Quiche de Higos y Queso

Tenia ganas de que llegase la temporada de higos para hacer esta quiche y por unas u otras cosas casi os la pongo cuando ya quedan pocos higos, así que os aconsejo que la recordéis y no dejéis de probarla.
La preparó Elvira según la receta de Wiliam Sonoma y después lo hicieron Silvia y Susana y no me pude resistir, así que ultimamente los higos que han llegado a casa eran para la quiche; da la casualidad que tuve una merienda y han sido fiestas en el pueblo así que la preparé cada vez con un queso diferente, una con queso rulo de cabra, otra con queso tierno de cabra y otra con queso Idiazabal con los tres quesos estaba muy buena.

INGREDIENTES

• 1 base de masa quebrada o de masa de hojaldre
• 12 higos mas o menos
• 200 gr. de queso
• 2 huevos
• 200 ml. de nata de cocinar
• un poco de tomillo, sal y pimienta.

Para la reducción de Módena

• 100 ml. de vinagre de módena
• 3 cucharadas de azúcar moreno
• 1 cucharada de miel

ELABORACIÓN

Forrar un molde con la masa quebrada o el hojaldre (la he preparado con las dos y queda buena con las dos), pinchar muy bien para que al hornearla no se hinche.

Lavar los higos y secarlos con un papel de cocina y cortarlos a rebanadas.

Desmigar la mitad del queso de cabra ( si utilizas el tierno o idiazabal puedes rallarlo) y repartirla por el molde, poner la mitad de los higos encima del queso, poner las rebanadas mas desiguales primero y reservar las mas igualadas.

Batir los huevos un poco, mezclar con la nata líquida sal y pimienta y repartir por el molde, repartir ahora la otra mitad del queso y encima las rebanadas de higos que habíamos reservado, espolvorear un poco de tomillo.

Hornear unos 25 o 30 minutos a 180º, primero poner 10 minutos el horno con calor abajo, así se cuece mejor la masa, pasados 10 o 12 minutos poner calor arriba y abajo.

Preparar ahora la reducción de módena poniendo en un cazo los ingredientes y lleva a ebullición a fuego moderado hasta que empiece a espesar un poco, no mucho que si no cuando se enfría se queda demasiado espeso.

Servir si gusta con unos hilitos de salsa por encima.

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