Tarta Ruffle Milk Pie ( de pasta filo o brick)

Varios meses he tardado en preparar esta tarta desde que la vi en el blog food an cook, pero como siempre me pasa preparo una tarta y a los pocos días la vuelvo a preparar siempre me pasa igual.
La probamos y nos gustó mucho, es una combinación de una base con una crema suave y la parte superior con una masa crujiente.
El domingo pasado era el cumpleaños de mi madre (ya va por los ochenta y cuatro) y esta tarta me pareció ideal, por lo buena que está, no es demasiado dulce y nada empalagosa y encima parece un manojo de rosas, a mi me parece preciosa

Esta tarta hay varias formas de prepararla, bien como la he hecho yo en forma de rosetones o bien haciendo todo un rosetón como la original de Vela Alexiadou, podéis ver el video de como la prepara en el programa de Martha Stewart.

Respecto a las cantidades os doy mi parecer si lo haces en un molde de 24 cms poner 10 hojas de pasta brick(las mías eran redondas).
En realidad la tarta se hace con pasta filo (quedará mas crujiente)  la pasta filo son hojas rectangulares muy parecidas a la pasta brick, la diferencia creo que es que la pasta filo esta hecha sin nada de grasa y van las hojas juntas y enharinadas, la pasta brick es un tipo de crep lleva grasa y van separadas por hojas de papel (la próxima la haré con pasta filo y os podré decir si cambia mucho).

Os pongo las cantidades que yo he utilizado para un molde de 24cms y mi consejo es que lo hagáis en un molde que no sea desmontable, al poner el liquido se puede escapar como me paso a mi, así que es mas cómodo hacerla en un molde de cristal tipo pirex o de cerámica como hice la primera tarta.

INGREDIENTES para un molde de 24 cms.

• 10 hojas de pasta brick o bien pasta filo
• 70 gr. de mantequilla derretida
• 400 ml de leche entera
• 80 ml. de nata
• 4 huevos XL
• 120 gr. de azúcar
• 120 gr. de azúcar glas
• 1 rama de canela
• la cascara de un limón
• canela en polvo

Para adornar: azúcar glas, canela en polvo, pistachos repelados, frutos rojos.
Los pistachos repelados verdes los compro en Union Rexi, tienen toda clase de productos no os podéis imaginar la variedad que hay de frutos secos, frutas y verduras deshidratadas.

ELABORACIÓN
Pondremos la leche y la nata en un cazo a hervir junto con 120 gr. de azúcar la corteza de limón y el palo de canela cuando rompa hervir apartar del fuego y dejar entibiar.
Derretir la mantequilla, untar el molde con ella y tambien iremos pintando un poco las hojas de pasta filo o brick, sin empaparlas
Les iremos haciendo pliegues a las hojas y envolviendo para hacer un rosetón, iremos poniéndolos en el molde uno junto a otro, o bien como hacen en el video, hacer un primer rosetón en el centro y luego seguir envolviendo las otras hojas como si fuera una ensaimada.

Espolvorear con canela molida y hornear 20-25 minutos a 180º.
Cuando este casi horneado batiremos los huevos con 120 gr. de azúcar glas y le añadiremos poco a poco la leche colada hasta que tengamos una mezcla uniforme.
Una vez horneado, sacaremos el molde del horno y vertemos el batido de leche y huevos por encima y volveremos a meter en el horno unos 30 minutos mas.

Partimos a trocitos con un cuchillo afilado los pistachos, los pones en un plato y los metes en el microondas a intervalos de 30 seg. removiendo cada vez o bien en el fuego en una sartén sin aceite a fuego suave y removiendo de vez en cuando.
Cuando vayamos a servirlo lo espolvoreamos con azúcar y canela y dejamos caer los pistachos o bien almendras picadas y tostadas.

Notas
Esta tarta se tiene que tomar el mismo día que la hornees.
Para que no se te acumule vapor en el horno y reblandezca la masa mi consejo es dejar la puerta del horno sin cerrar del todo o bien abrir y cerrar el horno varias veces durante la cocción para que se escape el vapor.
La pasta filo y la pasta brick puedes comprarla en hipermercados, en el C. Ingles, Makro y en algunas tiendas de alimentación árabes.