Tarta Caprese

La tarta caprese es una receta típica italiana concretamente de la isla de Capri, se cuenta que también fue fruto de un error de un pastelero que le encargaron un pastel de chocolate y olvidó añadirle la harina a su pastel, pero resultó tan rico que fue todo un éxito y se quedo como receta habitual.
Una tarta que con solo cinco ingredientes resulta una exquisitez y además al no llevar harina ni elementos químicos es apta para celiacos.

Para esta tarta se utilizan almendras troceadas y un poco tostadas yo he utilizado también unas avellanas, no es preciso molerlas demasiado, es preferible picarlas toscamente para que queden algunos granos mas gruesos.
INGREDIENTES

• 200 gr. de almendras o bien una mezcla de almendras y avellanas
• 150 gr de mantequilla a temperatura ambiente
• 150 gr. de azúcar
• 200 gr. de chocolate para fundir
• 5 huevos tam. L o bien (4 huevos XL)
• 1 pizca de sal
• azúcar glas

ELABORACIÓN
Preparar un molde de base desmontable de 24 cms y forrar con un papel de horno. Untar con un poco de mantequilla o de aceite desmoldante el papel.

Los huevos y la mantequilla tienen  que estar a temperatura ambiente un buen rato.
Las almendras y las avellanas si las tienes crudas las tostaremos unos 10 o 12 minutos en el horno y las dejaremos enfriar por completo antes de triturar.

Para esta receta lo ideal es moler toscamente las almendras si lo haces en una picadora hacerlo a poca velocidad para que no se nos haga harina.
Separar las yemas de las claras y reservar.

Trocear el chocolate y fundir al baño maría  hasta que esté completamente fundido.
Si lo haces al vapor tener en cuenta que la base del cuenco donde esté el chocolate no tiene que tocar el agua del cazo, (si quieres hacerlo en el microondas puedes ponerlo en un cuenco y programar 1 minuto a máxima temperatura, remover bien y volver a poner a intervalos de 20 seg. removiendo cada vez, hasta que este casi derretido "ojo con pasarse" que se estropea rápidamente si te pasas).

Pondremos en un bol la mantequilla y la mitad del azúcar batiremos con unas varillas hasta que quede una mezcla suave y blanquecina. Ahora iremos añadiendo las yemas una a una sin dejar de batir.

Incorporar el chocolate fundido que ya estará tibio, poco a poco para que quede bien mezclado y a continuación añadiremos la almendra picada mezclando con una espátula hasta que quede bien homogénea la mezcla.

En otro bol pondremos las claras con una pizca de sal y las batiremos cuando empiecen a estar espumosas les añadiremos poco a poco la otra mitad del azúcar que tenemos reservada y seguiremos batiendo hasta que estén montadas.

Unir poco a poco las claras montadas a la mezcla de chocolate con movimientos delicados para que no se bajen las claras.

Repartir la mezcla en el molde desmontable que habíamos preparado.
Precalentar el horno a 160º y al meter el pastel bajaremos la temperatura a 150º, hornear unos 30 minutos aproximadamente.
Es un pastel que no interesa cocerlo en exceso para que no se reseque.
Puedes adornarlo con azúcar glas y unas frambuesas rellenas de ganache de chocolate.

Nota: si vas con prisas tambien puedes hacerla así fundiendo el chocolate y la mantequilla al baño maria.
Batir ahora los huevos con el azúcar hasta que queden muy  esponjosos y blanquecinos añadir ahora el chocolate fundido que ya estará tibio y remover con cuidado y movimientos envolventes, a continuación mezclaremos las almendras y hornear.



Esta tarta fue mi colaboración  en la revista Nº 3 Pasteles de Ensueño

Risotto de setas y jamón

Bueno ha pasado el verano y ahora ya me toca ponerme al dia y publicar mas a menudo, empiezo esta temporada con un rico risotto de setas que me regalaron el otro día.
El risotto es una receta típica italiana que al principio choca, sobre todo a los valencianos que solemos pensar que es un arroz "empastrat", pero nada de eso, el arroz queda en el punto de cocción perfecto.

