Flognarde de Peras

El flognarde de peras viene a ser como un clafoutis pero al prepararse con peras o manzanas se le llama flognarde es típico de la zona de Limousin en el centro de Francia. Viene a ser como un flan o una crema cuajada, se puede preparar con otras frutas siempre que no tengan demasiado líquido.

Se suele preparar en una tartera de cerámica para hornear redonda pero yo he preferido hacerlo individualmente.

INGREDIENTES

• 3 o 4 peras conferencia
• 4 huevos
• 125 gr. de azúcar
• 200 ml de nata (puedes poner leche)
• 50 ml. de leche
• 1 paq. de azúcar vainillado o 2 cucharaditas de esencia de vainilla
• 1 pellizco de sal
• 60 gr. de harina de repostería ( si no tienes maizena utiliza 80 gr. de harina)
• 20 gr. de maizena
• 50 gr. mantequilla

ELABORACIÓN

Pelar las peras y cortarlas a gajos ni finos ni gordos, untar el molde o los moldes con un poco de mantequilla y arreglar la pera bien dispuesta en el molde.

Batir en un bol los huevos con el azúcar y la vainilla. Añadir la nata y la leche, mezclar bien.

Añadir ahora la harina, la maizena y la pizca de sal, mezclar muy bien para que no tenga grumos.

Poner en el molde esta crema poco a poco dónde tenemos la pera arreglada, con cuidado, verás que la fruta flota pero no pasa nada y esparcir trocitos de la mantequilla por encima.

Meter al horno que habremos precalentado a 170º y hornear unos 40 minutos mas o menos, hasta que veas que se ha dorado y que ha cuajado.

Dejar enfriar y cuando la vallas a servir espolvorear con azúcar glas.

Fuente: Gastronomia y Cia

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Kaki Persimon Bundt Cake

Hoy os preparo otro Bundt Cake, pero ahora esta receta tan americana la adapto a mi terreno, como ya os he dicho en otras ocasiones vivo en plena Ribera del Xúquer, dónde el Kaki Persimon tiene Denominación de Origen, así que garantizamos una calidad excelente. En esta Ciudad el cultivo de kaki es muy importante, este año La Cooperativa San Bernardo comercializará unos 12 millones de kilos de Kaki.
El kaki es una fruta que ahora está en plena temporada, estos frutos son ricos en caroteno y criptoxantina ambos con calidad de provitamina A y con alto contenido también en provitamina C, rico en potasio azúcares y glucosa, además tiene una actividad antioxidante con efectos beneficiosos que disminuyen el riesgo de determinadas enfermedades degenerativas.
Con esta receta participo en el concurso que han organizado en Whole Kitchen para celebrar el 1º número de su revista digital

INGREDIENTES

• 3 kakis persimon
• 2 cucharaditas de bicarbonato
• 100 gr. de mantequilla blanda
• 350 gr. de azúcar y 1 sobrecito azúcar vainillado
• 3 huevos (en la receta pone 2)
• 2 cucharadas de jugo de limón
• 320 gr, de harina
• 8 gr. de levadura royal (1/2 sobre)
• 1/4 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de clavo molido
• 1 cucharadita de canela molida
• 1/2 cucharadita de nuez moscada molida o rallada

ELABORACIÓN

Poner a macerar las pasas con un poco de mistela (vino moscatel) Pelar y trocear a cuadritos los kakis, mezclarlos con dos cucharaditas de bicarbonato y reservar. (No se por que se pone aquí el bicarbonato pero yo lo he hecho así).

Batir la mantequilla con el azúcar hasta que quede una masa esponjosa al menos tres minutos. Añadir los huevos uno a uno, no poner otro hasta que esté bien integrado el anterior, añadir ahora el zumo de limón.

Tamizar la harina, la levadura, el clavo molido, la canela, la nuez moscada y la sal, mezclar bien ahora con la mezcla anterior sin batir mucho o mejor mezclar bien con una espátula. Engrasar con spray o mantequilla y harina un molde de bundt "con agujero" poner un poco de la masa en el molde, ahora añadir al resto de masa el kaki, las pasas escurridas y las nueces, remover y terminar de incorporar al molde.

