Tarta de Santiago

¿Será la tarta mas rica y mas fácil de hacer? Siempre queda buenísima y con los mismos ingredientes y diferente elaboración y cocción queda diferente en la textura.

La llevo haciendo muchos años, la he preparado de mil maneras: mas batidos los huevos, menos batidos, con azúcar glas, con un chorrito de licor, pero eso si siempre sin nada de harina.

Así que os recomiendo que si no la habéis hecho nunca hacerla, que seguro que la volveréis a preparar. Yo la preparo así con estas cantidades.

INGREDIENTES

• 250 gr. de almendra marcona pelada y molida
• 250 gr. de azúcar 
• 4 huevos XL o 5 L
• 1 cucharadita de canela molida
• ralladura de un limón 
• azúcar glas para espolvorear

ELABORACIÓN

 Lo mejor para hacer esta tarta es utilizar almendra molida de dos grosores o molerla en la thermomix la mitad que quede un poco más gordita y la otra mitad tipo harina.

Precalentar el horno a 170 grados. 

Engrasar un molde de base extraible con un poco de mantequilla y recortar un papel de hornear para poner en la base.

Mezclar la almendra molida con una cucharadita de canela y la ralladura de limón 

En un bol o en una batidora de varillas, batir los huevos (que tendremos a temperatura ambiente) con el azúcar hasta que blanqueen un poco.

Ahora iremos añadiendo la almendra que ya tenemos mezclada con la canela y el limón, poco a poco con una espátula hasta que esté todo integrado.

Hornear unos 25 minutos a 170 grados con calor arriba y abajo con aire. El tiempo es aproximado pues cada uno entiende su horno, hasta que la veas dorada

Sacar del horno y una vez esté fría adornar, recortar la cruz ponerla sobre la tarta y espolvorear de azúcar glas con un colador.

Si la recortas en una cartulina puedes utilizar muchas veces. En el pdf de la receta está el dibujo de la cruz.

Os dejo el enlace de javi recetas y de Su que tienen una entrada muy bien explicada.

Crema de Queso de Cabra, Pimiento y Crumblé de anchoa

Un aperitivo que os aconsejo que lo probéis, no hace falta tener invitados para poner en la mesa estos vasitos, los vi en Gastronomia y cia y me quedé enseguida con la receta me pareció fácil y resultona y no me equivoque y además está buenísima.

INGREDIENTES para 5 o 6 vasitos

Para la crema de queso

• 200 gr. de rulo de queso de cabra
• 100 ml - o un poco mas de leche

Para la crema de pimiento

• 300 gr. de pimiento asado (puedes usar pimientos de piquillo de lata)
• 200 gr de jugo de asar el pimiento ( el jugo de la lata)
• 1 pizca de pimienta
• 1 pizca de pimenton de la vera picante
• 1 pizca de comino molido
• aceite y sal

Para el crumble

• 40 gr. de anchoas bien escurridas y algunas mas para adornar
• 40 gr. de neulas o barquillos
• 40 gr. de cebolla crujiente

ELABORACIÓN

Poner el queso en la batidora y añadirle la leche poco a poco, no eches toda la leche de golpe así podrás elegir si prefieres mas espesa o mas clara la crema, batir hasta que tengas una crema bien fina.

Repartir la crema de queso en vasitos pequeños o copas y reservar en el frigorífico.

Para hacer la crema de pimientos, te diré que igual la he preparado con pimientos asados en casa, cómo con pimientos del piquillo de lata y me han gustado igual, así que si vas con prisas pon los pimientos de piquillo.

Poner todos los ingredientes de la crema de pimiento en el vaso de la batidora, los pimientos, el caldo del pimiento, la pimienta, la sal, el comino y un poco de aceite de oliva, triturar bien hasta que quede una crema fina. Terminar de llenar los vasitos o las copas.

Para preparar el crumble picas las anchoas en el mortero o las cortas a trocitos muy menuditos, mezclas ahora con la cebolla crujiente y las neulas o barquillos. en el momento de servir pones un poco de éste crumble encima y adornas con una anchoa y un poco de cebollino.

