Azúcar Invertido

A lo mejor os suena un poco raro esto del azúcar invertido, pero si os pica la curiosidad os diré que en la industria alimentaria se usa muchísimo, es a modo de un almíbar con un alto poder endulzante, también os diré que la miel es un azúcar invertido natural.

El azúcar invertido se prepara a partir de una reacción química de hidrólisis ácida, donde el azúcar común se separan sus dos componentes la glucosa y la fructosa. Hay varias maneras de preparar la reacción química de un azúcar invertido pero esta es la mas fácil para nosotras.

El azúcar invertido tiene un alto poder endulzante, hasta un 30% más que el azúcar común.
En panadería y bollería aumenta la fermentación de las masas ya que la levadura digiere mejor la glucosa y la fructosa por separado.

Ademas aumenta mas la retención de humedad y así retrasa el resecamiento en la bollería. También se utiliza para dar brillo a los productos de bollería.
En los helados tiene un efecto anti-cristalizante, disminuyendo el punto de congelación de la mezcla.

Las proporciones para sustituir el azúcar por azúcar invertido será la siguiente:
En Heladería sustituir el 25% del azúcar por azúcar invertido (200gr. azúcar = 150 gr. azúcar 50gr. de azúcar invertido)
En Bizcochos y bollería sustituir el 10-20% del azúcar por azúcar invertido
En panadería sustituir el 50% del azúcar por azúcar invertido.

El azúcar invertido se puede comprar pero como veréis es muy fácil de preparar y se conserva hasta un año en bote de cristal bien tapado en sitio oscuro y sin refrigerar.

INGREDIENTES

• 1 sobre de cada color de gasificantes o sodas (1 blanco y 1 azul o morado)
• 350 gr. de azúcar
• 150 ml. de agua mineral

ELABORACIÓN
Poner en un cazo el azúcar el agua y el sobre blanco de gasificante (ácido tartárico) remover hasta que empiece a hervir, apagar el fuego y apartar.
Dejar enfriar hasta que no queme y este templado tiene que llegar a 50º eso es unos 20-25 minutos apartado del fuego.
Añadir ahora el sobre azul o morado (bicarbonato sódico) y remover con unas varillas unos segundos. Veras que se hace una espuma pero es así, después en uno o dos minutos se bajará y te quedará con aspecto de un almíbar espeso.
Es mejor que esperes un poco antes de ponerlo en el tarro y una vez esté frío ya puedes taparlo y se conserva hasta un año y no necesita frigorífico.

Preparación en THERMOMIX

Poner en el vaso el azúcar, el agua y el sobre blanco de gasificante (ácido tartárico) programar 7 minutos 100ºvel. 2 cuando llegue a la temperatura parar y dejar enfriar en el vaso hasta que llegue a los 50º de temperatura tardara unos 20 minutos mas o menos.
Añadiremos ahora el sobre azul o morado (bicarbonato) y programar ahora 1 minuto vel. 3, veras que se hace mucha espuma pero en un minuto o dos desaparece.
Ahora ya esta listo para poner en botes de cristal y una vez enfríe puedes taparlos y reservarlos en un sitio oscuro y no necesita frigorífico.

Así que este verano todos a preparar unos helado deliciosos y sanos, con fruta natural congelada y yogur quedan riquisimos, si hacéis la prueba de ponerle el azúcar invertido lo notareis.

Fuente: Directo al paladar

Pastel Inteligente con canela y limón

Menudo pastel, os lo aconsejo que lo probéis pero ya, lo tiene todo: es fácil, cunde mucho, gusta a todos y lo puedes preparar con antelación. En verano hay veces que nos juntamos muchos a comer o cenar, pues si te apetece poner algo dulce es el pastel ideal tienes bizcocho y flan junto.

A este pastel se le llama inteligente y lo es, bueno también le podíamos llamar lógico pero vamos a dejarlo así en inteligente que es como generalmente se llama.
Se hace solo una mezcla y cuando lo horneas se separa en tres capas, la parte de arriba se queda un suave y esponjoso bizcocho, la parte central es un rico flan y la parte de abajo queda un poco mas compacto tipo pudin.

Lo vi en el blog de Kanelaylimón y como siempre, adapto las recetas un poco a mi gusto: esta vez en honor a su blog le cambio la vainilla por "la canela y el limón" así me recuerda al sabor de la leche merengada pero en pastel.

Las cantidades son para un pastel grande,  lo hice en una fuente de pyrex grande de 35x25 de hueco, si quieres hacer la mitad de las cantidades lo puedes hacer en un molde redondo de 22 cms. pero te aviso que igual te quedas corta.

INGREDIENTES

• 1 litro de leche
• 2 palos de canela
• la corteza de un limón
• 8 yemas
• 280 gr. de azúcar
• 200 gr. de mantequilla derretida y fria
• ralladura de medio limón
• 1 cucharadita de canela
• 225 gr. de harina
• 8 claras a punto de nieve con una pizca de sal

Espolvorear con azúcar glas y canela o mejor aún haz Caramelo y lo dejas caer por encima, en unas horas se derrite y queda mejor aún, lo preparé así el domingo y fue todo un éxito.