Hornear unos 55 minutos a 170 º, como cada horno es diferente yo siempre os aconsejo primero hornear con calor por abajo y los últimos 15 minutos poner calor arriba y abajo con aire., pinchar con un palillo y si sale limpio ya lo tienes horneado.

Sacar del horno y dejar enfriar 15 minutos y pasados estos minutos desmoldar sobre una rejilla, para que se enfríe bien, una vez frío espolvorear con azúcar glas.

Este pastel está más bueno al día siguiente.

Fuente Sunset Magazine y The food Librarian

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Rabo de Toro "Las Recetas de Mamá"

Hace pocos días que tengo el libro Las Recetas de Mamá, es un libro ameno y escrito con toda la dulzura que caracteriza a Ana, a la que tuve la suerte de conocer y compartir con ella ratos muy agradables, no os podéis imaginar con que ilusión nos habló de el proyecto del libro, estaba en pleno proceso de elección de recetas y elaboración.
Son recetas fáciles de hacer y asequibles y como dice la contraportada "es un libro de recetas elaborado y horneado con el corazón".
Así que después de mirar y mirar quería preparar una de las recetas del libro y que mejor que siendo Ana una Cordobesa con un encanto especial, preparar una receta especial el típico plato cordobés Rabo de Toro y os digo que estaba riquísimo, lo preparé con todo el esmero como si tuviese invitada en mi mesa a la propia Ana.

INGREDIENTES

• 1 rabo de toro, cortado en trozos (lo puse de ternera)
• 2 tomates maduros
• 2 dientes de ajo
• 1 pimiento rojo
• 1 vaso de vino fino Montilla-Moriles (250ml)
• 1 vasito de aceite y un poco mas para el sofrito
• un poco de harina
• 1 rebanada de pan
• sal, pimienta y unas hojas de laurel (yo le añadí una cucharadita de pimentón)

ELABORACIÓN

En una cazuela se pone el aceite a calentar, se doran los trozos de rabo, previamente enharinados.

Una vez bien rehogados, se añade la mitad del vino y agua suficiente para que quede cubierto. Se deja al principio con el fuego fuerte para que arranque a hervir, y luego tapar la cazuela y se pone a fuego medio o suave, el tiempo suficiente para que la carne se ponga tierna. Si fuera necesario, se añade algo mas de agua caliente y se tiene mas rato al fuego.

Mientras se estofan los rabos, se pone en una sartén un poco de aceite y se fríe el pimiento rojo troceado y cuando ya esté a medio hacer se añaden los ajos picados y luego los tomates troceados y al final la rebanada de pan (yo le puse también una cucharadita de pimentón). Por último se añade el resto del vino, unas hojas de laurel y un poco de pimienta, y se deja cocer unos minutos.

Este sofrito se pasa por la batidora y se añade al guiso de carne. Yo le añadí también unos rulitos de zanahoria para la guarnición. Se remueve todo bien, se sala y se deja cocer a fuego muy suave unos veinte minutos removiendo de ver en cuando para evitar que se agarre.

Se podría hacer en olla rápida, solo hay que adaptar los tiempos, aunque estos guisos parece que están mas buenos si se hacen al chup chup.

De guarnición le puse unas patatas panaderas echas al horno muy sencillas, cortar las patatas a rebanadas muy finas, yo las corté con la mandolina, cortar una cebolla tierna a tiras muy finas, en una fuente de horno pones unas gotas de aceite las patatas y la cebolla le pones un poco de aceite por encima y sal remueves y las horneas unos 25 minutos.

También os dejo un consejo que me dio Ana y como le hice caso os digo que hagáis esta receta pero pensando en que os sobre un poco, pues según me dijo al día siguiente preparé un sofrito en una cazuela con media cebollita, un poco de pimiento verde y un poco de pimiento rojo cortado pequeño, cuando estuvo sofrito, añadí la carne que me quedaba desmenuzada y la salsita también, le puse 150 gr. de arroz bomba y 300 ml de agua y un poquito más, cocer 15 minutos tapado, primero fuego fuerte y luego a fuego medio, dejar reposar 3 minutos. Os digo que comimos un arroz meloso de los mejores que he preparado en mi vida.

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