Este verano la empanada gallega de atún ha triunfado en mi casa. Cuando tienes buenas referencias de una receta no hay que ponerse a probar y probar hasta que quede a tu gusto si no que vas directa y el éxito es asegurado.
La receta de la masa es de una experta cocinera gallega
Pilar lechuza cuando pensé en hacer empanada me fui directamente a su web lo tenía muy claro, os dejo el enlace con un vídeo de como hacer la masa a mano.
Por esas fechas
Virginia puso también la empanada en su blog entonces ya me dio el empujoncito y me dije ¡ahora o nunca!, entre las explicaciones de Pilar y Virginia no hay pérdida, la verdad es que ellas se explican muy bien y muy clarito, yo voy a intentar explicarme bien pero desde luego no dejéis de ir a sus webs, veréis que ganas os dan de hacer empanada.
No es una receta difícil pero tiene sus pasos y sus tiempos, a mi me gusta hacer el frito de relleno el día anterior para así dejarlo escurrir bien, la masa esta riquísima y admite infinidad de rellenos a mi las que mas me gustan son la de atún y la de bacalao, la de pulpo no la he hecho pero la probé y me encantó.
INGREDIENTES para una empanada tam. de la bandeja del horno.
Para la masa:
- 600 gr. de harina de "fuerza"
- 200 ml. de agua templada
- 40 gr. de levadura fresca de panadería o 12 gr. de levadura liofilizada *
- 1 cucharada de sal
- 200ml. de aceite de pimentón.
- 50 ml.de aceite de pimentón para pintar la empanada
Para el aceite de pimentón
- 250 ml. de aceite de oliva
- 1 cucharada de pimentón dulce o bien de la vera
Para el relleno
- 400 gr. de atún o de bonito de buena calidad (6 latitas peq. o 4 medianas)
- 2 cebollas gruesas
- 1 pimiento verde o 2 pimientos italianos
- 1 pimiento rojo fino o un trozo de pimiento rojo si es muy gordo.
- 6 tomates maduros de pera (o bien salsa de tomate casera de bote)
- 2 huevos duros
- 4 cucharadas soperas de aceite de oliva y sal
ELABORACIÓN
Preparo primero el sofrito, así lo dejo escurrir unas horas.
Cortar la cebolla a trocitos pequeños, poner una sartén al fuego con 4 cucharadas soperas de aceite de oliva, cuando esté caliente añadir la cebolla remover y ponerle un poco de sal bajar el fuego y tapar para que se haga poco a poco.
Trocear los pimientos a trozos pequeños y añadir a la cebolla, ir sofriendo poco a poco.
Ahora, si utilizas tomate natural abrirlo por la mitad y quitarle las simientes y apretarlos para quitarle líquido, rallarlos con el rallador y añadir al sofrito para que se haga junto con la cebolla y el pimiento.Si quieres utilizar salsa de tomate casera de bote, utiliza una salsa de calidad (hida o receta artesana en me...dona) y sólo tienes que añadirla cuando tengas el sofrito anterior ya hecho.
Mientras se hace el sofrito pon el atún o el bonito a escurrir en un colador para que no le quede nada de aceite.Cuando ya esté el sofrito hecho añades el atún desmigado mezclas bien y lo dejas escurrir en un colador grande hasta que se enfríe bien.
Cocer dos huevos y reservar.
ACEITE de Pimentón:
Para prepararlo poner a calentar los 250 ml. de aceite de oliva y cuando esté caliente pero sin pasarse, apartar del fuego y añadirle una buena cucharada de pimentón, remover y dejar enfriar, verás que se deposita en el fondo el pimentón una vez esté frío colar y reservar.
Estas preparaciones las puedes tener preparadas con anterioridad, incluso el día anterior.
ELABORACIÓN de la Masa.
Si la haces a mano en el vídeo de Pilar se ve perfectamente. Yo la he preparado con los mismos ingredientes pero en thermomix.
Poner en el vaso el agua y sólo 200 ml o un poco menos de aceite de pimentón (el resto lo reservamos para pintar la empanada) y calentar 2 minutos 37º vel. 1. A continuación si vamos a utilizar levadura fresca de panadería la añadimos y ponemos 30 seg. vel. 3 1/2, si la levadura que vamos a utilizar es la liofilizada la mezclaremos con la harina.
A continuación añadiremos la harina y una cucharada de sal mezclaremos 30 seg. vel. 6 y amasaremos 2 minutos vel. espiga.
Sacar y reservar en un bol tapado con un trapo limpio hasta que doble su volumen.
Una vez haya doblado su volumen sacaremos la masa y la dividimos en dos, espolvoreamos con un poco de harina sobre el banco de mármol o una mesa y con el rodillo la estiramos para que nos quede bien fina, si ves que la masa se encoje espera 10 minutos para que se relaje la masa y vuelve a estirarla.
Forrar el molde a utilizar con papel de hornear.
Estirar la masa hasta que te quede un poco mas grande que el molde que vayas a utilizar.
Envuelve la masa sobre el rodillo y déjala caer con cuidado sobre el molde, no la estires ahora, para que no te encoja después.
Poner ahora el relleno bien repartido y apretado al que le habremos añadido los huevos duros troceados.
Estirar ahora la otra porción de masa, envolverla sobre el rodillo y dejar caer con cuidado sobre la empanada, cerrar bien las orillas, humedecelas para que se peguen bien, intenta apretar con un tenedor o con el rabo de una cucharilla o con los dedos (en eso no soy muy experta tendré que practicar mas) pinchar toda la superficie con un tenedor y hacerle un agujerito en el centro para que no se hinche.
Precalentar el horno a 180º
Con los recortes de masa que te quedan puedes hacer algunos adornos y con una gota de agua humedecer y pegar sobre la masa.
Pintar ahora la empanada con el aceite de pimentón que tenemos reservado que te quede bien brillante, después la masa se lo embebe y queda deliciosa y hay quien antes de finalizar la cocción la vuelve a pintar.
Hornear unos 35 o 40 minutos, una vez la saques del horno dejar enfriar sobre una rejilla o una base de madera. Una vez fría ya puedes comerla aunque a mi me gusta que pasen unas horas, la encuentro mucho mas rica.
Notas:
Si para hacer el sofrito utilizas mas cantidad de aceite después al escurrirlo puedes utilizarlo para preparar la masa.
*levadura liofilizada (en cualquier tienda árabe venden paquetes de 125 gr. y salen muy bien de precio) también la puedes comprar en sobrecitos de la marca maizena "OJO no es levadura Royal".
Si te sale demasiado sofrito y tienes algún recorte de la masa forra unas tartaletas pincha con un tenedor y rellenalas o incluso con una obleas refrigeradas haces unas empanadillas.
Para imprimir la receta 