ELABORACIÓN

Poner a calentar la leche con los dos palos de canela y la corteza de un limón y dejar en infusión para aromatizar la leche, esto puedes hacerlo unas horas antes ya que tienes que dejar que la leche entibie.
Batir la yemas con el azúcar hasta que quede una crema espumosa. A continuación añadimos la mantequilla derretida y fría (no la calientes mucho solo unos seg. en el micro y remueve bien para que se acabe de derretir),la leche, la ralladura de medio limón y una cucharadita de canela, bate para que se mezcle todo y añade ahora la harina tamizada remuevela hasta que se incorpore.
Levantar las claras a punto de nieve con una pizca de sal o con dos gotas de limón. Añadir las claras montadas, poco a poco y con movimientos envolventes a la mezcla anterior, hasta que quede todo integrado.
Untar con mantequilla y espolvorear un poco de harina en un molde grande de pyrex o dos mas pequeños.
Precalentar el horno a 180º , hornear el pastel 10 minutos, después bajar la temperatura a 160º y hornear durante 45-50 minutos más. Comprobaremos que ya esta cocido cuando pinchando en el centro te salga el palillo limpio.
Dejar enfriar por completo y cortar a cuadritos, espolvorear con azúcar glas y canela o bien, hacer el pastel de vainilla y después de hornearlo preparar un caramelo y echarlo por encima, cuando se enfríe ese caramelo se ira haciendo liquido y queda delicioso.

NOTA:
El tiempo de horneado es relativo a la cantidad y tipo de molde, si lo haces en un molde grande queda mas bajito y en menos tiempo estará que si lo haces en un molde pequeño y te queda un pastel mas alto
Si lo quieres con sabor a vainilla prueba el original.

Brandada de Bacalao con Pesto Rojo y aceite de albahaca

Y como lo prometido es deuda: el lunes puse en el blog la receta del pesto rojo con tomates secos de Union Rexi y os dije que preparé otra receta, pues aquí la tenéis. Son unos vasitos con brandada de bacalao y pesto rojo, aderezada con aceite de albahaca y para contraste un poco de sésamo caramelizado.
Deciros que el vasito quedo muy mono, pero aún estaba mas bueno que bonito.

La brandada de bacalao se dice que es una variante del all i oli es un plato tradicional, pertenecía a la cocina casera y la solían preparar los hombres y no las mujeres. Se preparaba con aceite de oliva, ajos y bacalao, ha ido evolucionando y hay quien añade un poco de patata, leche o nata.
Esta es de esas recetas que os aconsejo que la probéis, esta riquísima y la puedes preparar con antelación.

BRANDADA DE BACALAO
INGREDIENTES

• 150 ml. de aceite de oliva virgen 
• 3 ajos
• 1 guindilla pequeña (opcional) yo no le puse.
• 500 gr. de bacalao desalado sin piel ni espinas (pueden ser migas)
• 100 ml. de nata o de leche
• pimienta blanca recién molida

Aceite de Albahaca- Tritura 100 ml. de aceite de oliva virgen extra con 12 hojitas de albahaca fresca.

ELABORACIÓN con Thermomix

Desalar muy bien el bacalao el día antes, cambiando el agua al menos tres veces y reservándolo en el frigorífico. También puedes comprarlo desalado en el punto de sal.

Escurrir muy bien el bacalao y secarlo con un papel absorbente que no le quede nada de agua.
A continuación poner los ajos en el vaso y picarlos a vel 8 unos seg. abrir la tapa y bajar los restos esparcidos.
Añadir el aceite y programar 6 minutos temp. varoma vel 1.
Seguidamente añadir el bacalao bien seco y un poco desmigado programar 2 minutos 100º vel. 1 1/2. al finalizar añadir un chorrito de nata, un poco de pimienta blanca recién molida y triturar  en vel. 6 hasta que quede homogéneo.
Rectificar de sal si fuera necesario, ya sabéis que con el bacalao hay que llevar mucho cuidado.

Para montar el vaso poner abajo un poco de pesto rojo, encima el doble de cantidad de brandada de bacalao, aderezar con tres gotitas de aceite de albahaca y yo le añadí un poco de sésamo caramelizado y un trocito de tomate seco en aceite.

Si no lo haces en thermomix hazlo así:
Confitar el bacalao y los ajos en el aceite calentando el aceite muy  poco, unos 50-60º en unos minutos estará confitado.
Cuando este confitado poner el bacalao y los ajos en el vaso de la batidora, añadir la nata y un poco de pimienta blanca empezar a triturar e ir añadiendo el aceite poco a poco.

Esta Receta la vi en la web de Hispania Restaurante