Se piensa que los risottos son  difíciles de preparar pero no es asi, tan solo hay que removerlo varias veces para que suelte el almidón, además de añadir el caldo poco a poco, cucharón a cucharón, hasta que esté el grano cocido en su punto, a mi me gusta cremoso.
Se tiene que utilizar arroz carnaroli o arborio si no tienes de esta variedad puedes utilizar arroz bomba.

Por eso hacer un risotto en thermomix es bien fácil.
Para preparar este plato he utilizado un truqui que enriquece mucho el plato, suelo comprar un bote de boletus secos y los trituro, así para cualquier plato con setas es ideal añadir dos cucharadas. No dejéis de probar en una lasaña de setas a añadir una cucharada de boletus triturados a la bechamel.
También sirve cualquier otra clase de setas secas que os gusten.

RISOTTO DE SETAS Y JAMÓN
INGREDIENTES para 4 personas

• 250 gr. de arroz para risotto (arborio, bomba, carnaroli)
• 1 litro de caldo de verduras casero o bien de brick
• 5-6 cucharadas de aceite de oliva virgen
• 1 cebolla tierna
• 2 ajos
• 100 gr. de taquitos de jamón
• 250 gr. de setas
• 2 cucharadas de setas secas trituradas
• 125 ml. de vino blanco de buena calidad
• 50 gr. de queso parmesano
• 4 lonchas de jamón serrano
• Opcional -20 gr. de mantequilla-

El caldo ya lleva sal, el jamón y si pones hueso de jamón también, así que hay que ir con cuidado con la sal y probar a mitad de la cocción solo entonces añadir sal si hace falta.

ELABORACIÓN
Primero prepararemos el caldo de verduras o bien utilizaremos uno de brick, para este plato puedes ponerle un hueso pequeño de jamón mientras calientas el caldo, recuerda que tienes que poner el caldo al arroz cuando este hirviendo.
Limpiar bien las setas que no tengan nada de tierra y trocéalas a trozos medianos.
Trocear la cebolla muy menudita y los ajos, poner el aceite a calentar en la misma cazuela que vamos a preparar el arroz,(cuidado si es de acero inoxidable se puede pegar y no tendremos que dejar de remover) sofreiremos primero los ajos y antes de que se doren añadir la cebolla, sofreír a fuego suave hasta que este la cebolla blandita y transparente.
Añadir el jamón a taquitos y sofreír, a continuación pondremos las setas troceadas y dos cucharadas de boletus triturados. Cuando este el sofrito hecho y se haya evaporado el caldo de las setas, añadimos el arroz y lo sofreímos también, a continuación pondremos el vino y
dejaremos que se evapore por completo.
Ahora añadimos una tercera parte del caldo que tenemos hirviendo y removemos de vez en cuando, según vaya quedándose sin caldo iremos añadiendo un poco mas y removiendo cada vez, a los 18 minutos probaremos para ver si ya esta hecho, si es bomba ya lo tendremos, si utilizamos el arborio tarda un poquito mas.
Apartar del fuego el arroz y añadir el parmesano y la mantequilla, remover unos segundos y servir en el momento.

Lo he adornado con unas ramitas de tomillo fresco y una loncha de jamón crujiente preparada en el microondas
Para preparar unas lonchas de jamón en el microondas, cortar dos hojas de papel absorbente de cocina, poner el jamón entre medio del papel, meter en el microondas 1 minuto, comprobar si ya esta crujiente y si le falta un poco, poner 10 segundos mas, así hasta que esté a vuestro gusto.

