escurridor para que suelte toda el agua.

Forrar un molde de 26 cms con la masa quebrada, deja el papel abajo para que no se te peque al molde y reservar.

Poner los piñones en una sartén y con fuego suave tostarlos un poco, sin dejar de remover, sólo un poco pues después se terminan de hacer en el horno.

Separa las yemas de las claras. Batir muy bien las yemas con la mitad del azúcar, añadir ahora el puré de calabaza, mezclar bien y añadir la almendra molida y la cucharada de canela, mezclar muy bien con una espátula.

En un bol amplio poner las claras a batir con una pizca de sal, cuando estén casi montadas ir añadiendo la otra mitad de azúcar glas poco a poco para que te quede un merengue fuerte.

Ahora ir añadiendo pequeñas porciones de este merengue a la mezcla de calabaza, mezclando poco a poco con una espátula y con movimientos envolventes con mucho cuidado para que no se te baje el merengue.

Una vez esté todo integrado y bien mezclado rellenar el molde que tenemos forrado con la masa quebrada, repartir bien y nivelar.

Mezclar los piñones con los 25 gr. de azúcar glas y repartir por encima de la tarta.

Hornear unos 45 minutos a 170º (el tiempo es orientativo) yo le pongo los primeros 20 minutos con calor abajo y el resto del tiempo con calor arriba y abajo con aire, de todas formas cuando la veas dorada comprobar con un palillo pinchando en el centro si ya está horneada.

Sacar del horno y dejar enfriar antes de desmoldar cómo mejor está es cuando esté aún tibia.

Fuente: revista La cucina italiana (con algunos cambios mios).

Preparación con thermomix

Poner la mariposa en el vaso, añadir las yemas y la mitad del azúcar, batir 2 minutos vel 3 1/2. Quitar la mariposa e incorporar la calabaza previamente asada y chafada con un tenedor, mezclar 20 seg. a vel. 3, añadir ahora la almendra molida y la canela y mezclar unos seg.

Sacar y reservar.

Lavar el vaso muy bien y secar pues si tiene algo de grasa no montaran las claras. Poner la mariposa en el vaso, las claras y la pizca de sal, programar 5 minutos 37º vel. 3 1/2, en los dos últimos minutos ir añadiendo poco a poco la otra mitad del azúcar que nos queda.

Ahora ir incorporando el merengue a la masa de calabaza poco a poco removiendo con una espátula.

El resto de receta igual a la preparación anterior.