Tarta de Queso con Chocolate y Caramelo

El sábado celebramos el cumpleaños de mi sobrino Adriá y lo celebramos con esta tarta, desde que la vi en el libro "Chocolate" de Julie Andrieu estaba esperando una ocasión especial para prepararla y que mejor que en este cumpleaños, así disfrutamos de sobrino y de tarta.

La tarta ha sido todo un éxito, mi hijo que es locura con las tartas de queso y con el chocolate me ha pedido que se la vuelva a preparar este fin de semana, así que la volveré a preparar antes de que desaparezcan las chocolatinas Mars que le gustan demasiado, ya que la tarta lleva estas chocolatinas troceadas de relleno.

No os asustéis si ves muchos ingredientes, he hecho algunos cambios y os lo desgloso bien pues en el libro lo pone todo junto.

INGREDIENTES
Para la Base de un molde de 22-24 cms.

• 300 gr. de galletas sable de chocolate, como no encontré, utilice galletas digestive con chocolate, ( aunque creo que quedará mejor con galletas digestive y una cucharada de cacao en polvo) o bien haciendo una masa sable con chocolate y hornearla.
• 90-100 gr. de mantequilla

EL RELLENO

El Caramelo

• 45 gr. de azúcar moreno
• 30 gr. de mantequilla
• 3 cucharadas soperas de nata líquida

El Chocolate

• 75 gr. de chocolate con leche
• 3 cucharadas soperas de nata líquida

El Queso

• 250 gr. de queso Philadelfia ( la receta original usa 500 gr. yo lo mezclo con mascarpone)
• 250 gr. de queso mascarpone
• 300 gr. de nata para montar
• 75 gr. de azúcar si es glas mejor(en la receta pone 110 gr. )
• 5-6 hojas de gelatina
• 1/2 vasito de nata líquida o leche
• 5 barritas de chocolate Mars

ELABORACIÓN

Untar con mantequilla un molde desmontable de 22 o 24 cms.

Triturar las galletas y unirle la mantequilla blanda hasta que quede una masa homogénea. Forrar el molde apretando bien la base y las paredes. Tapar con film y reservar en el frigorífico.

Preparar el caramelo, poner en un cazo el azúcar moreno, la mantequilla y la nata. Llevar a ebullición y dejar que hierva un minuto aproximadamente. Apartar del fuego y reservar.

Ahora preparamos el chocolate ponemos la nata a calentar y cuando este caliente apartamos del fuego y añadimos el chocolate troceado sin dejar de remover hasta que esté fundido. Reservar. Lo puedes fundir en el microondas pero ve con cuidado, si se calienta demasiado se estropea pues se separa la grasa del chocolate y se te queda granuloso y no te sirve.

Poner las hojas de gelatina a hidratar en agua fría unos cinco minutos.

Batir el queso Philadelfia y el queso mascarpone con el azúcar.

Calentar en un vasito tres cucharadas de nata o leche en el microondas y desleir la gelatina hidratada y escurrida hasta que esté bien deshecha.

Montar los 300 gr. de nata que tiene que estar bien fría hasta obtener consistencia de nata montada.

Incorporar la gelatina tibia y las Chocolatinas Mars troceadas al queso batido, mezclar con unas varillas o con una espátula y ahora añadir con cuidado la nata montada hasta que esté todo bien mezclado.

Sacar el molde del frigorífico y repartir la mitad de la preparación anterior, repartir la mitad del caramelo preparado y la mitad del chocolate sobre la mezcla de queso, remover yo lo hice a cucharadas, la próxima vez lo pondré en dos biberones de cocina lo podré repartir mejor. Remover con una brocheta haciendo unos círculos.

Cubrir con el resto de crema de queso y nata, ahora poner encima el resto de caramelo y chocolate y ahora para hacer el efecto marmoleado con una brocheta pinchar y remover.

Cubrir el molde con film y reservar en el frigorífico tres horas como mínimo.

Como la he vuelto a preparar la he puesto solo con la base de galletas, los laterales los he dejado libres asi se ve el relleno a mitad.

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