Pesto Rojo de Tomates Secos en Aceite de Oliva

Los tomates secos al sol no son solo una especialidad italiana, tenemos muy buen sol y buenos tomates, también empresas de muchos años dedicándose a eso, a secar frutas al sol.
La ribera del Xúquer es una comarca altamente frutícola. Antiguamente era zona de albaricoques,ciruelos, melocotones,naranjas...y últimamente el kaki es lo que más abunda en nuestros huertos junto con las naranjas.

 
Para  aprovechar al máximo la cosecha, se secaban los frutos al sol. Existe una empresa que lleva más de 60 años instalada aquí: es el antiguo Sequer, ahora llamado Unión Rexi.
Se dedica a secar, deshidratar y distribuir toda clase de frutas y vegetales secos y deshidratados.... tanto para la industria alimentaria como para comercios y particulares disponiendo actualmente de venta on line.

Tienen un recetario con 42 recetas utilizando los tomates secos, con recetas algunas muy interesantes.

TOMATES SECOS  Cómo hidratarlos y conservarlos en aceite de oliva

Para hidratar los tomates pondremos agua a calentar. Cuando esté caliente, se aparta y se introducen los tomates unos 10-20 minutos, (el tiempo puede variar pues no todos los tomates que venden están igual de deshidratados). Sacar y dejar escurrir muy bien, (incluso secar con papel absorbente). Es importante que estén muy secos pues si no pueden fermentar. Yo los dejo sobre papel absorbente y cambio el papel varias veces.
Poner en un bote de cristal aceite de oliva virgen extra, un diente o dos de ajo, una ramita de romero, unos granos de pimienta y los tomates.
No le pongo sal pues por lo general estos tomates secos ya llevan sal, y tienes el peligro de que te queden demasiado salados.
Puedes aromatizarlos como más te guste: yo he puesto romero pero puedes ponerle albahaca, orégano, unas gotas de vinagre, incluso te aconsejo metas en el bote unos taquitos de queso curado o parmesano.
Así en aceite se conservan muy bien y los puedes utilizar en ensaladas, como acompañamiento de carnes y pescados y para preparar el Pesto Rojo.

El Pesto es una salsa siciliana muy utilizada en toda Italia. Lo preparan en dos variedades: el Pesto Verde, que es una salsa a base de albahaca, piñones, queso parmesano y aceite, y el Pesto Rojo, muy similar pero preparado con tomates secos.

PESTO ROJO: puedes hacerlo o bien con tomates solamente hidratados o bien con los que tienes conservados en aceite.

INGREDIENTES

• 10 o 12 trozos de tomates secos e hidratados
• 1 dientes de ajo
• 60 ml.aceite (la cantidad según para la receta que sea añadirás mas o menos) 
• 3 cucharadas soperas de piñones
• 10-15 hojas de albahaca fresca
• 25 gr. de queso parmesano 
• una pizca de azúcar
• unas gotas de limón

ELABORACIÓN

Poner en el vaso de la batidora los tomates, piñones, el ajo sin el germen, las hojas de albahaca, el azúcar, unas gotas de limón y un poquito de aceite. Triturar y añadir poco a poco más aceite hasta que tengas la textura deseada.

Añadir ahora el parmesano rallado mezclar bien y dejar reposar en el frigorífico. Probar de sal y rectificar si fuera necesario.

Puedes utilizar este pesto para condimentar  un plato de pasta, unas patatas cocidas al vapor, unos gnochis, focaccia, pizza...... o bien preparar un vasito como el que os pondré mañana.

Esta receta de pesto rojo la vi en Gastronomia y Cia.

Torta Caprese de Limoncello y Chocolate Blanco

 La Torta Capresse es un dulce típico Napolitano de la Isla de Capri, en realidad la Torta Caprese es de chocolate negro y almendras, viene a a ser nuestra tarta de Santiago pero con chocolate os pondré la receta en unos días.
Esta de limoncello y chocolate blanco es una variante pero menuda variante está riquísima con un sabor ácido riquísima y muy jugosa.
Es un pastel muy húmedo por eso se conserva bien varios días y cada día que pasa está mas rico.
Os pongo la mitad de la receta para un molde de 22-24cms. la que vi en un blog italiano y en el de Asopaipas están los ingredientes doblados.

INGREDIENTES

• 200 gr. de almendras
• 100 gr. de azúcar
• 150 gr. de chocolate blanco
• 100 gr. de mantequilla a temp. ambiente
• 4 huevos (separar yemas de claras)
• 40 gr.de fécula de patata (yo puse maizena) 
• 1/2 cucharadita de levadura royal
• 1 pizca de sal
• 2 cucharadas soperas de limoncello
• el zumo de un limón
• raspadura de dos limones

ELABORACIÓN
Picar las almendras, el chocolate blanco y 25 gr. de azúcar (si lo haces en Th. picar unos seg. vel. 5, 7, 9.) hasta que veas que queda todo bien picado.
Sacar y reservar.