Nota: si quieres preparar con antelación reservas las cremas en un tuper y rellenar los vasitos en el momento de servir. el crumble aconsejo prepararlo en el momento de servir.

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Mermelada o Dulce de Tomate

Que os voy a contar de esta mermelada, si para mi la mejor mermelada es la de tomate, igual da comerla con una tostada y un poco de mantequilla, que con un poco de queso curado, tierno o cremoso resulta siempre deliciosa.

Me gusta hacer esta mermelada con los tomates sólo abiertos por la mitad, es un placer coger ese trozo de tomate confitado, meterlo dentro de pan recién horneado y hacerte un minibocadillo cierras los ojos y te pones a soñar. Cómo me dijo mi amiga el otro día, me recuerda a cuando era pequeña.

INGREDIENTES

• 1 kilo de tomates de pera ya sin piel ni semillas
• 650 gr. de azúcar
• zumo de 1 limón pequeño
• 2 trozos de corteza de limón solo la piel amarilla
• 1 trocito de canela
• 2 clavos de olor

ELABORACIÓN

Para pelar los tomates con facilidad tienes que hacer un corte en forma de cruz a la piel por la parte de abajo, poner una cazuela con agua a hervir, cuando tengamos el agua hirviendo apartas del fuego y metes algunos tomates unos 30 segundos, los sacas e inmediatamente los metes en un bol que tenga agua muy fría, y sucesivamente hasta terminar con todos. Así conseguiremos que la piel del tomate se suelte fácilmente.

Pelamos ahora los tomates y los partimos por la mitad, si son muy grandes los puedes cortar en cuatro trozos. Quitar ahora todas las simientes y partes duras, dejar escurrir, pues los tomates tienen mucha agua.

Algunas veces los he pasado por agua de cal, para que se queden los trozos duros cómo cuando hago la pruna confitada, pero es mucho empastre, sin pasarlos por el agua de cal quedan también muy bien, últimamente he preparado de las dos formas y hemos llegado a la conclusión que están buenos de las dos maneras.

Cuando ya tengamos los tomates escurridos, los puedes secar un poco con papel absorbente, pesar en este momento para saber la cantidad aproximada de azúcar que le vamos a poner.

Poner ahora en la cazuela los tomates, el azúcar, la canela, los dos clavos de olor (esto me lo aconsejó una paisana Vicenta R. F) y las cortezas de limón, dejar en maceración tres o cuatro horas, antes los dejaban toda la noche, comprobarás que el azúcar se disuelve y se hace un caldito.

Encender el fuego y llevarlo a ebullición, primero 20 minutos a fuego medio-fuerte, siempre con la cazuela sin tapar para que evapore, ahora pones fuego bajo y lo tienes unos 30 minutos más. Apartar del fuego y dejar enfriar por completo. Una vez frío podrás comprobar si el almíbar ya está espeso, normalmente necesitarás un poco mas de tiempo,pon ahora el zumo de limón y vuelve a poner a fuego bajo 20 o 30 minutos más hasta comprobar que está a tu gusto, piensa que al enfriarse espesará un poco más .

Si vas a poner en botes tendrás que esterilizarlos, lo mas cómodo es lavarlos y sin secarlos meter en el microondas 1 minuto, comprobar si ya están secos si no lo están poner 30 segundos mas, hasta que estén secos, las tapas hervirlas unos minutos en un cazo con agua, sacar y secar.

Ya los tienes a punto para llenar con la mermelada, siempre ponla en caliente en el tarro y llenarlo al máximo, tapar inmediatamente y dejar enfríar boca abajo al menos 24 horas.

Yo la he preparado en FussionCook y le puse 20 minutos a 120º y a continuación 30 minutos a 110º, dejar enfriar y volver a cocer unos minutos más a 110º, siempre sin tapar para que se evapore, sacar un poco a un plato deja enfriar y comprueba una vez fría si ya está a tu gusto.

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