-CLÒTXINES SACSADES

CLÒTXINES SACSADES (MEJILLONES)

Clòtxines son como le llamamos en Valencia a los mejillones del Mediterráneo y esta receta es la que he visto siempre hacer en mi casa, es tradicional en esta zona. Las clòtxinas suelen ser mas pequeñas que el mejillón gallego, y de sabor muy bueno, color mas claro, la pena es que solo las hay en los meses de verano. Según un estudio de la U. Politecnica las clóchinas son ricas en vitaminas, calcio, hierro, potasio, fósforo, magnesio y Omega 3.

INGREDIENTES

• Clòxinas
• 1 cabeza de ajos
• 1 un limón
• aceite de oliva
• pimentón
• unos granos de pimienta
• un poco de sal, pero poco
• perejil
• guindilla (optativo)

ELABORACIÓN

• Limpiar las clòtxinas de las barbas que tenga y poco mas, no hace falta rascarlas mucho, si no las vas a utilizar enseguida las envuelves en un trapo mojado y apretadas y las guardas en el frigorífico ( así se lo veía hacer a mi abuela).

• Poner en una olla todos los ingredientes, las clòtxinas los ajos sin pelar y con un golpe, un chorrón de aceite de oliva, unos cuantos granos de pimienta, el limón a trozos con corteza y todo, una cucharada de pimentón, aunque soy muy aficionada al de la Vera a las clòtxinas NO se lo pongáis, (pues le mataría el sabor) aquí utilizar Pimentón Colorao Murciano, unas ramitas de perejil y la guindilla si queréis pero sin pasarse.
• Poner al fuego la olla tapada, y después coger con un trapo de un asa a la otra y de vez en cuando mover en alto la olla es lo que en valenciano llamamos "sacsar" sacudir, volver a poner al fuego al poco volver a "sacsar" repetir varias veces y en unos minutos ya están todas abiertas.

• Comer seguidamente y no se os ocurra tirar el caldo , al día siguiente con un calamar y unas gambitas y alguna clòtxina si ha sobrado haces una paellita para 1 o 2 per. de miedo, teniendo en cuenta la sal, pues el caldo suele ser fuertecito.
  
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FETTUCINE A LA CREMA

FETUCCINE A LA CREMA
Bueno os he puesto el nombre tal cual pero vamos los fetuccines son unos "nidos" de pasta plana
Este plato como no, le ha encantado a mi hijo que le gusta la pasta muchísimo, no a mi hijo solo, a casi toda la gente joven asi que os la recomiendo.

INGREDIENTES

• 150 gr. de cebolla
• 50 gr. de mantequilla
• 12 gr. de aceite de oliva
• 100 gr. de beicon troceado (cajita de mercadona)
• Pimienta recién molida
• Sal
• 40 cl. de nata liquida para cocinar (yo utilicé 2 tarrinas de nata fresca para cocinar hacendado)
• 50 gr. de queso parmesano
• 500 gr. de fettucine u otra pasta (yo puse un poco menos)
• 50 gr. de queso parmesano para espolvorear
• 50 gr. de beicon frito.

ELABORACIÓN

• Poner en el vaso la cebolla, la mantequilla, el aceite, el beicon, la pimienta y la sal. Triturar 15 seg. vel. 4. Bajar todos los restos de las paredes y la tapa, con la espátula y programa 7 min. tem. Varoma, vel.2.
• A continuación, incorpora la nata y 50 gr. de queso parmesano. Triturar unos seg. en vel. 7, hasta que la mezcla quede homogénea, y programe 8 min. tem. 100º, vel. 3. Rectificar de sal.
• Cuando tengas la pasta cocida, la cubres con la salsa, espolvorear el resto de queso parmesano y pon el beicon frito en trocitos por encima.

ELABORACIÓN TRADICIONAL

• Sofreir en una sartén la cebolla cortada menudita, con el aceite, la mantequilla, 100 gr. de beicon (ya lo venden a trocitos), la pimienta y la sal. Cuando lo tengas sofrito que la cebolla esté transparente, añadir la nata y 50 gr. de parmesano, ir removiendo a fuego suave unos 5 o 6 minutos.
• Sacar a un vaso de la batidora y triturar bien hasta que quede una crema.
• Cubrir la pasta que ya tendrás cocida con la crema, espolvorear con los 50 gr. de queso parmesano y poner los trocitos de beicon frito por encima.

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BIZCOCHO DE ÁNGEL

Este bizcocho esta muy jugoso y muy bueno la receta original es del blog La cocina de auro y ella lo hace con coco,pero en mi casa el coco.........como que no, con almendra también está muy rico y la próxima vez lo quiero hacer con avellana.

INGREDIENTES

• 9 claras de huevo pasteurizadas una botellita de mercadona
• 100 g de aceite de girasol
• zumo de un de un limón y ralladura.
• 1 yogurt de coco (yo lo pongo natural o de limón)
• 150 gr. de harina
• 50 gr. fécula de patata
• 50 gr. de coco rallado (yo le pongo almendra
• 200 gr. de azúcar
• 1/2 sobre de levadura Royal
• Almendras laminadas y azúcar glass (para decorar)

PREPARACIÓN

• Forrar un molde desmoldable con papel de horno y engrasarlo con un poco de aceite
• Glasear el azúcar 1 minuto velocidad 5-7-9 progresivamente, bajar lo que haya quedado en las paredes del vaso y añadir la piel del limón, repetir la operación, 1 minutos velocidad 5-7-9 y reservar.

• Colocar la mariposa en las cuchillas añadir las claras con una pizca de sal, programar 9 minutos, velocidad 3 ½ sin tapar,cuando empiecen a montar, añadir la mitad del azúcar y limón glaseado hasta que estén las claras a punto de nieve fuerte, sacar y reservar.

• Poner en el vaso el zumo de limón, el aceite, el azúcar restante y el yogurt, batir unos segundos

• Tamizar la harina junto a la fécula de patata y el royal, añadirla al vaso junto con la almendra molida, batir unos segundos y sacar a un bol grande

• Añadir las claras montadas a la preparación anterior con ayuda de una espátula de goma de goma con movimientos envolventes, de arriba abajo, Intentando que las claras no se bajen pero uniendo bien las dos preparaciones.

• Verter todo en el molde que hemos preparado y hornear a 180º calor arriba y abajo cambiar solo calor abajo si se dora demasiado por arriba, cubrir con una lamina de papel de horno, nunca antes de los 25 minutos.

Sacar y dejar templar 30 m. antes de desmoldarlo, cuando este frío, espolvorear con azúcar glass y unas almendras fileteadas que habremos tostado un poco en una sarten.

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