Tarta SACHER

La Tarta de Chocolate por excelencia, ya tenía ganas de prepararla y que mejor dia que un cumpleaños familiar, como tenia dos recetas parecidas ya me han pedido que el próximo cumpleaños he de preparar la otra que es la de Paco Torreblanca, ya os la pondré el mes que viene. Esta Receta la he visto en varios sitios yo me he guiado de la de Auro

Ingredientes para el bizcocho

• 50 gr. de caco puro
• 150 g. de harina.
• 1 cucharadita de azúcar vainillado.
• 2 cucharaditas de levadura Royal.
• Un pellizco de sal
• 180 g. de azúcar.
• 120 g. de mantequilla derretida
• 1 cubilete de leche 100ml.
• 4 huevos.

Para el relleno:

• Mermelada de albaricoque o de naranja

Para el almíbar

• 100 gramos de azúcar.
• 125 ml de agua (1 vasito tamaño de vino).
• 1 chorrito de Ron (si no le pones aumenta el agua)

Para la cobertura:

• 200 gramos de chocolate cobertura Valor
• 200 ml. de nata líquida.
• 1 hoja de gelatina
• 75 gramos de mantequilla.

ELABORACIÓN

Poner la mariposa en las cuchillas y montar las claras 4 minutos 37º a vel. 3 ½, a continuación 4 minutos a la misma velocidad y sin temperatura añadiendo poco a poco 100 gr. de azúcar, retirar del vaso y verterlas en un cuenco grande y reservar.

Poner en el vaso ahora las yemas y el resto de azúcar batir 1 minuto a velocidad 3 ½, agregar la leche y la mantequilla derretida y batir otro minuto vel, 3 ½.

Tamizar la harina, el cacao y la levadura batir unos segundos vel.6

Verter esta preparación sobre las claras montadas y terminar de mezclarlo todo con las varillas o con la espátula suavemente con movimientos envolventes.

Precalentar el horno a 170º con calor arriba y abajo con aire

Engrasar y enharinar un molde desmontable de 24 cm. de diámetro. (Mejor forrar la base con papel parafinado y luego engrasar) Verter la mezcla en el molde e introducirlo en el horno, poniendo ahora calor abajo nada mas durante 30 minutos aproximadamente y a continuación 15 minutos con calor arriba y abajo turbo, pinchar en el centro para comprobar que está cocido, la aguja tiene que salir limpia.

Desmoldar sobre una rejilla y dejarlo enfriar.

Una vez frío, cortarlo en tres partes horizontalmente, (se parte muy bien haciendo un cortecito o marca alrededor y entonces con un hilo lo metes en el corte y vas serrando.

Bañarlo con el almíbar que se explica a continuación con la ayuda de una cuchara las tres partes del bizcocho.

Rellenar la primera capa de bizcocho calado con mermelada de naranja o albaricoque, después pones la otra capa encima y rellenas también con mermelada y tapar con la última capa de bizcocho calado.

Colocar la rejilla sobre un plato o una fuente para que caiga el chocolate de la cobertura.
Cubrir con la cobertura de chocolate que se describe más adelante y dejar enfriar en el frigorífico durante unas horas.

PREPARACIÓN DEL ALMÍBAR: Poner en el vaso el agua y el azúcar, programar 10 minutos, 100º, velocidad 1, una vez haya terminado, añadir el licor y mezclar.
La mermelada del relleno es conveniente pasarla por la thermomix unos segundos en velocidad 5-7-9-progresivo para que quede muy fina.

PREPARACIÓN DE LA COBERTURA: Poner en un cazo la nata, cuando comience a hervir apartar del fuego y añadir la hoja de gelatina escurrida sin parar de remover echar el chocolate en trocitos para que se vaya derritiendo, una vez derretido, agregar la mantequilla y seguir removiendo hasta que quede todo bien mezclado, esta preparación la tiene que poner sobre el bizcocho cuando aún esté caliente, ya que es la forma de que quede toda la superficie lisa.

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