Para preparar el Risotto en thermomix hacerlo así:

Trocear la cebolla en thermomix 3 seg. vel 5. Sacar y reservar
Poner el aceite a calentar 2 minutos 100º vel 1, en los últimos segundos añadir los ajos muy picaditos.
A continuación añadir la cebolla y programar 3 minutos 100º vel 1 giro a la izquierda a continuación añadir las setas frescas y  las trituradas, programar 3 minutos 100º vel 1  giro a la izquierda sin poner el cubilete para que evapore el caldo.
Programar 18 minutos giro a la izquierda 100º vel 1 añadir primero el arroz cuando pase un minuto añades el vino dejar otro minuto evaporar y entonces añadir el caldo hirviendo.
cuando finalice el tiempo comprobar la cocción  y añadir entonces el queso y la mantequilla remover con cuidado con la espátula y servir inmediatamente.

Tarta de queso y chocolate blanco -3 ingredientes-

COTTON CHEESECAKE

Si hay una tarta que tiene pocos ingredientes es esta: Sólo lleva TRES ingredientes huevos, queso crema y chocolate blanco.

Este verano la he preparado varias veces ha sido todo un boom en las redes sociales.
Su origen es un video de you tube que subió una blogger japonesa (ochikeron) y que hace poco fue una autentica revolución.
La verdad es que cuando una receta aglutina simplicidad y textura suave no hay razón para no prepararla.
La receta original (souffleé  Cotton Cheesecake) queda muy pequeña, es para un molde de 15 cms, yo la he preparado con el doble de ingredientes en un molde cuadrado o redondo de 20 cms. y queda muy bien y con el mismo tiempo de horneado.
Yo he seguido los consejos de El rincon de Bea pero os dejo el video original
Aqui teneis el video original de la receta

INGREDIENTES para un molde de 20 cms.

• 6 huevos tamaño L a temperatura ambiente
• 240 gr. de queso crema (philadelphia)
• 240 gr. de chocolate blanco

ELABORACIÓN
Engrasar un molde de cristal o metálico y forrarlo con papel de hornear. El molde que sea fijo pues tienes que ponerlo al baño maría, así evitamos que nos entre nada de agua.
Derretir al baño maría muy suave el chocolate blanco. Lo ideal es poner un cazo con un poco de agua al fuego cuando empiece a hervir apagas el fuego y encima de este cazo pones un cuenco mas grande que el cazo con el chocolate troceado, para que así solo con el vapor se nos derrita. Tener en cuenta que el chocolate blanco es muy delicado.
Incorporar el queso philadelphia al chocolate blanco y mezclar bien, para que quede una crema fina.
Separar las claras de las yemas y añadir las yemas a la mezcla de chocolate y queso, batiéndolas bien hasta que estén completamente incorporadas.
Montar ahora las claras a punto de nieve, que queden bien montadas.
Añadir ahora un tercio de las claras montadas a la mezcla anterior de chocolate y con una espátula o varillas mezclar suavemente hasta que no quede ningún resto de clara a la vista.
Volver a añadir otro tercio de las claras y mezclar con cuidado hasta que quede una mezcla uniforme, por último añadir las claras montadas que nos quedan hasta que las veas completamente integradas.
Volcar en el molde que tenemos forrado con papel de horno e introducir este molde en una bandeja de hornear a la que añadiremos agua caliente hasta que llegue a mitad del molde.
Hornear a 170º 15 minutos, después bajar la temperatura a 160º y hornear 15 minutos más. Parar el horno pero dejar 15 minutos más la tarta dentro, sin abrir la puerta.
Pasado este tiempo, sacar el molde y dejar enfriar la tarta por completo.
Desmoldar y dejar enfriar en el frigorífico unas horas.

Notas: La próxima vez montaré los huevos enteros es decir claras y yemas a la vez hasta que tenga una mousse amarillo claro (10 minutos), veré como queda y pondré chocolate blanco con avellanas que he comprado en lidl.
Ya os comentaré como es mas fácil de mezclar, ya que es muy importante que quede sin nada de claras a la vista ya que si no, os quedará la tarta con grumitos blancos.



La verdad es que tarta de queso japones hay otra receta con mas ingredientes, sin chocolate blanco, la he buscado en el blog y por lo visto no la he publicado, no se por qué, buscare las fotos y la subiré.