Batir ahora la mantequilla a temp. ambiente con 50 gr. de azúcar, cuando este bien batida añadiremos las yemas una a una y batiremos hasta que quede una mezcla blanquecina. A continuación añadiremos ahora el zumo de limón y el limoncello batiremos unos segundos. (Si lo haces en Th. batir con la mariposa a vel. 3 1/2 y quitar ahora la mariposa.)

Incorporar ahora las almendras picadas y el chocolate mezclando muy bien hasta que quede una masa homogénea.Tamizar la fécula de patata y una pizca de levadura (no tenia fécula y puse maizena) y mezclar bien con una espátula.

Montar ahora las claras con una pizca de sal y 25 gr. de azúcar a punto de nieve. Ahora ir incorporando las claras a punto de nieve a la mezcla anterior, poco a poco y moviendo con una espátula con movimientos envolventes, con cuidado para que no se bajen, hasta que quede bien integrado.

Poner en un molde de 22-24 cms engrasado y hornear a 150º con aire unos 25 o 30 minutos puedes pinchar con un palillo para comprobarlo.
Una vez frío espolvorear con azúcar glas. Lo he adornado con corteza de cítricos confitada.

Esta Receta la vi en Asopaipas Recetas de cocina caseras e Italians do eat better

Filetes de Anguila a la Marinera y Anguila en tempura

 Siendo nacida en Catarroja es lógico que desde siempre este acostumbrada a comer el plato típico de allí, el all i pebre, pero para mas datos, siendo vecina de Norin la anguilera me he criado yendo a ver las balsas de las anguilas y jugar queriendo cogerlas y no había manera se escurrían, llegaba a casa mojada.
Las balsas estaban en el patio y el agua iba corriendo de una a otra, al final del patio tenían la balanza y la tabla donde te limpiaban y troceaban las anguilas.
De buena mañana ya salían hacia el Mercado Central de Valencia a vender las anguilas vivas, así llevan mas de 100 años primero vendiendo en la plaza redonda la abuela de Norin y después ya en el mercado Central, van por la 5ª generación vendiendo anguilas.
Ahora Leonardo y Antonio os atienden igual en el Mercado Central puesto 5-6 "Anguilas  El Galet" como en Catarroja en el carrer del Port frente a la estación de Renfe.

 Ellos son jovenes y quieren dar el mejor servicio, ahora te preparan directamente las anguilas en filetes y sin espina.
Mi primera idea era hacerlas en escabeche pero mirando mis libros encontré una receta de anguilas a la marinera en el libro de 1080 recetas de Simone Ortega.
Deciros que estaba muy buena es quedarme corta, la carne de la anguila es muy fina y suave la salsa   le quedaba ideal.

INGREDIENTES para 4 personas

• 8-12 filetes de anguila
• 1 cebolla
• 1 vaso de vino blanco (puse un verdejo)
• 1/2 vaso de agua
• 1 cucharada de harina
• 2 cucharadas soperas de aceite
• 1 ajo 
• sal y pimienta
• perejil

ELABORACIÓN

Pelaremos y cortaremos la cebolla en trocitos menudos (brunoise) la pondremos en el fondo de una cazuela y sobre ella pondremos los filetes de anguila rociaremos con el vino blanco, un poco de sal y pimienta y pondremos a cocer  tapado unos 10 minutos.

En una sartén pondremos 2 cucharadas soperas de aceite a calentar, le añadimos las dos cucharadas de harina removiendo bien para que se sofría la harina y añadiremos poco a poco el agua fría sin dejar de remover y añadiremos un poco del caldo de las anguilas.

Cocer esta salsa dos minutos y añadir a continuación sobre las anguilas que tenemos en la cazuela.
Mover en vaivén la cazuela para que se mezcle bien, volvemos a cocer 10 minutos más, moviendo  la cazuela en vaivén y que te quede una salsa trabada.

Espolvorear de perejil picado pero ponerlo mas picado que como lo ves en la foto, hazlo en un mortero y añádele un ajo.

Servir enseguida

Como me quedaban mas filetes los preparé también de una manera muy sencilla.

Corte un puerro a hilos finos, puse aceite de oliva en una sartén y los freí hasta que estaban dorados, sacar sobre un papel absorbente y reservar.
Preparé una tempura clarita con agua muy fría, o bien con un cubito de hielo y harina de tempura, pasar los filetes de anguila por la tempura y freír.
Sacar y poner sobre el puerro, espolvorear con un poco de pimentón de la vera, si os gusta la combinación dulce-salado probarlas con miel de caña, a mi marido no le gusta esa combinación por eso le puse pimentón,  pero yo preferí ponerme un hilito de miel de caña, la combinación quedó espectacular os aconsejo probarlas con miel de caña.